Статья на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере организации ООО Перцы на Октябрьской"

Статья на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере организации ООО Перцы на Октябрьской.
Год сдачи работы: 2018. Оценка за выполнение: Отлично. Количество страниц: 90
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ТЕМА: ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО "ПЕРЦЫ НА ОКТЯБРЬСКОЙ"

Студент
(Фамилия, имя, отчество )
(подпись)

Руководитель
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)

Москва 2018

Факультет онлайн обучения

ЗАДАНИЕ
на работу студента

1. Тема работы: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере организации ООО "Перцы на Октябрьской"
2. Структура работы:
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Система управления персоналом
1.2 Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом
1.3 Современное состояние рынка ресторанного персонала
Глава 2 Анализ системы управления персоналом ресторана ООО "Перцы на Октябрьской"
2.1 Характеристика ресторана ООО "Перцы на Октябрьской"
2.2 Организация системы управления персоналом ресторана
2.3 Проблемы управления персоналом в ресторане
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане ООО "Перцы на Октябрьской"
3.1 Совершенствование системы подбора персонала
3.2 Совершенствование процедуры оценки деятельности персонала
3.3 Совершенствование процедуры обучения и повышения квалификации
3.4 Совершенствование методов мотивации и стимулирования персонала
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.

В параграфе 1.1 необходимо раскрыть понятие системы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
В параграфе 1.2 необходимо охарактеризовать персонал, как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом.
В параграфе 1.3 необходимо описать современное состояние рынка ресторанного персонала.
Глава 2 должна носить расчетный характер. В ней на основании данных объекта исследования необходимо провести оценку и анализ.
В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику ООО "Перцы на Октябрьской".
В параграфе 2.2 целесообразно провести анализ системы управления персоналом ресторана ООО "Перцы на Октябрьской".
В параграфе 2.3 целесообразно описать проблемы управления персоналом в ресторане.
По окончании расчетов и анализа результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в результате оценки и проведения анализа предложить направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане ООО "Перцы на Октябрьской".
В параграфе 3.1. дать рекомендации по совершенствованию системы подбора персонала.
В параграфе 3.2. дать рекомендации по совершенствованию процедуры оценки деятельности персонала.
В параграфе 3.3. дать рекомендации по совершенствованию процедуры обучения и повышения квалификации.
В параграфе 3.4. дать рекомендации по совершенствованию методов мотивации и стимулирования персонала.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся: расчеты, таблицы, схемы, диаграммы, рисунки.
4. Исходные данные по работе:
Организационные документы объекта исследования, проектные документы, специальная экономическая литература по вопросам управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Основная литература:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации. –
2. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Изд. Юристъ, 2015. – 345 с.
3. Евдокимов, В. В. Управление персоналом: учебник. / В. В. Евдокимов. – Урюпинск : УФ ГОУВПОВолГУ, 2015. – 279 с.
4. Исаченко И.И., Елизарова О.И., Кондрусь Е.А., Машинская И.С.- Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие для студентов. М: МГУП, 2013. –206 с.
5. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: учебное пособие. 9 изд. Минск: Новое знание, 2014. 336.
6. Каймакова М.В. Анализ использования человеческих ресурсов. Учебное пособие. Ульяновск : УлГТУ, 2013. – 125 с.
7. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации / Под ред. д.э.н., профессора А.Я. Кибанова – Москва ИНФРА-М, 2015. – 636с.
8. Коротков Э.М. Исследование систем управления. Учебник. М.: Издательско- консалтинговая компания «ДеКА», 2016. – 130 с.
9. Михайлов Л.В. Эффективный менеджмент: Учебно-практ. пособие для управленческого персонала и лиц, изучающих менеджмент.-М.: ГЕЛАН, 2015. – 372с.
10. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб.-практ. пособие. — 5-е изд. — М.: Дело. 2014. — 272 с.

Дополнительная литература:
1. Бердяга.Е. Обучение персонала в ресторане должно быть систематическим
2. Ермишкина И.Стандарты обслуживания: Как добиться от персонала качественного сервиса
3. Жучкин В. А., Быценко Р. Р. Совершенствование системы управления персоналом и повышение эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии (в организации) // Молодой ученый. – 2018. – №30. – С. 32-35
4. Иванова С.В. Мотивация на 100%: а где же у него кнопка. – 8-е изд. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – 285 с.
5. Карпова М.И., Султаева Н.Л. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Вестник Евразийской науки, 2018 №4,
6. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и инновации. 2016. № 4
7. Мансуров, Р. Самооценка в рублевом эквиваленте// Кадровик.ру. – 2016. – №4. - С. 36 – 42.
8. Мощенко А.В., Шипилов А.И. ?сихологические механизмы трудовой мотивации, стимулирования труда и удовлетворенности трудом / Инновации в образовании. - 2015. - № 12. - С. 77-96.
9. Саак А. Менеджмент в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]
10. Ульрих Д. Эффективное управление персоналом: новая роль HR_менеджера в организации / Пер. с англ. – М., 2016. – 304 c.
11. Усанова Е. О главных людях в ресторанном бизнесе
12. Управление персоналом в ресторанном бизнесе: современные тенденции // Интернет-портал. 2018.
13. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. – М., 2014. – 301с.
14. Шумский И. Н. Персонал в ресторанном бизнесе. Журнал «Транспортное дело России». 2010. № 11. С. 32-35
15. Эгертон, Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. / Т. Эгертон. - [Электронный ресурс]: Пер. с англ. - М.: Москва, 2012. – 284 с. Режим доступа:
16. Официальный сайт «Bellini group» [Электронный ресурс]- Режим доступа:

