Статья на тему "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Азарика» ресторан «Кофемания»"

Статья на тему: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Азарика» ресторан «Кофемания».
Год сдачи работы: 2016. Оценка за выполнение: Хорошо. Количество страниц: 80
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление 38.03.02 Кафедра ЭО
(код) (аббревиатура)

ТЕМА: УПРАВЛЕНИЕ МОТИВАЦИЕЙ СОТРУДНИКОВ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ ООО «АЗАРИКА» РЕСТОРАН «КОФЕМАНИЯ»

Обучающийся
(Ф.И.О. полностью)
подпись

Руководитель
(Ф.И.О. полностью)
подпись

Рецензент
(Ф.И.О. полностью)
подпись

Консультант
(Ф.И.О. полностью)
подпись

Декан ФЭО
(Ф.И.О. полностью)
подпись

МОСКВА 2016 г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 8
Глава 1. Теоретические аспекты мотивации персонала на предприятии в сфере ресторанного бизнеса 11
1.1 Сущность и теория мотивации труда работников 11
1.2 Особенности мотиваци персонала в ресторанном бизнесе 23
1.3 Зарубежный опыт мотивации в ресторанном бизнесе 28
Глава 2. Оценка мотивации труда персонала ООО «Азарика» ресторан «Кофемания» 36
2.1 Краткая характеристика предприятия ООО «Азарика» ресторан «Кофемания» 36
2.2 Анализ управления трудовыми ресурсами на предприятии 39
2.3 Анализ системы мотивации и стимулирования труда персонала в ООО «Азарика» ресторан «Кофемания» 43
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию мотивации труда персонала ООО «Азарика» ресторан «Кофемания 58
3.1 Мероприятия по совершенствованию мотивации труда персонала ООО «Азарика» ресторан «Кофемания» 58
3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования обусловлена тем, что правильная система мотивации персонала может определить весь успех или неуспех деятельности компании, ведь в конечном итоге только от заинтересованности специалистов, их сознательном и ответственном отношении к работе зависит точность и своевременность реализации планов, и достижение целей компании. Применение современных методик позволяет оказывать эффективное воздействие на деятельность каждого сотрудника компании.
Высокая мотивация персонала - это важнейшее условие успеха любой организации. Именно поэтому так актуален интерес руководителей к изучению причин, заставляющих людей работать с полной отдачей сил в интересах организации, и поиску стимулов, побуждающих работников к эффективному труду.
В современных условиях развития экономики меняется концептуальная основа управления поведением персонала. Наиболее приемлемой признают мотивационную модель, базирующуюся на анализе приоритетов трудовой мотивации, способствующую эффективному использованию трудового потенциала работников и нацеленную на достижение уровня трудовой мотивации персонала, соответствующего стратегии развития организации.
Одна из важнейших функций менеджера, руководителя любого ранга, это побуждение подчиненных ему работников к эффективному и результативному труду, для достижения целей организации. Для выполнения этой функции менеджер может воспользоваться механизмами мотивации и стимулирования. В тоже время структура мотивов любого человека очень сложна, а выстроить действенную и сбалансированную систему стимулирования не так-то просто. Важно четко понимать, что такое мотив и стимул, чем они различаются, и каких принципов следует придерживаться в мотивации и стимулировании трудового коллектива.
В период кризиса вакансий стало меньше, а свободного персонала больше. Это одна из главных причин пересмотра тенденций управления и процессов мотивации и обучения сотрудников.
Степень разработанности темы исследования. В ряде работ представителей отечественной и зарубежной науки данная проблема исследована и описана достаточно широко. Большое число исследований посвящено самим вопросам оплаты труда и стимулирования. Это работы таких учёных, как Р.Д. Гутгарц, И.Гущина, О.Е.Алехина, А.П. Егоршин, В.И.Маслов, В.П. Сахова, Е.С. Яхонтова и др. Однако, несмотря на большое количество литературы по данному вопросу, можно сказать, что этот вопрос до конца всё ещё не изучен, хотя «белых пятен» становится всё меньше и меньше.
Однако анализ исследований и публикаций по вопросам мотивации и стимулирования труда показывают, что имеются различные мнения по интерпретации сути и содержания рассматриваемой проблемы. Нерешенность принципиальных вопросов затронутой проблемы и позволяет сформулировать цель данной работы.
Объектом исследования выступает ресторан «Кофемания».
Предметом исследования является мотивация персонала в системе управления современной организацией.
Целью работы является совершенствование мотивации персонала в системе управления современной организацией.
Задачи исследования:
1. Изучить теоретические аспекты мотивации труда персонала в ресторанной сфере.
2. Исследовать особенности мотивации персонала в ресторанном бизнесе в ООО «Азарика» ресторан «Кофемания».
3. Разработать мероприятия по совершенствованию системы мотивации в ООО «Азарика» ресторан «Кофемания».
4. Рассчитать экономический эффект от предложенных мероприятий

