Дипломная работа на тему "Обеспечение продовольственной безопасности в сфере торговли (на примере магазина «Ашан») "
Работа Синергии на тему: Обеспечение продовольственной безопасности в сфере торговли (на примере магазина «Ашан»). Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.
Количество страниц: 69
Демо работы
Описание работы
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты продовольственной безопасности в области торговли 6
1.1 Понятие, основные требования и факторы продовольственной безопасности в области торговли 6
1.2 Современное состояние и проблемы продовольственной безопасности 10
1.3 Анализ основных направлений обеспечения продовольственной безопасности в области торговли 18
Глава 2. Обеспечение продовольственной безопасности в магазине
«АШАН» 24
2.1 Краткая характеристика розничного торгового предприятия 24
2.2 Анализ ассортимента пищевой продукции, реализуемой в магазине
«АШАН» 29
2.3 Основные направления обеспечения безопасности реализуемой продукции 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности магазина
«АШАН» в сфере обеспечения ее безопасности 48
3.1 Оценка безопасности образцов продовольственных товаров 48
3.2 Предложения по обеспечению безопасности продукции, реализуемой в магазине «АШАН» пищевой продукции 54
Заключение 59
Список использованной литературы 63
Приложение 68
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы работы состоит в том, что для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. В настоящее время в мире происходит немало инцидентов, связанных с проблемами безопасности продуктов питания, которые в итоге приводят к потере здоровья потребителей.
Обеспечение необходимого уровня качества теряет свою приоритетность в случаях недостаточной безопасности продуктов питания, ведь с ростом риска нанесения ущерба здоровью все менее важными становятся остальные показатели и характеристики продукции. Это подтверждает идею о том, что если вопросы качества и соответствующие ему требования со стороны потребителей могут меняться, то вопросы безопасности имеют незыблемый характер и всегда имеют четкое и однозначное значение.
Безопасность пищевой продукции – это самая обсуждаемая и актуальная тема у всего мирового сообщества, которая характеризуется все возрастающим числом различных директив, законов, стандартов, проведенных конференций, публикаций в СМИ и т. д.
В последние годы безопасность пищевой продукции стала предметом серьезной заботы многих развитых стран и России, в частности. Зачастую существующие обязательные санитарно-гигиенические нормы не дают полной гарантии безопасности продукции. Опыт показывает, что слабый контроль за продуктами питания может оказать поистине драматическое воздействие на нашу повседневную жизнь и даже полностью изменить судьбы преуспевающих компаний. Решение этой проблемы в кратчайшие сроки является важной задачей как для производителей, заинтересованных в получении прибыли от производства продукции, так и для потребителей, желающих получить качественный и безопасный продукт питания.
Значительное количество вредных веществ (до 80%) поступает в организм человека с пищей и напитками. К ним относятся соединения,
образующиеся в процессе технологической и кулинарной обработки, пищевые добавки, а также побочные загрязнители. Последние делят на две основные группы: экзогенные и эндогенные. К экзогенных принадлежат соединения, которые попали в пищевые продукты с внешней среды. Например, стимуляторов роста животных, антибиотиков. К этой же группе относятся экстракты тары, технологического оборудования, остатки дезинфицирующих или моющих средств, промышленных отходов и др. Вторую группу составляют эндогенные вещества, образующиеся в сырье продукции под действием физических и химических факторов, а также вследствие взаимодействия составных частей и экзогенных веществ.
Обычно под термином «безопасность» применительно к продуктам питания понимают отсутствие токсичных, канцерогенных и других веществ, отрицательно влияющих на человеческий организм, в случае если потребление данных продуктов не превышает обоснованных норм.
Концепция экологической безопасности шире и подразумевает не только традиционную безопасность или традиционное качество произведенных пищевых продуктов, но и безвредность сырьевых ресурсов, используемых для производства, влияние процесса производства и хранения продукции на окружающую среду, а также образование отходов.
