Дипломная работа на тему "Организация и технология работы основного ресторана в гостинице Azimut Отель Олимпик Москва (ООО Твинс Групп)"
Работа на тему: Организация и технология работы основного ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва» (ООО «Твинс Групп»). Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Количество страниц: 66
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326
Количество страниц: 66
Демо работы
Описание работы
ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся
1) Тема работы:
«Организация и технология работы основного ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва» (ООО «Твинс Групп»)»
2) Структура работы Введение
Глава1. Основные цели и функции ресторана в гостинице
1.1. Организационная структура ресторана в гостинице как отдельной службы
1.2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями гостиницы
1.3. Стандарты рабочих процедур ресторана в гостинице. Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация и технология работы ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва» (ООО «Твинс Групп»)»
2.1 Общая характеристика гостиницы «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.1.1. Организационная структура управления в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.1.2. Взаимодействие ресторана как службы со смежными подразделениями в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.2. Управление производством в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.3. Управление сервисом в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.4. Управление сотрудниками в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.5. Рекомендации по улучшению организации работы ресторана в гостинице
«Azimut Отель Олимпик Москва» Выводы по 2 главе
Заключение
Библиографический список Приложения
3) Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы и наметить задачи, необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет, объект исследования и кратко рассмотреть основные источники информации, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 речь идет о функциях и структуре ресторана в гостинице. В разделе 1.2 следует найти и проанализировать механизмы взаимодействия изучаемого департамента (ресторана) со смежными департаментами. В разделе
1.3 стоит акцентировать внимание на стандартах рабочих процедур работы ресторана. В данном разделе необходимо рассмотреть такие стандарты как: прием заказа, общение с заказчиком, варианты меню (завтрак, обед, ужин,
банкетное, фуршетное), стандарты обслуживания. Также нужно рассмотреть технологию организации услуг гостям, как фактор конкурентного преимущества гостиницы.
Глава 2 посвящена анализу исследуемой гостиницы. Необходимо в виде схемы отобразить организационную структуру предприятия и отдельно организационную структуру ресторана. Поскольку ресторан гостиницы может предоставлять свои услуги не только постояльцам данной гостиницы, но и внешним потребителям услуги, необходимо рассмотреть организацию такого взаимодействия и возможности по продажи этой услуги. В разделах 2.2, 2.3, 2.4 следует отразить стандарты и технологию работы в изучаемом департаменте в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва». Следует затронуть вопросы контроля качества работы ресторана. Оценка работы сотрудников – критерии премирования и привлечения к ответственности. В разделе 2.5 необходимо сформулировать предложения по совершенствованию работы ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва». Предложения должны быть обоснованы экономически (затраты на внедрение будут возмещены в течение года повышением прибыли или экономией на других статьях расходов). Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы и планов внедрения, до характеристики зоны ответственности топ-менеджеров и запланированных экономических результатов. Предложений должно быть не менее 3 (например, изменения в обучении персонала, создание или изменение стандартов сервиса, разработка инструкций по работе с жалобами гостей, автоматизация обслуживания и т.п.).
В заключении необходимо подвести итоги исследования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Библиографический список – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании
данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным Департаменте МвГиРБ методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
4) Исходные данные по работе:
Основная литература:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4) Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5) Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменениями на 5 апреля 2016 года)
6) Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
7) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации".
8) Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
9) Брашнов Д.Г. Экон?омика гостиничного бизн?еса. Экономика гостин?ичного бизнеса: уч?еб. пособие / Д. Г. Браш?нов. – М.: Флинта, 20?17. – 289 с.
10) Брус?енцов Е.И. Орган?изация службы пит?ания в стру?ктуре гостиницы // Инду?стрия туризма: возмож?ности, приоритеты, проб?лемы и перспе?ктивы. – 20?17. – Т. 10. № 2. – 222 с.
11) Васю?кова А.А. Орган?изация производства и обслуж?ивания на предпр?иятиях общественного пит?ания / А.А. Васю?кова. – М.: Дашко и К, 20?17. – 416 с.
12) Гайвор?онский К.Я. Техноло?гическое оборудование предп?риятий общественного пит?ания и торг?овли: практикум / К. Я. Гайвор?онский. – Мос?ква: ФОРУМ: ИНФР?А-М, 2017. – 104 с.
