Онлайн тесты на тему "Готовый тест с ответами "Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров" | МФПУ "Синергия", МосАП"

В приобретаемом файле содержатся ответы на задания теста, который был успешно сдан в 2023 году. 135 вопросов. Ответы выделены цветным маркером в тексте. Чтобы файл корректно читался, его следует смотреть на стандартном ПК.

Описание работы

1. Первым этапом оценки качества является …
оценка маркировки
идентификация продукции
оценка качества
2. В числе основных условиями хранения продовольственных товаров – соблюдение … (укажите 2 варианта ответа)
климатического режима хранения
оптимальной загрузки торгового оборудования
правил размещения товаров на хранение
оптимальных схем движения покупателей в торговом зале
3. Вещества, которые входят в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвуют в пластических процессах организма, водно-солевом обмене, – это …
витамины
минеральные вещества
углеводы
белки
4. Вещества, образующиеся в процессе фотосинтеза в зеленых листьях растений из углекислого газа воздуха и воды, называются …
белками
зольными элементами
углеводами
витаминами
5. Биологические катализаторы белковой природы, ускоряющие протеканием различных биохимических реакций, – это …
витамины
минеральные вещества
ферменты
пектиновые вещества
6. Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …
жиры
витамины
углеводы
белки
7. В магазин «Ароматический рай» поступило 10 ящиков минеральной воды «Боржоми», вместимостью каждого ящика 20 бутылок (0,5 л). В результате приемки было установлен бой в количестве 9 бутылок. Рассчитайте актируемые и нормируемые потери для данной партии воды, если установленные нормы естественной убыли стеклотары составляют 0,4%.
нормируемые потери – 2 бутылки; актируемые – 7 бутылок
нормируемые потери – 1 бутылка; актируемые – 8 бутылок
нормируемые потери – 9 бутылок; актируемые – нет
8. К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)
С
А
В12
Е
9. К пищевым продуктам с высоким содержанием воды относятся …
хлеб и хлебобулочные изделия
крупы
макаронные изделия
чай и кофе
10. К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)
сахар и крахмал
мясные товары
макаронные изделия
молочные товары
11. Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность, – это …
12. Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств, – это … ценность
13. Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения
14. Витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин относятся в группе …
15. Найти соответствие между понятиями и их определениями:
A. Биологически активные добавки (БАД)
B. Пищевые продукты
C. Продовольственное сырье
D. натуральные или идентичные натуральным биологически активные вещества и их комплексы, которые непосредственно принимают с пищей или вводят в состав пищевых продуктов
E. продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу
F. сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода
16. Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери
17. Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …
18. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов
19. Степень использования составных компонентов пищи организмом человека – это …
20. Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:
1 установление соответствия (несоответствия) продукции
2 оценка санитарно-гигиенических показателей
3 оценка органолептических показателей
4 идентификация пищевой продукции
5 оценка физико-химических показателей
21. Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …
сахар и жир
клетчатка и кофеин
теобромин и витамины
плодово-ягодной сырье и минеральные вещества
22. Грибы – это …
простейшие растения
простейшие животные
микроорганизмы
низшие споровые растения
23. Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
24. Основное потребительское свойство продовольственных товаров – это …
25. Ежевика относится к подгруппе … свежих плодов
настоящих
ложных
сложных
натуральных
26. Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …
шоколад
какао
марципан
халву
27. Наиболее богат жиром в зерне …
28. Наибольший удельный вес в химическом составе свежих плодов и овощей …
29. Неверно, что к вегетативным овощам относится …
морковь
баклажан
капуста
картофель
30. Неверно, что крахмалосодержащим сырьем является …
картофель
пшеница
кабачки
рис
31. Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …
32. Основные виды муки, используемые для производства хлеба – это … (укажите 2 варианта ответа)
ржаная
гречневая
пшеничная
рисовая
33. Особенностью зерномучных товаров является наличие в их составе значительного количества …
34. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.
35. При длительном хранении варенья, джема происходит … кристаллизация
36. При экспертизе качества среднего образца манной крупы марки «Т» обнаружено, что продукт имеет влажность 16,0%. Может ли эксперт дать положительное заключение по качеству партии манной крупы марки «Т». Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 7022-2019 «Крупа манная. Технические условия».
