Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Феникс", ресторан "Куделька") | Синергия"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Феникс", ресторан "Куделька")
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент Управление человеческими ресурсами

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ(НА ПРИМЕРЕ ООО «ФЕНИКС», РЕСТОРАН «КУДЕЛЬКА»)

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Феникс", ресторан "Куделька")
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
2.2 Анализ кадрового состава ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Феникс", ресторан "Куделька"
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций
Заключение.
Список используемых источников. Приложения.

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Необходимо рассмотреть понятие управления персоналом, рассмотреть методы управления персоналом, их достоинства и недостатки, выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна быть посвящена анализу предмета исследования. В ней должно быть представлено краткое описание деятельности ООО "Феникс", ресторан "Куделька". Также во второй главе работы на основании материала, представленного в главе 1, необходимо провести анализ управления персоналом в ООО "Феникс", ресторан "Куделька".
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в главе 2, и особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, выделенных в параграфе 1.2, необходимо сформулировать рекомендации по повышению эффективности управления персоналом в ООО "Феникс", ресторан "Куделька", а также оценить эффективность предложенных рекомендаций.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся анкеты, примеры должностных инструкций, а также таблицы с расчетами.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.01.2017).
2. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. - №4. – С. 76-86
3. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова Э.А. Экономика управления персоналом. Учеб. под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2012.
4. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. -
5. Журнал «Кадровик»
6. Журнал «Кадровое дело»
Дополнительная литература:
1. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе //Новое поколение. – 2017. - №12. – С. 100-105
2. Кондаурова А.А. Ильин А.А., Сутугина А.А. Методы оценки кадрового потенциала// Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2016. - №11. – 220-222
3. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. – М.: Проспект, 2014. – 608 c.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом
в ресторанном бизнесе 8
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации 8
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 17
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО «Феникс»,
ресторан «Куделька» 22
2.1 Организационно – экономическая характеристика ООО «Феникс», ресторан «Куделька» 22
2.2 Анализ кадрового состава ООО «Феникс», ресторан «Куделька» 28
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО «Феникс», ресторан «Куделька» 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька» 46
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька» 46
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 65
ПРИЛОЖЕНИЯ 70

