Дипломная работа на тему "Разработка бизнес-плана кафе"

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося (Фамилия
Имя Отчество)
1. Тема
Разработка бизнес-плана кафе
2. Структура .
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания. 1.1.Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 1.2.Классификация бизнес-планов
1.3.Цель и задачи бизнес-плана 1.4.Структура бизнес- плана Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух»
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия «Мысли вслух»
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух»
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики
2.2.3. Производственный план
2.2.4. Финансовый план
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана предприятия
«Мысли вслух»
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух» Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.

Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленномуфактическомупредмету исследования), объект исследования
(указываетсяконкретнаяорганизация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования,используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 необходимо рассмотреть классификацию, основные задачи и структуру бизнеспланирования предприятия питания. Обозначить место бизнес-планирования в предпринимательской деятельности. Описать виды бизнес-планов, классифицировать их по различным основаниям. Выявить цели бизнес-планирования, проанализировать: как должен выглядеть результат планирования (характеристики результата проектирования) и выявить какие условия должны учитываться при реализации плана (требования и ограничения). Структурировать последовательность составления бизнес-плана (желательно в виде блок-схемы), дать характеристику каждому этапу.
Глава 2 посвящена разработке бизнес-плана применительно к конкретному ресторанному предприятию. Формулируются основные положения концепции заведения, обосновывается выбор месторасположения и дается оценка конкурентоспособности предприятия. Проводится расчет и анализ по данным рассматриваемого заведения: финансовые показатели, маркетинговая политика, инвестирование. Дается характеристика планируемого предприятия питания, его структура, организационно-правовая форма. Описывается концепция предприятия питания, приводится обоснование выбранной концепции, выявляются положительные и отрицательные аспекты выбранной концепции. Отражается анализ рынка сбыта услуг предприятия питания, как в целом, так и к привязке к месторасположению: сегментирование, решение об обхвате сегментов рынка, оценка емкости сегмента, оценка потенциальных объемов продаж, оценка реального объема продаж.
Проводится анализ конкурентов в сегменте действия предприятия на основе собранных данных. Определяются пути позиционирования предприятия питания. Описываются и анализируются возможные риски.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

4. Исходные данные по :

Литература:

1. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 21.12.2004) // "Российская газета", N 8, 16.01.1996.

2. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993г.(с изм. от 25.03.2004) // "Российская газета", N 237, 25.12.1993.

4. Ронда Абрамс. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 486 с
5. Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Т. Крис. – М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 576с.
Содержание
Введение 6
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания 8
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 8
1.2. Классификация бизнес-планов 17
1.3. Цель и задачи бизнес-плана 17
1.4. Структура бизнес- плана 21
Выводы по 1 главе 26
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух» 28
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции 28
2.2 Структура бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух» 33
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности 33
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики 44
2.2.3. Производственный план 49
2.2.4. Финансовый план 60
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования 66
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана кафе-кондитерской «Мысли вслух» 68
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана кафе-кондитерской «Мысли вслух» 71 Выводы по 2 главе 71
Заключение 76
Список используемой литературы 79
Приложения 83










5






Введение
Бизнес-план — это документ, создающийся после бизнесмоделирования, демонстрирующий четко разработанный план по воплощению идеи в реальность. В процессе моделирования, демонстрируется успех предпринимательской бизнес-идеи, также проверяются все ключевые компоненты будущей деятельности предприятия. Бизнес-план, показывает и устанавливает способ достижения конечной коммерческой цели проекта. Как известно, конечной целью бизнеса является получение прибыли. Таким образом, бизнес-план показывает, сколько можно заработать, за какой срок и с какими ресурсами1.
Выбранная тема работы – «Разработка бизнес-плана кафе-кондитерской для адаптации асоциальных подростков» является актуальной, так как каждый из этапов развития российского общества и экономики неразрывно связан с молодым поколением, в котором видится будущее нашей страны. В тоже время, современное российское общество характеризуется крайней степенью социальной и политической нестабильностью и турбулентностью. Наблюдается девальвация культурных ценностей, неуверенность в завтрашнем дне, неспособность части населения, а особенно молодёжи и подростков, активно справляться с жизненными трудностями.
Мной рассматривается актуальная и перспективная тематика по разработке бизнес-плана кафе-кондитерской для асоциальных подростков. В его


