Статья на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ресторан «Огонёк»)"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ресторан «Огонёк»).
Год сдачи: 2017. Оценка: Хорошо. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/vladimir---1307

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет заочного отделения

Направление подготовки: Менеджмент

РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА «ОГОНЕК»

Студент
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)
Руководитель
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)

Москва 2017

Московский финансово- промышленный университет
«Синергия»
Факультет электронного обучения Кафедра ЭО УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета электронного обучения
« »_ 201 г.

ЗАДАНИЕ
на обучающегося
(Ф.И.О. обучающегося полностью)

1. Тема
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ресторан «Огонёк»)

2. Структура .
Введение
Глава 1. Теоретические основы управления человеческими ресурсами в современных организациях
1.1. Концептуальные основы системы управления персоналом в современных организациях
1.2. Система управления персоналом в современных организациях. 1.3.Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Выводы по главе 1
Глава 2. Исследование системы управления персоналом в ресторане N
2.1. Общая характеристика и структура ресторана N
2.2. Анализ человеческих ресурсов в ресторане N
2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане N
2.4. Рекомендации по оптимизации системы управления персоналом в ресторане N
Выводы по главе 2 Заключение
Список литературы Приложение

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении необходимо определить:
• актуальность темы;
• цель и задачи исследования;
• предмет и объект исследования (указывается конкретная организация и исследуемое направление ее кадровой работы);
• информационная база исследования (дополнительно указываются внутренние регламенты организации по исследуемому направлению);
• методы исследования;
• структура работы;
• практическое использование сформулированных во второй или третьей главе рекомендаций автора в деятельности исследуемой организации (факт внедрения – внедрено, готовится к внедрению, находятся на согласовании у руководства и т.п.)
В главе 1 необходимо рассмотреть теоретические и методологические основы управления персоналом. В первом разделе теоретической главы работы необходимо раскрыть понятие персонал организации, описать основные подсистемы.
Отдельный раздел работы должен быть посвящен рассмотрению современных методов, технологий и инструментов построения системы управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса. Важное и основное место в данной главе должно занимать рассмотрение особенностей и современных проблем построения и практической реализации систем управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса. Данные проблемы должны быть четко сформулированы и проиллюстрированы конкретными цифрами, примерами и другим фактологическим материалом.

Глава 2 является практической, в ней следует провести исследование системы управления персонала в конкретного ресторана, выбранной автором в качестве объекта исследования. В разделе 2.1. следует дать краткую характеристику исследуемого ресторана: описать организационную и функциональную структуру исследуемой организации.
В следующем разделе необходимо провести анализ кадрового потенциала организации и оценку качества его человеческого капитала в их динамике за последние
три полных календарных года (необходимо представить данные по динамике численности персонала организации, по возрастному и гендерному составу, уровню образования и т.д.). Полученные данные необходимо представить в виде аналитических таблиц с комментариями по каждой из них. Далее следует делать резюмирующий вывод об изменении качества его человеческого капитала ресторана за анализируемый период, сформулировать причины, обусловившие выявленные позитивные и негативные изменения.
Следующий раздел работы должен содержать анализ действующей системы управления персоналом в исследуемой организации. Рекомендуется использовать такой метод исследования как анкетирование и (или) опрос/собеседование. Потом необходимо провести оценку эффективности действующей в организации системы управления персоналом. Необходимо четко сформулировать проблемы и недостатки действующей системы.
В последнем разделе работы необходимо сформулировать и обосновать авторские предложения по совершенствованию системы управлению персоналом в исследуемой организации. При написании этого раздела важно обосновать необходимость внедрения мероприятий по совершенствованию системы управлению персоналом. Также необходимо раскрыть конкретные аспекты практической реализации предлагаемых мероприятий в разрезе каждого выделенного направления. Для повышения практической значимости работы следует провести оценку эффективности реализации предлагаемых мероприятий.
В заключении целесообразно отразить основные выводы и заключения, сделанные автором по результатам исследования проблемы, и содержащие:
• выявленные в процессе анализа основные проблемы по исследуемому направлению кадровой работы в соответствующей организации;
• сформулированные автором рекомендации по актуализации (совершенствованию) системы управления персонала в данной организации;
• планируемый (или уже обеспеченный) эффект от внедрения авторских рекомендаций;
• возможность использования авторских рекомендаций в других организациях (указать ограничения по внедрению – тип организации, масштабы бизнеса, финансовые возможности и т.п.).

4. Исходные данные по : Основная литература:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации.
2. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник. 2-е изд. перераб. и доп./ А.Р. Алавердов. – М. Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2012 г. – 656 с.

