Дипломная работа на тему "Синергия | Разработка бизнес-плана предприятия питания ( на примере кафе-магазина Моремания )"

ЗАДАНИЕ
на обучающегося

1. Тема : " Разработка бизнес-плана предприятия питания ( на примере кафе-магазина "Моремания" ).
2. Структура :
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес - плана предприятия питания
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия питания
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес - планирования
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес - плана кафе-магазина "Моремания"
2.1. Общие сведения о предприятии
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта
Глава 3. Финансово – экономическое обоснование разработки бизнес - плана кафе-магазина "Моремания"
3.1. Разработка финансового плана
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес - планирования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Необходимо раскрыть понятие, цели разработки бизнес - плана, а также цели и задачи бизнес – планирования. Раздел 1.2. - Методы оценки экономической эффективности бизнес –

планирования должен содержать показатели, ориентированные на стратегические задачи, охватыва- ющие весь планируемый жизненный цикл продукции (предприятия). Кроме этого, необходимо рас- смотреть показатели эффективности внедрения инвестиций и показатели финансового состояния предприятия. Раздел 1.3. должен включать оценку рисков на стадии создания организации. В част- ности, дерево рисков, качественные и количественные методы оценки рисков.
Глава 2 должна носить расчетный характер. В ней, необходимо рассмотреть общие сведения об организации и дать характеристику бизнес-идеи. Данная глава должна иметь как экономическую, так и юридическую направленность. Раздел 2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков должен содержать конкретные данные о будущих партнерах организации и потенциальных покупателях.
Необходимо провести SWOT анализ, определить основных потребителей и конкурентов. В разделе 2.3. - Анализ затрат бизнес – проекта необходимо рассчитать точку безубыточности, рассчи- тать прямые и косвенные затраты учитывая факторы ценообразования.
По окончании расчетов и анализа результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3, на основании Главы 2, необходимо составить финансовый план, а также провести расчет снижения рисков (страхование и т.д.). При возможности, составить стратегический план.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулиро- вать общие выводы. Выводы и расчетные данные свести в таблицу.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчётности объекта иссле- дования за выбранные для анализа периоды (3 года).
4. Исходные данные по :
Организационные документы объекта исследования, нефинансовая отчётность, специальная эко- номическая литература.
Основная литература:
1. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.10.94 (в ред. от 01.11.2011 г. 138-ФЗ).
2. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с. (в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ).
3. Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предприни- мательства в Российской Федерации".
4. Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. № 33н «Об утверждении Положения по бухгалтер- скому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99» (с изменениями и дополнениями от 06.04.2015).
5. Орлова, Е. Р. Бизнес-план: методика составления и анализ типовых ошибок [Текст] : [при- меры бизнес-планов] / Е. Р. Орлова. - Москва : Омега-Л, 2011. - 159 с.
6. Хегай, Ю.А. Управление затратами : учебное пособие / Ю.А. Хегай, З.А. Васильева ; Мини- стерство образования и науки Российской Федерации, Сибирский Федеральный универси- тет. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. - 230 с. : табл., схем., граф. - Библиогр.: с. 172-176.

7. Низовкина, Н.Г. Управление затратами предприятия (организации) : учебное пособие / Н.Г. Низовкина. - Новосибирск : НГТУ, 2011.
8. Казакова, М. Управление затратами : практическое пособие / М. Казакова. - М. : Лаборато- рия книги, 2009. - 162 с.
9. Анисимов, Е.Д. «Стантарт-кост» как инструмент управления затратами по отклонениям и база ценообразования / Е.Д. Анисимов. - М. : Лаборатория книги, 2012. - 166 с.
10. Максименко, Н. В. Внутрифирменное планирование: учебник для студентов высших учеб- ных заведений по специальности "Экономическая кибернетика" / Н. В. Максименко. - Минск : Вышэйшая школа, 2011. – 458 с.
11. Бизнес-планирование : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям / [В. М. Попов и др.] ; под ред. В. М. Попова, С. И. Ляпу- нова, С. Г. Млодик. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Финансы и статистика, 2009. – 814 с.
12. Янковская В. В. Планирование на предприятии : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 0801000 "Экономика" / В. В. Янковская. - Москва
: ИНФРА-М, 2013. – 423 с.
Дополнительная литература:
1. Головачев А.С. Экономика предприятия: учебник / Головачев А.С. – Минск: МИУ, 2012. – 372 с.
2. Жиделева, В.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие / В.В. Жиделева, Ю.Н. Каптейн. – 2- е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 133 с.
3. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (предприятия): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. – М.: Кнорус, 2014. – 416 с.
4. Ершов В. А. Практическое руководство по ведению малого и среднего бизнеса : Юридиче- ские, налоговые, бухгалтерские аспекты / В.А. Ершов, И.А. Толмачёв. - Москва : ГроссМе- диа : Российский бухгалтер, 2011. - 408 с.


