Дипломная работа на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в гостиничном бизнесе (на примере ООО ГОСТИНИЦА ЖЕМЧУЖИНА)"

Задание на выполнение работы
по направлению подготовки 38.03.02. «Менеджмент» студентки

1. Тема работы: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в гостиничном бизнесе (на примере ООО «ГОСТИНИЦА «ЖЕМЧУЖИНА»)

2. Структура :

Введение

Глава 1. Теоретические основы управления предприятием в сфере гостиничного бизнеса
1.1 Место и роль гостиничного бизнеса в современной экономике
1.2 Классификация гостиничных предприятий
1.3 Организация управления в гостиничном бизнесе
Глава 2. Характеристика деятельности ООО «Гостиница Жемчужина»
2.1 Общая характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Гостиница Жемчужина»
2.2 Анализ организационной структуры и системы управления ООО
«Гостиница Жемчужина»
2.3 Внешние и внутренние барьеры развития ООО «Гостиница Жемчужина»
2.4 Анализ конкурентов и клиентов ООО «Гостиница Жемчужина» Глава 3. Совершенствование деятельности гостиничного предприятия
3.1 Тенденции гостиничного бизнеса в России
3.2 Мероприятия по совершенствованию деятельности ООО «Гостиница Жемчужина» и оценка их экономической эффективности

Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, указать степень разработанности проблемы, сформулировать цели и задачи работы, обозначить объект и

предмет исследования, указать методы исследования, описать информационную базу исследования и обозначить практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо отразить место и роль гостиничного бизнеса в современной экономике.
В параграфе 1.2 необходимо рассмотреть классификацию гостиничных предприятий.
В параграфе 1.3 необходимо описать особенности организации управления в гостиничном бизнесе.
Глава 2 должна содержать анализ деятельности ООО «Гостиница Жемчужина».
В параграфе 2.1 необходимо дать общую характеристику и провести анализ финансовохозяйственной деятельности ООО «Гостиница Жемчужина».
В параграфе 2.2 необходимо провести анализ организационной структуры и системы управления гостиницей.
В параграфе 2.3 необходимо выявить внешние и внутренние барьеры развития гостиницы.
В параграфе 2.4 необходимо провести анализ конкурентов и клиентов гостиницы.
В главе 3 необходимо определить направления по совершенствованию деятельности ООО «Гостиница Жемчужина».
В параграфе 3.1 необходимо рассмотреть тенденции гостиничного бизнеса в России.
В параграфе 3.2 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию деятельности гостиницы и провести оценку их экономической эффективности.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся таблицы, рисунки, копии документации объекта исследования за выбранные для анализа периоды.

4. Исходные данные по :
Основная литература:

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: учеб. пособие для студ. вузов / С.И. Байлик. - 3-е изд., стереотип. - Киев: Дакор, 2015. - 288 с.
2. Корнеев Н. В. Технологии гостиничной деятельности: учебник для студентов учреждений высшего образования. - М.: Академия, 2015. - 284 с.
3. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие [для студ. вузов] / А. С. Кусков. - М.: Дашков и К, 2015. - 328 с.
4. Медлик С. Гостиничный бизнес. Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 278 с.
5. Семеркова Л. Н., Белякова В. А., Шерстобитова Т. И., Латынова С. В. Технология и организация гостиничных услуг: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 320 с.

Дополнительная литература:
6. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. вузов / Н.Ю. Арбузова. - М.: Академия, 2014. - 224 с.

7. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса: Учебник - М.: Вершина, 2015. - 176 с.
8. Котлер Ф., Боуэн Дж,. Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 1045 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ..................................................................................................................
5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 9

1.1 Место и роль гостиничного бизнеса в современной экономике
...................... 9
1.2 Классификация гостиничных предприятий
..................................................... 14
1.3 Организация управления в гостиничном бизнесе
........................................... 22
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ГОСТИНИЦА
«ЖЕМЧУЖИНА» ......................................................................................................
28

2.1 Общая характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности
ООО «Гостиница Жемчужина» 28

2.2 Анализ организационной структуры и системы управления ООО
«Гостиница Жемчужина» .........................................................................................
33

2.3 Внешние и внутренние барьеры развития ООО «Гостиница Жемчужина» . 37
2.4 Анализ конкурентов и клиентов ООО «Гостиница Жемчужина»
................. 42
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ........................................................................................................
49

3.1 Тенденции гостиничного бизнеса в России
.................................................... 49

3.2 Мероприятия по совершенствованию деятельности ООО
«Гостиница Жемчужина» и оценка их экономической эффективности
.................................. 53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ .........................................................................................................
66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЯ .........................................................................................................
74










ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Гостиничный бизнес по

популярности занимает первое место в мире, а во многих странах является основой экономики. Он является одним из ключевых элементов современного предпринимательства, особо значимым в контексте расширения территориальных рамок деловых, политических, научных коммуникаций, развития спорта и туризма, а так же повышения качества жизни населения. Гостиничный бизнес, как в отечественной, так и в мировой практике - перспективная и быстро эволюционирующая сфера предпринимательской деятельности, которая сосредотачивает в себе значительный потенциал для развития, как на локальном, так и на международном уровне, и способна приносить устойчивый доход.
Процесс принятия управленческих решений как часть менеджмента и часть науки управления требует системного подхода к решению многих задач, без которых невозможно управление современными гостиничными предприятиями. Постоянно меняющийся мировой рынок индустрии гостеприимства является стимулирующим фактором совершенствования системы управления гостиничным предприятием. Ни одно гостиничное предприятие не может существовать без обновления, что является объективной необходимостью, приводящей к совершенствованию системы управления, а также методов и подходов к процессу принятия управленческих решений.
Важнейшие особенности современного управления гостиничным предприятием – особый подход к человеческим ресурсам как к основному стратегическому фактору, принятие эффективных управленческих решений на всех уровнях, разработка новых методов управления и стилей руководства.
Реальное достижение большей эффективности, результативности и рентабельности гостиничного бизнеса требует не только детального теоретикометодологического анализа существующих подходов к его текущему состоянию, но и совершенствования инструментария его дальнейшего развития как решения одной из актуальнейших задач. При этом в ходе практического

применения оптимальных форм и методов управления в рассматриваемой сфере, особую значимость приобретает проблема совершенствования организации управления на предприятиях гостиничного бизнеса.
Степень разработанности проблемы. Организации управления гостиничным бизнесом посвящено достаточно большое количество трудов как зарубежных, так и отечественных авторов. Среди наиболее значимых публикаций следует выделить работы таких зарубежных авторов, как: Б. Марвина, К. Эгертона-Томаса, Ф. Котлера, отечественных авторов: А. Д. Чудновского, А. С. Запесоцкого, Ю. Ф. Волкова, Н. И. Кабушкина, В. С. Янкевича, С. С. Скобкина, JI. П. Воронковой, а также разработки Ассоциации школ гостиничного бизнеса и общественного питания в Европе (EURHODEP). В основном, их исследования посвящены тем или иным проблемам ведения гостиничного бизнеса: истории гостеприимства, маркетинговой политике, стратегическим и экономическим аспектам.
Несмотря на значительное количество научных работ, многие авторы, в основном, анализируют и обобщают зарубежный опыт управления гостиничными объектами. Внедрение современных зарубежных моделей управления на отечественных предприятиях связано с рядом проблем, вызванных отсутствием гибких механизмов, адаптированных к меняющимся рыночным условиям хозяйствования. В связи с этим, требуются дополнительные исследования современного состояния рынка гостиничных услуг, которые позволят выявить новые подходы к развитию гостиничной сферы и оптимизации ее системы управления на отечественном рынке.
Объектом исследования является гостиничный бизнес как сфера предоставления разнообразных гостиничных услуг.
Предметом исследования является деятельность гостиничного предприятия «Жемчужина».

Цель работы - совершенствование управления деятельностью гостиницы «Жемчужина» в области усиления конкурентных позиций и повышения качества обслуживания клиентов.
Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
1. Выявить место и роль гостиничного бизнеса в современной экономике.
2. Рассмотреть классификацию гостиничных предприятий и их специфические особенности.
3. Проанализировать организацию управления в гостиничном бизнесе.
4. Провести анализ деятельности гостиницы «Жемчужина».
5. Разработать мероприятия по совершенствованию управления деятельностью гостиницы «Жемчужина» и оценить их
эффективность.
При проведении исследования использованы следующие методы: анализ зарубежной и отечественной научной литературы, проблемный анализ, расчетно-аналитический метод, абстрактно-логический и сравнительный методы.
Информационной базой работы являются законодательные и нормативно-правовые акты в сфере гостиничного бизнеса, материалы из учебно-справочных пособий, специализированные статьи журналов, Интернет-ресурсы и материалы средств массовой информации.
Научная новизна работы заключается в комплексном анализе текущей деятельности гостиничного предприятия, выявлении факторов внешней и внутренней среды, предложении мероприятий по улучшению управления деятельностью гостиницы «Жемчужина», направленных на усиление конкурентных позиций и повышение качества обслуживания клиентов.

