Онлайн тесты на тему "Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров - ответы на тест Синергия"
Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров - готовые ответы на тест Синергия. Можете купить ответы, скачать и решить тест самостоятельно. 52 вопроса - на 80 баллов. Тест был сдан в 2021 году. После оплаты вы получите доступ к скачиванию файла в кабинете сервиса. Вопросы и ответы полностью совпадают с теми, что вы найдете ниже. Скриншот набранных баллов предоставляю в демо работах
Демо работы
Описание работы
1. Требования – это …
потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным
объективная особенность продукции, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности степень соответствия характеристик, присущих требованиям
2. Критериями надежности являются …
долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
3. Вкус и рисунок сыра формируются при
молочно-кислом брожении
пропионово-кислом брожении
уксусно-кислом брожении
масляно-кислом брожении
4. К газовому составу воздуха не относят компоненты
азот, кислород, углекислый газ
аргон, гелий, криптон
влажностно-температурный режим
окислаты азота, аммиак, озон
5. Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами
белковых веществ
безазотистых органических веществ
жиров, протеинов органических кислот, азотистых веществ
6. По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия
скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары
скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся
7. Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
улучшения вкуса
улучшения запаха
повышения стойкости при хранении
повышения стойкости окраски
8. Дыхательный коэффициент выше при окислении
веществ, бедных кислородом
веществ, богатых кислородом
веществ, богатых и бедных кислородом воздуха
веществ, фенольного характера
9. Плесневение пищевых продуктов обусловлено развитием
гнилостных бактерий
плесневых грибов
картофельной палочки
молочно-кислых бактерий
10. Гниение — это
глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий
глубокий распад полисахаридов под действием гнилостных бактерий
глубокий распад жиров под действием гнилостных бактерий
глубокий распад кислот под действием гнилостных бактерий
11. Малоспиртуозные вина, пиво, квас мутнеют и ослизняются при
молочно-кислом брожении
масляно-кислом брожении
уксусно-кислом брожении
пропионово-кислом брожении.
12. При относительной влажности воздуха 65–70% хранят пищевые продукты
со средней влажностью
гигроскопичные
с большим содержанием свободной воды
любые
13. Вид потерь, характерный для жидких продуктов
распыл
разлив
раскрошка
дыхание
14. Максимально высокая градация качества: «…»
15. Срок хранения пищевого продукта – это …
период, в течение которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по
16. Экологические знаки информируют потребителя …
об обеспечении безопасности потребителя о способах обращения с товаром о правилах эксплуатации товара
об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производства
17. При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
18. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют
физико-химическими
биохимическими
химическими
биологическими
19. Дыхание — это
совокупность окислительно-восстановительных процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность гидролитических процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность микробиологических процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность химических процессов, протекающих в живых биологических объектах
20. К потребительской таре относят: …
коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры
коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики
коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли
коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки
21. Неферментативное потемнение пищевых продуктов развивается в результате
карамелизации сахаров и окислении жиров
карамелизации сахаров и меланоидинообразования
меланоидинообразования и осахаривания крахмала
карамелизации сахаров, меланоидинообразования и окислении витаминов
22. При хранении сушеных овощей, картофеля, яичного порошка, при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы происходит их потемнение в результате реакции
меланоидинообразования и карамелизации
меланоидинообразования и гидролиза белковых веществ
карамелизации сахаров и гидролиза полисахаридов
меланоидинообразования, карамелизации сахаров и обесцвечивания
23. Свойство – это …
количественное и качественное выражение свойств товара отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
степень соответствия характеристик, присущих треб
24. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса
сорбции
дыхания
кристаллизации сахаров
десорбции
25. При длительном хранении варенья, джема происходит
денатурация белка
кристаллизация сахарозы
старение крахмала;
окисление жиров
26. Старение белка сопровождается
изменением структуры
снижением способности к гидролизу
снижением содержания незаменимых аминокислот
снижением способности к набуханию, растворимости
27. Химический бомбаж при хранении консервов в металлической таре происходит при
окислении жиров
неферментативном потемнении
гидролизе углеводов
взаимодействии металла с органическими кислотами продукта
28. Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
от нескольких часов до одного месяца
от нескольких суток до одного месяца
от нескольких часов до нескольких дней
от 4 до 6 месяцев
29. Старение белка сопровождается …
изменением его структуры
снижением способности к гидролизу
снижением содержания незаменимых аминокислот
снижением способности к набуханию, растворимости
30. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии ферментов
изомераз
гидролаз
