Статья на тему "Синергия. Управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ООО «Тайна»)"

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент
РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
(НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «ТАЙНА»)

Студент
(Фамилия, имя, отчество )
(подпись)

Руководитель
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)

Москва 2019

Факультет онлайн обучения

ЗАДАНИЕ
на работу студента

(Ф.И.О. студента полностью)

1. Тема :
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ООО «Тайна»)

2. Структура :

Введение Введение
Глава 1. Теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
1.1. Понитие, сущность и элементы системы управления персоналом.
1.2. Кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса.
1.3. Организация подбора персонала ресторана.
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Тайна» и направления ее совершенствования.
2.1. Общая характеристика объекта исследования и его бизнес-среды.
2.2. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
2.3 Анализ системы управления персоналом в ООО «Тайна»
2.4. Тайм-менеджмент как инновационный способ мотивации сотрудников в ООО
«Тайна»
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В пункте 1.1 необходимо рассмотреть понятие и значение, рассмотреть основные принципы построения системы управления персоналом, экономические, административно- правовые и социально-психологические методы управления персоналом предприятия, рассмотреть сущность и элементы системы управления персоналом. В пункте 1.2 необходимо дать характеристику кадрового состава заведений сферы ресторанного бизнеса, отразить особенности управления персоналом в современных условиях. В пункте 1.3 необходимо рассмотреть вопросы организации и осуществления процесса подбора персонала предприятия ресторанного бизнеса, вопросы переподготовки кадров и повышения их квалификации в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна носить расчетный характер. В ней на основании данных отчетности конкретного предприятия (объекта исследования) необходимо провести оценку и анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия за три года, анализ системы управления персонала и разработка рекомендаций по формированию стратегии управления персоналом предприятия. В пункте 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности. В пункте 2.2 требуется провести анализ показателей хозяйственной деятельности и финансового состояния исследуемого предприятия. В процессе анализа провести сравнение достигнутых результатов деятельности с данными за прошлые периоды времени, определить влияние разнообразных факторов на результаты хозяйственной деятельности, выявить недостатки, ошибки, неиспользованные возможности, перспективы и т.п. По окончании расчетов и анализа результатов необходимо сформулировать выводы. В пункте 2.3 необходимо проанализировать систему управления человеческими ресурсами на исследуемом предприятии, провести анализ эффективности использования персонала предпряития, изучить методы управления персоналом, выявить преимущества и недостатки системы управления персоналом.В пункте 2.4 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом на исследуемом предприятии, предложить способы мотивации и развития сотрудников, оценить эффективность предложенных мероприятий.

В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для анализа периоды.

4. Исходные данные по :

Основная литература:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146- ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ (ГК РФ) // Справочно-правовая система
«Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации: часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (НК РФ) // Справочно-правовая система
«Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. №197-ФЗ (ТК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 23.07.2013.
4. Брагина, З.В. Управление персоналом: учебное пособие / З.В. Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т. Каверина. - М.: КноРус, 2015. – 125 с.
5. Егоршин, А.П. Основы управления персоналом: учеб. пособие / А.П. Егоршин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2016. – 352 с.
6. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: учеб. пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. – М.: ИНФРА-М, 2017.
– 301 с.
7. Моисеева, Н.К. Современное ресторанное предприятие: конкурентоспособность
/ Моисеева, Н.К., Анискин Ю.П. Издательство: Внешторгиздат, 2015, 110 с.
8. Погодина, Г. Стратегия ресторанного предприятия: правила для всех ?Текст ?/ Г.Погодина // Кадровая служба и управление персоналом предприятия. 2016. № 10. С. 55 - 60
9. Феоктистова, Е. М. Стратегия ресторанной деятельности: теория и практика. / Е. М. Феоктистова, И. Н. Красюк. – М.: Высшая школа, 2016.
Дополнительная литература:
1. Виханский, О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: уч. 2-е изд. / О.С. Виханский, А. И. Наумов - М.: Гардарика, 2016. - 228 с.
2. Кузнецов, И.Н. Эффективный руководитель: учебно-практ. пособие / И.Н. Кузнецов. – М.: Дашков и К°, 2018. – 596 с.
3. Симоненко, И.Л. От кадровой политики к управлению персоналом: учебник для вузов / И.Л. Симоненко. - М.: ИНФРА – М 2018. – 325 с.
4. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. – С. 310
5. Федорова, Л. П. Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) / Л. П. Федорова, А. В. Шаркова. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – С. 410
6. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2017. – С. 293
7. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания : Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – С. 397
8. Журнал «Управление персоналом»
9. Журнал «Кадровое дело»
10. Журнал «Менеджер по персоналу»
11. Журнал «ЭКО»

Руководитель
подпись расшифровка

Обучающийся задание получил: « » 2018 г.

Обучающийся
подпись расшифровка

СОДЕРЖАНИЕ

Введение............................................................................................................... 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ……………………………………………………………………...

