Отчёт по практике на тему "Синергия | Производственная практика (по профилю специальности) по профессиональному модулю ПМ | 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания | 6 семестр"

Производственная практика (по профилю специальности) по профессиональному модулю ПМ | 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания | 6 семестр
Направление/специальность подготовки: 43.02.11 Гостиничный сервис
Место прохождения практики: ООО «Азимут Хотелс Компани»
Работа выполнена на зачет.
Вам останется только внести свои ФИО и номер группы, роспись.
Если вы хотите уникальную работу (под себя), можете дать мне индивидуальный заказ в моём профиле.

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»

Индивидуальное задание
по производственной практике (по профилю специальности)
по профессиональному модулю ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

№ п/п
Виды работ Период выполнения работ 1
1. Ознакомительная лекция, включая инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно- эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Пройти инструктивное совещание с ответственным лицом от Профильной организации, на котором ознакомиться с кругом обязанностей по определенным видам работ, связанным с будущей профессиональной деятельностью, а также уточнить правила в отношении субординации, внешнего вида, внутреннего трудового распорядка и режима конфиденциальности.
Пройти инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов (в случае медицинских противопоказаний к выполнению определенных видов деятельности – принести подтверждающую справку из медицинского учреждения).
2. Изучение организационной структуры гостиничного предприятия – объекта практики.
Собрать общую информацию о гостинице. Изучить историю развития гостиничного предприятия, организационную и управленческую структуру, техническое оснащение, технологические процессы и др.
1 Сроки организации практической подготовки определяются учебным планом в соответствии с календарным учебным графиком. Даты необходимо уточнить у куратора учебной группы путем взаимодействия в личном кабинете на платформе lms.synergy.ru посредством опции «Обратиться в деканат».
Составить краткое описание гостиничного предприятия, обратив внимание на:
? полное наименование, юридический и фактический адрес, контактные телефоны, e-mail, сайт, год образования;
? уровень комфортабельности, форму собственности гостиницы, сегмент потребителей;
? вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость номеров);
? организацию питания в гостинице (тип предприятия питания, формы и методы обслуживания, характеристика меню, уровень цен);
? обязательные бесплатные услуги, наличие дополнительных платных услуг (перечень, цены);
? обеспечение безопасности на предприятии индустрии гостеприимства;
? обеспечение информационными технологиями предприятия индустрии гостеприимства.
Проанализировать организационную структуру гостиничного предприятия. Описать место, функции и задачи основных служб в организационной структуре предприятия.
Ознакомиться с должностными обязанностями сотрудников соответствующего подразделения гостиницы (место практики обучающегося), сформировать перечень профессиональных компетенций, которыми должен обладать специалист данного подразделения гостиницы.
3. Сбор информации об объекте практики и анализ содержания источников.
Изучить организационную структуру хозяйственной службы. Охарактеризовать ее взаимосвязь с другими подразделениями в гостинице.
Изучить порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ в гостинице. Изучить процесс организации уборки номеров, служебных помещений и помещений общего пользования.
Изучить установленные правила контроля соблюдения сотрудниками требований к стандартам и качеству обслуживания гостей.
Рассмотреть документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой в гостинице.
Изучить правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования в гостинице.
Изучить виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания в отеле.
Рассмотреть процесс оказания персональных и дополнительных услуг в гостинице по:
? стирке и чистке одежды,
? предоставлению бизнес-услуг,
? SPA-услуг,
? туристско-экскурсионному обслуживанию,
? транспортному обслуживанию.
Изучить порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку и получения готовых заказов в гостинице.
Изучить порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих.
Изучить правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности в гостинице.
Рассмотреть особенности обслуживания room-servicе.
Изучить правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков.
Ознакомиться с комплектацией сервировочной тележки room-serviсе.
Рассмотреть варианты сервировки столов в гостинице.
Изучить правила безопасности работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд.
Рассмотреть различные подачи блюд и напитков в гостинице.
Осуществить уборку использованной посуды, составить счета за обслуживание.
Ознакомиться с правилами заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы, установленными в гостинице.
Ознакомиться с правилами поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях.
Ознакомиться с правилами обращения с магнитными ключами, установленными в гостинице.
Ознакомиться с правилами организации хранения ценностей проживающих.
Ознакомиться с правилами заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице.
Рассмотреть примеры заполнения бланков актов на списание инвентаря и оборудования.
Ознакомиться с правилами заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей. Рассмотреть процедуру инвентаризации сохранности оборудования гостиницы.
4. Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и практического опыта работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 3. Организация обслуживания гостей в процессе проживания.
Получить практический опыт:
? организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;
? предоставления услуги питания в номерах;
? оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы.
Приобрести профессиональные умения:
? организации и контроля уборки номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
? оформления документов по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
? организации оказания персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристическое- экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечения хранения ценностей проживающих;
? контроля соблюдения персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
? комплектования сервировочной тележки room-service, сервировки столов;
? использования различных приемов подачи блюд и напитков, сбора использованной посуды, составления счета за обслуживание;
? проведения инвентаризации сохранности оборудования гостиницы и заполнения инвентаризационных ведомостей;
? составления актов на списание инвентаря и оборудования и обеспечения соблюдения техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
? предоставления услуг хранения ценных вещей (камер хранения, сейфов и депозитных ячеек) для обеспечения безопасности проживающих.
С этой целью для получения опыта экспериментально- практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:
Кейс-задача №1. Рассчитать примерное количество горничных, которое необходимо для полноценной уборки отеля с номерным фондом в 500 номеров.
Распределить горничных в 2 смены (дневную и вечернюю), принимая во внимание:
• средний коэффициент загрузки отеля – 65%;
• 15% из общего количества номеров остается для уборки на 2 вечернюю смену;
• средняя норма уборки на одну горничную – 15 номеров в смену.
Кейс-задача №2. Какой вид уборки необходимо сделать при следующих статусах? Опишите каждый вид уборки. Опишите последовательность, в соответствии с которой необходимо выполнять уборки. Обоснуйте ответ.
1) OC DTY
2) DP DT ARR
3) OOO
4) DP DT ARR OS
Кейс-задача №3. Опишите необходимое оборудование, входящее в прачечную и химчистку отеля категории «Пять звезд». В чем преимущество установки аква-чистки в отеле?
Кейс-задача №4. Опишите стандартную операционную процедуру lost & found (“Забытые и утерянные вещи”) по шагам. Укажите необходимые документы для соблюдения и контроля СОП.
Кейс-задача №5. Поступили дополнительные пожелания к оформлению забронированного номера. Гость просит, чтобы в номере была установлена кровать king-size, а также к заезду в номер поставить шампанское. Ваши действия?
5. Обработка и систематизация полученного фактического материала.
С целью подготовки к сдаче экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ,
оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками,
полученными в период прохождения практики.
6. Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно- вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно- образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru в формате .pdf руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки
результатов ее прохождения.