1 Бринк, И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. Для студентов вузов / И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева. - Москва: Огни, 2015. - 384 c

организации можно увидеть объединение усилий по развитию востребованности типа заведений общественного питания, которые также решают вопросы трудоустройства и воспитания молодежи.
В проектируемом кафе для всех любителей кондитерских изделий по адаптации трудных подростков и молодежи будут учтены возможности их трудоустройства на позиции бариста и помощников поваров, а также реализована площадка для социально-педагогических практик: проведение вечерних встреч с родителями, социальными педагогами и психологами, осуществление лекций, тренингов или собраний, куда также могут прийти просто заинтересованные люди. Таким образом, такое предприятие может быть ориентировано не только на удовлетворение потребностей в питании, но и в мягкой и непринужденной атмосфере смогло бы минимизировать те асоциальные проявления в молодежной среде, которые сейчас наблюдаются.
Объект работы – кафе-кондитерская для асоциальных подростков «Мысли вслух».
Предмет работы – особенности организации услуг кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух».
Цель работы – разработка бизнес-плана кафе-кондитерской по адаптации асоциальных подростков.
Задачи работы:
- изучить бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности;
- рассмотреть классификацию бизнес-планов;
- раскрыть цель и задачи бизнес-плана;
- описать структуру бизнес- плана;

- осуществить описание и обоснование выбранной концепции на примере кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- привести структуру бизнес-плана кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- описать организационный план и правовое обеспечение деятельности кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- раскрыть план маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристику конкурентов, их стратегии и тактику кафе-
кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- составить производственный план кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- рассчитать финансовый план кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- привести инвестиционный план и стратегию финансирования кафекондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- провести анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- дать оценку эффективности бизнес-плана кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух».
Методологическую основу исследования составили фундаментальные научные разработки зарубежных, российских ученых и специалистов по проблемам процессного управления, проведения оптимизации бизнеспроцессов предприятия, системы менеджмента качества, а также стратегического управления.

Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и зарубежных специалистов в области бизнес-планирования, управления организацией и ее персоналом в индустрии общественного питания. Методы исследования, используемые в работе: в первую очередь, это метод анализа литературы по теме работы, анализ документации проектируемой организации. Практические методы исследования, связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; статистическая
обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы: полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятия индустрии общественного питания и социально-педагогической работы с асоциальными подростками.
Структура работы
включает введение, две главы, заключение, список литературы и приложения.
Список используемой литературы Нормативы:
1. ГОСТ Р 54869-2011. «Проектный менеджмент.
Требования к управлению проектов»
2. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство
хлеба,
хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».
3. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
4. СанПин 2.3.2.1324-2003 « Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
5. СанПин 2.3.2.1078-2001 «Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
6. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
7. Трудовой кодекс Российской Федерацииот 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020) «Особенности регулирования труда работников в возрасте до 18 лет»
8. ТСН 31-320-2000 «Предприятия общественного

питания»

Учебные издания:
1. Абрамс, Ронда Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса / Ронда Абрамс. - М.: Альпина Паблишер, 2015. - 468 c.
2. Адамс, Боб Бизнес-план за несколько часов / Боб Адамс. - Москва: Наука, 2012. - 470 c.
3. Балдин К.В. Воробьев С.Н. Управление рисками: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления (060000) – Москва: Издательство – ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 511 с.
4. Белал, А.А. Основные категории бизнес-плана / А.А. Белал, Л.Ф. голубева // Социально-экономические явления и процессы.
- 2015.- №5.
5. Блейк Э. Вопросы стоимости. – Москва: Издательство - Олимп-бизнес, 2009. – 400 с.
6. Боронина Л.Н., Сенук З.В. Основы управления проектами. – Екатеринбург: Издательство – Уральский Университет 2015. – 112 с.
7. Бринк, И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. Для студентов вузов / И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева. - Москва: Огни, 2015. - 384 c.
8. Брюханов Д. Ю. Долматович И. А. Основы управления проектом: учебное пособие / Д. Ю. Брюханов, И. А. Долматович; Яросл. гос. ун-т им. П. Г. Демидова. – Ярославль : ЯрГУ, 2016. – 188 с.
9. Буров, В. П. Бизнес-план фирмы / В.П. Буров, А.Л. Ломакин, В.А. Морошкин. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 192 c.