1.1. Понитие, сущность и элементы системы управления персоналом...…. 8
1.2. Кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса…………….. 14
1.3. Организация подбора персонала ресторана………………..….……….. 31
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
ООО «ТАЙНА» И НАПРАВЛЕНИЯ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ......…
50
2.1. Общая характеристика объекта исследования и его бизнес-среды …... 50
2.2. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности
предприятия…………………………………………………………..…………
57
2.3. Анализ системы управления персоналом в ООО «Тайна»….. 64
2.4. Тайм-менеджмент как инновационный способ мотивации
сотрудников в ООО «Тайна»..…..………………………..…………….
71
Заключение.................................................................................................. 82
Список использованной литературы………...........................…..…...... 86
Приложения…………………………………….…………..…..……… 91

ВВЕДЕНИЕ
Деятельность современных субъектов хозяйствования осуществляется в условиях экономического кризиса, который характеризуется высоким уровнем инфляции, ростом цен на сырье и материалы, ресурсы, снижением уровня благосостояния общества. На этом фоне многие компании реализуют политику минимизации ресурсов и расходов, нередко это происходит за счет сокращения персонала или снижения оплаты труда работников, что в свою очередь приводит к снижению производительности труда и эффективности финансово- хозяйственной деятельности организации.
Для того, чтобы кадровая политика не приводила к снижению результативности труда работников, на этапе создания фирмы следует разработать оптимальную структуру управления, отвечающую всем потребностям предприятия и способную быстро реагировать на изменение экономических условий. Для этого требуется координировать действия аппарата управления, который должен быть компетентным и ориентирующимся в вопросах создания и контроля за системой управления и функционированием организационной структуры предприятия.
Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и
последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Стабильное и устойчивое развитие предприятий в сфере ресторанного бизнеса зависит не только от обеспечения его необходимыми материально- техническими ресурсами, но и от наличия кадрового состава.
Труд работников предприятий сферы ресторанного бизнеса характеризуется некоторыми особенностями, которые влияют на организацию, экономическое содержание и показатели производительности и эффективности труда, на результаты деятельности и материальное стимулирование работников и т. п.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности
по управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса.
Все вышеизложенное обосновывает актуальность выбранной темы бакалаврской работы.
Целью работы является изучение отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, анализе эффективности работы персонала выбранного объекта исследования и разработке практических рекомендаций, направленных на совершенствование системы управления персоналом в ООО
«Тайна».
Исходя из цели, сформулируем задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе;
- охарактеризовать сущность и элементы системы управления персоналом;
- изучить кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса;
- исследовать вопросы организация подбора персонала ресторана;
– дать характеристику деятельности ООО «Тайна»;
– провести анализ системы управления персоналом в ресторане ООО
«Тайна»;
– разработать предложения по тайм-менеджменту как инновационному способу мотивации сотрудников в ООО «Тайна».
Объектом исследования является деятельность ООО «Тайна».
Предмет исследования действующая система управления персоналом в ресторане.
Бакалаврская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. В первой главе рассмотрены теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе. Вторая глава посвящена комплексному анализу отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе и направлениям его совершенствования.
Работа выполнена на материалах ООО «Тайна».
Методологической основой работы послужили Указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, труды отечественных ученых, посвященные особенностям управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Информационной базой работы являются бухгалтерские отчеты предприятия, статистические отчеты по затратам и труду, отчеты о численности персонала, устав предприятия, бюджеты.
В соответствии с характером темы и объектом изучения в работе применены экономико-статистический, экономико-математический, расчетно- аналитический и другие методы исследования.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ (ГК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО
«НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации: часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (НК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП
«Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г.
№197-ФЗ (ТК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 23.07.2013.
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования / Москва: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
5. Брагина, З.В. Управление персоналом: учебное пособие / З.В. Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т. Каверина. - М.: КноРус, 2015. – 125 с.
6. Виханский, О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: уч. 2-е изд. / О.С. Виханский, А. И. Наумов - М.: Гардарика, 2016. - 228 с.
