Дипломная работа на тему "Управление сервисом на предприятии питания (на примере ООО «Кавказская пленница») | Синергия"

Работа на тему: Управление сервисом на предприятии питания (на примере ООО «Кавказская пленница»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ: УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ООО «КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА»)

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ООО «КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления сервисом на предприятиях питания
1.1. Сервис, как ключевой компонент деятельности предприятия питания
1.2. Понятие бизнес-модели предприятия
1.3. Управление качеством сервиса на предприятиях питания
Глава 2. Управление сервисом в компании ООО «Кавказская пленница»
2.1. Общая характеристика компании
2.2. Управление сервисом в компании ООО «Кавказская пленница»
2.3. Анализ бизнес-модели компании
2.4. Анализ качества сервисных услуг компании
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом в компании ООО «Кавказская пленница»
3.1. Предложения по совершенствованию качества сервисных услуг компании
3.2. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом в компании
Заключение
Список использованной литературы
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет, методы и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо охарактеризовать сервис, как ключевой компонент деятельности предприятия питания
В параграфе 1.2 необходимо показать понятие бизнес-модели предприятия.
В параграфе 1.3 следует охарактеризовать управление качеством сервиса на предприятиях питания.
В Главе 2 необходимо выполнить описание системы управления сервисом на предприятии питания.
В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику характеристика компании. В параграфе 2.2 следует охарактеризовать Управление сервисом в компании ООО «Кавказская пленница»
В параграфе 2.3 следует выполнить характеристику бизнес-модели компании. В параграфе 2.4 необходимо раскрыть качество сервисных услуг компании.
В Главе 3 следует акцентировать внимание на предложения по совершенствованию системы управления сервисом в компании ООО «Кавказская пленница».
В параграфе 3.1 необходимо охарактеризовать Предложения по совершенствованию качества сервисных услуг компании.
В параграфе 3.2 необходимо охарактеризовать предложения по совершенствованию системы управления сервисом в компании.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Струмилин С. Г. Послесловие к книге Л. С. Глязера «Некоторые вопросы методологии планирования общественных фондов потребления». - М.: Госполитиздат, 2009.- 145 с.
2. Правдин Д. И. Непроизводственная сфера: эффективность и стимулирование. - М.: Мысль, 2018. - С. 8 - 11.
3. Вальтух К. К. Общественная полезность продукции и затраты на ее производство- М.: Мысль, 2014. - С. 60
4. Олдак П. Г. Взаимосвязь производства и потребления. - М.: Госполитиздат, 2015. - С. 48-49.
5. Яковлев В. А. Роль бытового обслуживания населения в социалистическом обществе- М.: Легкая индустрия, 2017. - С. 68-69.
6. Лившиц А. Л. Производительный и непроизводительный труд в социалистическом обществе. Проблемы политэкономии социализма. - М.: Госполитиздат, 2015. - 106 с.
7. Турецкий Ш. Я. Цены и ценообразование. - М.: Экономика, 2015. - С. 16.
8. Панов Н. П., Харин В. Д. Стимулирование труда работников сферы обслуживания. - М.: Мысль, 2016. - С. 6-14.
9. Семенов В. С. Сфера обслуживания и ее работники. - М.: Гослитиздат, 2009. - С. 22 - 24.

Дополнительная литература:
10. Бугаков В.П. Особенности маркетинга услуг. // Маркетинг в России и за рубежом, 2009, № 2.- с 106-112.
11. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - Спб: Питер ком, 2012. - 896 е.: ил. (Серия
«Теория и практика менеджмента»)
12. Прищепенко В. В. семантика, дефиниции и соотношение понятий «продукт», «товар»,
«услуга» // Маркетинг в России и за рубежом, 2011, №2. -С. 12-20.
13. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратковский A.A. Универсальный бизнес- словарь. - М.: ИНФРА - М, 2013.
14. Асадуллин Э.З. Основы технологии сервиса. Учебное пособие. кооперации, 2015. — 118 с.
15. Болгов И.В., Агарков А.П. Инфраструктура предприятий сервиса: учебник для вузов. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 288с.
16. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 224с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 6
Глава 1. Теоретические основы управления сервисом на
предприятиях питания 9
1.1. Сервис, как ключевой компонент деятельности предприятия питания 9
1.2. Понятие бизнес-модели предприятия 20
1.3. Управление качеством сервиса на предприятиях питания 30
Глава 2. Управление сервисом в компании ООО «Кавказская пленница» 36
2.1. Общая характеристика компании 36
2.2. Управление сервисом в компании ООО «Кавказская пленница» 43
2.3. Анализ бизнес-модели компании 50
2.4. Анализ качества сервисных услуг компании 56
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом
в компании ООО «Кавказская пленница» 61
3.1. Предложения по совершенствованию качества сервисных
услуг компании 61
3.2. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом
в компании 66
Заключение 80
Список использованной литературы 83
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Потребление пищи является повседневной потребностью человеческого организма. Среди разновидностей способов потребления пищи и мест ее потребления следует выделить кафе, рестораны и прочие организации общественного питания, где в процессе приготовления не участвует ее потребитель. Именно в таких местах приготовление блюд и напитков является регламентированным актом и возведено в ранг искусства.
Задача предприятий является привлечение как можно большего числа гостей и создание для них высокого уровня комфорта. В условиях жестокой конкуренции предприятия должны отличаться от своих конкурентов уровнем сервиса и спецификой гостеприимства.
При организации ресторанного бизнеса, как одной из сфер индустрии гостеприимства, необходимо исходить из следующих принципов: гость - важнейшая фигура ресторанного бизнеса, не он зависит от ресторана, а ресторан зависит от него; гость - не помеха, а смысл и цель работы ресторана, именно он делает одолжение ресторану, позволяя обслуживать себя; гость - составная часть ресторана; задача предприятия - выполнить желания гостя с пользой для него и выгодой для себя. Поэтому высшей целью ресторанного сервиса является удовлетворение нужд клиента и только потом увеличение доходов.
Таким образом, успешная деятельность предприятия зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов. Решение этой основной задачи зависит от многих составляющих: меню, кухни, интерьера, музыкального сопровождения, уровня культуры обслуживания, внешности персонала, его поведения в соответствии с нормами корпоративной этики, то есть культуры ресторанного сервиса в целом. Целью оптимизации и разработки нового ассортимента услуг является формирование положительного образа этого предприятия в глазах потенциальных потребителей, повешение прибыли предприятия за счет увеличения потоков клиентов, рост капитализации бизнеса и соответствие отраслевым стандартам.
Актуальность выбранной темы работы обусловлена тем, что рынок предложений предприятий ресторанного бизнеса растет и развивается. И лишь использование оптимизированного набора услуг в совокупности с качеством сервиса способно выделить конкретное предприятие из общей массы.
Целью работы -является исследование управления сервисом на предприятии питания на примере ресторана ООО «Кавказская пленница» с целью их улучшения (оптимизации).
Для достижения поставленной цели работы требуется решить следующие задачи:
- рассмотреть понятие сервисных услуг и их влияние на инфраструктурное обеспечение основных производственных процессов в организациях сферы услуг;
- выявить специфику и основы эффективной организации сервиса ресторана;
- проанализировать методы оптимизации ассортимента сервисных услуг ресторана;
- рассмотреть организационную структуру управления предприятием ресторанного комплекса;
- дать характеристику перечня сервисных услуг в ресторане;
- предложить мероприятия по оптимизации качества ассортимента услуг в ресторане «Кавказская пленница».
Объектом исследования является ресторан «Кавказская пленница».
Предмет исследования - анализ ассортимента сервисных услуг и разработка мероприятий по оптимизации их перечня (на примере ресторана
«Кавказская пленница»).
Теоретическую и методическую базу исследования составили труды ведущих исследователей, монографии и публикации научных и практических работников, нормативные акты РК, регламентирующие работу предприятий питания.
Методологическая основа исследования – в данной работе был применен диалектический метод познания и системный подход. В процессе исследования использовались такие общенаучные методы и приемы как научная абстракция, метод сравнения, табличный метод, графический метод, метод анкетирования.
Теоретической основой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов по исследуемой теме, таких как Радченко Л.А.
«Организация производства на предприятиях общественного питания», Ридель Х., «Бары и рестораны. Техника обслуживания». Для работы над настоящим исследованием особенно много дал научный труд Котлера Ф. «Маркетинг менеджмент», где раскрываются вопросы управления на принципах маркетинга, а также работы под редакцией Котлера Ф., Боуэна Дж., Мейкенза Дж. «Маркетинг. Гостеприимство и туризм», под редакцией Уокера Дж.
«Введение в гостеприимство», под редакцией Эгертона-Томаса Кристофера
«Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном», под редакцией Марвина Б. «Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане», где рассматриваются особенности организации ресторанного бизнеса, а также уделяется внимание менеджменту и маркетингу этого бизнеса.
Практическая значимость работы заключается в разработке предложений по оптимизации ассортимента сервисных услуг на предприятии питания ресторана ООО «Кавказская пленница».
Работа состоит из введения, основной части, включающей три главы, заключения, списка литературы, источников информации и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Маркс К., Энгельс Ф. Теория прибавочной стоимости. Маркс К. Энгельс Ф. – собр. Соч., 2-ое изд., т. 26. - С. 419 - 445.
2. Струмилин С. Г. Послесловие к книге Л. С. Глязера «Некоторые вопросы методологии планирования общественных фондов потребления». - М.: Госполитиздат, 2009. - 145 с.
3. Правдин Д. И. Непроизводственная сфера: эффективность и стимулирование. - М.: Мысль, 2018. - С. 8 - 11.
4. Вальтух К. К. Общественная полезность продукции и затраты на ее производство- М.: Мысль, 2014. - С. 60
5. Олдак П. Г. Взаимосвязь производства и потребления. - М.: Госполитиздат, 2015. - С. 48-49.
6. Яковлев В. А. Роль бытового обслуживания населения в социалистическом обществе- М.: Легкая индустрия, 2017. - С. 68-69.
7. Лившиц А. Л. Производительный и непроизводительный труд в социалистическом обществе. Проблемы политэкономии социализма. - М.: Госполитиздат, 2015. - 106 с.
8. Турецкий Ш. Я. Цены и ценообразование. - М.: Экономика, 2015. - С. 16.
9. Панов Н. П., Харин В. Д. Стимулирование труда работников сферы обслуживания. - М.: Мысль, 2016. - С. 6-14.
10. Семенов В. С. Сфера обслуживания и ее работники. - М.: Гослитиздат, 2009. - С. 22 - 24.
11. Бугаков В.П. Особенности маркетинга услуг. // Маркетинг в России и за рубежом, 2009, № 2.- с 106-112.
12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - Спб: Питер ком, 2012. - 896 е.: ил. (Серия «Теория и практика менеджмента»)
13. Прищепенко В. В. семантика, дефиниции и соотношение понятий
«продукт», «товар», «услуга» // Маркетинг в России и за рубежом, 2011, №2. -С. 12-20.
14. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратковский A.A. Универсальный бизнес- словарь. - М.: ИНФРА - М, 2013.
15. Международный стандарт ISO 8402:1994. Управление качеством и обслуживание качества: Словарь. М.: Книжный мир, 2012
16. Жаксыбергенов А. Г., Кулажанов Т.К. Менеджмент в ресторанном бизнесе. Алматы, 2000.
17. Буйленко В.Ф. Ценности как ключевой элемент организационной культуры // Управление персоналом. – 2016. - №11(53). – с. 12.
18. Фирсов Ю.Н. / Управление ресторанным бизнесом в Казахстане: избавление от иллюзий / Босс 2017, №2 с.23-25
19. Асадуллин Э.З. Основы технологии сервиса. Учебное пособие. кооперации, 2015. — 118 с.
20. Болгов И.В., Агарков А.П. Инфраструктура предприятий сервиса: учебник для вузов. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 288с. 21.Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 224с.
22.Отчетные данные «Кавказская пленница».