Дипломная работа на тему "Организация работы службы питания в гостиницах (на примере, отеля «Метрополь») | Синергия [ID 54462]"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах (на примере, отеля «Метрополь»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Организация работы службы питания в гостиницах (на примере, отеля «Метрополь»)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Роль и место службы питания в гостинице 5
1.2. Структура и особенности работы службы питания в гостинице 20
Выводы по главе 1 31
ГЛАВА 2.ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ
«МЕТРОПОЛЬ» 32
2.1.Общая организационно – правовая характеристика отеля «Метрополь» 32 2.2.Экономическая характеристика деятельности отеля 39
2.3. Анализ организации работы службы питания в отеле 44
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ОТЕЛЯ «МЕТРОПОЛЬ» 58
3.1. Основные направления совершенствования деятельности службы питания 58
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
ПРИЛОЖЕНИЯ 83

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. На сегодняшний день индустрия гостеприимства — это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики.
Трудно представить себе гостиницу или отель, в которых нет ресторана, бара или кафе. Конечно же, все эти заведения общественного питания разные – они отличаются площадью, количеством посадочных мест, кухней, режимом работы и др., однако, в любом случае они являются неотъемлемой частью обслуживания гостей и инструментом формирования у них общего положительного впечатления.
Гостиничное предприятие представляет собой многофункциональный комплекс, в состав которого входят отдел по работе с номерным фондом, финансовый отдел, служба кадровой политики, техническая служба, служба организации и предоставления питания и другие.
Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства, гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание.
На данный момент служба питания гостиницы расширяет свои возможности и привлекает внешних посетителей для организации банкетов и других мероприятий. Что благодаря спросу расширяет спектр услуг ресторана или кафе при гостинице и позволяет сделать дополнительный доход для предприятия.
Гостиничный ресторан может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо от того, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги
общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.
Для организации ресторана или кафе при гостинице требуется набор дополнительный персонала, обеспечение всем необходимым оборудованием для функционирования кухни и зала, разработка меню, мониторинг поставщиков и т.д. Степень разработанности проблемы: в ходе написания выпускной квалификационной работы были изучены труды и монографии изестных
авторов.
Все вышесказанное обуславливает актуальность исследования.
Предметом исследования выступает процесс организации работы службы питания в отеле «Метрополь».
Объект исследования – отель «Метрополь».
Целью выпускной квалификационной работы является исследование организации работы службы питания в гостиничном бизнесе на примере отеля «Метрополь».
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
- раскрыть значение службы питания в гостиничном бизнесе;
- выявить структуру службы питания в гостинице;
-изучить технологии работы питания в гостинице;
-представить организационно – правовую характеристику гостиницы;
-проанализировать организацию работы службы питания гостиницы;
- выявить основные направления совершенствования службы питания гостиницы;
-рассчитать экономический эффект от предложенных мероприятий в гостинице.
Информационная база исследования: в работе использованы научные труды, статьи из периодической печати, нормативно – правовые акты по проблеме исследования.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в работе руководством отеля «Метрополь» для совершенствования деятельности службы питания.
Методы исследования: теоретический анализ (анализ литературы и документов), наблюдение, статистическое социологическое исследование, анализ отзывов.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Во введении обосновываются актуальность темы, формулируются предмет, объект, цели, задачи и практическая значимость.
В первой главе «Теоретические основы организации работы служб питания в гостиничном бизнесе» раскрыта роль и место службы питания в гостинице, а также проведен анализ структуры и особенностей работы службы питания в гостинице.
Во второй главе «Особенности работы службы питания в отеле
«Метрополь»» представлена общая организационно – правовая характеристика отеля «Метрополь», дана экономическая характеристика деятельности отеля и проведен анализ организации работы службы питания в отеле «Метрополь».
В третьей главе «Совершенствование работы службы питания отеля
«Метрополь»» представлены основные направления совершенствования деятельности службы питания и рассчитан экономический эффект от предложенных мероприятий.
В заключении обобщены результаты исследований и сделаны выводы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (в ред от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) / Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 29.07.2017) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2017) Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
3. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» / Консультант Плюс. [Электронный ресурс]. Федерации» /
Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
5. Постановление Правительства РФ от 09.06.2003 N 335 (ред. от 14.10.2016)
«Об утверждении Положения об установлении формы визы, порядка и условий ее оформления и выдачи, продления срока ее действия, восстановления ее в случае утраты, а также порядка аннулирования визы»
/ Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 17 июля 1995 г. N 713 «Об утверждении Правил регистрации и снятия граждан Российской Федерации с регистрационного учета по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации и перечня лиц, ответственных за прием и передачу в органы регистрационного учета документов для регистрации и снятия с регистрационного учета граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации»/ Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
7. Письмо Роспотребнадзора от 11.01.2016 N 01/37-16-29 «О разъяснении отдельных положений Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» / Консультант Плюс. [Электронный ресурс].