синтетаз
каталазы
31. При спиртовом брожении происходит расщепление углеводов до
этилового спирта и углекислого газа
этилового спирта и молочной кислоты
этилового спирта и уксусной кислоты
этилового спирта и летучих кислот
32. Существует два метода классификации товаров – …
фасетный и измерительный
иерархический и социологический
фасетный и иерархический
иерархический и экспертный
33. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
с участием ферментов и микроорганизмов
без участия ферментов и с участием микроорганизмов
без участия ферментов и микроорганизмов
с участием ферментов
34. Товары кратковременного хранения хранят
более одного месяца
до одного месяца
несколько часов
несколько суток
35. Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют
сроком годности
сроком хранения
сроком реализации
сроком реализации и хранения
36.Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов
37. При хранении пищевых продуктов происходит их увлажнение или усушка в результате
химических процессов
биохимических процессов
биологических процессов
сорбционных процессов
38. Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
к поглощению или отдаче водяных паров
к поглощению или отдаче ароматических веществ
к поглощению влаги
к отдаче влаги
39. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
упаковки и содержания белков
товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки
товарного соседства и содержания зольных элементов товарного соседства и паропроницаемости упаковки
40. Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
о наиболее привлекательных свойствах товаров о качестве товара
об отличительных свойствах товара
о различных характеристиках товара и способах обращения с ним
41. Товарная партия представляет …
42. В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности
период, в течение которого продукт при соблюдении условий хранения сохраняет свои свойства
период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
дата, до которой пищевой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
период, в течение которого продукт остается пригодным для употребления, несмотря на снижение потребительских свойств
43. Увлажнение продукта может происходить
при постоянной температуре
при низкой относительной влажности
при определенном давлении паров воды в воздухе
при конденсации паров воды в результате резкого перепада температуры
44. В процессе перевозки и хранения пищевые продукты могут приобретать нежелательные запахи и привкусы в результате
отдачи и поглощения паро- и газообразных веществ
гидролиза моносахаридов
дыхания
обесцвечивания
45. Определяющие показатели …
имеют абсолютные значения при оценке качества товара
имеют оптимальные значения при оценке качества товара
это качественные и количественные характеристики товара
имеют решающее значение при оценке качества товара
46. Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
47. Резкий перепад температуры при хранении приводит к
испарению влаги
усушке
увлажнению продукта и развитию микроорганизмов
испарению и увлажнению продукта
48. Распыл (утруска, распыление) свойственен для
тонкоизмельченных сыпучих продуктов
мазеобразных продуктов
продуктов с жидкой консистенцией
твердых продуктов
49. Улетучивание веществ обусловлено
переходом жирных кислот в оксикислоты
переходом свободной воды в связанную
окислением жиров
переходом части летучих веществ в окружающую среду.
50. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
ферментов изомераз
ферментов гидролаз
ферментов синтетаз
фермента каталазы
51. Фирменные знаки предназначены …
для идентификации товара
для идентификации изготовителя товара
для идентификации продавца
для установления степени престижности товара
52. Плотность пищевых продуктов – это …
масса данного продукта (дм3)
масса данного вещества в единицах объема
масса продукта в единицах массы
объема масса данного продукта в определенном объеме
потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным
объективная особенность продукции, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности степень соответствия характеристик, присущих требованиям
2. Критериями надежности являются …
долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
3. Вкус и рисунок сыра формируются при
молочно-кислом брожении
пропионово-кислом брожении
уксусно-кислом брожении
масляно-кислом брожении
4. К газовому составу воздуха не относят компоненты
азот, кислород, углекислый газ
аргон, гелий, криптон
влажностно-температурный режим
окислаты азота, аммиак, озон
5. Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами
белковых веществ
безазотистых органических веществ
жиров, протеинов органических кислот, азотистых веществ
6. По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия
скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары
скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся
7. Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
улучшения вкуса
улучшения запаха
повышения стойкости при хранении
повышения стойкости окраски
8. Дыхательный коэффициент выше при окислении
веществ, бедных кислородом
веществ, богатых кислородом
веществ, богатых и бедных кислородом воздуха
веществ, фенольного характера
9. Плесневение пищевых продуктов обусловлено развитием
гнилостных бактерий
плесневых грибов
картофельной палочки
молочно-кислых бактерий
10. Гниение — это
глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий
глубокий распад полисахаридов под действием гнилостных бактерий
глубокий распад жиров под действием гнилостных бактерий
глубокий распад кислот под действием гнилостных бактерий
11. Малоспиртуозные вина, пиво, квас мутнеют и ослизняются при
молочно-кислом брожении
масляно-кислом брожении
уксусно-кислом брожении
пропионово-кислом брожении.