Методологической основой исследования являются теории, выработанные в трудах ведущих отечественных и зарубежных специалистов в области экономики и управления, таких как А.О. Глухова, П. Диксона, В.И. Кноринга Е.В. Маслова, Д.А.Овсянко, и других.
Основу работы составили общепсихологические исследования различных мотивационных процессов (Дж. Келли, У. Мишел, А. Бандура, Л.С. Выготский, Б. Скиннер, Э.Торндайк, И.П. Павлов, Дж. Роттер,Ф.Хайдер, X. Хекхаузен, Дж. Уотсон, Л.Фестингер и др.), зарубежные и отечественные исследования в области мотивации трудовой деятельности (Г.П. Гагаринская, К. Альдерфер, Д. Барбуто, Ю.Д. Красовский, К. Левин, В.Н. Герчиков, Э.Деси, Д. МакКлеланд, А.Маслоу, Ф. Херцберг, Э. Локе, Д. Мак-Грегор и др.), организационной культуры (Т. Парсонс, В.Н. Воронин, Р. Моран, Р. Уотерман, Ф. Харрис, Т.Питерс, В. Сате и др.).
Практическая значимость. Полученные в результате исследования данные направлены на решение практических задач, возникающих, в деятельности предприятий. Содержащиеся в работе выводы исследования и предложения могут быть применены на предприятиях различных форм собственности.
Методы исследования: анализ, эмпирические методы, наблюдение, беседа.
Новизна работы состоит в том, что в работе даются рекомендации по совершенствованию мотивации труда персонала применительно к конкретным проблемам ресторана «Кофемания».
Структурно работа состоит из введения, трех логически выстроенных глав, заключения, списка литературы, заключения и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алавердов, А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р. Алавердов, Е.О. Куроедова, О.В. Нестерова. - М.: МФПУ Синергия, 2013 - 192 c.
2. Бедяева, Т.В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник / Т.В. Бедяева, А.С. Захаров; Под ред. проф. Е.И. Богданов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013 - 180 c.
3. Боронова, Г.Х. Психология труда. Конспект лекций/Г.Х. Боронова, Н.В. Прусова. – М.: Эксмо, 2010 – 160 с.
4. Бухалков, М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала: Учебное пособие / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013- 192 c.
5. Валиева, О.В. Управление персоналом. Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам / О.В. Валиева. - М.: А-Приор, 2012 - 176 c.
6. Валиева, О.В. Управление персоналом. Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам / О.В. Валиева. - М.: А-Приор, 2012 - 176 c.
7. Веснин, В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учебник /В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2013 – 688 с
8. Веснин, В.Р. Управление персоналом в схемах: Учебное пособие / В.Р. Веснин. - М.: Проспект, 2013. - 96 c.
9. Гривковская, О.В. Проблемы мотивации труда управленческого персонала/ О.В. Гривковская, Ж.В. Соловйова// Актуальные проблемы экономики. - 2013- №9 – С. 86-91
10. Дементьева, А.Г. Управление персоналом: Учебник / А.Г. Дементьева, М.И. Соколова. - М.: Магистр, 2013. - 287 c.
11. Дятлов, В.А. Управление персоналом: учеб. пособие / В.А. Дятлов. - М.: ПРИОР, 2011. – 365 с.
12. Зайцева, Н.А. Управление персоналом в гостиницах: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
13. Зайцева, Т.В. Управление персоналом: Учебник / Т.В. Зайцева, А.Т. Зуб. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.