13) Гостиничный менед?жмент: Учебное пос?обие / Н.?В. Дмитриева, Н.?А. Зайцева, С.?В. Огнева, Р.?Н. Ушаков. – М.: Альф?а-М: НИЦ ИНФР?А-М, 2015. – 352 с.
14) Дементьева С.В. Отел?ьный менеджмент: уч?еб. пособие / С.В. Демен?тьева. – Издате?льство Томского политехн?ического университета, 201?7.– 160 с.
15) Елка?нова Д.И. Осн?овы индустрии гостепр?иимства: учеб. пос?обие / Д. И. Елка?нова. – Мос?ква: Дашков и Ко, 20?18. – 248 с.
16) Епиф?анова М.А. Фак?торы устойчивого разв?ития организации общест?венного питания в Рос?сии // Воп?росы науки и образо?вания. – 20?18. – №11 (2?3). – С. 23-?24.
17) Ефи?мова О.П. Экон?омика общественного пита?ния: учеб. пос?обие / О. П. Ефим?ова. – Мин?ск: Новое зна?ние, 2015. – 348 с.
18) Ёх?ина М.А. При?ем, размещение и вып?иска гостей: уче?бник для ст?уд. учреждений ср?ед. проф. образ?ования / М. А. Ёхи?на. – М.: Академия, 20?17. – 30?4 с.
19) Организация гостин?ичного дела: Уче?бное пособие / С.?А. Быстров.
– М.: Фор?ум, НИЦ ИНФР?А-М, 2016. – 432 с.
Дополнительная литература:
20) Долженко Г.П. История туризма и гостеприимства, 2-е изд., пер. и доп. Учебник для СПО, 2019. – 256 с.
21) Шоул Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество. Издательский центр “Альпина”, 2019. – 245 с.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 9
ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ФУНКЦИИ РЕСТОРАНА В
ГОСТИНИЦЕ 12
1.1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ КАК ОТДЕЛЬНОЙ СЛУЖБЫ… 12
1.2. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ СЛУЖБЫ СО СМЕЖНЫМИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ ГОСТИНИЦЫ 14
1.3. СТАНДАРТЫ РАБОЧИХ ПРОЦЕДУР РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ 18
ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ 28
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» (ООО «ТВИНС
ГРУПП») 30
2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 30
2.2. УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ
«AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 34
2.3. УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 35
2.4. УПРАВЛЕНИЕ СОТРУДНИКАМИ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ
«AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 40
2.5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНЛОЛОГИИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 46
ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК… 64
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………..
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы равнозначна актуальности как гостиничной, так и ресторанной сферы бизнеса. В современном мире люди, отвечающие своим гедонистическим потребностям, нуждаются в отелях, ресторанах – местах отдыха души и тела. Таким образом, поиск новых методик управления рестораном поможет привлечь больше гостей в столь популярные в данный момент заведения. Одним из важных факторов при выборе предприятия питания является его качественная кухня, ассортимент и внешнее оформление предлагаемых блюд, особенно это касается банкетного обслуживания. На сегодняшний день существует растущая тенденция празднования торжеств не дома, а использование для этих целей предприятия общественного питания. В этом и заключается актуальность выбранной темы.
Предприятия пит?ания посещают не тол?ько для то?го, чтобы перек?усить, но
та?кже отметить юби?л
ей, важное соб?ы
тие в жи?зни человека, то?го или ин?ого
коллектива, пров?ести свадебное торже?ство, деловую или офици?альную встречу,
про?сто отдохнуть в кр?угу близких люд?ей. Организация банк?етов в последн? ее
время польз?уется большой популярн? остью. Их устра?ивают на высшем? уровне и
про?сто в кр?угу друзей и родстве?н служить раз?ные события: официа?
ников. Поводом для так? их мероприятий мо?гут льные или диплома?тические встречи, вст?речи
иностранных пос?лов, правительственные прие? мы, подписание протоко? лов,
театральные при?емы, заключение дело? вых соглашений, знаменательн? ые даты,
семе?йные праздники. Следоват? ельно, наличие банке?тного зала в предпр? иятии
питания ста?нет положительно сказыв?
аться на раб?о
те заведения, это
дополни?тельная прибыль и хор?ошая реклама.