да, может
нет, не может
на усмотрение эксперта
37. Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …
38. Увеличить срок хранения хлеба можно …
увеличив его дисперсность
с помощью аэрации
уменьшив влажность продукта
с помощью гомогенизации продукта
39. Установите последовательность основных процессов производства крупы:
1 сортировка продукта после обрушивания
2 очистка зерна от примесей
3 упаковывание крупы
4 гидротермическая обработка зерна
5 подсортировка зерна
6 обрушивание
7 шлифовка продукта
8 очистка и сортировка продукта перед упаковыванием
9 сортировка зерна по размеру
40. Установить соответствие группы и видов плодов:
A. косточковые
B. субтропические
C. семечковые
D. тропические
E. цитрусовые
F. ягоды
G. орехи
H. абрикосы, персики
I. хурма, инжир, маслины
J. груша, айва, рябина
K. ананасы, бананы, манго
L. мандарины, грейпфрукты
M. виноград, земляника
N. лещина, каштан
41. Белки мяса относятся к …
полноценным
малоценным
особо ценным
неполноценным
42. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …
43. Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это …
44. Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …
45. К важнейшим семействам промысловых рыб относятся …
46. К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)
порча и прогоркание
ферментирование
окисление
посмертное окоченение
созревание
47. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …
качества
массы
срока хранения
48. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены…
технологией производства
веществами, образующимися в процессе брожения
используемыми заквасками
накоплением антибиотических веществ
49. Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …
50. Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …
омлет
льезон
яичный меланж
яичный порошок
51. Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …
52. Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)
вода
белки
клетчатка
жиры
53. По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на: … (укажите 4 варианта ответа)
хищных
морских
океанических
планктоноядных
проходных
полупроходных
пресноводных
54. Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …
55. Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани
56. Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:
A.вторая
B.отборная
C.высшая
D.третья
E.первая
F.45 – 54,9 г
G. 65 – 74,9 г
H.75 г и выше
I.35 – 44,9 г
J.55 – 64,9 г
57. Установить последовательность этапов производства молока питьевого:
1 очистка молока
2 нормализация по содержанию жира и белка
3 гомогенизация
4 термическая обработка
5 охлаждение и розлив
58. Экспертиза среднего образца партии куриных яиц установила, что средняя масса одного яйца 57-60 г; высота воздушной камеры 5 мм, желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, белок плотный, светлый, прозрачный. Соответствует ли фактическая категория куриных яиц категории «высшая», указанной на упаковке. Установить категорию партии куриных яиц. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
нет, не соответствует. Категория – первая
да, соответствует. Категория – высшая
категорию по указанным показателя установить невозможно
59. Алкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый сбраживанием охмеленного солодового сусла пивными дрожжами – это …
60. В зависимости от степени обжаривания натуральный жареный кофе бывает: … (укажите 2 варианта ответа)
светлообжаренный
полуобжаренный
среднеобжаренный
полностью обжаренный
61. В магазин поступила партия маргарина, расфасованного по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружены соответствующие органолептические и физико-химические показатели. При проверке массы нетто в пачках обнаружено отклонения минус 12 г от нормы. Если нарушения требований нормативной документации. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
нет нарушений
затрудняюсь ответить
да, нарушения есть
62. В молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств называются …
63. Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от ...
технологии производства
сырья
содержания спирта
срока выдержки
64. Еще не распустившиеся почки чайных деревьев, которые покрыты небольшими ресничками, имеющими серебристый оттенок – это …
пекой
буше
померанцы
типсы
65. Жиры рыб имеют … биологическую ценность
высокую
среднюю
низкую
66. Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …
вкуса, запаха и консистенции
массовой доли влаги
массовой доли жира
массовой доли соли
67. Напитки различной природы, состава, технологии приготовления, которые объединяют по основному назначению – утолять жажду и оказывать освежающее или тонизирующее действие – это …
68. Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)
алкалоиды, этиловый спирт
белки, углеводы
эфирные масла, гликозиды
белки, жиры
69. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это...
70. Проросшее зерно любого вида – это …
71. Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется ...
