Статья на тему "Синергия. Совершенствование организационной культуры в интересах стратегического развития предприятия общественного питания на примере ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» г.Рязань"
_thumb.jpg "фото Синергия. Совершенствование организационной культуры в интересах стратегического развития предприятия общественного питания на примере ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» г.Рязань")
Работа Синергии на тему: Совершенствование организационной культуры в интересах стратегического развития предприятия общественного питания на примере.
Год сдачи: 2019. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/vladimir---1307
Год сдачи: 2019. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/vladimir---1307
Количество страниц: 103
Демо работы
Описание работы
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения ОБМ-1508РЗН-крб
Направление подготовки: «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе»_
РАБОТА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ- ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ.
Студент:
(Фамилия, имя, отчество ) (подпись)
Руководитель:
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)
Москва 2019 г.
Факультет онлайн обучения
ЗАДАНИЕ
на работу студента
_
(Ф.И.О. студента полностью)
1. Тема :
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ
«СТАМБУЛ-ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ.
2. Структура :
Введение
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Понятие организационной культуры в научной литературе.
1.2. Структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания
1.3. Методы и методики исследования и совершенствования организационной культуры предприятий питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕТИВНОСТИ МЕТОДОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана национальной турецкой кухни «СТАМБУЛ ТАНТУНИ».
2.2. Результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ -ТАНТУНИ» В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
3.1. Направления совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»
3.2. Анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни «Стамбул-Тантуни».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть различные подходы к определению организационной культуры.
В параграфе 1.2. необходимо выделить структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания.
В параграфе 1.3. необходимо рассматреть методы исследования, диагностики и совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
Во второй главе должен быть представлен анализ эффетивности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул- Тантуни» г.Рязань.
В параграфе 2.1. необходимо дать организационно – экономическая характеристику ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни».
В параграфе 2.2. представить результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
Третья глава должна быть посвящена поиску путей совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул -Тантуни» интересах стратегического развития.
В параграфе 3.1. необходимо представить направления совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни». В параграфе 3.2. должен содержаться анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни».
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся: «Анкета гостя», «Анкета исследования организационной культуры персонала ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»,
«Профиль профессионально важных качеств персонала», «Программа подготовки персонала ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»».
4. Исходные данные по :
Основная литература:
1. Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2016г;
2. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие.//КноРус, 2019г.
3. Иванова, Е. А. Корпоративное управление / Е.А. Иванова, Л.В. Шишикина. - М.: Феникс, 2016г.
4. Камерон К., Куинн Р. Диагностика и изменение организационной культуры / Пер. с англ, под ред. И. В. Андреевой. СПб.: Питер, 2016г.
5. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф, Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: "Дело" 2017г.
6. Мильнер, Б.З. Теория организации. Учебник / Б.З. Мильнер. - М.: ИНФРА-М, 2018г.
7. ГОСТ Р 50935–96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
8. ОСТ 28–1–95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
Дополнительная литература:
1. Земедлина, Е.А. Организационная культура: Учебное пособие / Е.А. Замедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2012г.
2. Козлов, В.В. Организационное поведение в структурно-логических схемах / В.В. Козлов.
- М.: Альфа-пресс, 2015г.
3. Литвинюк, А. А. Организационное поведение. Учебник / А.А. Литвинюк. - М.: Юрайт, 2014г.
4. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник / Ж.А. Романович С.Л., Калачев; под общей редакцией профессора Ж.А. Романовича. – 6-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018г.
Руководитель :
подпись расшифровка
Студент задание получил: « »_ 201 г.
Студент: /
подпись расшифровка
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6-9
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВА- НИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
1.1. Понятие организационной культуры в научной литературе. 9-13 1.2. Структурные компоненты и пути совершенствования органи- 13-32 зационной культуры предприятия общественного питания
1.3. Методы и методики исследования и совершенствования орга- 33-45 низационной культуры предприятий питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕТИВНОСТИ МЕТОДОВ СОВЕР-
ШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ
ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана 46-51
национальной турецкой кухни «СТАМБУЛ ТАНТУНИ».