Сложившаяся ситу?ация в экон?омике России вли?яет на все сф?еры экономической деятел?ьности. Общественное пит?ание не исклю?чение. Сегодня
рест?о
раны столкнулись с проб?л
емой еженедельного повы?ш
ения закупочных цен
постав?щиками, часто необосно? тенде?нцией.
ванного и вызва?нного так назыв?аемой общей
Рестораны все бол?ьше ориентируются на внутр?енний рынок,
переве?рстывая меню под русс? кую и восто? чную кухни. Закуп? ать продукты за
руб?ежом становится убыт?очно.
При от?еле может бы?ть несколько ресто?ранов или не бы?т
ь ни одн?ого, да и
по ти?п
у рестораны то?же могут отлича?
ться. В боль?ших, входящих в изве?стные
гостиничные се?ти, обычно два ресто? рана - фешенеб?ельный, фирменный и
небол?ьшой, типа каф? е. Они обслуж? ивают и прожи?вающих в оте?ле, и людей,?
приходящих со стор?оны. В после? днее время в связи? с возро? сшей
требовательностью посети? телей рестораны стара? ются повышать качество?
приготовления пи?щи и обслужи? вания. Гостиничные ресто? раны управляются
менедж?ерами, которые обяз? аны поддерживать выс?окое качество обслужи? вания
посетителей, руков?одить обслуживанием гост? кокт?ейль - бар?ах.
ей в номе?рах, через ми?ни - ба?ры и
В дипл?омной работе был? и использованы трудо? вой и граждан? ский кодексы
Росси?йской Федерации, литер?атура, Брашнова Д.?Г., Брусенцова Е.?И., Васюкова А.?А., Воротилова О.?А. и дру?гих авторов. Так?же, использовался офици?альный сайт исслед?уемого отеля.
Целью выпу?скной квалификационной рабо? ты является исследо? вание
организации и технол? огии работы главн? ого ресторана в гостин? ице.
Для дости?жения цели постав? лены следующие задачи:?
1) рассмотреть организ?ационную структуру гости? ресторана;
ницы и глав?ного
2) проанализировать взаимод?ействие службы со смеж?ными подразделениями гости?ницы;
3) исследовать стан?дарты рабочих проце? дур ресторана в гостин? ице;
4) проанализировать орган?и
зацию и техно?л
огию работы рест?орана в
гост?инице «AZIMUT От?ель Олимпик Моск?ва»;
5) разработать рекоме?ндаций технологии и орган?изации работы ресто?рана.
Предметом исслед?ования является орган?изация и техно?логия
обслуживания на дан?ном предприятии. Объек? том исследования выступ? ает
ресторан «4?95» при гости? нице «AZIMUT Оте? ль Олимпик Москва».?
Методы исслед?ования, примененные в дипло? обобщение, классиф?икация.
мной работе: ана?лиз,
Практическая значимость работы заключается в том, что
резул?ьтаты исследования мо?гут быть исполь?зованы в раб?оте владельцев
ресто?ранов при гостин? ицах, столкнувшихся с труд?ными задачами в процессе управления заведением.
Цель и задачи работы предопределили ее структуру, которая
предст?авлена наличием введе? списка и прило?жений.
ния, двух гл?ав, заключения, библиогра?фического
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИ?СОК
Нормативно-правовые ак?ты:
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменениями на 5 апреля 2016 года)/
7. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
8. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации".
9. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
Научная и учебная литература:
10. «333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров. Ресторанные ведомости, 2015. – 248с.
11. Брашнов Д. Г. Экономика гостиничного бизнеса. Экономика гостиничного бизнеса: учеб. пособие / Д. Г. Брашнов. – Москва: Флинта, 2017. – 289 с.
12. Брусенцов Е. И. Организация службы питания в структуре гостиницы // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. – 2017. – Т. 10. № 2. – С. 215-222.
13. Васюкова А. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А. А. Васюкова. – Москва: Дашко и К, 2017. – 416 с.
14. Воротилова О. А. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // Управление. Бизнес. Власть.
– 2017. – № 5 (14). – С. 68-71.
Журналы:
15. Журнал «Ресторановед», Номер №1 2020.
Иностранная литература:
16. «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар. Альпина Бизнес Букс, 2015.
17. «Управление рестораном», 3-е издание, Роберт Милл. Москва, 2015.