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес - плана предприятия питания 8
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия питания 8
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес–планирования 14
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса 20
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес - плана кафе-магазина "Моремания" 26
2.1. Общие сведения о предприятии 26
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков 33
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта 36
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта 40
Глава 3. Финансово – экономическое обоснование разработки бизнес - плана кафе-магазина "Моремания"… 51
3.1. Разработка финансового плана 51
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес – пла- нирования 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70


ВВЕДЕНИЕ


Актуальность темы исследования заключается в том, что плановое регулирование экономики торговых предприятий, бизнес - планирование, как его существенный элемент, в настоящее время необходимы. Торговля пре- терпела серьёзнейшие структурные изменения и, благодаря своим масштабам и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в эконо- мике страны. Сегодня в России насчитывается более 1 млн торговых предпри- ятий. Эффективное управление финансами организации возможно лишь при планировании всех финансовых ресурсов, их источников, отношений хозяй- ствующего субъекта. Планирование — это непрерывный процесс, имеющий целью привести деятельность предприятия в соответствие с условиями рынка. Бизнес – планирование – это комплекс мер, направленных на исследова-
ние прошлого, текущего и будущего состояния компании. Предназначение бизнес-планирования – определение целей, задач, перспектив развития, ана- лиза способов реализации новых проектов, оценки потенциальной прибыли и рисков компании. Бизнес-планирование часто находит отображение в специ- альном документе – бизнес-плане.
Бизнес-план – комплексный документ, отражающий основные аспекты и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное представ- ление о бизнесе; документ, который описывает все основные аспекты буду- щего коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем
На основе вышеизложенного можно утверждать о несомненной акту- альности темы работы «Разработка бизнес-плана предприятия пи- тания (на примере кафе-магазина "Моремания")».

Целью исследования является составление бизнес-плана кафе-магазина
«Моремания» и финансово – экономическое обоснование его разработки.
Осуществление поставленной цели потребовало решения следующих ос- новных задач:
– рассмотреть теоретические вопросы разработки бизнес - плана пред- приятия питания;
– обосновать и разработать бизнес - план кафе-магазина «Морема-
ния»;
– осуществить финансово – экономическое обоснование разработки
бизнес - плана кафе-магазина «Моремания».
Объектом исследования проекта является кафе-магазин
«Моремания».
Предметом исследования является разработка бизнес-плана данного предприятия.
При написании работы использовались данные статистиче- ской и бухгалтерской отчётности предприятия за период 2015-2017 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как экономический анализ, финансовый менеджмент.
Основные методологические аспекты изложены следующими авторами: Анисимов Е.Д., Головачёв А.С., Грибов В.Д., Грузинов В.П., Жиделёва В.В., Кондратьева М.Н., Максименко Н.В. и другие. Данные источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае вполне целесооб- разно их применение.
Практическая значимость работы заключается в том, что результатами работы могут воспользоваться начинающие предприниматели для разработки собственных проектов.
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литера- туры и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно-правовые акты


