Дипломная работа на тему "Проект ребрендинга ресторана"

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося

(Ф.И.О. обучающегося полностью)

Тема работы:

Проект ребрендинга ресторана
2. Структура работы. Введение
1 глава. Ребрендинш предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях
1.1 Понятие ребрендинга
1.2 Факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга
1.3 Российский и зарубежный опыт ребрендинга Выводы по 1 главе
2 глава. Разработка проекта ребрендинга ресторана «…»
2.1. Анализ производственно-торговой деятельности ресторана «…»
2.2. Маркетинговые исследования необходимости ребрендинга «…»
2.3. Разработка проекта ребрендинга ресторана «…»
2.4. Оценка эффективности проекта ребрендинга ресторана «…» Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы/Источники Приложения

Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость, представить статистические данные по вопросам ребрендинга. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме, практические полностью с ней созвучна) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы в неопределенном лице с неповторяющимися глаголами, исключить задачу «изучить»), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.

Выявить основные подходы к реновации и реконструкции предприятий индустрии питания. В разделе 1.1 рассмотреть понятие ребрендинга, этапы, возможные направления, отечественный и зарубежный опыт в этом вопросе.
В разделе 1.2. Описать факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга., представить статистические данные по вновь открывающимся предприятиям ресторанного бизнеса и закрывающимся по разным причинам.
В разделе 1.3 представить характеристику и анализ предприятий ресторанного бизнеса, прошедших ребрендинг, представить сводные аналитические таблицы. Отразить российский и зарубежный опыт ребрендинга предприятий ресторанного бизнеса.
Глава 2 посвящена разработке проекта ребрендинга действующего ресторана

В разделе 2.1 Дается общая характеристика деятельности ресторана. Приводится анализ производственно-торговой деятельности ресторана, обосновывается необходимость в ребрендинге. Данную тему выбирают для ресторанов, действительно нуждающихся в ребрендинге. Не нужно выбирать ребрендинг успешных предприятий.

Раздел 2.2 приводятся маркетинговые исследования необходимости ребрендинга (не менее 100 респондентов), составляется проблемная анкета, проводится анкетный опрос гостей и анализ полученных результатов.
В разделе 2.3 разработать проект ребрендинга ресторана: представить смену концепции и специализации, меню, карты вин, дизайнерского оформления зала. Разработать проект материально-технического переоснащения (при необходимости), представить схематическую расстановку оборудования. Рассмотреть вопросы необходимости или существующей системы автоматизации производственно-торговой деятельности ресторана. Пересмотреть штатное расписание. Возможна даже сменить месторасположение предприятия.
В разделе 2.4. дается оценка эффективности потенциального ребрендинга, проводятся расчеты необходимых вложений на реконструкцию ил реновацию, сроки окупаемости.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями. Выводы формулируются конкретно по задачам работы.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

1. Исходные данные по работе:

Основная литература:
1. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей"
2. Федеральный закон «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» от 30 декабря 2009 г. N 384-ФЗ
3. Федеральный Закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями, от 18.07.2011 N 215-ФЗ, от 18.07.2011 № 242-ФЗ, от 18.07.2011 № 243-ФЗ, от 19.07.2011 № 248-ФЗ, от 25.06.2012 N 93-ФЗ).
4. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. -- Введ. 2001-07—01.
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) "О введении в действие санитарных правил" (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 N 3077).
6. Пасько О.В. Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения: учеб. пособие для прикладного бакалавриата / О.В. Пасько, О.В. Автюхова. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – 201 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. РЕБРЕНДИНГ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 9
1.1 Понятие ребрендинга 9
1.2 Факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга 17
1.3 Российский и зарубежный опыт ребрендинга 20
Выводы по 1 главе 27
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА РЕБРЕНДИНГА РЕСТОРАНА
«АВРОРА» 29
2.1 Анализ производственно-торговой деятельности ресторана «Аврора» 29
2.2 Маркетинговые исследования необходимости ребрендинга «Аврора» 33
2.3. Разработка проекта ребрендинга ресторана «Аврора» 40
2.4. Оценка эффективности проекта ребрендинга ресторана «Аврора» 57
Выводы по 2 главе 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема работы – «Разработка проект ребрендинга ресторана» является актуальной. Актуальность данной темы работы определена растущим осознанием важности бренда и ребрендинга, их положении в развитие компании и продукта на рынке.
Одна из наиболее значимых частей маркетинговых коммуникаций - является процесс построения бренда. Эта часть позволяет увеличить доход, прибыль и численность постоянных посетителей с высоким уровнем преданности к бренду. По этой причине бренд становится важным фактором конкурентоспособности предприятия. В связи с растущей важностью визуальной идентификации компании исследования в этом направлении становятся актуальными.
Объектом исследования работы является предприятие ООО «Аврора».
Предметом исследования является бренд ООО «Аврора».
Целью исследования является разработка проекта ребрендинга предприятия общественного питания.
В связи с поставленной целью требуется решить приведенные ниже основные задачи:
– сформулировать объяснение понятию «бренд» и разобрать его основные составляющие;
– дать определение понятию «ребрендинга» и изучить ключевые задачи, для которых он способен найти решение;
– провести анализ примеров ребрендинга компаний ресторанного бизнеса;
– провести анализ необходимости проведения ребрендинга ресторана
«Аврора»;
– создать и сформулировать предложения по проведению ребрендинга.

Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и зарубежных специалистов в области брендинга. Понятие о фирменном стиле представлено в трудах Веркман К., Дегтярева А.Р., Ковешниковой Н.А., Овчинниковой Р.Ю., Роуден М., Семенова В.Б. Основы брендинга изложены в работах Дойля П., Аакера Д., Амблера Т., Домина В.Н., Келлер К.Л., Уиллер А.
Теме ребрендинга посвящены труды следующих авторов: Овчинникова О.Г., Ильичева И.В., Назайкин А.Н. Потребительское поведение, и факторы, влияющие на него, исследованы такими учеными, как Гальперин В.М., Зимбардо Ф., Ляйппе М., Люшера М., Лейбенстайна Х., Хекхаузен Х.
Рекомендации по созданию элементов фирменного стиля и дизайна имеются в работах Роуден М., Патернотт Ж., Уильямс Р., Толлетт Д., Эйри Д.
Методологическую основу работы составляют научные труды в области брендинга и ребрендинга.
В работе будут рассмотрены и использованы:
- основные модели рекламных рынков;
- основные понятия теории бренда;
-теория глобализации и теория 4P;
- изучено потребительское поведение;
- теория воспринимания цвета.
Что касается научных методов: для выполнения бакалаврской работы главным методом исследования будет является подробный анализ литературы российских, а также зарубежных авторов, периодических изданий и даже интернет-источников. Помимо указанных источников также будет использоваться описательный метод, то есть функции бренда и ребрендинга будут изложены с точки зрения продвижения предприятия.
Изучение проводится с применением способа сравнения и анализа транслируемых маркетинговых материалов и элементов бренда. Так же проводится исследование узнаваемости бренда, проводимое методом