В настоящее время жесткая конкурентная борьба на российском потребительском рынке заставляет производителей продуктов питания создавать новые ниши. Многие отечественные компании, опираясь на зарубежный опыт, позиционируют свою продукцию как «натуральную» или
«экологически чистую». При этом в России отсутствуют правовые нормы, определяющие понятие «экологический» («органический», «био», «эко») продукт, и регламентирующие отношения в сфере его производства, сертификации и продвижения. На этом фоне массовое использование российскими производителями подобной маркировки, зачастую явно несоответствующей качественным показателям продукции, грозит серьезно подорвать лояльность потребителей к экологическим продуктам питания.
Целью работы является изучение теоретических основ продовольственной безопасности, и оценка условий обеспечение продовольственной безопасности в сфере торговли (на примере магазина
«АШАН».
Для достижения цели были поставлены задачи:
? определить понятие, основные требования и факторы продовольственной безопасности в области торговли;
? охарактеризовать современное состояние и проблемы продовольственной безопасности;
? провести анализ основных направлений обеспечения продовольственной безопасности в области торговли;
? охарактеризовать торговое предприятие «АШАН»;
? провести анализ ассортимента торгового предприятия «АШАН»;
? определить основные направления обеспечения безопасности реализуемой продукции;
? оценить качество и предложить мероприятия по повышению безопасности продукции;
Объектом исследования является розничная торговая сеть «АШАН». Предметом исследования – безопасность продовольственных продуктов,
реализуемых в розничной торговой сети «АШАН».
В процессе подготовки работы были использованы различные методы, такие как: общенаучный и конкретно-научный; аналитический и описательный; теоретические методы исследования: теоретические анализ и синтез, абстрагирование и конкретизация, аналогия.
Работа состоит из введения, двух глав, включающих в себя семь параграфов, заключения и списка использованных источников.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно-правовые акты
1. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» // СПС Консультант-Плюс, 2015.
2. Закон Нижегородской области от 9 августа 2011 г. № 111-З «Об обеспечении продовольственной безопасности в Нижегородской области» // ГАРАНТ, 2015.
3. Заседание Правительства от 18 октября 2016 года в Доме Правительства Российской Федерации // Официальный сайт Правительства Российской Федерации.
4. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ от 30.01.2010 N120.
5. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).
6. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
7. ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
8. ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия (с Поправкой).
9. ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия».
Специальная и учебная литература
10. Абакарова Р.Ш. Продовольственная безопасность - основа существования государства //Теория и практика общественного развития. 2015.
№ 3.
11. Борисов В.И., Касаров Г.Г. Проблемы продовольственной
безопасности в европейских странах в годы Первой мировой войны и влияние продовольственного кризиса на политическую обстановку в России (август 1914
– февраль 1917) // Проблемы безопасности российского общества. 2015. № 2
12. Вереникина А.Ю., Исаев В.А., Кузьмин Д.В., Меланьина М.В., Рузина Е.И., Савинский А.В. Экономика. Базовый курс. Учебное пособие для студентов неэкономических специальностей / Москва, 2017. (2-е издание)
13. Выступление Дмитрия Медведева на пленарном заседании Всероссийского форума продовольственной безопасности от 05.06.2015
14. Донскова, О.А. Региональное агропроизводство в системе агропродовольственной безопасности / О.А. Донскова // Экономика сельского хозяйства России . 2011г. №11. – С. 83-86
15. Дашков, Л.П. Организация, технология и проектирование предприятий (в торговле): Учебник для бакалавров / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. — 450с.
16. Калинушкин В.С. Розничная торговля в России и ее современные тенденции // Научно-практический журнал «Управление и экономика в XXI веке», 2016. – №2. – С. 21-23
17. Корнекова С.Ю. О региональном уровне продовольственной безопасности России // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. 2015. № 6.
18. Малоземов С.И. Обеспечение продовольственной безопасности - приоритетное направление деятельности государства // Вестник Мордовского университета. 2014. № 3.
19. Медведева Т.Н., Маковеев С.Н. Нормативно-правовое регулирование продовольственной безопасности России // Агропродовольственная политика России. 2014.
20. Миропольский Д. Ю. Проблемы современной экономики: Модернизация и инновации [Электронный ресурс] // Международный научно-
аналитический журнал, 2016.
21. Модель Н., Романюк Р. Семена продовольственной безопасности. // Эксперт Север-Запад. № 14 (701), 2015.