2.2. Результаты исследования реализации содержания системооб- 51-54 разующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ
КУХНИ «СТАМБУЛ -ТАНТУНИ» В ИНТЕРЕСАХ СТРАТЕГИ- ЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
3.1. Направления совершенствования организационной культуры 55-70
ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»
3.2. Анализ эффективности мероприятий совершенствования ор- 70-74 ганизационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75-83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84-86
ПРИЛОЖЕНИЯ 87-92
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. По нашему мнению, тема организационной культуры, как фактора стратегического развития предприятия общественного питания будет актуальна всегда.
Потенциал развития предприятия общественного питания и его эффективность деятельности определяется такими основными факторами, как спрос, технологии, производственные мощности, квалификация персонала, культура обслуживания и управления. Но не один из этих факторов не является обособленно существующим, а образует систему.
Несмотря на множество исследований в области организационной культуры, на наш взгляд, их не достаточно. Так как постоянно меняется
«спрос» и «предложение», появляются новые технологии, требующие оптимизации всех процессов, возникает необходимость изменения стратегий развития, организационных подходов и требований к квалификации персонала, что в свою очередь и составляет организационную культуру.
Целью нашего исследования является анализ эффективности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» в интересах стратегического развития.
Исходя из поставленной цели, перед нами стоят следующие задачи:
1. Изучить теоретические и методологические подходы к организационной культуре в научной литературе.
2. Определить системообразующие компоненты и пути совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
3. Изучить методы диагностики и совершенствования организационной культуры с целью стратегического развития предприятия общественного питания.
4. Проанализировать эффективность методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул- Тантуни» в интересах стратегического развития.
5. Сформулировать теоретические выводы и предложить практические рекомендаций по результатам исследования.
Объектом в нашем исследовании является: организационная культура в системе общественного питания.
Предметом исследования является: методы совершенствования организационной культуры в интересах стратегического развития ресторана турецкой национальной кухни «Стамбул-Тантуни».
В исследовании использовались данные статистической и бухгалтерской отчетности предприятия за период 2018, 2019 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам: маркетинг, финансовый менеджмент, связи с общественностью, управление процессами обслуживания, учет и анализ, технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе, методы принятия управленческих решений, управление процессами обслуживания.
Основные методологические аспекты, изложены следующими авторами: Добролюбовым Б.Д. , Занковским А.Н, Ивановой, Е. А., Кабушкиным Н., Камероном К., Куинном Р., Мильнером, Б.З., Спиваком В.А., Федцовым
В.Г.
Данные источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае вполне целесообразно их применение.
Практическая значимость исследования заключается в разработке конкретных путей диагностики и развития организационной культуры
предприятия общественного питания в интересах стратегического развития, на конкретном примере изучаемого предприятия.
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении отражена актуальность исследования; определены объект и предмет исследования; сформулированы цель и задачи исследования; описаны теоретические и эмпирические источники исследования; отражена практическая значимость исследования; определена структура работы.
Первая глава посвящена изучению теоретических и методологических основ и подходов к организационной культуре в научной литературе. В параграфе 1.1. Рассмотрены различные подходы к определению организационной культуры. В параграфе 1.2. выделены структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания. В параграфе 1.3. рассматриваются методы исследования, диагностики и совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
Во второй главе представлен анализ эффетивности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» г.Рязань. В параграфе 2.1. дана организационно – экономическая характеристика ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни». В параграфе 2.2. представлены результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
Третья глава посвящена поиску путей совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул Тантуни» интересах стратегического развития. В параграфе 3.1. представлены направления совершенствования организационной культуры
ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни». Параграф 3.2. содержит анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни». В заключении сформулированы теоретические выводы и практические рекомендации по результатам исследования.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азимов Т.А., Безнощук Л.Ю., Семенова Н.К. Проблемы понятия «лидерство»
// Молодой ученый. – 2016. - №7. – С.745-747
2. Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2016г.
– 384 с.
3. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - 2-е изд. - М.: Фирма «Гардарика», 2009. - 416 с.
4. Волошин Ю.Ю. К понятиям «организационная культура» и «корпоративная культура» // Молодой ученый. – 2017. - №35. – С.29-35
5. ГОСТ Р 50935–96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
6. Добролюбова Б.Д. Действенное изменение организационной культуры ресторана// Маркетинговые технологии №8, 2018., С.122-124.