письменного анкетирования, контрольные измерения осуществляются методом волн.
Практическая и теоретическая важность результатов: при изучении таких курсов в высших учебных заведениях, как:
- «Разработка и технология производство рекламного продукта»
- «Основы рекламы»
Приведенные в данной работе выводы и заключения смогут стать использованы в виде добавочного материала.
Методы, которые были проанализированы в бакалаврской работе, используемые в брендинге и ребрендинге, также могут использоваться в отрасли международного маркетинга при реализации стратегии выхода на национальный рынок иностранного бренда.
Выводы, полученные в ходе данной работы, могут быть использованы в проведении ребрендинга предприятия ресторанного бизнеса. Так же может быть использован предприятием для создания руководства по фирменному стилю, полученный в ходе работы анализ данных маркетинговой коммуникации и примеров брендов.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аакер, Д. А. Бизнес-стратегия. От изучения рыночной среды до выработки беспроигрышных решений / Д. А. Аакер. — Москва :Эксмо, 2017. — 464 с.
2. Аакер, Д. Создание сильных брендов / Дэвид А. Аакер ; перевод с английского С. А. Старов, Д. Л. Волков, Т. Л. Клемина, А. Л. Загорский. — Москва : Издательский дом Гребенникова, 2017. — 440 с.
3. Амблер, Т. Маркетинг и финансовый результат : перевод с английского / Тим Амблер. — Москва : Финансы и статистика, 2016. — 247 с.
4. Архипова Т. Н., Введение в профессию. Fashion-дизайн, дизайн среды / Т. Н. Архипова, А. А. Архипова. — Raleigh, NorthCarolina, USA: LuluPress, 2015. — 134 с.
5. Базиян, А. Сбербанк России открыл первые офисы нового формата / Александр Базиян // ПАО Сбербанк [Электронный ресурс] — Москва, 2018.
6. Банки уходят в сеть // Экспертная группа Investpoint [Электронный ресурс]
7. Батра, Р. Рекламный менеджмент : перевод с английского / Р. Батра, Джон Дж. Майерс, Дэвид А. Аакер. — Москва : Вильямс, 1999. — 780 с.
8. Берстенева, О. Г. Роль рекламы в международном маркетинге [Электронный ресурс] / О. Г. Берстенева // Вопросы современной науки и практики. Университет имени В.И.Вернадского: электронный научный журнал.
— Тамбов: ТамбГТУ, 2017. — № 4 (10).
9. Бетин, С. «Перекрашиваем» бренд и меняем философию [Электронный ресурс] / Станислав Бетин // Национальный банковский журнал : электронный журнал. — 2018. — № 12 (91).
10. Бове, К. Современная реклама : перевод с английского / К. Л. Бове, У. Ф. Аренс ; предисл. к рус. изд. : М. А. Назарушкин ; ред. : О. А. Феофанова.
— Тольятти : Издательский дом «Довгань», 1995. - 661 с.
11.
12. Большой экономический словарь : [более 20160 терминов] / авт. и сост. А. Б. Борисов. — 2е издание, перераб. и доп. — Москва : Книжный мир, 2017. — 860 с.
13. Бузин, В. Н. Медиапланирование: теория и практика : учебное пособие / В. Н. Бузин, Т. С. Бузина. — Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. — 495 с.
14. Веркман, К. Дж. Товарные знаки: создание, психология, восприятие
/ Каспер Дж. Веркман ; пер. с англ.: В. Б. Боброва, О. Ю. Ивановой, Р. И. Столпера. — Москва : Прогресс, 1986. — 518 с.
15. Гальперин, В. М. Микроэкономика : учебное пособие : в 2 т. Т. 1. Микроэкономика / В. М. Гальперин, С. М. Игнатьев, В. И. Моргунов. — Санкт Петербург : Экономическая школа, 1997. — 350 с.
16. Годин, А. Москва Брендинг : учебное пособие / А. Москва Годин, А. А. Дмитриев, И. Б. Бабленков. — Москва : Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2016. — 364 с.
17. Домашний // СТС-медиа. [Электронный ресурс]
18. Домнин, В. Н. Брендинг: Новые технологии в России / В. Н. Домнин. — Санкт Петербург : Питер, 2016. — 352 с.
19. Дэвис, С. Бренд-билдинг / С. Дэвис, Москва Данн ; под. ред. В. Н. Домнин ; перевод с английского В. Кузин. — Санкт Петербург : Питер, 2017. — 320 с.

20. Егорова, Н. Е. Предприятия и банки: взаимодействие, экономический анализ, моделирование : учебно-практическое пособие / Н. Е. Егорова, А. М. Смулов. — Москва : Дело, 2016. — 176 с. 97
21. Зимбардо, Ф. Социальное влияние: Пер. с англ. / Ф. Зимбардо, Москва Ляйппе. — Санкт Петербург : Питер, 2016. — 448 с.
22. Ильичева, И. В. Маркетинговые технологии : учебно-методическое пособие / И. В. Ильичева. — Ульяновск :УлГТУ, 2018. — 158 с.
23. История ПАО Сбербанк // Группа Сбербанк [Электронный ресурс]
24. Капферер, Жан-Ноэль. Бренд навсегда: создание, развитие, поддержка ценности бренда / Жан-НоэльКапферер ; под. общ. ред. В. Н. Домнин ; пер. с англ. Е. В. Виноградова. — 3-е издание. — Москва : Вершина, 2017. — 442 с.
25. Карпова, С. В. Брендинг : учебное пособие / С. В. Карпова. — Москва :КноРус, 2017. — 220 с.
26. Коммерческая служба // Прима. [Электронный ресурс]
27. Котлер, Ф. Маркетинг XXI века : пер. с англ. / Филип Котлер ; пер. с англ. Т. Р. Тэор. — Санкт Петербург : Издательский дом «Нева», 2017. — 425 с.
28. Котлер, Ф. Маркетинг. Менеджмент / Ф. Котлер, К. Л. Келлер ; пер. с англ. С. Жильцов, Москва Жильцов, Д. Раевская. — Санкт Петербург : Питер, 2017. — 814 с.
29. Котлер, Ф. Маркетинг. Менеджмент. Экспресс-курс / Филип Котлер
; под ред. С. Г. Божук ; пер. с англ. Д. Раевская. — 2-е издание. — Санкт Петербург : Питер, 2017. — 464 с.
30. Люшер, М. Сигналы личности: ролевые игры и их мотивы / Макс Люшер. — Воронеж : НПО «МОДЭК», 1995. — 176 с.
31. Люшер, М. Цвет вашего характера / Макс Люшер ; пер. с англ. Ю. В. Емельянов. — Москва : Вече, 1996. — 396 с.

