Курсовая работа на тему "Нормативно-техническое обеспечение производства безалкогольных напитков"

Реферат
Курсовой проект: 90 с., таблиц 5, использованных источников 7, приложений 3. Графическая часть – 3 листа формата А1.
Ключевые слова: технические нормативно-правовые акты, нормативные документы, техническое нормирование, стандартизация, безалкогольные, напитки, соки, нектары, сиропы.
Объектом исследования являются соки фруктовые, плодовые, овощные.
Цель проекта — подбор ТНПА и НД в области THC, разработка проекта межгосударственного стандарта.
Задачи проекта:
1. В первом разделе рассказывается об объекте стандартизации: соки фруктовые, плодовые, овощные;
2. Во втором разделе подбирались ТНПА в области ТНС с учетом выбранного объекта стандартизации – соки фруктовые, плодовые, овощные;
3. В третьем разделе был проведен анализ ТНПА, а именно: СТБ 2183-2017, СТБ EN 12631-2007, ГОСТ 937-91 и ГОСТ 6687.2-90;
4. В четвертом разделе проведена нормативно-техническая экспертиза ТНПА: межгосударственного стандарта – ГОСТ 6687.2-90 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ (с Поправкой)» и ГОСТ 937-91 «Консервы. Сок томатный. Технические условия»;
5. В пятом разделе был разработан проект ТНПА, а именно ГОСТ 6687.2/ПР1 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ».
Содержание

Введение 5
1. Характеристика объекта стандартизации 8
2. Анализ нормативно-технического обеспечения 15
3. Анализ структуры документов и технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации 29
4. Нормативно-техническая экспертиза межгосударственных стандартов Республики Беларусь 38
5. Разработка проекта (первой редакции) межгосударственного стандарта Республики Беларусь 49
Заключение 50
Список использованных источников 51
Приложение А (справочное) Копия межгосударственного стандарта ГОСТ 6687.2-90«Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ (с Поправкой)» …….52
Приложение Б (справочное) Копия межгосударственного стандарта ГОСТ 937-91«Консервы. Сок томатный. Технические условия»…66
Приложение В (рекомендуемое) Проект межгосударственного стандарта ГОСТ 6687.2/ПР_1 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ"….77
Введение
Безалкогольные напитки — это напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — не более 1,2 % на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/?дм?^3.
Напиток может быть, но необязательно подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно плоды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Республики Беларусь.
К безалкогольным напиткам относят сиропы, экстракты, концентраты (жидкие и сухие порошкообразные), предназначенные для изготовления напитков в промышленных или домашних условиях, и напитки, готовые к употреблению [1].
К безалкогольным относят напитки различной природы, состава, технологии приготовления, которые объединяют по основному назначению — утолять жажду и оказывать тонизирующее действие. В зависимости от используемого сырья и технологии производства безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы:
сокосодержащие напитки;
напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
напитки на ароматизаторах;
напитки брожения и квасы;
напитки на зерновом сырье;
напитки специального назначения.
В качестве основного сырья для производства сокосодержащих напитков используют плодово-ягодные полуфабрикаты (соки натуральные, спиртованные, концентрированные, экстракты, сиропы).
Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье содержат экстракты, концентрированные основы и концентраты, полученные с использованием пряно-ароматического растительного сырья (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.).
Напитки на ароматизаторах готовятся с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий и др.).
К напиткам брожения относят квасы, полученные брожением квасного сусла (хлебный квас, плодово-ягодные квасы).
Напитки на зерновом сырье готовят по технологии газированных безалкогольных напитков, используя в качестве сырья концентраты квасного сусла, сахар, пищевые кислоты и другие вкусоароматические вещества.
К напиткам специального назначения относят безалкогольные газированные напитки с низкой калорийностью, а также напитки с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей, предназначенные для больных сахарным диабетом.
В зависимости от степени насыщения диоксидом углерода безалкогольные напитки подразделяются на газированные (сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные) и негазированные. По консистенции напитки могут быть жидкими и сухими (шипучими и не шипучими).
К безалкогольным напиткам относят сиропы, предназначенные для приготовления напитков в домашних условиях. Их подразделяют на группы в зависимости от используемого сырья (на плодово-ягодном, растительном, ароматическом сырье и др.) [1].
Контроль качества сырья и готовой продукции необходим на каждом этапе ее производства. Техническое нормирование и стандартизация является ключевым аспектом в производстве безалкогольных напитков. Массовость производства обуславливает необходимость соблюдения технических требований и процессов производства, а соответствующие органы контроля обеспечивают соответствие производства требованиям.