7. Занковский А.Н. Организационная культура // обращения 18.08.2019г.
8. Земедлина, Е.А. Организационная культура: Учебное пособие / Е.А. Замедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2012. - 126 c.
9. Иванова, Е. А. Корпоративное управление / Е.А. Иванова, Л.В. Шишикина. - М.: Феникс, 2016. - 256 c.
10. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие.//КноРус, 2019г.- 414с.
11. Камерон К., Куинн Р. Диагностика и изменение организационной культуры / Пер. с англ, под ред. И. В. Андреевой. СПб.: Питер, 2016.- 370с.
12. Козлов, В.В. Организационное поведение в структурно-логических схемах / В.В. Козлов. - М.: Альфа-пресс, 2015. - 324 c.
13. Литвинюк, А. А. Организационное поведение. Учебник / А.А. Литвинюк. - М.: Юрайт, 2014. - 527 c.
14. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф, Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: "Дело" 2017. - 702 с.
15. Мильнер, Б.З. Теория организации. Учебник / Б.З. Мильнер. - М.: ИНФРАМ, 2018. - 370 с.
16. ОСТ 28–1–95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
17. Павлова Е.В. Управленческая культура: понятие, сущность, основные черты
//Молодой ученый. – 2015г.- №10 – С.105-106
18. Поздняков А.П. Формирование управленческой культуры будущего специалиста социальной работы в ВУЗе: Автореф. . на соиск. уч. степ. д- ра пед.наук: Спец.13.00.08/ Поздняков А.П.; Российский гос.социал.ун-т - Тамбов: 2007г.
19. Постановлении Минтруда РФ от 6 июня 1996 г. № 32 «Об утверждении разрядов оплаты труда и тарифно-квалификационных характеристик (требований) по общеотраслевым должностям служащих».
20. Психология труда. Хрестоматия по дисциплине. Под ред. Н.С. Пряжникова, Е.Ю. Пряжниковой // Санкт-Петербургский Гуманитарный университет профсоюзов. – 2018г. – 350с.
21. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник / Ж.А. Романович С.Л., Калачев; под общей редакцией профессора Ж.А. Романовича. – 6-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2018г. – 284 с.
22. Свириденко Ю.П. и др. Сервисная деятельность в обслуживании населения: Учебное пособие / Ю.П. Свириденко, В.В. Хмелев. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2012г. – 220 с.
23. Советов В.М. Основы функционирования систем сервиса: учебное пособие / В.М. Советов, В.М. Артюшенко. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2016г. – 324с.
24. Соломанидина, Т.О. Организационная культура в таблицах, тестах, кейсах и схемах: Учебно-методические материалы / Т.О. Соломанидина. - М.: ИНФРА- М, 2013. - 395 c.
25. Соломанидина, Т.О. Организационная культура компании: Учебное пособие
/ Т.О. Соломанидина. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 624 c.
26. Социология управления: уч.пособие / А.В.Верещагина и др.; отв.ред. С.И.Самыгин – Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 318с.
27. Спивак В.А. Корпоративная культура. - СПб.: Петер, 2010.- с.266.
28. Теория и история мировой культуры. учебное пособие для подготовки к экзамену по специальности «Культурология» // сост.:П.Б.Клевцов.-СПб.:
«Издательство СПбКО», 2016.-312с.
29. Тихомирова, О.Г. Организационная культура: формирование, развитие и оценка: Учебное пособие / О.Г. Тихомирова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 151 c.
30. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и К°, 2018г. – 248 с.
31. Шейн, Э.Х. Организационная культура и лидерство / Э.Х. Шейн; Пер. с англ. И.И. Малкова; Науч. ред. Т.Ю. Ковалева. - СПб.: Питер, 2015. - 351 с.
32. Экспериментальная психология. Практикум. Учебное пособие для вузов/ Т.Г.Богданова, Ю.Б. Гиппенрейтер, Е.Л. Григоренко и др .; Под ред. С.Д.Смирнова, Т.В.Корниловой. —М.: Аспект Пресс,2017.—383с.