Дополнительная литература:
1. Агамирова Е.В. Некоторые подходы к оптимизации процессов управления персоналом в современном ресторанном бизнесе // Современные проблемы сервиса и туризма. 2010. № 3.
2. Баранова И.П. Организационное поведение: учебное пособие. – М.: Маркет ДС, МФПА, 2010. – с. – (Университетская серия).
3. Герчиков В.И. Управление персоналом: Работник - самый эффективный ресурс компании: учебное пособие ИНФРА-М, 2012 г.
4. Жамнова Е.П. Инновации в ресторанном бизнесе // Экономика. Налоги. Право. 2011. № 2.
5. Иванов Н.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2010.
6. Китайкин К.В. Адаптация сотрудников предприятий общественного питания - один из ключевых элементов системы управления персоналом // Пищевая промышленность. 2009.
7. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2002.
8. Курбатова М.Б, Магура М.И. Секреты мотивации или мотивация без секретов.- М.: Журнал Управление персоналом, 2009
9. Кузнецов С.А. Недостатки системы мотивации в России как следствие несовершенной системы управления персоналом. – Современные проблемы науки и образования. – 2011. - №6.
10. Ляндау Ю.В., Пономарев М.А. Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе // Менеджмент сегодня. - 2011. - № 3.
11. Самоукина Н.В. Эффективная мотивация персонала при минимальных затратах: Сборник практических инструментов.- М.:ЭКСМО, 2010.
12. Соломанидина Т.О., Соломанидин В.Г. Мотивация трудовой деятельности персонала.- М.: Юнити- ДАНА, 2009.

13. Стаут Л.У. Управление персоналом: настольная книга менеджера Добрая книга, 2009 г.

Руководитель: подпись расшифровка
Обучающийся задание получил:
Обучающийся подпись расшифровка

Содержание
Введение 8
Глава 1. Теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе 11
1.1 Роль персонала в деятельности предприятий индустрии гостеприимства
................................................................................................................................. 11
1.2. Современные методы управления персоналом в индустрии гостеприимства 19
1.3 Особенности управления персоналом на предприятиях сферы питания 26 Выводы по главе 1 33
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Огонёк» 35
2.1. Общая характеристика ресторана «Огонёк» 35
2.2. Анализ системы управления персоналом «Огонёк» 45
2.3. Проблемы в системе управления персоналом ресторана «Огонёк» 52
Выводы по главе 2 60
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом ресторана «Огонёк» 62
3 1. Проект развития системы управления персоналом ресторана «Огонёк»62
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 70
Выводы по главе 3 74
Заключение 77
Список литературы 82
Приложения 86

Введение
Актуальность темы работы обусловлена тем, что на предприятиях сферы гостеприимства и общественного питания особую роль играет персонал. Во многом именно от работы сотрудников зависит имидж и популярность, а в конечном итоге и эффективность деятельности предприятий общественного питания.
Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.
Деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.
В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы работы.
Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.
Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовы
отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.
Целью данной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Достижение указанной выше цели потребовало решения следующих задач:
? раскрыть сущность и значение управления персоналом;
? изучить особенности управления персоналом в сфере общественного питания;
? проанализировать организационную структуру управления и финансово-хозяйственную деятельность ООО «Огонёк» для выявления существующих проблем;
? исследовать систему управления персоналом в ресторане ООО
«Огонёк»;
? выявить проблемы системы управления персоналом ООО
«Огонёк»;
? сформировать предложения по устранению выявленных проблем и оценить их экономическую эффективность.
Объектом исследования является ресторан ООО «Огонёк».
Предмет исследования – управление персоналом на предприятиях общественного питания.
В качестве теоретико-методологической базы исследования послужили труды как отечественных, так и зарубежных специалистов в области управления персоналом и управления предприятиями, инновационному, производственному и стратегическому менеджменту, различных подходов в управлении персоналом.
При написании работы использовались различные методы исследования: сравнение, наблюдение, описание,
теоретический анализ и синтез, классификация, аналогия, а также индукция и дедукция.
Работа состоит из введения, трех глав в основной части, заключения, списка литературы и приложения. В первой главе рассматриваются особенности конкуренции и ее прикладное значение в обеспечении эффективности деятельности предприятий общественного питания. Вторая глава посвящена специфике работы и системе управления персоналом ресторана «Огонёк». В третьей главе рассматриваются проблемы в управлении персоналом и пути их устранения в современных условиях на примере предприятия ООО «Огонёк».

