Дипломная работа на тему "Управление продажами в ресторанном бизнесе"

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося


(Ф.И.О. обучающегося полностью)

1. Тема работы:

Управление продажами в ресторанном бизнесе
2. Структура работы
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Структура доходов ресторана
1.2. Виды ценовой политики в ресторанном бизнесе
1.3. Техники увеличения выручки ресторана
1.4. Виды программ лояльности на предприятии индустрии гостеприимства Выводы по 1 главе
Глава 2. Управления продажами в ресторане
2.1. Общая характеристика ресторана
2.2. Организация продаж в ресторане
2.3. Программы стимулирования лояльности гостей в ресторане
2.4. Предложения по совершенствованию управлением продажами в ресторане Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ

Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1, посвященной управлению продажами в ресторанном бизнесе:
В разделе 1.1. необходимо определить структуру доходов ресторана.
В 1.2 изучите виды ценообразования, применяемые в ресторанном бизнесе. В разделе 1.3. рассмотрите техники увеличения выручки ресторана.

В 1.4 анализируются и сравниваются виды программ лояльности. Также здесь дать характеристики различных групп потребителей предприятия ИГ, затронуть вопросы обслуживания постоянных гостей.
Во второй, аналитической главе рассматриваем тему на примере.
В разделе 2.1 охарактеризуйте деятельность предприятия, особое внимание уделив структуре управления рестораном. Важно изучить общую характеристику предприятия: местоположение, соответствие требованиям классификации и т.д.
В разделе 2.2. следует провести структуры доходов. Можно применить различные формы маркетингового анализа.
В разделе 2.3. нужен анализ организации продаж в ресторане.
В разделе 2.4 изучаются программы стимулирования лояльности гостей в ресторане, предоставить оценку данным методикам
В главе 3 необходимо разработать конкретные предложения по совершенствованию организации продаж в исследуемом ресторане. При этом предложения должны обязательно решать недостатки, выявленные во 2 главе. Предложения могут касаться изменения количества сотрудников, графика работы, повышения квалификации персонала, введения новых услуг, автоматизации обслуживания, повышении качества услуг и т.д. При этом предложения должны решать недостатки, выявленные во 2 главе.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

Исходные данные по работе
Основная литература:
1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"
2. Двухшаговые продажи: практические рекомендации. Парабеллум А., Колотилов Е. Издатель: Альпина Паблишер, 2015.
3. Продажа товаров и услуг по методу бережливого производства. Вумек Д., Джонс Д. Издатель: Альпина Паблишер, 2014.
4. Дополнительная литература:
1. Анализ ассортимента, что к чему [Электронный ресурс] //
2. Анализ в маркетинге: как правильно использовать на практике [Электронный ресурс] //
3. Всё для общепита в России. Инжиниринг. Как увеличить доходы на 15% и

больше [Электронный ресурс] //
4. Как разработать маркетинговый календарь [Электронный ресурс] //
5. Как увеличить выручку ресторана [Электронный ресурс] //
6. Левицкий Д. Как повысить выручку ресторана [Электронный ресурс] //
7. Отдел продаж в отеле: как построить стратегию [Электронный ресурс] // Р
8. Отдел продаж в отеле: как построить стратегию
9. Портал TO-URAL. Food cost [Электронный ресурс] //
10. Сафронов А. Секреты ценообразования [Электронный ресурс] //
11. Словари и энциклопедии [Электронный ресурс] //
12. Соркин А.Г. Может ли государство регулировать норму прибыли [Электронный ресурс] //
13. Ценообразование на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] //
14. Эффективные программы лояльности в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] //

Оглавление
Введение 8
Глава 1. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе 10
1.1. Структура доходов ресторана 10
1.2. Виды ценовой политики в ресторанном бизнесе 13
1.3 Техники увеличения выручки ресторана 23
1.4 Виды программ лояльности на предприятии индустрии гостеприимства
............................................................................................................................. 31
Выводы по главе 1 36
Глава 2. Управления продажами в ресторане «Тамерлан» 39
2.1. Общая характеристика ресторана «Тамерлан» 39
2.2 Организация продаж в ресторане «Тамерлан» 41
2.3 Программы стимулирования лояльности гостей в ресторане
«Тамерлан» 45
2.4 Предложения по совершенствованию программ лояльности в ресторане
«Тамерлан» 52
Выводы по главе 2 56
Заключение 59
Список использованных источников 62

Введение

В современных условиях индустрия гостеприимства играет значимую роль в жизни общества, является важнейшим элементом социальной сферы. Ресторанный бизнес, как ее неотъемлемая часть напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В современных условиях рестораны ведут активную борьбу за каждого потенциального гостя, и при наличии возможности – расширению бизнеса. Для поддержания конкурентоспособности ресторана необходимо применять современные способы управления продажами, в связи с этим данную работу можно считать актуальной.
Объектом исследования данной работы является ресторан «Тамерлан».
Предмет исследования – продажи в ресторане «Тамерлан»
Цель данной работы – анализ системы управления продажами в ресторане «Тамерлан».
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. рассмотреть структуру доходов ресторана;
2. определить виды ценовой политики в ресторанном бизнесе;
3. охарактеризовать техники увеличения выручки в ресторанах;
4. описать виды программ лояльности в индустрии гостеприимства;
5. охарактеризовать ресторан «Тамерлан»
6. рассмотреть особенности организации продаж в ресторане
«Тамерлан»
7. проанализировать программу лояльности ресторана «Тамерлан» ;
8. разработать предложения по совершенствованию системы управления продажами в ресторане «Тамерлан».
Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и зарубежных специалистов в области управления организацией, управления персоналом в индустрии гостеприимства.