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения ОБМ-1508РЗН-крб
Направление подготовки: «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе»_
РАБОТА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ- ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ.
Студент:
(Фамилия, имя, отчество ) (подпись)
Руководитель:
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)
Москва 2019 г.
Факультет онлайн обучения
ЗАДАНИЕ
на работу студента
_
(Ф.И.О. студента полностью)
1. Тема :
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ
«СТАМБУЛ-ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ.
2. Структура :
Введение
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Понятие организационной культуры в научной литературе.
1.2. Структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания
1.3. Методы и методики исследования и совершенствования организационной культуры предприятий питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕТИВНОСТИ МЕТОДОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана национальной турецкой кухни «СТАМБУЛ ТАНТУНИ».
2.2. Результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ -ТАНТУНИ» В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
3.1. Направления совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»
3.2. Анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни «Стамбул-Тантуни».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть различные подходы к определению организационной культуры.
В параграфе 1.2. необходимо выделить структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания.
В параграфе 1.3. необходимо рассматреть методы исследования, диагностики и совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
Во второй главе должен быть представлен анализ эффетивности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул- Тантуни» г.Рязань.
В параграфе 2.1. необходимо дать организационно – экономическая характеристику ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни».
В параграфе 2.2. представить результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
Третья глава должна быть посвящена поиску путей совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул -Тантуни» интересах стратегического развития.
В параграфе 3.1. необходимо представить направления совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни». В параграфе 3.2. должен содержаться анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни».
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся: «Анкета гостя», «Анкета исследования организационной культуры персонала ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»,
«Профиль профессионально важных качеств персонала», «Программа подготовки персонала ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»».
4. Исходные данные по :
Основная литература:
1. Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2016г;
2. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие.//КноРус, 2019г.
3. Иванова, Е. А. Корпоративное управление / Е.А. Иванова, Л.В. Шишикина. - М.: Феникс, 2016г.
4. Камерон К., Куинн Р. Диагностика и изменение организационной культуры / Пер. с англ, под ред. И. В. Андреевой. СПб.: Питер, 2016г.
5. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф, Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: "Дело" 2017г.
6. Мильнер, Б.З. Теория организации. Учебник / Б.З. Мильнер. - М.: ИНФРА-М, 2018г.
7. ГОСТ Р 50935–96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
8. ОСТ 28–1–95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
Дополнительная литература:
1. Земедлина, Е.А. Организационная культура: Учебное пособие / Е.А. Замедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2012г.
2. Козлов, В.В. Организационное поведение в структурно-логических схемах / В.В. Козлов.
- М.: Альфа-пресс, 2015г.
3. Литвинюк, А. А. Организационное поведение. Учебник / А.А. Литвинюк. - М.: Юрайт, 2014г.
4. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник / Ж.А. Романович С.Л., Калачев; под общей редакцией профессора Ж.А. Романовича. – 6-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018г.
Руководитель :
подпись расшифровка
Студент задание получил: « »_ 201 г.
Студент: /
подпись расшифровка
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6-9
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВА- НИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ В ИНТЕРЕСАХ
СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
1.1. Понятие организационной культуры в научной литературе. 9-13 1.2. Структурные компоненты и пути совершенствования органи- 13-32 зационной культуры предприятия общественного питания
1.3. Методы и методики исследования и совершенствования орга- 33-45 низационной культуры предприятий питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕТИВНОСТИ МЕТОДОВ СОВЕР-
ШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ «СТАМБУЛ
ТАНТУНИ» Г.РЯЗАНЬ
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана 46-51
национальной турецкой кухни «СТАМБУЛ ТАНТУНИ».
2.2. Результаты исследования реализации содержания системооб- 51-54 разующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ ТУРЕЦКОЙ
КУХНИ «СТАМБУЛ -ТАНТУНИ» В ИНТЕРЕСАХ СТРАТЕГИ- ЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
3.1. Направления совершенствования организационной культуры 55-70
ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни»
3.2. Анализ эффективности мероприятий совершенствования ор- 70-74 ганизационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75-83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84-86
ПРИЛОЖЕНИЯ 87-92
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. По нашему мнению, тема организационной культуры, как фактора стратегического развития предприятия общественного питания будет актуальна всегда.
