Дипломная работа на тему "Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания"

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося
(Фамилия Имя Отчество)


1. Тема работы
Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
2. Структура работы.

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
1.2. Классификация бизнес-планов
1.3. Цель и задачи бизнес-плана
1.4. Структура бизнес- плана Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики
2.2.3. Производственный план
2.2.4. Финансовый план
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана предприятия
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.

Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать

теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 необходимо рассмотреть классификацию, основные задачи и структуру бизнес- планирования предприятия питания. Обозначить место бизнес-планирования в предпринимательской деятельности. Описать виды бизнес-планов, классифицировать их по различным основаниям. Выявить цели бизнес-планирования, проанализировать: как должен выглядеть результат планирования (характеристики результата проектирования) и выявить какие условия должны учитываться при реализации плана (требования и ограничения). Структурировать последовательность составления бизнес-плана (желательно в виде блок- схемы), дать характеристику каждому этапу.
Глава 2 посвящена разработке бизнес-плана применительно к конкретному ресторанному предприятию. Формулируются основные положения концепции заведения, обосновывается выбор месторасположения и дается оценка конкурентоспособности предприятия. Проводится расчет и анализ по данным рассматриваемого заведения: финансовые показатели, маркетинговая политика, инвестирование. Дается характеристика планируемого предприятия питания, его структура, организационно-правовая форма. Описывается концепция предприятия питания, приводится обоснование выбранной концепции, выявляются положительные и отрицательные аспекты выбранной концепции. Отражается анализ рынка сбыта услуг предприятия питания, как в целом, так и к привязке к месторасположению: сегментирование, решение об обхвате сегментов рынка, оценка емкости сегмента, оценка потенциальных объемов продаж, оценка реального объема продаж. Проводится анализ конкурентов в сегменте действия предприятия на основе собранных данных. Определяются пути позиционирования предприятия питания. Описываются и анализируются возможные риски.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

4. Исходные данные по работе:

Литература:
1. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 21.12.2004) // "Российская газета", N 8, 16.01.1996.
2. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993г. (с изм. от 25.03.2004) // "Российская газета", N 237, 25.12.1993.

3. Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05 августа 2000 N 117-ФЗ (ред. от 06 декабря 2005) // Собрание законодательства РФ, 07 августа 2000, N 32, ст. 3340.
4. Ронда Абрамс. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 486 с
5. Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Т. Крис. – М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 576с.

Содержание

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания 8
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 8
1.2. Классификация бизнес-планов 10
1.3. Цель и задачи бизнес-плана 14
1.4. Структура бизнес-плана 21
Выводы по 1 главе 27
Глава 2. Разработка бизнес-плана кафе правильного питания «Olivka»…28
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия
«Olivka» 28
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Olivka» 31
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности 31
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики 43
2.2.3. Производственный план 51
2.2.4. Финансовый план 52
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования 55
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана предприятия «Olivka» 57
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия «Olivka» 57
Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема работы «Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания» является актуальной, так как в настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе.
Индустрия питания на данный момент активно развивается. Например, увеличивается как число предприятий, так и качество обслуживания посетителей. Медленно, но верно индустрия все больше и больше проникает в размеренную жизнь граждан и помогает решить разнообразные социально - экономические задач: позволяет больше применять продовольственный резерв государства, вовремя дает возможность общественности высококачественное питание, которое позволяет сохранить не только хорошее самочувствие людям, но и влияет на увеличение процента качества учебы, улучшает производительность труда, позволяет в большей мере использовать свободное время, которое можно провести с пользой для себя. Одним из главных плюсов является формирование рабочих мест для граждан, т.е. гарантирует занятость. Такие предприятия общественного питания выполняют различные функции, как, например, реализация организация и производство продукции, осуществление потребления кулинарной продукции людьми в специализированных организованных пространствах. Так как, предприятия общественного питания реализовывают самостоятельную хозяйственную деятельность, они, главным образом, не отличаются от иных предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Актуальность данной работы высока, так как в условиях жесточайшей рыночной конкуренции ни одно предприятие не сможет выжить без тщательно подготовленного бизнес-плана.
Объектом исследования работы является создаваемое предприятие питания – кафе здорового питания «Olivka».

Предмет исследования является бизнес-планирование кафе здорового питания «Olivka».
Целью работы является разработка грамотного бизнес-плана кафе здорового питания «Olivka».
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
- описать бизнес-план, его роль, классификацию и структуру;
- описать цели и задачи бизнес-плана;
- описать выбранную концепцию и структуру бизнес-плана на примере предприятия;
- составить организационный план;
- составить план маркетинга, произвести анализ рыночной конъюнктуры и конкурентов;
- расписать производственный и финансовый план;
- описать стратегию финансирования
- проанализировать риски и спланировать мероприятия по их снижению
- оценить эффективность бизнес-плана.
Теоретической основой исследования являются: Лудольф Ф., Лихтенберг С.; Ю.Б. Рубин; Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В.; Яксанова Н.Н.; Коломиец Т.Д.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в дальнейшей работе после завершения обучения в университете. Структура работы. В первой главе дается определение бизнес-плана, описываются виды бизнес-планирования, структура и функции бизнес-плана. Во второй главе рассматривается организационная структура создаваемого предприятия, планируется организационный, производственный, финансовый план и инвестиционный планы, проводится
анализ рисков и дается оценка эффективности бизнес-плана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы
1. НК РФ Статья 333.35. Льготы для отдельных категорий физических лиц и организаций
Научная литература:
2. Лудольф Ф., Лихтенберг С. Бизнес план. Профессиональное составление и убедительная презентация.-М.:ОЛМА ПРЕСС, 2014. -124с.
3. Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 8-9 с.
4. Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. – М.: Университет «Синергия»,2016. -750 с.
5. Яксанова Н.Н. Бизнес-планирование: учебно-методическое пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 Менеджмент, направленность (профили) программы «Менеджмент организации»,
«Управление инновациями и инвестициями» / [авт.-сост. Н.Н. Яксанова]
/Саратов: Саратовский социально-экономический институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова. 2018. - 8 с.