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования заключается в том, что для компаний, работающих в сфере ресторанного бизнеса главным ресурсом является персонал, который определяет конкурентное преимущество ресторана, его устойчивое функционирование и развитие.
В настоящее время ресторанный бизнес в России набирает обороты. Ежегодно на рынке общественного питания появляются новые участники, поэтому привлечь гостей в ресторан становится все труднее.
Качество обслуживания выступает одним из факторов успешности ресторана. Квалифицированный и обученный персонал способен создать первоклассную команду, повысить эффективность деятельности и обеспечить конкурентное преимущество ресторана.
Цель выпускной квалификационной работы: разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является ООО Феникс, ресторан «Куделька».
Предметом исследования – система управления персоналом организации. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть понятие и методы управления персоналом организации.
2. Выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
3. Дать организационно – экономическую характеристику ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
4. Провести анализ кадрового состава ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
5. Выявить особенности и проблемы управления персоналом ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
6. Разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
7. Оценить эффективность предложенных рекомендаций.
Проблемы управления персоналом рассмотрены в работах таких авторов как : О.С. Виханский, А.Я. Кибанов, А.Ю. Гулиева, С.А. Шапиро, А.В. Семенов, А.А. Кондаурова и других.
Структура работы. Первая глава посвящена рассмотрению теоретических основ управления персоналом в ресторанном бизнесе. В ней раскрывается понятие управления персоналом, методы управления персоналом, их достоинства и недостатки. Рассматриваются особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Вторая глава содержит описание деятельности ООО «Феникс», ресторан
«Куделька». Рассматривается анализ кадрового состава, а также особенности и проблемы управления персоналом ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
Третья глава содержит рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька», а также эффективность предложенных рекомендаций.
При подготовке работы использовались следующие методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, анкетирование, опрос.
Теоретической и информационной базой для подготовки выпускной квалифицированной работы послужили работы российских авторов, статистические данные, анализ нормативной документации, как Гражданский кодекс Российской Федерации, Налоговый кодекс Российской Федерации, Трудовой кодекс Российской Федерации, Федеральный закон «О бухгалтерском учете», Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью», правовые системы «Гарант», «Консультант Плюс», а также материалы, представленные для изучения в ходе преддипломной практики.
Практическая значимость результатов выпускной ВКР состоит в том, что разработанные рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом могут быть использованы руководством компании с целью улучшения системы управления персоналом ресторана.
Структура и объем ВКР. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемых источников.
Общий объем работы составил 81 страницу, 19 таблиц, 2 рисунка, 10 приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 г. №51 – ФЗ(ред. от 18.07.2019) // Консультант Плюс.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации от 31.07.1998г. №146 – ФЗ(ред. от 06.06.02019) // Консультант Плюс.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001г. №197 – ФЗ (ред. от 02.08.2019) // Консультант Плюс.
4. ГОСТ 31984-2012. «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования»(введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №193-ст) // Консультант Плюс.
5. Методологические рекомендации по проведению анализа финансово – хозяйственной деятельности организации(утв. Госкомстатом России 28.11.2002) // Консультант Плюс.
6. ОК 029-2014(КДЕС Ред.2). «Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 №14- ст(ред. 17.07.2019) // Консультант Плюс.
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997
№1036(ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Консультант Плюс.
8. Приказ Минфина Российской Федерации от 06.07.1999 №43н(ред. от 08.11.2010, с изм. 29.01.2018) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету. Бухгалтерская отчетность организации»(ПБУ 4/99) // Консультант Плюс.
9. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 №402 – ФЗ(ред. от 26.07.2019) // Консультант Плюс.
10. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14 – ФЗ(ред. от 23.04.2018) // Консультант Плюс.
11. Агафонова Е.В., Левенец Е.Б., Кобозева Е.М. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания // Новая наука: Опыт, традиции, инновации, 2016. – №2(65). – С. 185 – 187.
12. Афлетунова Г.Э. Система управления персоналом // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. – 2015. – №8. – С. 93 – 97.
13. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. – М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. – 352 с.
14. Буркова Т.А., Перелыгина А.А. Выявление мотивации персонала к труду // Сборники конференций НИЦ Социосфера, 2016. – №61. – С. 122 – 123.
15. Бусыгина Е.В. Особенности управления персоналом в сфере обслуживания // Современные научные исследования и инновации. – 2015. –
№11(55). – С. 579 – 581.
16. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент : учебник. – 6-е изд. стереотип.. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2014. – 576 с.
17. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. – №4. – С. 76 – 86.
18. Елисеева В.В. Мотивация персонала в трудовой деятельности // Научный журнал, 2016. – №1(2). – С. 57 – 58.
19. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Учебник под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 695 с.
20. Китайкин К.В. Адаптация сотрудников предприятий общественного питания – один из ключевых элементов системы управления персоналом // Пищевая промышленность. – 2009. – №10. – С. 40 – 41.
21. Кондаурова А.А., Ильин А.А., Сутугина А.А. Методы оценки кадрового потенциала // Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2016. –
№11. – С. 220 – 222.
22. Коршунов В.А., Кустова А.А. Подбор персонала для ресторанного бизнеса. – М.: Издательство: Ресторанные ведомости, 2009. – 144 с.
23. Котова Л.Р. Ключевые показатели эффективности системы управления персоналом // Кадровик. Кадровый менеджмент. – 2010. – №12. – С. 15 – 25.
24. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. – М.: Издательство: ТрансЛит, 2007. – 544 с.
25. Ловчева М.В., Галкина Е.Н., Гурова Е.В. Управление персоналом: теория и практика. Делопроизводство в кадровой службе: учебно – практическое пособие. – М.: Проспект, 2014. – 79 с.
26. Лымарева О.А., Пирогов Н.М. Социально – психологический климат, как один из важных факторов влияния на удовлетворенность трудом и мотивацию персонала // Экономика и бизнес: теория и практика, 2016. – №11.– С. 45 – 50.
27. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 448 с.
28. Миронов С.К. Как вывести ресторан из жесткого кризиса. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. – 272 с.
29. Митякова Н.Д., Стебляк В.В. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал современной науки, 2015. – №3(11). – С. 164 – 166.
30. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 256 с.
31. Нечитайло А.И. Экономика предприятия: учебник для бакалавров / под ред. А.И. Нечитайло. – Ростов на Дону: Феникс, 2016. – 415 с.
32. Николенко П.Г. Инновационные подходы к управлению персоналом гостинично – ресторанных комплексов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2015. – №5(127). – С. 157 – 165.
33. Никулин Д.В. Повышение эффективности персонала путем оптимизации трудовых процессов // Научное обозрение. – 2015. – №13. – С. 349
– 353.
34. Новикова О.А. Эффективность системы управления персоналом и ее влияние на развитие бизнеса // Вестник научных конференций. – 2015. –№1 – 6(1). – С. 100 – 105.
35. Попов Е.В. Мотивация менеджеров по ключевым бизнес – процессам и показателям / Е. Попов, Р. Ческидов // Проблемы теории и практики управления, 2014. – №3. – С. 78 – 85.
36. Попова М.В. KPI в сфере общественного питания // Вестник науки и образования. – 2018. №5(41). Т.1. – С. 109 – 111.
37. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе // Новое поколение. – 2017. – №12. – С. 100 – 105.
38. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. – М.: ЗАО Издательский дом Ресторанные ведомости, 2005. – 192 с.
39. Уринов Б.Н. Факторы и условия, влияющие на эффективность управления персоналом // Молодой ученый. – 2015. – №14(94). – С. 285 – 287.
40. Хадасевич Н.Р. Потенциал персонала организации, как фактор ее конкурентоспособности / Н.Р. Хадасевич // Актуальные проблемы развития внешнеэкономических связей в условиях глобализации : матер. III междунар. науч. – практ. конф.(26 – 27 марта 2009 года) / Отв. ред. И.Ю. Сизова. – Орел : ОрелГТУ, 2009. – С. 101 – 105.
41. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.– 255 с.
42. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. – М.: ГроссМедиа, 2015. – 304 с.
43. Анализ текучести кадров как инструмент повышения производительности труда работников организации / Шкель. А.
44. Финансовый словарь.