Практическая значимость исследования состоит в том, что предложенные рекомендации могут быть использованы в деятельности гостиницы «Жемчужина» для совершенствования ее деятельности, получения дополнительной прибыли и повышения конкурентоспособности, а также их можно использовать и для других предприятий сферы гостиничного бизнеса.
Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Во введении отмечается актуальность темы, рассматривается степень изученности проблемы, определяются объект и предмет исследования, цель и задачи работы, методы исследования, информационная основа, научная новизна, практическая значимость работы и ее структура.
В первой главе рассмотрены теоретические основы управления предприятием гостиничного бизнеса.
Во второй главе проведен анализ различных направлений деятельности гостиницы «Жемчужина».
В третьей главе разработаны мероприятия для совершенствования деятельности, усиления конкурентных преимуществ и повышения качества обслуживания клиентов гостиницы «Жемчужина».
Работа изложена на 83 страницах, включая 1 рисунок, 15 таблиц и 6 приложений.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в тек. ред.).
2. Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в тек. ред.).
3. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в тек. ред.).
4. Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».
5. Приказ Минкультуры России от 11 июля 2014 г. №1215 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».
6. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание.
Классификация гостиниц».
7. ГОСТ Р 51185-2014 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
8. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. вузов / Н.Ю. Арбузова. - М.: Академия, 2014. - 224 с.

9. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: учеб. пособие для студ. вузов / С.И. Байлик. - 3-е изд., стереотип.
- Киев: Дакор, 2015. - 288 с.
10. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса: Учебник - М.: Вершина, 2015. - 176 с.
11. Баумгартен Л.В. Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг. Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования. - М.: Академия, 2018. - 288 с.
12. Васин С. Г. Управление качеством. Всеобщий подход: учебник для бакалавриата и / С. Г. Васин. - М.: Издательство Юрайт, 2016. - 404 с.
13. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования / М.А. Ехина. - 6-е изд., перераб. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 240 с.
14. Ехина М. А. Бронирование гостиничных услуг: [учебник] / М. А. Ехина. - М.: Академия, 2014. - 236 с.
15. Жашаева М.Т., Карданова З.М., Хуранов А.Б. Управление качеством обслуживания в гостиницах. // Евразийский Союз Ученых. - 2015. - № 10-5 (19).
- С.185-186.
16. Г.А. Карпова, Л.В. Хорева. Экономика и управление туристской деятельностью: учебное пособие в 2-х частях. Ч. 1. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2016. - 268 с.
17. Кононова И.В. Роль внедрения системы менеджмента качества в развитие гостиничного бизнеса в Российской Федерации./Сборник материалов I научно-практической конференции для студентов, аспирантов и молодых ученых «Нургаевские чтения». - Казань: КГТУ ВШЭ, 2016. - С. 318-322.
18. Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице. Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2017. - 231 с.

19. Корнеев Н. В. Технологии гостиничной деятельности: учебник для студентов учреждений высшего образования. - М.: Академия, 2015. - 284 с.
20. Котлер Ф., Боуэн Дж,. Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 1045 с.
21. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие [для студ. вузов] / А. С. Кусков. - М.: Дашков и К, 2015. - 328 с.
22. Ляпина И.Ю. Организация и технология
гостиничного обслуживания: учебник / А. Ю. Лапина. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2016. - 208 с.
23. Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник
/ М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. - М.: Академия, 2016. - 366 с.
24. Медлик С. Гостиничный бизнес. Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 278 с.
25. Семеркова Л. Н., Белякова В. А., Шерстобитова Т. И., Латынова С. В. Технология и организация гостиничных услуг: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 320 с.
26. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. пособие для вузов /В. С. Сенин, А.В. Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 144 с.
27. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2017. - 304 с.
28. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие для студентов вузов / С.С. Скобкин. - М.: 2016.
- 496 с.
29. Тимохина, Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для студентов вузов / Т.Л. Тимохина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. - 352 с.

30. Федоров Р.Г. Гостиничный бизнес как составляющая современной индустрии туризма/ Р. Г. Федоров // Молодой ученый. - 2018. - №4. - С. 307311.
31. Журнал для отельеров, новости гостиничного бизнеса и все про отели. [Электронный ресурс]
32. Деловой журнал РБК. [Электронный ресурс]
33. Всемирная туристская организация (UNWTO). [Электронный ресурс]: Режим доступа: www.unwto.org.
34. Международные туристические организации. [Электронный ресурс]
35. Российская гостиничная ассоциация. [Электронный ресурс]
36. Федеральное агентство по туризму Российской Федерации.
[Электронный ресурс]
37. Журнал о новостях турбизнеса. [Электронный ресурс]