– 536с.
на работу обучающемуся
1) Тема работы:
«Организация и технология работы основного ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва» (ООО «Твинс Групп»)»
2) Структура работы Введение
Глава1. Основные цели и функции ресторана в гостинице
1.1. Организационная структура ресторана в гостинице как отдельной службы
1.2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями гостиницы
1.3. Стандарты рабочих процедур ресторана в гостинице. Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация и технология работы ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва» (ООО «Твинс Групп»)»
2.1 Общая характеристика гостиницы «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.1.1. Организационная структура управления в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.1.2. Взаимодействие ресторана как службы со смежными подразделениями в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.2. Управление производством в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.3. Управление сервисом в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.4. Управление сотрудниками в ресторане в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва»
2.5. Рекомендации по улучшению организации работы ресторана в гостинице
«Azimut Отель Олимпик Москва» Выводы по 2 главе
Заключение
Библиографический список Приложения
3) Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы и наметить задачи, необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет, объект исследования и кратко рассмотреть основные источники информации, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 речь идет о функциях и структуре ресторана в гостинице. В разделе 1.2 следует найти и проанализировать механизмы взаимодействия изучаемого департамента (ресторана) со смежными департаментами. В разделе
1.3 стоит акцентировать внимание на стандартах рабочих процедур работы ресторана. В данном разделе необходимо рассмотреть такие стандарты как: прием заказа, общение с заказчиком, варианты меню (завтрак, обед, ужин,
банкетное, фуршетное), стандарты обслуживания. Также нужно рассмотреть технологию организации услуг гостям, как фактор конкурентного преимущества гостиницы.
Глава 2 посвящена анализу исследуемой гостиницы. Необходимо в виде схемы отобразить организационную структуру предприятия и отдельно организационную структуру ресторана. Поскольку ресторан гостиницы может предоставлять свои услуги не только постояльцам данной гостиницы, но и внешним потребителям услуги, необходимо рассмотреть организацию такого взаимодействия и возможности по продажи этой услуги. В разделах 2.2, 2.3, 2.4 следует отразить стандарты и технологию работы в изучаемом департаменте в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва». Следует затронуть вопросы контроля качества работы ресторана. Оценка работы сотрудников – критерии премирования и привлечения к ответственности. В разделе 2.5 необходимо сформулировать предложения по совершенствованию работы ресторана в гостинице «Azimut Отель Олимпик Москва». Предложения должны быть обоснованы экономически (затраты на внедрение будут возмещены в течение года повышением прибыли или экономией на других статьях расходов). Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы и планов внедрения, до характеристики зоны ответственности топ-менеджеров и запланированных экономических результатов. Предложений должно быть не менее 3 (например, изменения в обучении персонала, создание или изменение стандартов сервиса, разработка инструкций по работе с жалобами гостей, автоматизация обслуживания и т.п.).
В заключении необходимо подвести итоги исследования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Библиографический список – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании
данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным Департаменте МвГиРБ методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
4) Исходные данные по работе:
Основная литература:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4) Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5) Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменениями на 5 апреля 2016 года)
6) Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
7) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации".
8) Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
9) Брашнов Д.Г. Экон?омика гостиничного бизн?еса. Экономика гостин?ичного бизнеса: уч?еб. пособие / Д. Г. Браш?нов. – М.: Флинта, 20?17. – 289 с.
10) Брус?енцов Е.И. Орган?изация службы пит?ания в стру?ктуре гостиницы // Инду?стрия туризма: возмож?ности, приоритеты, проб?лемы и перспе?ктивы. – 20?17. – Т. 10. № 2. – 222 с.
11) Васю?кова А.А. Орган?изация производства и обслуж?ивания на предпр?иятиях общественного пит?ания / А.А. Васю?кова. – М.: Дашко и К, 20?17. – 416 с.
12) Гайвор?онский К.Я. Техноло?гическое оборудование предп?риятий общественного пит?ания и торг?овли: практикум / К. Я. Гайвор?онский. – Мос?ква: ФОРУМ: ИНФР?А-М, 2017. – 104 с.
13) Гостиничный менед?жмент: Учебное пос?обие / Н.?В. Дмитриева, Н.?А. Зайцева, С.?В. Огнева, Р.?Н. Ушаков. – М.: Альф?а-М: НИЦ ИНФР?А-М, 2015. – 352 с.