22. Николаева М.А. Роль торговли в обеспечении продовольственной безопасности России// Справочник руководителя торгового предприятия. – 2007.
– № 4.
23. Обеспечение безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011/ М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов; ВолгГТУ – Волгоград, 2017. – 62 с.
24. Перекусихин М. В., Васильев В. В. Оценка качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, питания населения в системе социально- гигиенического мониторинга и обеспечения здоровья. Медицина труда и экология человека. 2015; (4): 264–9.
25. Продовольственная безопасность региона: монография / Т.В. Ускова, Р.Ю. Селименков, А.Н. Анищенко, А.Н. Чекавинский. - Вологда, 2014.
26. Першина Е.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2016. – 108 с.
27. Соболевская А. В. Перспективы мирового населения [Электронный ресурс] // Международный научно-аналитический журнал, 2015.
28. Соломатин, А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия/А.Н. Соломатин. М.: ИНФРА-М, 2019. – 541с.
29. Трошин А.С. Продовольственная безопасность – основа обеспечения национальной безопасности // Вестник Нижегородского университета имени Н.И. Лобачевского. Серия: Экономика и финансы. 2004. № 2.
30. Томилова Н.А., Карпович А.И. Коммерческая деятельность торгового предприятия // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XXXVIII междунар. науч.-практ. конф. № 9(31). – Новосибирск: СибАК, 2016. – С. 131- 139.
31. Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Хотимченко С. А. Нормативная база оценки качества и безопасности пищи. Российский журнал восстановительной медицины. 2017; (2): 74–120
32. Тяпкин М.Ю. Понятие и критерии экономической безопасности государства // Системы безопасности – СБ-2005: материалы четырнадцатой науч.
– технич. конф. Меж-дународного форума информатизации 27, 28 октября 2005 г., Москва. – М.: Академия ГПС МЧС России, 2005.
33. Шатравка А.С. Показатели продовольственной безопасности и критерии их оценки// ЭПОС. № 3 (43). – М.: 2010
34. Экономическая безопасность современной России в условиях кризиса: Моногр. / Т.Р.Орехова, О.В.Карагодина и др.; Под науч. ред. Т.Р.Ореховой - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 – 10.
Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты продовольственной безопасности в области торговли 6
1.1 Понятие, основные требования и факторы продовольственной безопасности в области торговли 6
1.2 Современное состояние и проблемы продовольственной безопасности 10
1.3 Анализ основных направлений обеспечения продовольственной безопасности в области торговли 18
Глава 2. Обеспечение продовольственной безопасности в магазине
«АШАН» 24
2.1 Краткая характеристика розничного торгового предприятия 24
2.2 Анализ ассортимента пищевой продукции, реализуемой в магазине
«АШАН» 29
2.3 Основные направления обеспечения безопасности реализуемой продукции 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности магазина
«АШАН» в сфере обеспечения ее безопасности 48
3.1 Оценка безопасности образцов продовольственных товаров 48
3.2 Предложения по обеспечению безопасности продукции, реализуемой в магазине «АШАН» пищевой продукции 54
Заключение 59
Список использованной литературы 63
Приложение 68
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы работы состоит в том, что для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. В настоящее время в мире происходит немало инцидентов, связанных с проблемами безопасности продуктов питания, которые в итоге приводят к потере здоровья потребителей.
Обеспечение необходимого уровня качества теряет свою приоритетность в случаях недостаточной безопасности продуктов питания, ведь с ростом риска нанесения ущерба здоровью все менее важными становятся остальные показатели и характеристики продукции. Это подтверждает идею о том, что если вопросы качества и соответствующие ему требования со стороны потребителей могут меняться, то вопросы безопасности имеют незыблемый характер и всегда имеют четкое и однозначное значение.
Безопасность пищевой продукции – это самая обсуждаемая и актуальная тема у всего мирового сообщества, которая характеризуется все возрастающим числом различных директив, законов, стандартов, проведенных конференций, публикаций в СМИ и т. д.
