Отчёт по практике на тему "Синергия. Производственная практика (преддипломная)"

Индивидуальное задание
по производственной практике (преддипломной)

обучающегося группы
шифр и номер группы

(Ф.И.О.)

№ п/п
Виды работ Период
выполнения работ

1. Ознакомительная лекция, включая инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно- эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Пройти инструктивное совещание с ответственным лицом от Профильной организации, на котором ознакомиться с кругом обязанностей по определенным видам работ, связанным с будущей профессиональной деятельностью, а также уточнить правила в отношении субординации, внешнего вида, внутреннего трудового распорядка и режима конфиденциальности.
Пройти инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов (в случае медицинских противопоказаний к выполнению определенных видов деятельности – принести подтверждающую справку из
медицинского учреждения).

06.06.22-08.06.22

2. Организационная система управления предприятием гостеприимства.
Общая организационная характеристика гостиничного предприятия, которое обучающемуся предстоит анализировать в ходе дипломного проектирования (в соответствии с индивидуальным заданием на ВКР – дипломную работу).
Изучить историю развития гостиничного предприятия, организационную и управленческую структуру, техническое оснащение, технологические процессы и др.
Составить краткое описание гостиничного предприятия, обратив внимание на:
? полное наименование, юридический и фактический адрес, контактные телефоны, e-mail, сайт, год образования;

08.06.22-10.06.22

? уровень комфортабельности, форму собственности гостиницы, сегмент потребителей;
? вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость номеров);
? организацию питания в гостинице (тип предприятия питания, формы и методы обслуживания, характеристика меню, уровень цен);
? обязательные бесплатные услуги, наличие дополнительных платных услуг (перечень, цены);
? обеспечение безопасности на предприятии индустрии гостеприимства;
? обеспечение информационными технологиями предприятия индустрии гостеприимства.
Соотнести требования к гостиницам и иным средствам размещения на основании Постановления Правительства РФ от
18 ноября 2020 г. N 1860 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц" с гостиничным предприятием, на примере которого разрабатывается выпускная квалификационная работа (дипломная работа).
Определить ценовую категорию гостиничного предприятия.
Проанализировать внутренние и внешние информационные источники (законодательные акты, учредительные документы, стандарты работы и сервиса, приказы, договоры и др.), регламентирующие работу и определяющие особенности гостиничного предприятия, функционирования основных служб.
Ознакомиться с:
? услугами, оказываемыми в гостинице;
? автоматизированной системой управления, установленной в гостинице;
? межбанковскими системами электронного перевода;
? ведением документооборота.
Проанализировать организационную структуру гостиничного предприятия. Описать место, функции и задачи основных служб в организационной структуре предприятия.
Рассмотреть департаменты гостиницы и описать их функции.
Ознакомиться с должностными обязанностями сотрудников соответствующего подразделения гостиницы (департамента/ службы, выступающих предметной областью ВКР), сформировать перечень профессиональных компетенций, которыми должен обладать специалист данного подразделения
гостиницы.

3. Анализ эффективности организации работы предприятия гостеприимства. Углубленное ознакомление с направлениями работы организации, выступающими предметной областью исследования ВКР.
~ В случае, если предметная область исследования ВКР – служба бронирования гостиничных услуг, обучающийся должен рассмотреть и проанализировать:
• характеристику службы бронирования гостиничных услуг:

10.06.22-12.06.22

o правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации;
o виды и способы бронирования;
o последовательность и технологию резервирования мест в гостинице;
o правила заполнения бланков бронирования для индивидуальных гостей, компаний, турагентств и операторов;
o особенности и методы гарантированного и негарантированного бронирования;
o правила аннулирования бронирования;
• функции и организацию службы бронирования:
o организацию рабочего места службы бронирования;
o виды заявок по бронированию;
o каналы получения заявок;
o технологию и правила ведения телефонных переговоров;
o технологию и правила поведения в конфликтных ситуациях с потребителями при бронировании;
o состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для обеспечения процесса бронирования.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – служба приема, размещения и выписки гостей, обучающийся должен рассмотреть и проанализировать:
• организацию СПиР, стандарты и процедуры в работе службы приема и размещения:
o нормативную документацию, регламентирующую деятельность гостиниц при приеме, регистрации и размещении гостей;
o организацию службы приема и размещения;
o стандарты качества обслуживания при приеме и выписке гостей;
o правила приема и регистрации и поселения гостей, групп, корпоративных гостей;
o юридические аспекты и правила регистрации иностранных гостей;
o основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей;
o виды соглашений (договоров), правила их составления, порядок согласования и подписания;
o основные функции службы ночного портье и правила выполнения аудита;
o принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими отделами гостиницы;
o правила работы с информационной базой данных гостиницы;
o виды внутренних стандартов гостиничного предприятия;
o основные процедуры при размещении и проживании гостей;
o особенности регистрации иностранных граждан;
o правила миграционного учета;
o особенности заселения в гостиницу граждан РФ;

• виды и типы расчетов с гостями:
o правила оформления счетов за проживание и дополнительные услуги (оплата наличными, оплата платежной банковской картой, оплата чеком, безналичный расчет);
o виды отчетной документации, порядок возврата денежных сумм гостям.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – хозяйственная служба гостиницы, обучающийся должен рассмотреть и проанализировать:
• основы функционирования хозяйственной службы гостиницы и общую характеристику процесса обслуживания гостей в процессе проживания:
o структуру и функции хозяйственной службы;
o материально-технические запасы в хозяйственной службе;
o порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;
o правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования;
o виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;
o порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку, и получения готовых заказов;
o порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
o правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;
o правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
o особенности обслуживания room-servicе;
o правила безопасности работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд;
o правила заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы;
o правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях;
o правила обращения с магнитными ключами;
o правила организации хранения ценностей проживающих;
o правила заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице;
o правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – департамент маркетинга и продаж гостиницы, обучающийся должен рассмотреть и проанализировать:
• маркетинг в индустрии гостеприимства, гостиничный продукт и ассортимент гостиничного предприятия:
o состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг;

o гостиничный продукт: характерные особенности, методы формирования;
o особенности жизненного цикла гостиничного продукта: этапы, маркетинговые мероприятия;
o потребности, удовлетворяемые гостиничным продуктом;
o методы изучения и анализа предпочтений потребителя; потребителей гостиничного продукта, особенности их поведения;
o последовательность маркетинговых мероприятий при освоении сегмента рынка и позиционировании гостиничного продукта;
o формирование и управление номенклатурой услуг в гостинице;
o особенности продаж номерного фонда и дополнительных услуг гостиницы;
o специфику ценовой политики гостиницы, факторы, влияющие на ее формирование, систему скидок и надбавок;
o специфику рекламы услуг гостиницы и гостиничного продукта;
• сегментацию потребителей, типы покупателей и продавцов:
o роль «портрета» гостя в организации продаж гостиничного продукта;
o стратегию поведения продавцов с разными покупательскими типами;
o факторы, влияющие на поведение потребителя;
• ценообразование в индустрии гостеприимства:
o комплекс-маркетинга: понятие и виды (классическая формула 4P, составляющие комплекса);
o ценовые стратегии гостеприимства;
o формирование цены на пакетные предложения;
o факторы влияния на цену;
o взаимосвязь тарифной политики с сезонностью и сегментами потребителей;
o каналы сбыта гостиничной услуги: прямые и непрямые продажи (особенности продаж турпосредникам, ADS и OTA,
корпоративным группам и индивидуальным гостям).

4. Экспериментально-практическая работа, углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, полученных обучающимися в процессе теоретического обучения.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – служба бронирования гостиничных услуг, обучающийся должен закрепить и развить профессиональные навыки, углубить первоначальный практический опыт:
o ведения документооборота;
o формирования предварительного заказа на места бронирования;
o предоставления услуг бронирования потребителю и др. В период прохождения практики провести оценку
конкурентоспособности гостиничного предприятия: анализ

