Дипломная работа на тему "Организация процесса обучения персонала на предприятиях ГиРБ"

Работа Синергии на тему: Организация процесса обучения персонала на предприятиях ГиРБ. Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Презентация включена в стоимость. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на обучающегося
(Ф.И.О. обучающегося полностью)


1. Тема :
Организация процесса обучения персонала на предприятиях ГиРБ
2. Структура :

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Особенности процесса обучения персонала
1.1 . Необходимость обучения персонала в сервисном предприятии
1.2. Выявление потребности в обучении при подборе персонала
1.3. Методы обучения персонала
1.4. Оценка эффективности обучения Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация процесса обучения персонала в ресторане «Mozaic»
2.1. Общие сведения о гостинице «Ренессанс Москва Монарх - Центр»
2.1.1 Характеристика ресторана «Mozaic»
2.2. Анализ организации процесса обучения в ресторане «Mozaic»
2.3. Рекомендации по организации процесса стажировки и обучения новых сотрудников ресторана «Mozaic
2.4. Рекомендации по организации процесса обучения для сотрудников ресторана
«Mozaic»
2.5. Рекомендации по оценке эффективности обучения в ресторане «Mozaic» Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной

цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Целесообразно рассмотреть задачи профессионального обучения в ресторане. Выявить важность обучения сотрудников в связи с внедрением профессиональных стандартов. Проанализировать основные методы и формы, подходы к обучению в различных ресторанных компаниях (сетевых и независимых). В разделе 1.1 выявить причины кадрового голода в индустрии гостеприимства, и факторы, заставляющие рестораны заниматься обучением своих сотрудников. В разделе 1.2 необходимо рассмотреть методы выявления потребности в обучении, провести примеры применения этих методов в гостиницах. Раздел 1.3. Студенту целесообразно провести сравнение применения основных форм обучения в различных сетевых и несетевых ресторанах. В разделе 1.4 описать основные методы оценки эффективности качества обучения.
Глава 2 посвящена проведению анализа процесса обучения на конкретном гостиничном предприятии. В разделе 2.1 Дается общая характеристика деятельности предприятия. Также необходимо кратко описать услуги, предоставляемые посетителям. Дается описание организационной структуры ресторана, которая в работе выполняется в виде схемы, где указываются иерархические связи между подразделениями. Отдельно дается более подробная характеристика отдела по работе с персоналом. Указываются должности, которые входят в состав отдела, указывается количество сотрудников. Описываются основные должностные обязанности сотрудников.
В разделе 2.2. описывается процедура выявления недостатка знаний, умений и навыков у сотрудников в компании, составление планов обучения, процесс подбор формы обучения, исполнителей и т.п. (используются внутренние документы компании, интервью с сотрудниками отдела обучения ресторанных компаний, анкетирование сотрудников на остаточные знания). Описывается система обучения, действующая в данном ресторане. Анализируются основные формы и методы обучения, применяемые компанией, методы поощрения сотрудников к получению знаний. Приводятся примеры обучающих занятий для всех категорий обучающихся (вновь пришедшие сотрудники; сотрудники, работающие продолжительное время), описывается документация, сопровождающая процесс обучения (используются внутренние документы компании). Описывается отдельно система оценки полученных знаний и умений, применяемая на предприятии. Целесообразно описать все документы, участвующие в оценке (опросники, анкеты, тесты). Аттестация и сертификация. Студентом делается собственное исследование по эффективности обучения (тест, наблюдение, анкетирование участников обучения). В конце главы даётся общая оценка эффективности учебного процесса в изучаемой гостинице, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последних разделах разрабатываются конкретные предложения обучающих процессов в рассмотренном ресторане. Предложения должны быть обоснованы экономически или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Например, переход на другую форму

обучения, обучение групп сотрудников, ранее не охваченных обучением, введение дополнительного обучения для к-л групп сотрудников, совершенствование документов по обучению и т.п. При этом предложения должны решать недостатки, выявленные ранее.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения, поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
Исходные данные по :
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 16.12.2019)
2. Федеральный закон от 24.11.1996 г. N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 01.04.2020)
3. Федеральный закон «О независимой оценке квалификации» от 03.07.2016 N 238-ФЗ
4. ГОСТ Р 50690-2017 Туристские услуги. Общие требования
5. ГОСТ 32612-2014 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования
6. Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (ред. от 18.07.2019).
7. Баранова А.Ю. Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства: учебное пособие / А.Ю. Баранова. – М.: Инфра-М, 2020. – 141 с.
8. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А.