Методы исследования, используемые в работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ документации исследуемой организации. Практические методы исследования, связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса – беседа, интервью, анкетирование; статистическая обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятия индустрии гостеприимства, поскольку позволяют раскрыть не только возможные причины возникновения конфликтных ситуаций, но и охарактеризовать пути их разрешения. Также работа содержит конкретные предложения по теме исследования.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

Список использованных источников

1. Белов А.М. Управление затратами на предприятии. – СПб.: Изд-во СПб.: 2018. – 85 с.
2. Вахрушева О.Б. Бухгалтерский управленческий учет: учебное
3. Герасименко В. В. Ценообразование. учеб. пособие. М. : ИНФРА-М. 2017. 422 с
4. Гиляровская Л.Т. Экономический анализ. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.615 с.
5. Гнутова Е. Повышение рентабельности компаний через оптимизацию бизнес-процессов // Финансовая газета. Региональный выпуск. – 2016. – № 21.С. 14 – 15.
6. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" [Электронный ресурс]
7. Деткова В.А. , Бойко А.А. Состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг в России. // Экономика и управление в XXI веке: тенденции развития. 2017. № 33-1. С. 96
8. Захарова Ирина Ивановна, Крылова Рамиля Вафовна Механизмы и стратегии ценообразования в индустрии питания // Вестник НГИЭИ. 2014.
№11 (42).
9. Илышева Н.Н., Крылов С.И. Финансовая стратегия организации: понятие, содержание и анализ // Финансы и кредит. – 2018. – № 17. – C. 8-17.
10. Климова М.А. Новейшая книга о прибылях и убытках / М.А. Климова.– М.: Библиотечка Российской газеты, 2018. – 183 с.
11. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова. – М.: Финансы и статистика, 2019. – 224 с.

12. Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры / В.В. Ковалев.
– М.: Финансы и статистика, 2018. – 560 с.51
13. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика / В.В.Ковалев, О.Н. Волкова – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ТК Велби, Изд во Проспект, 2017 – 1024 с.
14. Крылова Р.В. Оценка эффективности меню в индустрии питания // E- Scio. 2020. №2 (41).
15. Крылова Р.В. Оценка эффективности меню в индустрии питания // E- Scio. 2020. №2 (41).
16. Кузнецов Б.Т. Финансовый менеджмент: Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 060500 «Бухгалтерский учет»,060400 «Финансы и кредит» / Б.Т. Кузнецов – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2018.
– 415с.
17. Любанова Т. П. Стратегическое планирование на предприятии: Учебное пособие для Вузов. – М.: Издательский центр «МарТ», 2015. – 400с.
18. Малова И.В. Классификация затрат на качество: ретроспективный анализ и современные тенденции / И.В. Малова // Лизинг. – 2017. – N 6. – С. 55-64.
19. Мельник М.В. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для среднего профобразования / М.В. Мельник, Е.Б. Герасимова Е.А. Игнатьева – М.: Экономиста, 2019. – 320 с.
20. Микульчик А.А., Оценка риска неполучения прибыли в условиях нестабильности рынка // Экономика и производство. – №3. – 2018. – С.24.
21. Монтехано Х.М. Экономика общественного питания /Х.М. Монтехано.
– Смоленский государственный университет, 2018. 312 с.
22. Нагапетьянц Н. А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности : учеб. пособие – М.: Вузовский учебник, 2017. – 272 с.
23. Новицкий Н..И. Организация, планирование и управление производством: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2016.

24. Пешкова Е. П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. – М.: Ось- 89, 2016. – 342 с. 52
25. пособие– М.: Дашков и К, 2019. – 252 с.
26. Райзберг Б.А. Современный экономический словарь. / Б.А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский, Е. Б. Стародубцева. – М.: Инфра-М, 2019. – 496 с.
27. Рачек В. Л., Дремина Г. А., Галюкшова Т. В. / Методические указания к выполнению работы. – Омск: Омский государственный институт сервиса, 2017. – 169 с.
28. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учебник. – 12-е изд., исправ. И доп. – М.: Новое знание, 2018. – 679 с.
29. Савицкая. – 5-е изд. доп. и перераб. – Минск: ООО «Новое знание», 2017.
– 687с.
30. Сергеев И. В. Экономика предприятия / И. В. Сергеев. - М.: Финансы и статистика, 2016. – 304 с.
31. Скляренко В. К. Экономика предприятия / под ред. О. И. Волков, О. В. Девяткин. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 601 с.
32. Станиславчик Е. Анализ и моделирование рентабельности / Е. Станиславчик. // Финансовая газета. – 2018. – № 10. – С. 10 – 13.
33. Станиславчик Е. Парадоксы управления прибылью / Е. Станиславчик. Финансовая газета. – 2015. – № 42. – С. 21 – 32.
34. Ухалова, Р.С. Ресторанный бизнес на взлете // Рестораны. – 2017. – №– С. 23.