Потенциал развития предприятия общественного питания и его эффективность деятельности определяется такими основными факторами, как спрос, технологии, производственные мощности, квалификация персонала, культура обслуживания и управления. Но не один из этих факторов не является обособленно существующим, а образует систему.
Несмотря на множество исследований в области организационной культуры, на наш взгляд, их не достаточно. Так как постоянно меняется
«спрос» и «предложение», появляются новые технологии, требующие оптимизации всех процессов, возникает необходимость изменения стратегий развития, организационных подходов и требований к квалификации персонала, что в свою очередь и составляет организационную культуру.
Целью нашего исследования является анализ эффективности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» в интересах стратегического развития.
Исходя из поставленной цели, перед нами стоят следующие задачи:
1. Изучить теоретические и методологические подходы к организационной культуре в научной литературе.
2. Определить системообразующие компоненты и пути совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
3. Изучить методы диагностики и совершенствования организационной культуры с целью стратегического развития предприятия общественного питания.
4. Проанализировать эффективность методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул- Тантуни» в интересах стратегического развития.
5. Сформулировать теоретические выводы и предложить практические рекомендаций по результатам исследования.
Объектом в нашем исследовании является: организационная культура в системе общественного питания.
Предметом исследования является: методы совершенствования организационной культуры в интересах стратегического развития ресторана турецкой национальной кухни «Стамбул-Тантуни».
В исследовании использовались данные статистической и бухгалтерской отчетности предприятия за период 2018, 2019 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам: маркетинг, финансовый менеджмент, связи с общественностью, управление процессами обслуживания, учет и анализ, технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе, методы принятия управленческих решений, управление процессами обслуживания.
Основные методологические аспекты, изложены следующими авторами: Добролюбовым Б.Д. , Занковским А.Н, Ивановой, Е. А., Кабушкиным Н., Камероном К., Куинном Р., Мильнером, Б.З., Спиваком В.А., Федцовым
В.Г.
Данные источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае вполне целесообразно их применение.
Практическая значимость исследования заключается в разработке конкретных путей диагностики и развития организационной культуры
предприятия общественного питания в интересах стратегического развития, на конкретном примере изучаемого предприятия.
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении отражена актуальность исследования; определены объект и предмет исследования; сформулированы цель и задачи исследования; описаны теоретические и эмпирические источники исследования; отражена практическая значимость исследования; определена структура работы.
Первая глава посвящена изучению теоретических и методологических основ и подходов к организационной культуре в научной литературе. В параграфе 1.1. Рассмотрены различные подходы к определению организационной культуры. В параграфе 1.2. выделены структурные компоненты и пути совершенствования организационной культуры предприятия общественного питания. В параграфе 1.3. рассматриваются методы исследования, диагностики и совершенствования организационной культуры на предприятиях питания.
Во второй главе представлен анализ эффетивности методов совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни» г.Рязань. В параграфе 2.1. дана организационно – экономическая характеристика ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул- Тантуни». В параграфе 2.2. представлены результаты исследования реализации содержания системообразующих компонентов организационной культуры по методике ATAG.
Третья глава посвящена поиску путей совершенствования организационной культуры ресторана национальной турецкой кухни
«Стамбул Тантуни» интересах стратегического развития. В параграфе 3.1. представлены направления совершенствования организационной культуры
ресторана национальной турецкой кухни «Стамбул-Тантуни». Параграф 3.2. содержит анализ эффективности мероприятий совершенствования организационной культуры ресторана турецкой национальной кухни
«Стамбул-Тантуни». В заключении сформулированы теоретические выводы и практические рекомендации по результатам исследования.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азимов Т.А., Безнощук Л.Ю., Семенова Н.К. Проблемы понятия «лидерство»
// Молодой ученый. – 2016. - №7. – С.745-747
2. Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2016г.
– 384 с.
3. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - 2-е изд. - М.: Фирма «Гардарика», 2009. - 416 с.
4. Волошин Ю.Ю. К понятиям «организационная культура» и «корпоративная культура» // Молодой ученый. – 2017. - №35. – С.29-35
5. ГОСТ Р 50935–96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
6. Добролюбова Б.Д. Действенное изменение организационной культуры ресторана// Маркетинговые технологии №8, 2018., С.122-124.