завяливание
ферментация
скручивание
сушка
72. Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …
гидролиз
окисление
распад
гидрогенизация
73. Смесь раздавленных ягод винограда, предназначенных для получения вина – это …
74. Смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот – это …
75. Сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта – это натуральный …
76. Установите последовательность этапов технологической схемы производства чая:
1 сортировка
2 завяливание
3 ферментация
4 сушка
5 скручивание
77. Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:
A. консистенция
B. цвет
C. вкус и запах
D. идентификация
E. пластичная, плотная (мягкая или жидкая)
F. однородный по всей массе от светло-желтого до желтого или обусловленный введенными добавками
G. чистые без посторонних привкусов и запахов
H. установление соответствия маргарина его ассортиментной принадлежности
78. Знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, называются …
манипуляционными
штриховыми
информационными
эксплуатационными
79. Каждый товар обладает только ему присущей совокупности…
80. Категория (разряд) присвоенная различным требованиям к качеству продукции, имеющей одно функциональное применения – это …
типоразмер
градация
группа
вид
81. Метод сопоставления обобщенных показателей качества оцениваемого и базового образца с учетом коэффициентов весомости отдельных показателей называется …
фасетным
иерархическим
комплексным
дифференциальным
82. На упаковке туалетной воды нанесен 13-разрядный штриховой код: 3145891246307. Рассчитать контрольный разряд (число) и сделать вывод о наличии фальсификации.
7, фальсификации нет
8, возможна фальсификация продукции
затрудняюсь ответить
83. Неверно, что … относится к показателям ремонтопригодности непродовольственных товаров (укажите 2 варианта ответа)
параметр потока отказов
срок службы
гарантийная наработка
ресурс
84. Общие требования к содержанию информации о непродовольственных товарах отражены в … документах
85. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …
маргарин
спред
майонез
фритюр
86. Объективная особенность товара, которая проявляется в процессе его создания, потребления или эксплуатации называется …
черта
характеристикой
свойством
сущность
87. Однородные группы текстильных, швейно-трикотажных, пушно-меховых, кожевенно-обувных товаров составляют в подкласс … товаров
88. Продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции – это …
89. Свойства, определяющие удобство и комфортность потребления или эксплуатации товара на различных этапах функционального процесса в системе «человек-товар», – это:
90. Свойства, характеризующие влияние товара на организм человека и обеспечивающие его нормальную жизнедеятельность, и работоспособность при эксплуатации товара называются …
антропометрическими
эргономическими
гигиеническими
эстетическими
91. Способность товара выполнять требуемые функции в определенных условиях в течение заданного времени – это …
сохраняемость
ремонтопригодность
долговечность
безотказность
92. Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранение и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков называется …
93. Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации – это … товаров
надежность
назначение
сохраняемость
безотказность
94. Способность упаковки наилучшим образом сохранять качество упакованного товара в течение определенного времени и в заданных условиях – … функция
95. Текстовая и цифровая части, штриховые коды, пиктограммы, объемно-пространственные изображения, наносимые на упаковку – это … товара
96. Упаковка и маркировка, условия транспортирования и хранения, товарная обработка, условия реализации и послепродажное обслуживание или потребление относятся к факторам, … качество непродовольственных товаров
97. Условия хранения для большинства непродовольственных товаров однотипны: …
влажность более 75%, температура -5 – +10°С
влажность 65-70%, температура +5 – +25°С
влажность менее 50%, температура выше +25°С
98. Установите последовательность расчета проверки штрихового кода товара:
1 определить контрольное число
2 сумму, полученную при сложении умножить на 3
3 сложить результаты, полученные в пункте 2 и в пункте 3
4 сложить цифры, стоящие на нечетных позициях
5 сложить цифры, стоящие на четных позициях
99. В ассортимент верхнего трикотажа входят … (укажите 2 варианта ответа)
джемпера
костюмы
майки
фуфайки
100. В основу существующей классификации текстильных волокон положено два классификационных признака – это ... и химический состав
101. Вид пластмассы, которая применяется в качестве материала для низа обуви пористой структуры: …
полипропилен
полиуретан
поливинилхлорид
полиамид
102. Волокна, получаемые из природных (целлюлозы, белков и др.) или синтетических высокомолекулярных соединений (полиамидов, полиэфиров и т.д.) путем их химической переработки называются …
химическими
смешанными
натуральными
минеральными
103. Выделяют … трикотажа и трикотажных изделий
3 сорта
5 сортов
2 сорта
4 сорта
104. Для производства швейных изделий используются … материалы (укажите 2 варианта ответа)
существенные
вспомогательные
определяющие
основные
105. К искусственным волокнам относятся … (укажите 2 варианта ответа)
капрон
вискоза
лен
ацетат
106. К мужской верхней одежде относятся … (укажите 2 варианта ответа)
тренч
пижама
пиджак
107. Клеевой, литьевой и метод горячей вулканизации крепления обуви относятся к … методам
108. На товарном ярлыке швейного изделия, поступившего в магазин, имеется ярлык с размерными характеристиками: 165–84-92. Определите размер швейной продукции.