32. Макиенко, И. Методы определения рекламного бюджета компании [Электронный ресурс] / Игорь Макиенко // Маркетинг в России и за рубежом : электронный журнал. — 2016. — № 2.
33. Маркетинг в социальных медиа. Интернет-маркетинговые коммуникации : учеб. пособие / Л. А. Данченок [и др.] ; под общ. ред. Л. А. Данченок. — Санкт Петербург :»Питер», 2018. — 288 с.
34. Маркетинг и современность : монография / С. П. Азарова [и др.] ; Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации ; общ. ред. С.В. Карпова. — Москва : Издательский дом «Вузовский учебник» : ИНФРАМ, 2019. — 266 с.
35. Мудров, А. Н. Аксиомы рекламы : практическое пособие / А. Н. Мудров. — Москва : Магистр, 2019. — 462 с.
36. Мудров, А. Н. Основы рекламы : учебник / А. Н. Мудров. — 2-е издание перераб. и доп. — Москва : Магистр, 2017. — 397 с.
37. Назайкин, А.Н. Брендинг: понятие, цель, процесс / А. Н. Назайкин // А. Н. Назайкин [Электронный ресурс]
38. Назайкин, А.Н. Ребрендинг: цели, задачи, этапы процесс / А. Н. Назайкин // А. Н. Назайкин [Электронный ресурс]
39. Назайкин, А.Н. Узнай о рекламе процесс / А. Н. Назайкин // А. Н. Назайкин [Электронный ресурс]
40. Ноздрева, Р. Б. Международный маркетинг: учебник / Р. Б. Ноздрева. — Москва :Экономистъ, 2017. — 990 с.
41. О ликвидации кредитных организаций (по состоянию на 01.01.2019 г.) [Электронный ресурс] // Центральный банк Российской Федерации [сайт].
42. О телеканале // Газпром-медиа. [Электронный ресурс]
43. О телеканале // Газпром-медиа. [Электронный ресурс]
44. Овчинникова, О. Г. Ребрендинг / О. Г. Овчинникова. — Москва : Издательство «Альфа-Пресс», 2017. — 168 с.
45. Огилви, Д. Огилви о рекламе / Дэвид Огилви. — Москва :Эксмо, 2017. — 229 с.
46. Основы маркетинга : научно-популярное издание / Филип Котлер, Гари Армстронг, Вероника Вонг, Джон Сондерс ; под ред. А. В. Назаренко ; пер. с англ. А. В. Назаренко, А. Н. Свирид. — 5-е европейское издание. — Москва : ООО «И. Д. Вильямс», 2018. — 752 с.
47. Патуева, В. В. Теоретические аспекты ребрендинга [Электронный ресурс] / В. В. Патуева // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса : электронный научный журнал. — 2017. — № 2(9).
48. Кулакова Н. Ребрендинг ресторана: от теории к практике[электронный ресурс]//HoReCamagazine, журнал для тех, кто в деле : электронный журнал. — 2018
49. Ромат, Е.В. Реклама : История, теория, практика / Е. В. Ромат. — 5- е издание. — Санкт Петербург : Питер, 2016. — 544 с.
50. Электронные карты лояльности для ресторанов [электроный ресурс] // ООО «Лунарест»
51. Сбербанк сменит логотип // АО «Коммерсантъ» [Электронный ресурс]
52. Стратегия развития Сбербанка до 2019 года. // ПАО Сбербанк [Электронный ресурс]
53. Чиненов, Д. Не все то ребрендинг, что смена логотипа [Электронный ресурс] / Дмитрий Чиненов // Промышленный маркетинг : электронный журнал. — 2018. — № 6.
54. Шведина, Е. Б. Товарный знак и бренд: семантика понятий и ее значение в управлении брендом [Электронный ресурс] / Е. Б. Шведина // Экономические науки : научно-информационный электронный журнал. — Ростов н/Д. :2018. — № 10(83).