7. Занковский А.Н. Организационная культура // обращения 18.08.2019г.
8. Земедлина, Е.А. Организационная культура: Учебное пособие / Е.А. Замедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2012. - 126 c.
9. Иванова, Е. А. Корпоративное управление / Е.А. Иванова, Л.В. Шишикина. - М.: Феникс, 2016. - 256 c.
10. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие.//КноРус, 2019г.- 414с.
11. Камерон К., Куинн Р. Диагностика и изменение организационной культуры / Пер. с англ, под ред. И. В. Андреевой. СПб.: Питер, 2016.- 370с.
12. Козлов, В.В. Организационное поведение в структурно-логических схемах / В.В. Козлов. - М.: Альфа-пресс, 2015. - 324 c.
13. Литвинюк, А. А. Организационное поведение. Учебник / А.А. Литвинюк. - М.: Юрайт, 2014. - 527 c.
14. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф, Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: "Дело" 2017. - 702 с.
15. Мильнер, Б.З. Теория организации. Учебник / Б.З. Мильнер. - М.: ИНФРАМ, 2018. - 370 с.
16. ОСТ 28–1–95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
17. Павлова Е.В. Управленческая культура: понятие, сущность, основные черты
//Молодой ученый. – 2015г.- №10 – С.105-106
18. Поздняков А.П. Формирование управленческой культуры будущего специалиста социальной работы в ВУЗе: Автореф. . на соиск. уч. степ. д- ра пед.наук: Спец.13.00.08/ Поздняков А.П.; Российский гос.социал.ун-т - Тамбов: 2007г.
19. Постановлении Минтруда РФ от 6 июня 1996 г. № 32 «Об утверждении разрядов оплаты труда и тарифно-квалификационных характеристик (требований) по общеотраслевым должностям служащих».
20. Психология труда. Хрестоматия по дисциплине. Под ред. Н.С. Пряжникова, Е.Ю. Пряжниковой // Санкт-Петербургский Гуманитарный университет профсоюзов. – 2018г. – 350с.
21. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник / Ж.А. Романович С.Л., Калачев; под общей редакцией профессора Ж.А. Романовича. – 6-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2018г. – 284 с.
22. Свириденко Ю.П. и др. Сервисная деятельность в обслуживании населения: Учебное пособие / Ю.П. Свириденко, В.В. Хмелев. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2012г. – 220 с.
23. Советов В.М. Основы функционирования систем сервиса: учебное пособие / В.М. Советов, В.М. Артюшенко. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2016г. – 324с.
24. Соломанидина, Т.О. Организационная культура в таблицах, тестах, кейсах и схемах: Учебно-методические материалы / Т.О. Соломанидина. - М.: ИНФРА- М, 2013. - 395 c.
25. Соломанидина, Т.О. Организационная культура компании: Учебное пособие
/ Т.О. Соломанидина. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 624 c.
26. Социология управления: уч.пособие / А.В.Верещагина и др.; отв.ред. С.И.Самыгин – Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 318с.
27. Спивак В.А. Корпоративная культура. - СПб.: Петер, 2010.- с.266.
28. Теория и история мировой культуры. учебное пособие для подготовки к экзамену по специальности «Культурология» // сост.:П.Б.Клевцов.-СПб.:
«Издательство СПбКО», 2016.-312с.
29. Тихомирова, О.Г. Организационная культура: формирование, развитие и оценка: Учебное пособие / О.Г. Тихомирова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 151 c.
30. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и К°, 2018г. – 248 с.
31. Шейн, Э.Х. Организационная культура и лидерство / Э.Х. Шейн; Пер. с англ. И.И. Малкова; Науч. ред. Т.Ю. Ковалева. - СПб.: Питер, 2015. - 351 с.
32. Экспериментальная психология. Практикум. Учебное пособие для вузов/ Т.Г.Богданова, Ю.Б. Гиппенрейтер, Е.Л. Григоренко и др .; Под ред. С.Д.Смирнова, Т.В.Корниловой. —М.: Аспект Пресс,2017.—383с.