14. Ивановская, Л.В. Управление персоналом организации: Учебник / А.Я. Кибанов, И.А. Баткаева, Л.В. Ивановская. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 695 c.
15. Ивановская, Л.В. Управление персоналом: теория и практика. Кадровая политика и стратегия управления персоналом: Учебно-практическое пособие / Л.В. Ивановская. - М.: Проспект, 2013. - 64 c.
16. Ивановская, Л.В. Управление персоналом: Теория и практика. Организация, нормирование и регламентация труда персонала: Учебно- практическое пособие / Л.В. Ивановская. - М.: Проспект, 2013. - 64 c.
17. Кибанов, А.Я. Основы управления персоналом: учеб. / А.Я. Кибанов.- М.: ИНФРА-М, 2013. – 304 с.
18. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. - М.: КноРус, 2012. - 368 c.
19. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 301 c.
20. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 301 c.
21. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: конкурентоспособность выпускников вузов на рынке труда: Монография / А.Я. Кибанов, Ю.А. Дмитриева. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 229 c.
22. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Организация профориентации и адаптации персонала: Учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. - М.: Проспект, 2012. - 56 c.
23. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала: Учебно- практическое пособие / А.Я. Кибанов. - М.: Проспект, 2013. - 80 c.
24. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом организации: Учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. - М.: Проспект, 2012. - 48 c.
25. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Учебник / А.Я. Кибанов, Л.В. Ивановская, Е.А. Митрофанова. - М.: ИЦ РИОР, 2012. - 288 c.
26. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, Г.П. Гагаринская, О.Ю. Калмыкова, Е.В. Мюллер. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 238 c.
27. Колесникова, М.Н. Управление персоналом библиотеки: Учебно- практическое пособие / М.Н. Колесникова. - СПб.: Профессия, 2013. - 192 c.
28. Куприянчук, Е.В. Управление персоналом: ассессмент, комплектование, адаптация, развитие: Учебное пособие / Е.В. Куприянчук, Ю.В. Щербакова. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 255 c.
29. Литвинцева, Е.А. Управление персоналом государственной службы в зарубежных странах: Учебное пособие / Е.А. Литвинцева. - М.: РАГС, 2012. - 124 c.
30. Ловчева, М.В. Управление персоналом: теория и практика. Делопроизводство в кадровой службе: Учебно-практическое пособие / М.В. Ловчева. - М.: Проспект, 2013. - 80 c.
31. Лукичева, Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие / Л.И. Лукичева; Под ред. Ю.П. Анискин. - М.: Омега-Л, 2013. - 263 c.
32. Лукьянова, Т.В. Управление персоналом: Теория и практика. Психофизиология профессиональной деятельности и безопасность труда персонала: Учебно-практическое пособие / Т.В. Лукьянова. - М.: Проспект, 2012. - 72 c.
33. Лукьянова, Т.В. Управление персоналом: Теория и практика. Управление инновациями в кадровой работе: Учебно-практическое пособие / Т.В. Лукьянова. - М.: Проспект, 2012. - 72 c.
34. Макринова, Е.И. Управление персоналом в гостиничном менеджменте: Учебное пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - СПб.: Троицкий мост, 2013. - 208 c.
35. Максимова, Л.В. Управление персоналом: основы теории и деловой практикум: учебное пособие / Л.В. Максимова. - М.: АльфаМ, ИНФРА-М, 2011. - 256 c.