8. Аветян Н.В., Мустафаева С.Н.Профессиональная мотивация как фактор повышении эффективности системы управления персоналом// NovaInfo.Ru. 2017. Т. 1. № 73. С. 93-97.
9. Адамская Л.В., Ковалев А.С.Мотивация и стимулирование в управлении персоналом// Российская наука и образование сегодня: проблемы и перспективы. 2017. № 4 (17). С. 17-19.
10. Акифьев И.В., Пономарева И.К.Мотивация как один из основных факторов управления перосналом//Образование и наука в современном мире. Инновации. 2017. № 1. С. 103-112.
11. Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма и гостеприимства // Молодой ученый. — 2015. —
№11. — С. 1183-1185.
12. Бойдел Т. Как улучшить управление организацией: пособие для руководителя / Т. Бойдел. - М.: Ассиана, 2014. – 254 с.
13. Бовыкин, В.И. Новый менеджмент: управление предприятиями на уровне высших стандартов / В. И. Бовыкин. - М.: Экономика, 2014. – 464 с.
14. Васильев В.Н. Организация производства в условиях рынка / В.Н. Васильев. - М.: Машиностроение, 2014. – 325 с.
15. Бурмистрова Н.О.Комплексная программа работы с персоналом
«Мотивация и развитие» (КП «МИР»)//Международный научно- исследовательский журнал. 2017. № 5-1 (59). С. 100-102.
16. Васильчук Ю. Эпоха НТР: новые основы массового производства и общество. //Кадры. - М., 2016. № 7. –С.9
17. Власова Е.В., Ольховская А.В.Мотивация и стимулирование трудовой деятельости в управлении персоналом// В сборнике: Закономерности и противоречия развития национальных экономических систем// Международная научно-практическая конференция. 2017. С. 72-75.
18. Габриелян Б.В.Корпоративная культура как основа мотивации персонала
// В сборнике: Актуальные вопросы экономических наук Сборник материалов LVI Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией С.С. Чернова. 2017. С. 38-46.
19. Герасимова А.В., Мухаметшина Ф.А.Мотивация как фактор повышения эффективности управления персоналом// В сборнике: Современные исследования основных направлений гуманитарных и естественных наук материалы международной научно-практической конференции. Под редакцией Насретдинова И.Т.. 2017. С. 246-248.
20. Гнеушева А.Л., Новакова С.Ю., Ефремова С.М.Мотивация как инструмент реализации экономических интересов эффективной системы управления
персоналом организации //Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2017. № 2. С. 104-109.
21. Дятлов В.А., Кабанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом.- М.:Приор, 2015.
22. Димитрюк А.А.Современные аспекты неэкономических методов мотивации труда персонала// В сборнике: Актуальные вопросы в науке и практике Сборник статей по материалам II международной научно- практической конференции. 2017. С. 72-76.
23. Дюссек А.Н.Проблема выбора эффективности системы мотивации персонала// В сборнике: Неделя круглых столов: 5 sectors Материалы межвузовской студенческой научно-практической конференции. 2017. С. 36-40.
24. Дубинина У.И.Теоретическая база для построения системы нематериальной мотивации как эффективный способ повышения лояльности персонала// Academy. 2017. № 10 (25). С. 55-61.
25. Елагина М.Ю., Вербина Ю.А., Смирнов М.А.Мотивация и стимулирование сотрудников – важный фактор в управлении персоналом
// В сборнике: Актуальные проблемы развития хозяйствующих субъектов, территорий и систем регионального и муниципального управления Материалы ХI международной научно-практической конференции. Под редакцией Ю.В. Вертаковой. 2017. С. 131-134.
26. Ивахно С.В., Чугай Д.Ю.Формирование комплексной системы мотивации персонала организации // В сборнике: МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 2017. С. 155
27. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. - М. : ИНФРА -М, 2014. - 384 с
28. Залалова И.Э., Глушнева Д.Д., Хаймурзина Н.З.Мотивация и стимулирование в трудовой деятельности в управлении пероналом// Экономика и социум. 2017. № 3 (34). С. 596-599.