1. Конституция Российской Федерации принята на всенародном голосова- нии 12 декабря 1993г. //«Российская газета» от 25 декабря 1993г. № 237.
2. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.10.94 (в ред. от 01.11.2011 г. 138-ФЗ).
3. Федеральный закон РФ от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (ред. от 28.12.2010 № 409-ФЗ, с изм., внесён- ными Федеральным законом от 30.12.2008 № 312 -ФЗ).// Собрание законода- тельства РФ. – 1998. – № 7. – Ст. 785
4. Федеральный закон РФ от 8 августа 2001 г. № 129-ФЗ «О государствен- ной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (ред. от 05.02.2007) // Собрание законодательства РФ. – 2001. – № 33 (ч. I). – Ст. 3431.
5. Федеральный закон РФ от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учёте» (ред. от 03.11.2006)// Собрание законодательства РФ.-1996.- № 48.-ст. 5369.
6. Указ Президента Российской Федерации от 09.03.2004 г. №314 «О си- стеме и структуре федеральных органов исполнительной власти»// Справочно- правовая система «Консультант Плюс»

7. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с. (в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ).
8. Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации".
9. Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. № 33н «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99» (с изменениями и дополнениями от 06.04.2015).

Литература
10. Анисимов, Е.Д. «Стантарт-кост» как инструмент управления затратами по отклонениям и база ценообразования / Е.Д. Анисимов. - М. : Лаборатория книги, 2012. - 166 с.
11. Бизнес-планирование : учебник для студентов высших учебных заведе- ний, обучающихся по экономическим специальностям / [В. М. Попов и др.] ; под ред. В. М. Попова, С. И. Ляпунова, С. Г. Млодик. - 2-е изд., перераб. и доп.
- Москва : Финансы и статистика, 2009. – 814 с.
12. Головачев А.С. Экономика предприятия: учебник / Головачев А.С. – Минск: МИУ, 2012. – 372 с.
13. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (предприятия): учеб- ное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А.
– М.: Кнорус, 2014. – 416 с.
14. Ершов В. А. Практическое руководство по ведению малого и среднего бизнеса : Юридические, налоговые, бухгалтерские аспекты / В.А. Ершов, И.А. Толмачёв. - Москва : ГроссМедиа : Российский бухгалтер, 2011. - 408 с.
15. Жиделева, В.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие / В.В. Жиделева, Ю.Н. Каптейн. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 133 с.
16. Казакова, М. Управление затратами : практическое пособие / М. Каза- кова. - М. : Лаборатория книги, 2009. - 162 с.

17. Кондратьева, М.Н. Бизнес-планирование : учебное пособие / М. Н. Кон- дратьева, Е. В. Баландина, Ю. С. Трефилова. – Ульяновск : УлГТУ, 2014. – 144 с.
18. Максименко, Н. В. Внутрифирменное планирование: учебник для студен- тов высших учебных заведений по специальности "Экономическая киберне- тика" / Н. В. Максименко. - Минск : Вышэйшая школа, 2011. – 458 с.
19. Низовкина, Н.Г. Управление затратами предприятия (организации) : учебное пособие / Н.Г. Низовкина. - Новосибирск : НГТУ, 2011.
20. Орлова, Е. Р. Бизнес-план: методика составления и анализ типовых оши- бок [Текст] : [примеры бизнес-планов] / Е. Р. Орлова. - Москва : Омега-Л, 2011.
- 159 с.
21. Самойлова В.В. Роль внешней среды организации: Автореф. канд. экон. наук./В.В. Самойлова. — Харьков, 2013. ? 60 с.
22. Сергеев, А. А. Бизнес-планирование : учебник и практикум для бака- лавриата и / А. А. Сергеев. — 3-е изд., испр. и доп. — М. : Изда- тельство Юрайт, 2017. — 463 с.
23. Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование. Учеб- ное пособие - Санкт-Петербург: СПб: Университет ИТМО, 2015. - 90 с.
24. Хегай, Ю.А. Управление затратами : учебное пособие / Ю.А. Хегай, З.А. Васильева ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Сибир- ский Федеральный университет. - Красноярск : Сибирский федеральный уни- верситет, 2015. - 230 с. : табл., схем., граф. - Библиогр.: с. 172-176.
25. Янковская В. В. Планирование на предприятии : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 0801000 "Эконо- мика" / В. В. Янковская. - Москва : ИНФРА-М, 2013. – 423 с.
Электронные ресурсы

26. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, марке- тинг, интернационализация/ Электронный ресурс: учебное пособие / А.Я. Киба- нов. - М.: ИНФРА - М, 2011. // ЭБС КнигаФонд.