36. Маслова, В.М. Управление персоналом: Учебник для бакалавров / В.М. Маслова. - М.: Юрайт, 2013. - 492 c.
37. Митрофанова, Е.А. Управление персоналом: Теория и практика. Аудит, контроллинг и оценках расходов на персонал: Учебно-практическое пособие / Е.А. Митрофанова. - М.: Проспект, 2013. - 80 c.
38. Митрофанова, Е.А. Управление персоналом: Теория и практика. Компетентностный подход в управлении персоналом: Учебно-практическое пособие / Е.А. Митрофанова. - М.: Проспект, 2013. - 72 c.
39. Митрофанова, Е.А. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка результатов труда персонала и результатов деятельности подразделений службы управления персоналом: Учебно-практическое пособие / Е.А. Митрофанова. - М.: Проспект, 2013. - 72 c.
40. Моргунов, Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: Учебник для бакалавров / Е.Б. Моргунов. - М.: Юрайт, 2013. - 561 c.
41. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Под ред. Кибанова А.Я., М.: 2012. -524 с.
42. Мотивация персонала. Построение эффективной системы оплаты труда. Яковлева Т.Г., СПб.: Питер, 2011. -240 с.
43. Мотивация персонала. Практические задания. Одегов Ю.Г. и др., М.: 2012. -640 с.
44. Мотивация трудовой деятельности. Захарова Т.И., Гаврилова С.В. М.: ЕАОИ, 2010. -216 с.
45. Мотивация. Шапиро С.А., М.: ГроссМедиа, 2010. -224 с.
46. Оксинойд, К.Э. Управление персоналом: теория и практика. Управление социальным развитием и социальная работа с персоналом организации: Учебно-практическое пособие / К.Э. Оксинойд. - М.: Проспект, 2012. - 64 c.
47. Пихало, В.Т. Управление персоналом организации: учебное пособие / В.Т. Пихало, Ю.Н. Царегородцев, С.А. Петрова, Ю.Е. Ефремова. - М.: Форум, 2012. - 400 c.
48. Полякова, О.Н. Управление персоналом: Учебник / И.Б. Дуракова, Л.П. Волкова, Е.Н. Кобцева, О.Н. Полякова. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 570 c.
49. Потемкин, В.К. Управление персоналом: Учебник для вузов / В.К. Потемкин. - СПб.: Питер, Лидер, 2012. - 432 c.
50. Тебекин, А.В. Управление персоналом: Учебник / А.В. Тебекин. - М.: КноРус, 2013. - 624c.
51. Туровца О.Г. Организация производства и управления предприятием: Учебник/ М, ИНФРА-М, 2011. - с, 354.
52. Управление персоналом: учебник / под ред. И.Б. Дураковой. – М.: ИНФРА-М, 2012
53. Управление персоналом: учебник / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ЮНИТИ, 2012. – 560 с.
54. Управление персоналом организации. Практикум. Под ред. Кибанова А.Я., 2-е изд., перераб. и доп. - М.: 2010. -365 с.
55. Федорова, Н.В. Управление персоналом: Учебник / Н.В. Федорова, О.Ю. Минченкова. - М.: КноРус, 2013. - 432 c.
56. Федорова, Н.В. Управление персоналом: Учебник / Н.В. Федорова, О.Ю. Минченкова. - М.: КноРус, 2013. - 432 c.
57. Харитонов, С.А. Настольная книга по оплате труда и ее расчету в программе «1С: Зарплата и Управление Персоналом 8»: Практическое пособие / С.А. Харитонов. - М.: 1С-Паблишинг, 2011. - 613 c.
58. Экономика и социология труда: социально-трудовые отношения. Под ред. Гаги В.А., Томс: ТГУ, 2010. -340 с.
59. Экономика труда. Жулина Е.Г., М.: 2012. -208 с.
60. Яхонтова, Е.С. Стратегическое управление персоналом: Учебное пособие / Е.С. Яхонтова. - М.: ИД Дело РАНХиГС, 2013. - 384 c.
61. Галяутдинов Р.Р. Содержательные теории мотивации: краткий обзор // Сайт преподавателя экономики: