Дипломная работа на тему "Организация управления персоналом (на примере ресторана «Цезарь») | Синергия [ID 53305]"

Работа на тему: Организация управления персоналом (на примере ресторана «Цезарь»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЦЕЗАРЬ»)

Москва 2018

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Организация управления персоналом (на примере ресторана «Цезарь»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом предприятия
1.1. Сущность, цели и функции системы управления персоналом предприятия
1.2. Методы управления персоналом, применяемые на современных предприятиях
1.3. Методические подходы к оценке эффективности управления персоналом на предприятии
Глава 2. Анализ практики управления персоналом на предприятии общественного питания
2.1. Характеристика объекта исследования
2.2. Анализ технико-экономических показателей деятельности предприятия общественного питания
2.3. Анализ системы управления персоналом ресторана «Цезарь»
Глава 3. Разработка направлений совершенствования управления персоналом на предприятии общественного питания
3.1. Выявление проблем управления персоналом ресторана «Цезарь»
3.2. Обоснование путей совершенствования управления персоналом предприятия общественного питания
Заключение
Список использованной литературы

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть сущность, цели и функции системы управления персоналом предприятия
В параграфе 1.2 необходимо изучить методы управления персоналом, применяемые на современных предприятиях
В параграфе 1.3 необходимо представить методические подходы к оценке эффективности управления персоналом на предприятии
Глава 2 должна содержать анализ практики управления персоналом на предприятии общественного питания
В параграфе 2.1 необходимо представить характеристику объекта исследования
В параграфе 2.2 необходимо проанализировать технико-экономические показатели деятельности предприятия общественного питания
В параграфе 2.3 необходимо провести анализ системы управления персоналом ресторана «Цезарь»
В Главе 3 необходимо разработать направления совершенствования управления персоналом на предприятии общественного питания
В параграфе 3.1 необходимо выявить проблемы управления персоналом ресторана
«Цезарь»
В параграфе 3.2 необходимо обосновать пути совершенствования управления персоналом предприятия общественного питания
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся организационные документы предприятия

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
Адамчук В.В. Экономика труда: учебник / В.В. Адамчук, Ю.П. Кокин, Р.А. Яковлев ; под ред. В.В. Адамчука. – М. : ЗАО «Финстатинформ», 2017. – 431 с.
Бухалков, М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала: Учебное пособие / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 192 c.
Веснин В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учеб. / В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2013. – 688 с.
Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, Г.П. Гагаринская, О.Ю. Калмыкова, Е.В. Мюллер. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 238 c.
Дополнительная литература:
Экономика предприятия (торговли и общественного питания):Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.
Экономика предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие. «Стандарт третьего поколения». – Питер, 2013. - 416 с. Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2017. – 256с.
Пашуто, В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии.: Учебно- практическое пособие / В.П. Пашуто. - М.: КноРус, 2012. - 320 c.
Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2014. — 464 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ 9
1.1 Сущность, цели и функции системы управления персоналом
предприятия 9
1.2 Методы управления персоналом, применяемые на
современных предприятиях 19
1.3. Методические подходы к оценке эффективности управления
персоналом на предприятии 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 32
2.1 Характеристика объекта исследования 32
2.2 Анализ технико-экономических показателей деятельности
предприятия общественного питания 34
2.3 Анализ системы управления персоналом ресторана «Цезарь» 38
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 56
3.1 Выявление проблем управления персоналом ресторана
«Цезарь» 56
3.2 Обоснование путей совершенствования управления персоналом
предприятия общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 82
ПРИЛОЖЕНИЯ 87