Руководитель:
подпись расшифровка

Студент задание получил: « 25 » декабря 2018г.
Студент:
подпись расшифровка

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 11
1.1. Система управления персоналом 11
1.2 Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом 21
1.3 Современное состояние рынка ресторанного персонала 30
Глава 2 Анализ системы управления персоналом ресторана ООО "Перцы на Октябрьской" 40
2.1 Характеристика ресторана ООО "Перцы на Октябрьской" 40
2.2 Организация системы управления персоналом ресторана 47
2.3 Проблемы управления персоналом в ресторане 56
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане "Перцы на Октябрьской" 63
3.1 Совершенствование системы подбора персонала 63
3.2 Совершенствование процедуры оценки деятельности персонала 65
3.3 Совершенствование процедуры обучения и повышения квалификации 69
3.4 Совершенствование методов мотивации и стимулирования персонала 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 84
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 85
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 88

ВВЕДЕНИЕ

Ресторанный бизнес сегодня является одним из ведущих направлений бизнеса в сфере индустрии гостеприимства и это не только один из высокодоходных видов экономической деятельности, но и один из самых рискованных видов бизнеса. В борьбе за его жизнеспособность рестораторы решают ряд проблем. Одна из наиболее актуальных – это проблема управления ресторанным персоналом, потому что квалифицированный и хорошо обученный персонал - одна из главных составляющих успешности ресторанного бизнеса, которая может многократно повысить его эффективность. Именно создание и применение жизнеспособной системы управления персоналом ресторанного дела способно многократно повысить его эффективность. Благодаря функционированию системы управления персоналом обеспечивается непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с применением российских и иностранных научно-практических разработок в данной сфере.
Управление персоналом на ресторанных предприятиях осуществляется благодаря применению комплекса определенных методов управления. Поскольку методы управления персоналом в ресторанном бизнесе взаимосвязаны друг с другом, то они образуют систему работы с персоналом, в которой при изменении в одном из методов, происходят изменения во всех других, сопряженных с ним функциональных задачах и обязанностях.
Структура системы управления персоналом состоит из комплекса целей, задач и основных направлений работы, которые направлены на непрерывное повышение конкурентоспособности организации в условиях рынка, рост производительности труда и высокое качество работы, а также обеспечение высокого уровня социальной эффективности деятельности коллектива.
Таким образом, актуальность выбранной темы заключается в том, что совершенствование системы управления персоналом в ресторанном бизнесе необходимо для достижения целей организации и повышения ее эффективности.
Цель исследования - заключается в анализе функционирующей системы управления персоналом в организации ресторанного бизнесе (на примере ООО "Перцы на Октябрьской") и разработке предложений, направленных на повышение е? эффективности.
Для решения поставленной цели исследования были определены следующие задачи:
– изучение теоретических аспектов управления персоналом в ресторанном бизнесе (система управления персоналом, персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом; современное состояние рынка ресторанного персонала);
– проведение анализа системы управления персоналом ресторана ООО "Перцы на Октябрьской";
– выявление проблем управления персоналом в ресторане;
– предложение мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом ресторана.
Предмет исследования система управления персоналом ресторанного бизнеса.
Объект исследования ресторан ООО "Перцы на Октябрьской"
Методологической и теоретической основой исследования послужили научные труды отечественных ученых
Теоретическую базу исследования составили труды В.В.Евдокимова, Т.Д. Базарова, А.Я. Кибанова, М.И. Магура, С.В. Шекшня, где излагаются общие основы теории и практики управления персоналом. В исследованиях изучены ключевые вопросы теории управления персоналом, методологии управления данным видом ресурсов, формирования системы управления человеческими ресурсами, стратегическое управление человеческими ресурсами и планирование кадровой работы в организации, технология управления
человеческими ресурсами и его развитие, а также вопросы оценки результатов их деятельности. Каймакова М.В., Травин В.В., Шапиро С.А. в своих трудах рассматривают как общие проблемы управления персоналом в организации, так и останавливаются на вопросах развития отдельных направлений работы с персоналом – подбора персонала, его адаптации, мотивации и оценки результатов деятельности.