10. Верников, В.А. Бизнес-планировование стартапов в контексте привлечения венчурных инвестиций / В.А. Верников // Модернизация. Инновации. Развитие. - 2014. -№4
11. Гаджимурадова, Л.А. Современная структура бизнесплана и его значение в экономике / Л.А. Гаджимурадова // Вопросы структуризации экономики. - 2018. - №3.
12. Гарретт, Саттон. Азбука составления победоносного бизнес-плана / Саттон Гарретт. - Москва: Высшая школа, 2014. – 713 c.
13. Гвен, Моран. Бизнес-план / Моран Гвен. - М.: АСТ, 2015. – 133 c.
14. Гладкий, А.А. Бизнес-план. Делаем
сами на компьютере / А.А. Гладкий. - М.: РИД ГРУПП ООО Москва, 2012. - 240 c.
15. Голембиовский, С.А. Бизнес-план в стиле Russian / С.А. Голембиовский. - М.: Ось-89, 2011. - 432 c.
16. Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань –
М.: Феникс, 2009. – 320 с.
17. Зелль, Аксель. Бизнес-план.
Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов / Аксель Зелль. - М.: Ось-89, 2014. - 240 c.
18. Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Т. Крис.
– М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 576с.
19. Коломиец Т. Д. Бизнес-планирование: [учебное пособие : + тетрадь-практикум]/ Т. Д. Коломиец - Москва : Изд. дом ун-т Синергия, 2013. - 95 с. : ил., табл.; 29 см. - (Серия

"Непрерывное образование" / Московский финансово-пром. ун-т "Синергия").;
20. Кочиева, А.К. Специфика составления бизнес-
плана:
зарубежный подход и Российская практика/ А.К. Кочиева // Проблемы экономики и менеджмента. - 2016. - №4.
21. Лайковская Е.Э. Социально-культурные инициативы в
решении социальных проблем общества: возможности и
направления деятельности // Культура и социальная ответственность модели и технологии взаимодействия. –
Екатеринбург:
Екатеринбургская академия современного искусства, 2015. – 172 с.
22. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха:
Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2012. – 112 с.
23. Маркова, В.Д. Бизнес-планирование / В.Д. Маркова,
Н.А. Кравченко.- М.: Проспект, 2009. – 216 с.
24. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование: учебное пособие / В. А. Морошкин, В. П. Буров. – М.:ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009. – 256 с. – (Профессиональное образование).
25. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. – 2-е изд., испр. и доп. – Омега-Л, 2012. – 152 с.
26. Петухова, С.В. Бизнес – планирование
/ С.В.
Петухова.- М.: Омега – Л, 2009. – 236 с.

27. Платонова, Н.А. Планирование деятельности предприятия / Н.А Платонова, Т.В. Харитонова. – М.: Дело и сервис, 2005. – 432 с.
28. Попов, В.Н. Бизнес – планирование / В.Н. Попов,
С.И.

Ляпунов.- М.: Финансы и статистика, 2009. – 246 с.
29. Стоун, Фил. Бизнес-план / Фил Стоун. - М.: Гиппо,
2011. - 112 c.
30. Фомина Ю.А., Еременко Е.И. Выбор методики бизнеспланирования для предпринимательского проекта // Вестник ОмГУ. Серия: Экономика. 2017. №1. С.141-151.
31. Хасаншин, И.И. Формирование и основы анализа инвестиционного портфеля предприятия / И.И. Хасаншин, А.А. Саватнеев, Т.Р. Нарбаев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - №2.

Электронные ресурсы:
1. Бизнес-план: что это такое и как разработать. Электронный ресурс:
2. В содержание бизнес плана не входит. Классификация бизнес-проектов. Электронный ресурс:
3. Составление разделов бизнес плана. Основные разделы бизнес-плана. Маркетинговая стратегия предприятия и выход на рынок. Электронный ресурс