Список литературы
1. Алавердов А.Р. «Управление человеческими ресурсами» Маркет ДС, 2016г.
2. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. - М.: Феникс,
2015.
3. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях
рынка. М.: высшее образование, 2015 - 260с.
4. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М., 2016. –с 201
5. Беляева М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник под редакцией Беляева М.И.М. - Экономика, 2014. –с. 99
6. Бизнес-план: Методические материалы / Под ред. Р.Г. Малиновского. – М.: ФиС, 2014. с. 367
7. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. «Аспект Пресс». – 2016.
8. Буров В.П. Бизнес – план. М.: ЦИПКК, 2009. –78с.
9. Бушева В.И. Организация обслуживания посетителей в ресторане. Ростов на Дону: Феникс,2013. – 267с.
10. В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2013. с. 379
11. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Гардарики,
2016.
12. Волков Ю.Фю Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов.
Ростов на Дону: Феникс,2015. – 261с.
13. Вопросы экономики, управления и организации торговли в современных условиях: Сб. науч. тр. / С.-Петерб. торг.-экон. ин-т; Отв. ред. Соломатин А.Н. – СПб., 2015. с. 450

14. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2015. – 317 с.
15. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2015 – 490 с.
16. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого персонала. В 2-х т. – М.: МНИИПУ. - 2015 с. 305
17. Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы /Под ред. Градова А.П. – СПб.: Спецлитература, 2013. с. 492
18. Калашников А.Ю. Ресторан, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2014. – 235с.
19. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Методы и процедуры/ В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 560 с.,
20. Козырева Т.В. Учёт издержек в туризме. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 280 с.
21. Котлер Ф. и др. , «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» , Москва
, 2014 – 720 с.
22. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. – 9-е изд. – Спб.: Питер – Ком, 2015 – 368 с.
23. Котлер Ф., Боуэн Д. Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: Юнити, 2015 – 480 с.
24. Кучер Л.С., Ресторанный бизнес в России. Технология успеха: Учебно-практическое пособие/ М.: РосКонсульт, 2013. – с. 108
25. Лукаш, Ю.А. Мотивация и эффективное управление персоналом фирмы / практическое руководство. - М.: Финпресс, 2013. - 208 с.
26. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьяконова – М.: ЮНИТИ, 2015. – 184 с.
27. Оробейко Е.С., Организация обслуживания - рестораны и бары. – М. - Альфа М, Инфра-М, 2016. – с. 131
28. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. М.: ИТК №Дашков и К», 2014. – 320с.
29. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.,
2016. – 254с.
30. Радионов Б.Н. «Организация планирования управления предприятием» – Москва, Финансы и Статистика, 2015 год. – 203 с.
31. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2015г.-373 с.
32. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учебник: в 2 т. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. М., 2014.
33. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха./ Под ред С.Л. Ефимова.- М., 2014.- 465с.
34. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая – Минск: Новое знание. 2015. – 687 с
35. Сафронов, А.Е. Управление персоналом - от теории к практике (на примере ООО «АгроСоюз Юг Руси») / А.Е. Сафронов // Гуманитарные и социально-экономические науки. - 2015. - № 5. - С. 141-148.
36. Управление персоналом: учеб. пособие / Г.И. Михайлина, Л.В. Матраева, Д.Л. Михайлин, А.В. Беляк. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2015. – 280 с.
37. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. « Высшая школа» 2015. -380 с.
38. Ценовая политика ресторана. М.:Современные розничные и ресторанные технологии,2014. – 138с.
39. Чалова Н.В. Практикум для официантов. Ростов на Дону, 2015.-
132 с.

40. Андреева, Т.Е. Управление персоналом в период изменений в российских компаниях: методики распространенные и результативные: / Т.Е. Андреева // Российский журнал менеджмента. - 2015. - № 2. - С. 25-48.
41. Грибановская, Н.В., Гаенко, А.А., Сергеева, В.Е. Управление персоналом с использованием информационных технологий / Н.В. Грибановская и др. // Известия Орловского государственного технического университета. Серия: Информационные системы и технологии. - 2013. - № 4.
- С. 95-98.
42. Краснов Р. О. Изучение модели потребительского поведения с целью формирования комплекса продвижения товара // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2014. - №3. – С. 43 – 49.
43. Магура, М. Управление персоналом в обучающейся организации
/ М. Магура // Управление персоналом. - 2009. - № 18. - С. 24-31.
44. Суханова, Е.В. Технология подбора персонала для компаний малого бизнеса / Е.В. Суханова // Российское предпринимательство. – 2015. -
№ 11 (83). – С. 23-26.
45. Ярмухамедов, Р.Ф. Управление персоналом: коллизии тактики предприятий и требований закона / Р.Ф. Ярмухамедов // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Серия: Общественные науки.
- 2015. - № 25. - С. 113-116.