В данных источниках рассматривались следующие понятия, используемые в работе:
В процессе подготовки работы использовались Организационные документы ООО "Перцы на Октябрьской" и различные методические источники.
Методологической основой стало применение таких методы исследования – познания, научного обобщения, сравнительного анализа, системно-структурный метод.
Методы исследования: системный, комплексный и динамический подходы, традиционный анализ документов, метод экспертных оценок, статистические и математические методы обработки информации.
Структура работы состоит из введения, тр?х глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Трудовой кодекс Российской Федерации. –
2. Бердяга.Е. Обучение персонала в ресторане должно быть систематическим [Электронный ресурс].
3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Изд. Юристъ, 2015. – 345 с.
4. Евдокимов, В. В. Управление персоналом: учебник. / В. В. Евдокимов. – Урюпинск : УФ ГОУВПОВолГУ, 2015. – 279 с.
5. Егоршин, А. П. Основы менеджмента: учебник. / А. П. Егоршин. – Н. Новгород: 2013. – 563 с.
6. Ермишкина И. Стандарты обслуживания: Как добиться от персонала качественного сервиса [Электронный ресурс].
7. Жучкин В. А., Быценко Р. Р. Совершенствование системы управления персоналом и повышение эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии (в организации) // Молодой ученый. – 2018. – №30. – С. 32-35
8. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр «Академия»,2015. -224с
9. Иванова С.В. Мотивация на 100%: а где же у него кнопка. – 8-е изд. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – 285 с.
10. Иванцевич Дж.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. – М., 2013. – 304 c.
11. Исаченко И.И., Елизарова О.И., Кондрусь Е.А., Машинская И.С.- Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие для студентов. М: МГУП, 2013. –206 с.
12. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: учебное пособие. 9 изд. Минск: Новое знание, 2014. 336.
13. Кане, М. М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учеб. пособие / М. М. Кане, Б. В. Иванов, В. Н. Корешков. – СПб. : Питер, 2014. – 560 с.
14. Каймакова М.В. Анализ использования человеческих ресурсов. Учебное пособие. Ульяновск: УлГТУ, 2013. – 125 с.
15. Карпова М.И., Султаева Н.Л. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Вестник Евразийской науки, 2018 №4,
16. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и инновации. 2016. № 4 [Электронный ресурс].
17. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации / Под ред. д.э.н., профессора А.Я. Кибанова – Москва ИНФРА-М, 2015. – 636с.
18. Коротков Э.М. Исследование систем управления. Учебник. М.: Издательско-консалтинговая компания «ДеКА», 2016. – 130 с.
19. Крутцова М.Н. Управление адаптацией персонала: учеб. пособие. – Вологда.: Легия, 2014. – 128 с.
20. Концепции управления человеческими ресурсами: учебное пособие/ С.А. Шапиро, Е.К. Самраилова, О.В. Баландина, А.Б. Вешкурова. – М.: Директ- Медиа, 2015. – 340 с.
21. Мансуров, Р. Самооценка в рублевом эквиваленте// Кадровик.ру. – 2016. – №4. - С. 36 – 42.
22. Михайлов Л.В. Эффективный менеджмент: Учебно-практ. пособие для управленческого персонала и лиц, изучающих менеджмент. -М.: ГЕЛАН, 2015. – 372с.
23. Мощенко А.В., Шипилов А.И. ?сихологические механизмы трудовой мотивации, стимулирования труда и удовлетворенности трудом / Инновации в образовании. - 2015. - № 12. - С. 77-96.
24. Саак А. Менеджмент в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]
25. Сио К.К. Управленческая экономика / К.К. Сио. – М.:Инфра-М, 2014. – 671 с.
26. Травин В.В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб.- практ. пособие. — 5-е изд. — М.: Дело. 2014. — 272 с.
27. Ульрих Д. Эффективное управление персоналом: новая роль HR_менеджера в организации / Пер. с англ. – М., 2016. – 304 c.
28. Усанова Е. О главных людях в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]
29. Управление персоналом в ресторанном бизнесе: современные тенденции // Интернет-портал. 2018.
30. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. – М., 2014. – 301с.
31. Шумский И. Н. Персонал в ресторанном бизнесе. Журнал «Транспортное дело России». 2010. № 11. С. 32-35
32. Эгертон, Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. / Т. Эгертон. - [Электронный ресурс]: Пер. с англ. - М.: Москва, 2012. – 284 с. Режим доступа:
33. Кадровый голод - анализ рынка питания
34. Официальный сайт «Bellini group» [Электронный ресурс]- Режим доступа:
35. Тренды рынка труда в ресторанах России и HoReCА