В последние годы безопасность пищевой продукции стала предметом серьезной заботы многих развитых стран и России, в частности. Зачастую существующие обязательные санитарно-гигиенические нормы не дают полной гарантии безопасности продукции. Опыт показывает, что слабый контроль за продуктами питания может оказать поистине драматическое воздействие на нашу повседневную жизнь и даже полностью изменить судьбы преуспевающих компаний. Решение этой проблемы в кратчайшие сроки является важной задачей как для производителей, заинтересованных в получении прибыли от производства продукции, так и для потребителей, желающих получить качественный и безопасный продукт питания.
Значительное количество вредных веществ (до 80%) поступает в организм человека с пищей и напитками. К ним относятся соединения,
образующиеся в процессе технологической и кулинарной обработки, пищевые добавки, а также побочные загрязнители. Последние делят на две основные группы: экзогенные и эндогенные. К экзогенных принадлежат соединения, которые попали в пищевые продукты с внешней среды. Например, стимуляторов роста животных, антибиотиков. К этой же группе относятся экстракты тары, технологического оборудования, остатки дезинфицирующих или моющих средств, промышленных отходов и др. Вторую группу составляют эндогенные вещества, образующиеся в сырье продукции под действием физических и химических факторов, а также вследствие взаимодействия составных частей и экзогенных веществ.
Обычно под термином «безопасность» применительно к продуктам питания понимают отсутствие токсичных, канцерогенных и других веществ, отрицательно влияющих на человеческий организм, в случае если потребление данных продуктов не превышает обоснованных норм.
Концепция экологической безопасности шире и подразумевает не только традиционную безопасность или традиционное качество произведенных пищевых продуктов, но и безвредность сырьевых ресурсов, используемых для производства, влияние процесса производства и хранения продукции на окружающую среду, а также образование отходов.
В настоящее время жесткая конкурентная борьба на российском потребительском рынке заставляет производителей продуктов питания создавать новые ниши. Многие отечественные компании, опираясь на зарубежный опыт, позиционируют свою продукцию как «натуральную» или
«экологически чистую». При этом в России отсутствуют правовые нормы, определяющие понятие «экологический» («органический», «био», «эко») продукт, и регламентирующие отношения в сфере его производства, сертификации и продвижения. На этом фоне массовое использование российскими производителями подобной маркировки, зачастую явно несоответствующей качественным показателям продукции, грозит серьезно подорвать лояльность потребителей к экологическим продуктам питания.
Целью работы является изучение теоретических основ продовольственной безопасности, и оценка условий обеспечение продовольственной безопасности в сфере торговли (на примере магазина
«АШАН».
Для достижения цели были поставлены задачи:
? определить понятие, основные требования и факторы продовольственной безопасности в области торговли;
? охарактеризовать современное состояние и проблемы продовольственной безопасности;
? провести анализ основных направлений обеспечения продовольственной безопасности в области торговли;
? охарактеризовать торговое предприятие «АШАН»;
? провести анализ ассортимента торгового предприятия «АШАН»;
? определить основные направления обеспечения безопасности реализуемой продукции;
? оценить качество и предложить мероприятия по повышению безопасности продукции;
Объектом исследования является розничная торговая сеть «АШАН». Предметом исследования – безопасность продовольственных продуктов,
реализуемых в розничной торговой сети «АШАН».
В процессе подготовки работы были использованы различные методы, такие как: общенаучный и конкретно-научный; аналитический и описательный; теоретические методы исследования: теоретические анализ и синтез, абстрагирование и конкретизация, аналогия.
Работа состоит из введения, двух глав, включающих в себя семь параграфов, заключения и списка использованных источников.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно-правовые акты
1. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» // СПС Консультант-Плюс, 2015.
2. Закон Нижегородской области от 9 августа 2011 г. № 111-З «Об обеспечении продовольственной безопасности в Нижегородской области» // ГАРАНТ, 2015.
3. Заседание Правительства от 18 октября 2016 года в Доме Правительства Российской Федерации // Официальный сайт Правительства Российской Федерации.
4. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ от 30.01.2010 N120.
5. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).
6. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
7. ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
8. ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия (с Поправкой).
9. ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия».
Специальная и учебная литература
10. Абакарова Р.Ш. Продовольственная безопасность - основа существования государства //Теория и практика общественного развития. 2015.