12. При относительной влажности воздуха 65–70% хранят пищевые продукты
со средней влажностью
гигроскопичные
с большим содержанием свободной воды
любые
13. Вид потерь, характерный для жидких продуктов
распыл
разлив
раскрошка
дыхание
14. Максимально высокая градация качества: «…»
15. Срок хранения пищевого продукта – это …
период, в течение которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по
16. Экологические знаки информируют потребителя …
об обеспечении безопасности потребителя о способах обращения с товаром о правилах эксплуатации товара
об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производства
17. При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
18. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют
физико-химическими
биохимическими
химическими
биологическими
19. Дыхание — это
совокупность окислительно-восстановительных процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность гидролитических процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность микробиологических процессов, протекающих в живых биологических объектах
совокупность химических процессов, протекающих в живых биологических объектах
20. К потребительской таре относят: …
коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры
коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики
коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли
коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки
21. Неферментативное потемнение пищевых продуктов развивается в результате
карамелизации сахаров и окислении жиров
карамелизации сахаров и меланоидинообразования
меланоидинообразования и осахаривания крахмала
карамелизации сахаров, меланоидинообразования и окислении витаминов
22. При хранении сушеных овощей, картофеля, яичного порошка, при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы происходит их потемнение в результате реакции
меланоидинообразования и карамелизации
меланоидинообразования и гидролиза белковых веществ
карамелизации сахаров и гидролиза полисахаридов
меланоидинообразования, карамелизации сахаров и обесцвечивания
23. Свойство – это …
количественное и качественное выражение свойств товара отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
степень соответствия характеристик, присущих треб
24. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса
сорбции
дыхания
кристаллизации сахаров
десорбции
25. При длительном хранении варенья, джема происходит
денатурация белка
кристаллизация сахарозы
старение крахмала;
окисление жиров
26. Старение белка сопровождается
изменением структуры
снижением способности к гидролизу
снижением содержания незаменимых аминокислот
снижением способности к набуханию, растворимости
27. Химический бомбаж при хранении консервов в металлической таре происходит при
окислении жиров
неферментативном потемнении
гидролизе углеводов
взаимодействии металла с органическими кислотами продукта
28. Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
от нескольких часов до одного месяца
от нескольких суток до одного месяца
от нескольких часов до нескольких дней
от 4 до 6 месяцев
29. Старение белка сопровождается …
изменением его структуры
снижением способности к гидролизу
снижением содержания незаменимых аминокислот
снижением способности к набуханию, растворимости
30. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии ферментов
изомераз
гидролаз
синтетаз
каталазы
31. При спиртовом брожении происходит расщепление углеводов до
этилового спирта и углекислого газа
этилового спирта и молочной кислоты
этилового спирта и уксусной кислоты
этилового спирта и летучих кислот
32. Существует два метода классификации товаров – …
фасетный и измерительный
иерархический и социологический
фасетный и иерархический
иерархический и экспертный
33. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
с участием ферментов и микроорганизмов
без участия ферментов и с участием микроорганизмов
без участия ферментов и микроорганизмов
с участием ферментов
34. Товары кратковременного хранения хранят
более одного месяца
до одного месяца
несколько часов
несколько суток
35. Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют
сроком годности
сроком хранения
сроком реализации
сроком реализации и хранения
36.Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов
37. При хранении пищевых продуктов происходит их увлажнение или усушка в результате
химических процессов
биохимических процессов
биологических процессов
сорбционных процессов
38. Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
к поглощению или отдаче водяных паров
к поглощению или отдаче ароматических веществ
к поглощению влаги
к отдаче влаги
39. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
упаковки и содержания белков
товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки
товарного соседства и содержания зольных элементов товарного соседства и паропроницаемости упаковки
40. Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
о наиболее привлекательных свойствах товаров о качестве товара
об отличительных свойствах товара
о различных характеристиках товара и способах обращения с ним
41. Товарная партия представляет …
42. В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности
период, в течение которого продукт при соблюдении условий хранения сохраняет свои свойства
период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
дата, до которой пищевой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
период, в течение которого продукт остается пригодным для употребления, несмотря на снижение потребительских свойств
43. Увлажнение продукта может происходить
при постоянной температуре
при низкой относительной влажности
при определенном давлении паров воды в воздухе
при конденсации паров воды в результате резкого перепада температуры
44. В процессе перевозки и хранения пищевые продукты могут приобретать нежелательные запахи и привкусы в результате
отдачи и поглощения паро- и газообразных веществ
гидролиза моносахаридов
дыхания
обесцвечивания
45. Определяющие показатели …
имеют абсолютные значения при оценке качества товара
имеют оптимальные значения при оценке качества товара
это качественные и количественные характеристики товара
имеют решающее значение при оценке качества товара
46. Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
47. Резкий перепад температуры при хранении приводит к
испарению влаги
усушке
увлажнению продукта и развитию микроорганизмов
испарению и увлажнению продукта
48. Распыл (утруска, распыление) свойственен для
тонкоизмельченных сыпучих продуктов
мазеобразных продуктов
продуктов с жидкой консистенцией
твердых продуктов
49. Улетучивание веществ обусловлено
переходом жирных кислот в оксикислоты
переходом свободной воды в связанную
окислением жиров
переходом части летучих веществ в окружающую среду.
50. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
ферментов изомераз
ферментов гидролаз
ферментов синтетаз
фермента каталазы
51. Фирменные знаки предназначены …
для идентификации товара
для идентификации изготовителя товара
для идентификации продавца
для установления степени престижности товара
52. Плотность пищевых продуктов – это …
масса данного продукта (дм3)
масса данного вещества в единицах объема
масса продукта в единицах массы
объема масса данного продукта в определенном объеме