С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с.
9. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
10. Владимирова Г. В. Техника работы с гостями ресторанов, кафе, баров // Ресторановедъ. – 2015. - №3. – С.54-58.
11. Гареев Р.Р. Инновационные методы стимулирования спроса в ресторанном бизнесе: учебное пособие. –М: МГИИТ им. Ю.А. Сенкевича, 2016. – 60 с.
12. Безликина Е. Статья. Современные методы обучения персонала.
13.Статья. Оценка эффективности обучения.
14. Устьянцев Д. Статья. Как измерить эффективность тренинга?
15. [Электронный ресурс] URL Организация процесса обучения
16. [Электронный ресурс] URL Организация процесса обучения
17. [Электронный ресурс]
18. Журнал «Кадровый менеджмент».
19. Журнал «Корпоративная имиджелогия».
20. Журнал «Управление персоналом».
21. Международный пресс-клуб. PR-библиотека. PR-технологии.
22. Технологии корпоративного управления.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. Особенности процесса обучения персонала 10
1.2. Необходимость обучения персонала в сервисном предприятии 10
1.2. Выявление потребности в обучении при подборе персонала 14
1.3. Методы обучения персонала 18
1.4 Оценка эффективности обучения 22
Выводы по 1 главе 24
Глава 2. Организация процесса обучения персонала в ресторане
«Mozaic» 26
2.1. Общие сведения о гостинице «Ренессанс Москва Монарх - Центр» 26
2.1.1 Характеристика ресторана «Mozaic» 38
2.2. Анализ организации процесса обучения в ресторане «Mozaic» 49
2.3. Рекомендации по организации процесса стажировки и обучения новых сотрудников ресторана «Mozaic 51
2.4. Рекомендации по организации процесса обучения для сотрудников ресторана
«Mozaic» 61
2.5. Рекомендации по оценке эффективности обучения в ресторане
«Mozaic» 68
Выводы по 2 главе 73
Заключение 74
Список использованной литературы 76
Приложения 79

ВВЕДЕНИЕ
На рынке сферы услуг появляются новые организации, каждая из них потенциальный конкурент для другой, поэтому, необходимо использовать все имеющиеся ресурсы для того, чтобы оставаться конкурентоспособным, если таковых ресурсов нет, то нужно создавать их.
Одним из ресурсов конкурентоспособности являются человеческие ресурсы, благодаря этому бесценному ресурсу организация получает прибыль. Главный ресурс любой организации, конечно же, - это персонал.
На данный момент, по данным сайта «hh.ru», работу в сфере гостеприимства ищет 16 974 соискателя по городу Москве, больше всего молодых людей от 20 до 30 лет, это 89,2%. Молодые людей, претендующие на заработную плату от 25 - до 50 тыс. рублей составляет 53,7 %. Больше всего соискателей ищут работу с образованием среднее специальное, среднее и незаконченное высшее – 67,7 %.
Отсутствие опыта в данной сфере у 5,5% потенциальных сотрудников, а с опытом от 1 года до 3 лет 22,3%. Таким образом, имея 27,8%, а это 3206 человек, которые имеют недостаточно знаний, умений и навыков для того, чтобы работать эффективно. Именно для этих людей, проводиться большое количество обучающих мероприятий.
Сотрудники любой компании, любого подразделения в ней постоянно нуждаются в обучении, чтобы улучшить свои навыки, повысить свои знания, которые необходимы для работы.
Для поддержания конкурентоспособности и успешной деятельности организации, необходимо создать штаб профессиональных сотрудников, которые будут иметь все необходимые требования для работы. А для этого, необходимо создать эффективное обучение для своих сотрудников, как на рабочем месте, как и на внеорганизационных мероприятиях.
Персонал, работающий в гостинице, всегда должен совершенствовать свои навыки, узнавать о новых тенденциях в сфере гостиничной индустрии,
изучать гостя, но для этого, ему самому в первую очередь, нужно изучить

