Дипломная работа на тему "Совершенствование работы службы питания в гостинице Hilton | Синергия [ID 45906]"

Работа на тему: Совершенствование работы службы питания в гостинице Hilton
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-
ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет электронного обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Совершенствование работы службы питания в гостинице "Hilton"

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Совершенствование работы службы питания в гостинице Hilton
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты работы службы питания в гостинице
1.1. Организация службы питания в гостинице
1.2. Стандартизация услуг питания в гостиницах
1.3 Современные подходы к управлению работой службы питания
Глава 2. Анализ работы службы питания на примере гостиницы Hilton
2.1. Общая характеристика гостиницы Hilton
2.2. Анализ информационной и материально-технической базы обслуживания в службе питания
2.3. Оценка качества обслуживания посетителей ресторана
Глава 3. Разработка направлений совершенствования работы службы питания гостиницы «Hilton»
3.1 Проблемы в организации работы службы питания гостиницы
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей ресторана
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть организацию службы питания в гостинице В параграфе 1.2 необходимо изучить стандартизацию услуг питания в гостиницах Глава 2 должна содержать анализ службы питания в гостинице Hilton
В параграфе 2.1 необходимо дать общую характеристику гостиницы Hilton
В параграфе 2.2 необходимо провести анализ информационной и материально- технической базы обслуживания в службе питания
В параграфе 2.3 необходимо провести оценку качества обслуживания потребителей ресторана
В Главе 3 необходимо разработать направления совершенствования работы службы питания гостиницы «Hilton»
В параграфе 3.1 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию организации обслуживания
В параграфе 3.2 необходимо дать оценку эффективности мероприятий
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся таблицы, анкеты, бланки

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс)
2. Реклама в коммуникационном процессе : метод. материалы : / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т, Фак. истории, политологии и права ; авт.-сост. С.В. Клягин . - М. : РГГУ, 2007. - 36 с
3. Реклама в коммуникационном процессе : метод.материалы : / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т, Фак. истории, политологии и права ; авт.-сост. С.В. Клягин . - М. : РГГУ, 2007. - 36 с.
Дополнительная литература:
1. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007
2. Три способа привлечения новых клиентов. Источник
3. Федотова, Л.Н. Реклама в коммуникационном процессе: учебник / Л.Н. Федотова . - М.: Камерон, 2016.

СОДЕРЖАНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» 1
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА 1 ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. Теоретические аспекты работы службы питания в гостиницы 9
1.1. Организация службы питания в гостинице 9
1.2. Стандартизация услуг питания в гостиницах 13
1.3 Современные подходы к управлению работой службы питания 18
Глава 2. Анализ работы службы питания на примере гостиницы «Hilton» 24
2.1. Общая характеристика гостиницы «Hilton» 24
2.2. Анализ информационной и материально-технической базы обслуживания в службе питания 36
2.3. Оценка качества обслуживания посетителей ресторана 44
Глава 3. Разработка направлений совершенствования работы службы питания гостиницы
«Hilton» 49
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания в ресторане 49
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
Приложение 1 71
Внешний вид сотрудников 91 Этикет общения с гостями 91 Телефонные переговоры 92
Встреча гостей 94
Ознакомление с меню 96
Прием заказа 97
Время подачи блюд 98 Технология обслуживания 99
Подача счета 102
Установление отношений на будущее, выход из контакта 103
Поведение в экстремальных ситуациях 104
Таблица 29 104
Ключевые фразы 104
Заключение 106
Выпускная квалификационная работа выполнена мной совершенно самостоятельно. Все использованные в работе материалы и концепции из опубликованной научной литературы и других источников имеют ссылки на них. 107

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Институт гостеприимства как обеспечивающий защиту, прием и заботу вне дома возник еще на ранней стадии развития человечества. Необходимо подчеркнуть, что, несмотря на разнообразие проявлений гостеприимства в различных культурах, основные черты его едины и неизменны для многих народов. Точки зрения на структуру гостеприимства сходятся в неотделимости основных понятий гостеприимства, а именно питания и проживания, на которых базируется данный институт. Гостиничная деятельность включает в себя многие процессы сервисной деятельности и опирается на принципы гостеприимства. Как известно, в условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания, в том числе и в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.
Организация питания в гостинице является обособленным направлением деятельности, выделяясь в часть ресторанного бизнеса. Предприятие питания при гостинице играет важнейшую роль в формировании общего имиджа и престижа гостиницы. Таким образом, уровень обслуживания, ассортимент блюд и напитков, общая атмосфера в сочетании с культурно-развлекательной программой являются определяющими факторами привлекательности гостинично-ресторанного комплекса в целом, обуславливая актуальность выбранной темы. Кроме того, разработка данной темы позволит исследовать основные элементы системы организации питания в гостинице, которые выступают базовым фундаментом, определяя, в конечном счете, вектор деятельности по организации питания при гостинице.
Целью данной работы является анализ работы службы питания в гостинице и разработка меороприятий по совершенствованию организации питания в гостинице Hilton.
Задачи исследования:
- рассмотреть теоретические аспекты работы службы питания в гостиницы;
- провести анализ службы питания в гостинице Hilton;
- дать оценку качества обслуживания посетителей ресторана;
- разработать и обосновать направления совершенствования работы службы питания гостиницы «Hilton».
Объект исследования - гостиница «Hilton».
Предмет исследования – организация питания в гостинице.
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды авторов: Артемова Е.Н., Амелина С.М., Бородина В.В., Котлера Ф., Ермакова В.В., посвященные проблематике гостиничного дела.
Информационная база исследования: материалы периодических изданий и сети Интернет, личный опыт работы в организации.
Методы исследования – анализ, синтез, сопоставление, сравнение, индукция и дедукция.
Практическая значимость исследования: возможность использования результатов исследования для решения задач, разработка и внедрение инноваций.
Структура работы состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 г. № 1676-ст). М.: Стандартин- форм, 2015.
2. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 191-ст). М.: Стандартинформ, 2017.
3. ГОСТ Р 50935 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. М.: Стандартинформ, 2019.
4. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Стандартинформ, 2017.
5. Амелина С.М. Организация питания в гостинице [Электронный ресурс]
/ С. М. Амелина // ДГТУ. - 2015
6. Артемова Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2016. – 247с.
7. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2006. — 672 с.
8. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2016. 216 с.
9. Бородина В.В. Ресторанно - гостиничный бизнес – М: Книжный мир, 2008. – 227 с.
10. Голубева В.В., Пилявский В.П., Рицци В.В. Инновационные технологии в туриндустрии монография / Санкт-Петербург, 2017. 103с.
11. Гостиничное дело: учебник / под ред. Н.М. Мышьяковой, С.Г. Шкуропат. - СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2017. – 314 с.
12. Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение / Б. Джи. – М.: Кнорус, 2007. – 321 с.
13. Долматова Е.С. Реклама как социокультурное явление в системе социальной коммуникации. - М., 2007. - 120 с.
14. Ермаков В.В. Рекламное дело. Учебное пособие / В.В.Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2018. - 264 с.
15. Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2016. – 434 с.
16. Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс].
17. Карпова С.В. Рекламное дело / С.В.Карпова. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 223 с.
18. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2016. – 516с.
19. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз, пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. – 287с.
20. Лопатин С.А. Организация рационального питания в гостинице: учебное пособие [Электронный ресурс] / С.А. Лопатин, Е.И. Юванен, С.В. Чернова. - СПб: Изд-во СПбГЭУ, 2017.
21. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник. М.: ПрофОбрИздат, 2017. 218 с.
22. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. — 272 с.
23. Морозова Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Социально-культурный сервис и туризм" / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Академия, 2007. - 287 с.
24. Мудров А.Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров. - М. : Экономистъ, 2008. - 318с.
25. Музалевская Н.Б. Реклама в туризме: специфика применения // Туризм и культурное наследие. Межвузовский сборник научных трудов. 2016. - Выпуск 2. - С.229-233.
26. Музыкант В.Л. Формирование брэнда средствами рекламы и PR : учеб. пособие. - М. : Экономистъ, 2006. - 606 с.
27. Организация услуг питания в гостиничном предприятии: [сайт].
28. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. - М: «Экономика», 2016. – 520 с.
29. Парушина Н.В., Лытнева Н.А., Кулик И.О. Контроль управления эффективностью труда работников сферы предпринимательства: оплата труда // Среднерусский вестник общественных наук. 2015. Т. 10. № 6. С. 32.
30. Пименов П.А. Основы рекламы : учеб. пособие / П. А. Пименов. - М. : Гардарики, 2006. - 399 с.
31. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).
32. Реклама в коммуникационном процессе : метод. материалы : / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос.
гуманитарный ун-т, Фак. истории, политологии и права ; авт.-сост. С.В. Клягин . - М. : РГГУ, 2007. - 360 с
33. Реклама в коммуникационном процессе : метод.материалы : / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т, Фак. истории, политологии и права ; авт.-сост. С.В. Клягин . - М. : РГГУ, 2007. - 245 с.
34. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007
35. Три способа привлечения новых клиентов.
36. Федотова, Л.Н. Реклама в коммуникационном процессе : учебник / Л.Н. Федотова . - М. : Камерон, 2016.
37. Шарков Ф.И. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний : учеб. пособие / Ф.И. Шарков и А. А. Родионов ; Кол.авт. Акад. труда и соц. отношений, Каф. связей с общественностью . - М. : Трикста ; Акад. проект, 2008. - 298 с.
38. Шуднев П. Как привлечь клиентов. Источник