№ 3.
11. Борисов В.И., Касаров Г.Г. Проблемы продовольственной
безопасности в европейских странах в годы Первой мировой войны и влияние продовольственного кризиса на политическую обстановку в России (август 1914
– февраль 1917) // Проблемы безопасности российского общества. 2015. № 2
12. Вереникина А.Ю., Исаев В.А., Кузьмин Д.В., Меланьина М.В., Рузина Е.И., Савинский А.В. Экономика. Базовый курс. Учебное пособие для студентов неэкономических специальностей / Москва, 2017. (2-е издание)
13. Выступление Дмитрия Медведева на пленарном заседании Всероссийского форума продовольственной безопасности от 05.06.2015
14. Донскова, О.А. Региональное агропроизводство в системе агропродовольственной безопасности / О.А. Донскова // Экономика сельского хозяйства России . 2011г. №11. – С. 83-86
15. Дашков, Л.П. Организация, технология и проектирование предприятий (в торговле): Учебник для бакалавров / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. — 450с.
16. Калинушкин В.С. Розничная торговля в России и ее современные тенденции // Научно-практический журнал «Управление и экономика в XXI веке», 2016. – №2. – С. 21-23
17. Корнекова С.Ю. О региональном уровне продовольственной безопасности России // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. 2015. № 6.
18. Малоземов С.И. Обеспечение продовольственной безопасности - приоритетное направление деятельности государства // Вестник Мордовского университета. 2014. № 3.
19. Медведева Т.Н., Маковеев С.Н. Нормативно-правовое регулирование продовольственной безопасности России // Агропродовольственная политика России. 2014.
20. Миропольский Д. Ю. Проблемы современной экономики: Модернизация и инновации [Электронный ресурс] // Международный научно-
аналитический журнал, 2016.
21. Модель Н., Романюк Р. Семена продовольственной безопасности. // Эксперт Север-Запад. № 14 (701), 2015.
22. Николаева М.А. Роль торговли в обеспечении продовольственной безопасности России// Справочник руководителя торгового предприятия. – 2007.
– № 4.
23. Обеспечение безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011/ М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов; ВолгГТУ – Волгоград, 2017. – 62 с.
24. Перекусихин М. В., Васильев В. В. Оценка качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, питания населения в системе социально- гигиенического мониторинга и обеспечения здоровья. Медицина труда и экология человека. 2015; (4): 264–9.
25. Продовольственная безопасность региона: монография / Т.В. Ускова, Р.Ю. Селименков, А.Н. Анищенко, А.Н. Чекавинский. - Вологда, 2014.
26. Першина Е.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2016. – 108 с.
27. Соболевская А. В. Перспективы мирового населения [Электронный ресурс] // Международный научно-аналитический журнал, 2015.
28. Соломатин, А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия/А.Н. Соломатин. М.: ИНФРА-М, 2019. – 541с.
29. Трошин А.С. Продовольственная безопасность – основа обеспечения национальной безопасности // Вестник Нижегородского университета имени Н.И. Лобачевского. Серия: Экономика и финансы. 2004. № 2.
30. Томилова Н.А., Карпович А.И. Коммерческая деятельность торгового предприятия // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XXXVIII междунар. науч.-практ. конф. № 9(31). – Новосибирск: СибАК, 2016. – С. 131- 139.
31. Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Хотимченко С. А. Нормативная база оценки качества и безопасности пищи. Российский журнал восстановительной медицины. 2017; (2): 74–120
32. Тяпкин М.Ю. Понятие и критерии экономической безопасности государства // Системы безопасности – СБ-2005: материалы четырнадцатой науч.
– технич. конф. Меж-дународного форума информатизации 27, 28 октября 2005 г., Москва. – М.: Академия ГПС МЧС России, 2005.
33. Шатравка А.С. Показатели продовольственной безопасности и критерии их оценки// ЭПОС. № 3 (43). – М.: 2010
34. Экономическая безопасность современной России в условиях кризиса: Моногр. / Т.Р.Орехова, О.В.Карагодина и др.; Под науч. ред. Т.Р.Ореховой - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 – 10.