14) Дементьева С.В. Отел?ьный менеджмент: уч?еб. пособие / С.В. Демен?тьева. – Издате?льство Томского политехн?ического университета, 201?7.– 160 с.
15) Елка?нова Д.И. Осн?овы индустрии гостепр?иимства: учеб. пос?обие / Д. И. Елка?нова. – Мос?ква: Дашков и Ко, 20?18. – 248 с.
16) Епиф?анова М.А. Фак?торы устойчивого разв?ития организации общест?венного питания в Рос?сии // Воп?росы науки и образо?вания. – 20?18. – №11 (2?3). – С. 23-?24.
17) Ефи?мова О.П. Экон?омика общественного пита?ния: учеб. пос?обие / О. П. Ефим?ова. – Мин?ск: Новое зна?ние, 2015. – 348 с.
18) Ёх?ина М.А. При?ем, размещение и вып?иска гостей: уче?бник для ст?уд. учреждений ср?ед. проф. образ?ования / М. А. Ёхи?на. – М.: Академия, 20?17. – 30?4 с.
19) Организация гостин?ичного дела: Уче?бное пособие / С.?А. Быстров.
– М.: Фор?ум, НИЦ ИНФР?А-М, 2016. – 432 с.
Дополнительная литература:
20) Долженко Г.П. История туризма и гостеприимства, 2-е изд., пер. и доп. Учебник для СПО, 2019. – 256 с.
21) Шоул Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество. Издательский центр “Альпина”, 2019. – 245 с.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 9
ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ФУНКЦИИ РЕСТОРАНА В
ГОСТИНИЦЕ 12
1.1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ КАК ОТДЕЛЬНОЙ СЛУЖБЫ… 12
1.2. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ СЛУЖБЫ СО СМЕЖНЫМИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ ГОСТИНИЦЫ 14
1.3. СТАНДАРТЫ РАБОЧИХ ПРОЦЕДУР РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ 18
ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ 28
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» (ООО «ТВИНС
ГРУПП») 30
2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 30
2.2. УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ
«AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 34
2.3. УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 35
2.4. УПРАВЛЕНИЕ СОТРУДНИКАМИ В РЕСТОРАНЕ В ГОСТИНИЦЕ
«AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 40
2.5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНЛОЛОГИИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ «AZIMUT ОТЕЛЬ ОЛИМПИК МОСКВА» 46
ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК… 64
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………..
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы равнозначна актуальности как гостиничной, так и ресторанной сферы бизнеса. В современном мире люди, отвечающие своим гедонистическим потребностям, нуждаются в отелях, ресторанах – местах отдыха души и тела. Таким образом, поиск новых методик управления рестораном поможет привлечь больше гостей в столь популярные в данный момент заведения. Одним из важных факторов при выборе предприятия питания является его качественная кухня, ассортимент и внешнее оформление предлагаемых блюд, особенно это касается банкетного обслуживания. На сегодняшний день существует растущая тенденция празднования торжеств не дома, а использование для этих целей предприятия общественного питания. В этом и заключается актуальность выбранной темы.
Предприятия пит?ания посещают не тол?ько для то?го, чтобы перек?усить, но
та?кже отметить юби?л
ей, важное соб?ы
тие в жи?зни человека, то?го или ин?ого
коллектива, пров?ести свадебное торже?ство, деловую или офици?альную встречу,
про?сто отдохнуть в кр?угу близких люд?ей. Организация банк?етов в последн? ее
время польз?уется большой популярн? остью. Их устра?ивают на высшем? уровне и
про?сто в кр?угу друзей и родстве?н служить раз?ные события: официа?
ников. Поводом для так? их мероприятий мо?гут льные или диплома?тические встречи, вст?речи
иностранных пос?лов, правительственные прие? мы, подписание протоко? лов,
театральные при?емы, заключение дело? вых соглашений, знаменательн? ые даты,
семе?йные праздники. Следоват? ельно, наличие банке?тного зала в предпр? иятии
питания ста?нет положительно сказыв?
аться на раб?о
те заведения, это
дополни?тельная прибыль и хор?ошая реклама.
Сложившаяся ситу?ация в экон?омике России вли?яет на все сф?еры экономической деятел?ьности. Общественное пит?ание не исклю?чение. Сегодня
рест?о
раны столкнулись с проб?л
емой еженедельного повы?ш
ения закупочных цен
постав?щиками, часто необосно? тенде?нцией.
ванного и вызва?нного так назыв?аемой общей
Рестораны все бол?ьше ориентируются на внутр?енний рынок,
переве?рстывая меню под русс? кую и восто? чную кухни. Закуп? ать продукты за
руб?ежом становится убыт?очно.
При от?еле может бы?ть несколько ресто?ранов или не бы?т
ь ни одн?ого, да и
по ти?п
у рестораны то?же могут отлича?
ться. В боль?ших, входящих в изве?стные
гостиничные се?ти, обычно два ресто? рана - фешенеб?ельный, фирменный и
небол?ьшой, типа каф? е. Они обслуж? ивают и прожи?вающих в оте?ле, и людей,?
приходящих со стор?оны. В после? днее время в связи? с возро? сшей
требовательностью посети? телей рестораны стара? ются повышать качество?
приготовления пи?щи и обслужи? вания. Гостиничные ресто? раны управляются
менедж?ерами, которые обяз? аны поддерживать выс?окое качество обслужи? вания
посетителей, руков?одить обслуживанием гост? кокт?ейль - бар?ах.
ей в номе?рах, через ми?ни - ба?ры и
В дипл?омной работе был? и использованы трудо? вой и граждан? ский кодексы
Росси?йской Федерации, литер?атура, Брашнова Д.?Г., Брусенцова Е.?И., Васюкова А.?А., Воротилова О.?А. и дру?гих авторов. Так?же, использовался офици?альный сайт исслед?уемого отеля.
Целью выпу?скной квалификационной рабо? ты является исследо? вание
организации и технол? огии работы главн? ого ресторана в гостин? ице.
Для дости?жения цели постав? лены следующие задачи:?
1) рассмотреть организ?ационную структуру гости? ресторана;
ницы и глав?ного
2) проанализировать взаимод?ействие службы со смеж?ными подразделениями гости?ницы;
3) исследовать стан?дарты рабочих проце? дур ресторана в гостин? ице;
4) проанализировать орган?и
зацию и техно?л
огию работы рест?орана в
гост?инице «AZIMUT От?ель Олимпик Моск?ва»;
5) разработать рекоме?ндаций технологии и орган?изации работы ресто?рана.
Предметом исслед?ования является орган?изация и техно?логия
обслуживания на дан?ном предприятии. Объек? том исследования выступ? ает
ресторан «4?95» при гости? нице «AZIMUT Оте? ль Олимпик Москва».?
Методы исслед?ования, примененные в дипло? обобщение, классиф?икация.
мной работе: ана?лиз,
Практическая значимость работы заключается в том, что
резул?ьтаты исследования мо?гут быть исполь?зованы в раб?оте владельцев
ресто?ранов при гостин? ицах, столкнувшихся с труд?ными задачами в процессе управления заведением.
Цель и задачи работы предопределили ее структуру, которая
предст?авлена наличием введе? списка и прило?жений.
ния, двух гл?ав, заключения, библиогра?фического
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИ?СОК
Нормативно-правовые ак?ты:
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменениями на 5 апреля 2016 года)/
7. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
8. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации".
9. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
Научная и учебная литература:
10. «333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров. Ресторанные ведомости, 2015. – 248с.
11. Брашнов Д. Г. Экономика гостиничного бизнеса. Экономика гостиничного бизнеса: учеб. пособие / Д. Г. Брашнов. – Москва: Флинта, 2017. – 289 с.
12. Брусенцов Е. И. Организация службы питания в структуре гостиницы // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. – 2017. – Т. 10. № 2. – С. 215-222.
13. Васюкова А. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А. А. Васюкова. – Москва: Дашко и К, 2017. – 416 с.
14. Воротилова О. А. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // Управление. Бизнес. Власть.
– 2017. – № 5 (14). – С. 68-71.
Журналы:
15. Журнал «Ресторановед», Номер №1 2020.
Иностранная литература:
16. «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар. Альпина Бизнес Букс, 2015.
17. «Управление рестораном», 3-е издание, Роберт Милл. Москва, 2015.
– 536с.