Отчёт по практике на тему "Производственная практика ǀ Технологическая (проектно-технологическая) практика, 3 семестр - Синергия [ID 67663]"

Производственная практика ǀ Технологическая (проектно-технологическая) практика, 3 семестр
Направление/специальность подготовки: 38.03.02 Менеджмент
Специальность профиль/ специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
Работа выполнена на зачет.
Вам останется только внести свои ФИО и номер группы, роспись.
Если вы хотите уникальную работу (под себя), можете дать мне индивидуальный заказ в моём профиле.

Описание работы

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Туризма и индустрии гостеприимства

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
Форма обучения: заочная

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(вид практики)
Технологическую (проектно-технологическую) практику
(тип практики)
обучающегося группы

Место прохождения практики: ООО «Гурман»
Срок прохождения практики: с «5» марта 2026 г. по «15» апреля 2026 г.

Содержание индивидуального задания на практику: Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики).

2.1. Кейс-задание № 1.
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.
Содержание задания:
1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию; средний чек; основные виды деятельности.
2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.
3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.
4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации.

2.2. Кейс-задание № 2.
Описание ситуации:
Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовить на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.
Содержание задания:
1. В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы.
2. Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы.
3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.

2.3. Кейс-задание № 3.
Описание ситуации:
Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.
Содержание задания:
1. Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику, составьте план продаж на день.
2. Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.
3. Предложите систему мотивации персонала по продажам.
4. Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.
5. Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж.

2.4. Кейс-задание № 4.
Описание ситуации:
Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.
Содержание задания:
1. Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику.
2. Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.
3. Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.
4. Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите: цель проведения аттестации; способ аттестации; разработчика аттестационных материалов; состав аттестационной комиссии; аттестационный лист; оценочные средства.
5. В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации.
6. Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае.

2.5. Кейс-задание № 5.
Описание ситуации:
В ресторане, где Вы проходите практику, планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы. В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.
Содержание задания:
Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия: цели; шаги; сроки; ответственные лица; статус и ресурсы; вид обслуживания; анализ результатов и подведение итогов по мероприятию.

3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.