12.06.22-16.06.22

рынка конкурирующих компаний, выявление конкурентных преимуществ гостиницы и типичных нарушений при совершении операций по бронированию.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – служба приема, размещения и выписки гостей, обучающийся должен закрепить и развить профессиональные навыки, углубить первоначальный практический опыт:
o регистрации и размещения гостей;
o предоставления информации гостям об услугах в гостинице;
o проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены;
o организации рабочего места службы приема и размещения;
o регистрации гостей (VIP-гостей, групп, корпоративных гостей, иностранных граждан);
o информирования потребителя о видах услуг и правилах безопасности во время проживания в гостинице;
o подготовки проектов договоров в соответствии с принятыми соглашениями и заключения их с турагенствами, туроператорами и иными сторонними организациями;
o контроля за оказанием перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору);
o оформления и подготовки счета гостей и произведения расчетов с ними;
o поддержания информационной базы данных о наличии занятых и свободных мест, о гостях (проживающих, выписавшихся, отъезжающих);
o составления и обработки необходимой документации (по загрузке номеров, ожидаемому заезду, состоянию номеров, начислению на счета гостей за дополнительные услуги) и др.
В период прохождения практики провести оценку конкурентоспособности гостиничного предприятия: анализ рынка конкурирующих компаний, выявление конкурентных преимуществ гостиницы и типичных нарушений при совершении операций по приему, размещению и выписке гостей.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – хозяйственная служба гостиницы, обучающийся должен закрепить и развить профессиональные навыки, углубить первоначальный практический опыт:
o организации и контроля уборки номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
o оформления документов по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
o организации оказания персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристско- экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечения хранения ценностей проживающих;
o контроля за соблюдением персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;

o комплектования сервировочной тележки room-servicе, произведения сервировки столов;
o осуществления различной подачи блюд и напитков, составления счетов за обслуживание;
o проведения инвентаризации сохранности оборудования гостиницы и заполнения инвентаризационных ведомостей;
o составления актов на списание инвентаря и оборудования и обеспечения соблюдения техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
o предоставления услуг хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих и др.
В период прохождения практики провести оценку конкурентоспособности гостиничного предприятия: анализ рынка конкурирующих компаний, выявление конкурентных преимуществ гостиницы и типичных нарушений при совершении операций по организации обслуживания гостей в процессе проживания.

~ В случае, если предметная область исследования ВКР – департамент маркетинга и продаж гостиницы, обучающийся должен закрепить и развить профессиональные навыки, углубить первоначальный практический опыт:
o изучения и анализа потребностей потребителей гостиничного продукта, подбора соответствующего им гостиничного продукта;
o разработки практических рекомендаций по формированию спроса и стимулирования сбыта гостиничного продукта для различных целевых сегментов;
o выявления конкурентоспособности гостиничного продукта и организации;
o участия в разработке комплекса маркетинга;
o формирования потребительских групп с учетом критериев сегментации, с учетом правил эффективной сегментации;
o определения стратегии поведения с покупателями, с учетом их типа;
o прогноза покупательского поведения с учетом факторов влияния;
o разработки ценовых стратегий для различных сегментов потребителя, для различных концепций гостиниц;
o разработки цены на пакетные предложения и др.
В период прохождения практики провести оценку конкурентоспособности гостиничного предприятия: анализ рынка конкурирующих компаний, выявление конкурентных
преимуществ гостиницы и типичных нарушений при совершении операций по организации продаж гостиничного продукта.

5. Сбор, обобщение и систематизация материалов, необходимых для написания выпускной квалификационной работы (дипломной работы).
Выполнить работы, связанные с написанием выпускной квалификационной работы (дипломной работы):
? обобщить изученные литературные источники по теме ВКР (дипломной работы);

16.06.22-18.06.22

? раскрыть сущность базовых понятий и методик согласно теме ВКР (дипломной работы);
? представить краткую характеристику результатов, полученных в ходе решения задач, поставленных в период прохождения производственной практики (преддипломной);
? систематизировать собранный нормативный и фактический материал;
? провести комплексный анализ полученной информации, раскрыть содержание основных выводов, сделанных обучающимся, разработать рекомендации по
устранению выявленных недостатков.

6. Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно- вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно- образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru в формате .pdf руководителю практики от
Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения.

18.06.22-19.06.22

Обучающийся индивидуальное задание получил:
(подпись) (расшифровка)