42
46
размера нет
109. Обхват груди, обхват бедер и рост относятся к … параметрам типовой фигуры человека
110. Основное отличительное свойство шерсти, обусловленная наличием поверхностного чешуйчатого слоя, называется …
111. По степени износа в процессе носки детали обуви делят на ответственные и …
112. Размер перчаток определяется половиной окружности кисти руки в сантиметрах между основаниями … пальцев
113. Текстильный материал, структура которого представляет соединенные между собой петли, – это …
114. Тонкие, гибкие и прочные тела, длина которых значительно превосходит их поперечное сечение – это … волокна
115. Удобство пользования обувным изделием в процессе эксплуатации, его соответствие особенностям организма человека, обеспечение оптимальных условий его эксплуатации – это …
социальные требования
требования безопасности
эргономические требования
функциональные требования
116. Ароматизирующее средство, представляющее собой приятно пахнущий водно-спиртовой раствор парфюмерной композиции с определенной концентрацией душистых веществ – это …
117. Водно-спиртовые или водные растворы поверхностно-активных веществ (ПАВ) с различными добавками, предназначенные для гигиенического ухода за волосами – это …
118. Жидкая парфюмерная продукция состоит из концентрата (парфюмерной композиции), спирта и воды, и ее виды друг от друга отличаются …
119. К душистым веществам растительного происхождения относится: …
эфирное масло
амбра
мускус
цибет
120. Косметические средства с лечебными или фармацевтическими свойствами, предназначенные для профилактики, лечения и устранения кожных заболеваний, заболеваний волос, ногтей называются … средствами
121. Косметическое средство для глубокой очистки кожи лица – это …
122. Косметическое средство для легкого макияжа губ, которое занимает промежуточное положение между гигиенической и губной помадами – это …
123. Неверно, что … относятся к группе парфюмерных товаров, классифицируемых по половозрастному признаку
мужские
детские
женские
подростковые
124. Неверно, что … парфюмерные изделия относятся к группе парфюмерных товаров, классифицируемых по консистенции
жидкие
твердые
сухие
эмульсионные
125. Основу под макияж, тональный крем, крем-пудру, пудру, румяна, маскирующий карандаш относят к … средствам для кожи лица
126. Парфюмерно-косметические товары хранятся в сухих помещениях с активной вентиляцией при температуре от от +5 до … °С.
127. Парфюмерные композиции растворяют в: …
ацетоне
воде
спирте
бензине
128. Твердое душистое вещество, которое образуется в пищеварительном тракте китов-кашалотов, и особенно высоко ценится в парфюмерном производстве – это …
129. Бытовые радиотовары классифицируются на две группы: … (укажите 2 варианта ответа)
электроустановочные товары
элементы радиоэлектронной техники
бытовая радиоэлектронная техника
электробытовые товары
130. Долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость определяют … электробытовых товаров.
131. Древесный материал, полученный строганием древесины твердолиственных пород (бук, береза, клен, граб, ольха и т.д.) – это …
МДФ
ДСП
фанера
шпон
132. Пластик по основным свойствам напоминающий полиэтилен: …
поливинилхлорид
полиакрилат
полистирол
полипропилен
133. Одним из основных потребительских свойств синтетических моющих средств является … способность
высокая моющая
134. Основными факторами, формирующими ассортимент и качество видеотехники, являются: … (укажите 2 варианта ответа)
эргономические
гигиенические
социальные
функциональные свойства
135. Первый хорошо формирующийся пластический материал – это…