самого себя. В числе основных видов обучения выделяют: обучение и адаптация новых сотрудников, повышение квалификации уже опытных; переподготовка кадров – обучение целью которого является приобретение сотрудников знаний необходимых для овладения новой для него профессией.
Здесь возникает вопрос, как обеспечить эффективное обучение, что для этого нужно, в каком формате преподнести и в конце, как понять, что это было действительно полезное обучение.
Целью исследования работы является разработка рекомендаций по совершенствованию организации процесса проведения обучающих мероприятий для сотрудников ресторана «Mozaic» гостиницы «Ренессанс Москва Монарх – Центр 4 звезды».
Задачи исследования:
- выявить потребность в обучении персонала службы питания;
- рассмотреть выбор форм и методов обучения для персонала;
- выявить способы системы оценки обучения;
- дать характеристику гостиницы «Ренессанс Москва Монарх Центр» и ресторана «Mozaic»;
- проанализировать планирование и организацию процесса обучения в ресторане «Mozaic»;
- разработать рекомендации по организации процесса стажировки и обучения новых сотрудников ресторана «Mozaic»;
-дать рекомендации по проведению обучающих мероприятий для сотрудников ресторана «Mozaic»;
- дать оценку эффективности предложенным рекомендациям по обучению в ресторане «Mozaic».
Объект исследования – ресторан «Mozaic» гостиницы Ренессанс Монарх
Центр.
Предмет исследования – процесс обучения ресторана «Mozaic»
гостиницы «Ренессанс Москва Монарх Центр».
Методы исследования:

- анализ литературных источников, интернет - ресурсов;
- беседы с персоналом гостиницы с помощью программы Zoom;
- опрос с помощью онлайн - платформ.
Информационная база исследования: нормативные правовые акты, такие как "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020). ТК РФ Статья 187. Гарантии и компенсации работникам, направляемым работодателем на профессиональное обучение или дополнительное профессиональное образование, на прохождение независимой оценки квалификации, исследование работы авторов: Белоцкая, А. А. -
«Коммуникативная компетентность официантов». Дейнека, А.В. - «Управление персоналом организации». Ефремова, М. В. - «Управление качеством гостиничных услуг».
Работа состоит из введения двух глав, заключения, списка литературы и приложений.
В первой главе изучены теоретические основы обучения персонала, методы обучения, рассмотрены виды оценок эффективности обучения, знакомство с платформами для проведения онлайн – опросов и обучения сотрудников.
Во второй главе - исследование работы гостиницы «Ренессанс Москва Монарх – Центр» и ресторана «Mozaic». Проанализирована система обучения персонала ресторана и разработаны рекомендации для проведения стажировок новых сотрудников, рекомендации для обучающих мероприятий и оценка эффективности.

Список использованной литературы
1. "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).: Статья 187, Статья 196, Статья 197, Статья 209.
2. Федеральный закон «О независимой оценке квалификации» от 03.07.2016 N 238-ФЗ
3. ГОСТ Р 50690-2017 Туристские услуги. Общие требования
4. Белоцкая, А. А. Коммуникативная компетентность официантов / А. А. Белоцкая, Т. Ю. Тодышева. — Текст: непосредственный // Молодой ученый.
— 2019. — № 47 (285). — С. 449-451.
5. Дейнека, А.В. Управление персоналом организации: учебник / А.В. Дейнека. – Москва: Дашков и К°, 2020. – 288 с.: ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке.
6. Ефремова, М. В. Управление качеством гостиничных услуг: учебник и практикум для вузов / М. В. Ефремова. — Москва: Издательство Юрайт, 2020. — 350 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12253-4. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. Кондратьева. — Текст: непосредственный // Вопросы экономики и управления. — 2020. — № 1 (23). — С. 11-14.
8. Корпоративный тренинг, наставничество, коучинг. Учебное пособие для бакалавриата и Кларин М.В., 2018
9. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва:
Издательство Юрайт, 2019. — 332 с. — (Профессиональное образование). —

ISBN 978-5-534-09961-4. —Текст : электронный// ЭБС Юрайт [сайт].
10. Хруцкий, В. Е. Оценка персонала. Сбалансированная система показателей: практическое пособие / В. Е. Хруцкий, Р. А. Толмачев, Р. В. Хруцкий. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 208 с. — (Профессиональная практика). — ISBN 978-5-534-09156-4. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт].
11. Управление персоналом организации: учебник / А.В. Дейнека. – Москва: Дашков и К°, 2020. – 288 с.: ил. – (Учебные издания для бакалавров).
12. Основные методы обучения // HR-портал
13. Методы обучения персонала // журнал «Директор по персоналу» [Электронный ресурс].
14. «Текучесть кадров в сегменте horeca и ее особенности»
15. Статья «Планирования затрат на обучение: пошаговая технология» 2016 г. - С.М.Ряковский.
16. Статья «Проблемы профессиональной подготовки персонала в гостиничной сфере» - Кудьмин Ф.В