7. Герасименко, В.В. Кадровая политика фирмы. / В.В. Герасименко. - М.: Финстатинформ, 2015. – 448с.
8. Грудистова, Е.Г. Бизнес-технология: развитие организационной культуры в системе кадрового менеджмента / / Е.Г. Грудистова // Проблемы социально-экономического развития Сибири. – 2017. - №4. - С. 21-30.
9. Дятлов В.А. Управление персоналом : Учебное пособие. / В.А. Дятлов, А.Я. Кибанов. / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ПРИОР, 2015.
10. Егоршин, А.П. Основы управления персоналом: учеб. пособие / А.П. Егоршин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2016. – 352 с.
11. Институт ресторанных технологий
12. Кабушкин Н.И.Менеджмент организации / Н.И. Кабушкин, А.А. Лобавнов. М.: Юнити, 2017 – С. 65
13. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: учеб. пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова.
– М.: ИНФРА-М, 2016. – 301 с.
14. Кузнецов, И.Н. Эффективный руководитель: учебно-практ. пособие
/ И.Н. Кузнецов. – М.: Дашков и К°, 2018. – 596 с.
15. Ларионова, Т.М. Документационное обеспечение управления персоналом: учеб. пособие / Т.М. Ларионова, Л.А. Румынина. – М.: ФОРУМ, 2017. – 416 с.
16. Мамчур, Г.В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания // Современные научные исследования и инновации. 2015. - № 7. – 184 c.
17. Мелихов, Ю. Е. Управление персоналом: портфель надежных технологий: учебно-практ. пособие / Ю.Е. Мелихов, П.А. Малуев. – М.: Дашков и К°, 2017. – 344 с.
18. Моисеева, Н.К. Современное ресторанное предприятие: конкурентоспособность / Моисеева, Н.К., Анискин Ю.П. Издательство: Внешторгиздат, 2015, 110 с.
19. Мумладзе, Р. Управление персоналом как метод достижения конкурентного преимущества / Р. Мумладзе. // Маркетинг. - 2015. - №3. - С. 113 - 116.
20. Назаренко Ф.Н. Прикладной менеджмент : Учебное пособие. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2017. – С. 287
21. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – С. 210
22. Официальный сайт федеральной службы государственной статистики
23. Папонова, Н.Е. Обучение персонала компании: практ. пособие / Н.Е. Папонова. – М.: Финпресс, 2018. – 176 с.
24. Парамонов А. Система управления производительностью труда: роль кадровой службы // Человек и труд. – 2015. - № 2. – С. 62
25. Письмо Госстандарта РФ n 230-7/431, Роскомторга n 1-1177/32-7, Госкомсанэпиднадзора РФ от 07.09.1995 "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания" (вместе с "Временным порядком сертификации услуг общественного питания. Рекомендациями", утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18.01.1995 n 4/3/3)
26. Погодина, Г. Стратегия ресторанного предприятия: правила для всех
/ Г.Погодина // Кадровая служба и управление персоналом предприятия. 2016. N 10. С. 55 - 60.
27. Портал ресторанного бизнеса
28. Портал ресторанного бизнеса
29. Потапов Е.В. Стратегия управления рестораном : Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2018.-С.259
30. Ресторанный бизнес
31. Ресторанный бизнес. Оборудование ресторанов.
32. Савицкая, Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: учебное пособие / Г.В. Савицкая. – 4-е изд., исправ. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 384с.
33. Светник, Т.В. Современное предприятие: экономика, управление,
организация и планирование: учеб. пособие / Т.В. Светник, Р.П. Вепрова, М.И. Тертышник, О.В. Чистякова. - Иркутск: Изд-во БГУЭиП, 2015. – 250 с.
34. Симоненко, И.Л. От кадровой политики к управлению персоналом: учебник для вузов / И.Л. Симоненко. - М.: ИНФРА – М 2018. – 325 с.
35. Современная ресторанная деятельность в России
36. Современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса
?Текст ? // Вестник Университета Кайнар, 2015, ноябрь.
37. Современное состояние развития общественного питания ?Текст? // Глобальный экономический кризис: причины, реалии и пути преодоления: Материалы международной практической конференции № 4, 2015, с. 846-852.
38. Современные проблемы управления человеческими ресурсами: монография / под ред. Л.В. Свиридовой, В.В. Романова. – Н. Новгород: Изд- во Волго-Вятской академии гос. службы, 2017. – 372 с.
39. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. – С. 310
40. Солдатов, А.И. Управление персоналом: учебник для вузов / А.И. Солдатов. - Йошкар-Ола.: МарГТУ, 2017. – 192 с.
41. Тенденции ресторанного бизнеса
42. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Орловской области
43. Управление рестораном [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом» / Р. К. Милл; пер. с англ. - 3-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – С. 437
44. Федорова, Л. П. Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) [Электронный ресурс] / Л. П. Федорова, А. В. Шаркова. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – С. 410
45. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2017. – С. 293
46. Феоктистова, Е. М. Стратегия ресторанной деятельности: теория и практика. / Е. М. Феоктистова, И. Н. Красюк. – М.: Высшая школа, 2016.
47. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – С. 397
48. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации
: Учебно-практическое пособие. - М.: ЗАО "Бизнес- школа", 2017. – С. 210
49. Шеметов, П.В. Менеджмент: управление организационными системами: учеб. пособие / П.В. Шеметов - М.: Омега-Л, 2017. – 407 с.
50. Щёкин, Г.В. Основы кадрового менеджмента: Учебник / Г.В. Щёкин. - К.: МАУП, 2016. - 280 с.
51. Юрасов, И. Маркетинговая политика предприятия ресторанного бизнеса // Журнал управления компанией - 2015. - №5. - С. 51.