29. Кисурина М.А.Материальная и нематериальная мотивация как элемент эффективного управления персоналом// Молодой ученый. 2017.
№ 13 (147). С. 298-301.
30. Кибанов А.Я.Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации : учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дурако-ва. — 2-е изд., стер. — м. : Кнорус, 2016.
31. Кочарян Я.А., Черникова В.Е. Применение нестандартных методов мотивации персонала предприятия // В сборнике: Управление иннвациями в современной науке сборник статей Международной научно – практической конференции. 2016. С. 147 - 149.
32. Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие - М. : Магистр, 2014. - 511 с
33. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие/ Под общ. Ред. Ю.М. Краковского. - Изд. 2-е. - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2014 - 254 с.
34. Кореньков А.В., Гайнутдинова Л.И.Управление мотивацией персонала на основе оценки уровня удовлетворенности персонала//В сборнике: Интеллектуальный потенциал образовательной организации и социально- экономическое развитие региона Сборник материалов международной научно-практической конференции Академии МУБиНТ. 2017. С. 239-244.
35. Колесов М.И.Нематериальная мотивация как метод успешного управления персоналом// Экономика и общество. 2017. № 1. С. 23-27.
36. Кошарная Г.Б., Щанин В.А.Мотивация трудовой деятельности как один из современных методов управления персоналом в организации // В сборнике: Социокультурные факторы консолидации современного Российского общества Сборник статей Международной научно- практической конференции. 2017. С. 91-94.
37. Клевцова К.С.Мотивация как инструмент управления персоналом// Вопросы науки и образования. 2017. № 1. С. 117-120.
38. Лобенков И.В.Зависимость деятельности торгового персонала от мотивации // В сборнике: Современная прикладная психология: теория и практика Сборник статей Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. Редколлегия Т.Н. Мельников [и др]. Ответственный редактор Н.Т. Колесник. 2017. С. 69-73.
39. Макуев Д.Г.Мотивация как эффективный инструмент управления банковским персоналом // Молодой ученый. 2017. № 12 (146). С. 326-328.
40. Макеева И.Г., Кабаненко М.Н.Мотивация и стимулирование трудвдй деятельности в управлении персоналом// В сборнике: Экономика и управление: современные тенденции материалы IV Международной студенческой научно-практической конференции, в 2-х частях. 2017. С. 40-45.
41. Матвиенко Д.А.Мотивация и стимулирование трудовой деятельности управлении персоналом на предприятии // В сборнике: Государственный муниципальный и хозяйственный менеджмент: состояние и пути совершенствования сборник научных трудов по материалам 6 региональной научно-практической конференции. 2017. С. 268-271.
42. Макаренко М.Н., Макаренко А.И.Мотивация персонала как составная часть системы управления персоналом// В сборнике: Менеджмент предпринимательской деятельности Материалы Международной пятнадцатой научно-практической конференции. 2017. С. 194-196.
43. Останин О.В., Останина Е.А.Актуальные подходы к мотивации персонала организации различного профиля// Инновационная экономика и современный менеджмент. 2017. № 5. С. 31-37.
44. Савенков И.Е.Исследование методик оценки эффективности мотивации стимулирования труда персонала предприятия// В сборнике: Саморазвивающаяся среда технического университета Материалы Всероссийской научно-практической конференции: в 2-х частях. Под редакцией Е.А. Евстифеевой, С.В. Рассадина. 2017. С. 87-92.
45. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия. - М.: Дело, 2015.
46. Хомутова Е.А.Нематериальная мотивация и стимулирование как технологии управления кадровым персоналом// В сборнике: Закономерности и противоречия развития национальных экономических систем. Международная научно-практическая конференция. 2017. С. 232- 235.
47. Хлопцев С.С.Мотивация и стимулирования трудовой деятельности в управлении персоналом// В сборнике: Молодежь и наука: реальность и будущее Материалы X Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. Редколлегия: Т.Н. Рябченко, Е.И. Бурьянова. 2017. С. 267-269.
48. Управление персоналом организации / Под ред. А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА – М, 2015.-С.114.
49. Чернышева Н.Н., Великанов В.В.Мотивация как инструмент управления персоналом// В сборнике: Научные исследования: векторы развития Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Редколлегия: О.Н. Широков [и др.]. 2017. С. 204-207.
50. Чесановская В.К.Мотивация персонала как процесс системы менеджмента качества медицинского учреждения// В сборнике: Экономическое регулирование и финансы: современные направления развития Сборник научных трудов по материалам I Международной научно-практической конференции. 2017. С. 233-240.