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время значительное внимание уделяется развитию экономического потенциала страны на основе модернизации различных отраслей и сфер деятельности. Развитию предприятий сферы услуг в постиндустриальном обществе уделяется особое внимание.
К предприятиям данной сферы относится и общественное питание, эффективность функционирования которого напрямую зависит от спроса, который, в свою очередь, характеризуется изменчивостью, динамичностью, высокой зависимостью от объективных экономических, социально- демографических, а также от психологических особенностей отдельных людей.
Развитие рыночных отношений и преобразования в экономике страны сформировали определенную базу для развития конкуренции в сфере общественного питания. Предприятия различных типов предлагают широкий спектр продукции и услуг потребителям с различным уровнем доходов и разными запросами и предпочтениями. Повышается роль данного сектора в развитии экономики страны. Все это требует совершенствования управления предприятиями общественного питания, ориентированными на повышение качества услуг с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения.
Ключевым элементом, обеспечивающим качество и эффективность деятельности предприятий общественного питания является персонал, работающий в данной сфере деятельности. Важнейшими характеристиками персонала являются квалификация, коммуникативные качества, дисциплинированность, наличие опыта, способность и желание профессионального развития.
Эффективное управление персоналом является одним из важнейших факторов обеспечения выживаемости в конкурентном пространстве, получения запланированных финансовых результатов, обеспечения социальной стабильности трудовых коллективов. Этим определяется актуальность проведенного исследования.
Достижение высоких результатов невозможно без использования научных подходов, практического опыта, новаторских идей.
Изучению проблем, связанных с совершенствованием управления персоналом, а также форм и методов построения систем управления персоналом посвятили свои работы многие отечественные и зарубежные ученые, такие как П Дойль, П. Друкер, Т. Коупленд, Ж.-Ж. Ламбен и др. Среди российских ученых, внесших вклад в развитие этой проблемы, необходимо назвать Г.Л. Азоева, А.А. Богданова, В.Р. Веснина, В.П. Воронина, Б.М. Генкина, В.И. Герчикова, А.Я. Кибанова, И.Д., Ю.Д. Красовского, И.Д. Ладанова, Т.И. Овчинникову, А.У. Панина, А.И. Пригожина, З.П. Румянцеву, Ю.А. Саликова, Э.А. Уткина, А.И. Хорева, А.В. Чаянова и др.
Существующая научная и методическая база послужила основой для выполнения выпускной квалификационной работы.
Объектом исследования в работе является предприятие общественного питания ресторан «Цезарь», расположенный в г. Иваново.
Предметом исследования являются отношения, возникающие в процессе управления персоналом предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка направлений совершенствования управления персоналом предприятии общественного питания.
Задачи, которые необходимо решить в рамках достижения поставленной цели:
? рассмотреть теоретические аспекты управления персоналом предприятий;
? провести анализ практики управления персоналом на предприятии, являющемся объектом исследования;
? определить основные пути совершенствования управления персоналом предприятия общественного питания.
Теоретической основой для написания работы послужили туды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблеме совершенствования управления персоналом предприятий и использования современных методов управления.
Основой написания выпускной квалификационной работы является использование в процессе проводимых исследований совокупности различных методов: метода анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико- статистических, экспертных, нормативных и других методов.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.
.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
I. Нормативные и правовые акты
1. Трудовой кодекс Российской Федерации: [федер. закон N 197-ФЗ: принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: ред. от 03.07.2016]: [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Официальный интернет-портал правовой информации.
2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [межгосударственный стандарт МКС 55.200: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44, ,введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1674-ст)]: [Электронный ресурс]. – Система ГАРАНТ
II. Книги, монографии, учебники
3. Адамчук В.В. Экономика труда : учебник / В.В. Адамчук, Ю.П. Кокин, Р.А. Яковлев ; под ред. В.В. Адамчука. – М. : ЗАО «Финстатинформ», 2017. – 431 с.
4. Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия): учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов, И.Б. Костин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2016. – 292 с.
5. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. - М.: Проспект, 2016. - 224 c.
3. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие для студентов вузов / Т.Ю. Базаров. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. - 239 c.
6. Бедяева, Т.В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник / Т.В. Бедяева, А.С. Захаров; Под ред. проф. Е.И. Богданов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016.- 180 c.
7. Баткаева И.А. Управление персоналом: теория и практика. Организация оплаты труда персонала: учеб.-практ. пособие / И.А. Баткаева, Е.А. Митрофанова;
под ред. А.Я. Кибанова. – М.: Проспект, 2012. – 64 с.
8. Бевзюк, Е.А. Регламентация и нормирование труда: Учебное пособие для бакалавров / Е.А. Бевзюк, С.В. Попов. - М.: Дашков и К, 2015. - 212 c.
9. Бухалков, М.И. Организация и нормирование труда: Учебник для вузов / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 380 c.
10. Бухалков, М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала: Учебное пособие / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 192 c.
11. Веснин В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учеб. / В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2013. – 688 с.
12. Владимирова Л.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях трасли (торговля): 2-е изд., испр.-. М.: Дашков и К, 2013г.-348с.
13. Волгин Н.А. Оплата труда и проблемы ее регулирования / Н.А. Волгин, Т.Б. Будаев. – М., 2013. – 200 с.
14. Герчиков, В.И. Управление персоналом: работник - самый эффективный ресурс компании: Учебное пособие / В.И. Герчиков. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 282 c.
15. Дейнека, А.В. Управление персоналом организации: Учебник для бакалавров / А.В. Дейнека. - М.: Дашков и К, 2015. - 288 c.
16. Ивасенко, А.Г. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии (для бакалавров) / А.Г. Ивасенко, Я.И. Никонова, Каркавин . - М.: КноРус, 2012.
- 320 c.
17. Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2017. – 256с.
18. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом организации: Учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. - М.: Проспект, 2012. - 48 c.
19. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Я. Кибанов, Г.П. Гагаринская, О.Ю. Калмыкова, Е.В. Мюллер. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013.
- 238 c.
20. Практикум по психологии менеджмента и профессиональной деятель- ности: Под ред. Г.С. Никифорова, М.А. Дмитриевой, В.М. Снеткова. — СПб.: Речь, 2001. — 450 с. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2-е изд., перераб. и доп. / Г.В. Савицкая – Мн.: Экоперспектива, 2012. – 498с.
21. Управление персоналом организации : учебник для вузов / А.Я. Кибанов [и др.]. – М. : ИНФРА-М, 2017. - 371 с.
22. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2014. — 464 с.
23. Экономика предприятия (торговли и общественного питания):Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.
24. Экономика предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие. «Стандарт третьего поколения». – Питер, 2013. - 416 с.
25. Экономика и социология труда : учебник для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по специальности 062100 Управление персоналом / под ред. А. Я. Кибанова ; Государственный университет управления. – М. : ИНФРА-М, 2014. – 583 с. : ил. – (Высшее образование. Бакалавриат) (Учебник).
III. Периодические издания
26. Владимирская Е.Н. Концепция эффективной заработной платы // Актуал. вопр. экон. наук. - 2017. - № 20. - С. 186-189.
IV. Электронные ресурсы
27. Александрова Е.А. Модель стимулирующей заработной платы как задача оптимального управления / Александрова Е.А., Аникин С.А. // Вестн. Юж.- Урал. гос. ун-та. Сер.: Математ. моделирование и программирование. - 2014. - Т. 7, № 4. - С. 22-35.; [Электронный ресурс].
28. Артюхова И. В. Методы организационного стимулирования труда персонала / И. В. Артюхова, Л. О. Гаврилова // Инновационная наука. – 2015. –
№ 7–1 [Электронный ресурс].
29. Базык Е. Ф. Система мотивации персонала на предприятии как рычаг эффективного управления // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. – 2015. – № 4–1 [Электронный ресурс].
30. Долматова И. А., Миллер Д. Э., Курочкина Т. И., Персецкая К. М. Отбор персонала на предприятии общественного питания как один из элементов его конкурентоспособности // Молодой ученый. — 2015. — №19. — С. 125-127.
31. Жербанова К.В. Управление персоналом на предприятии общественного питания // Современные научные исследования и инновации. 2015. № 6. Ч. 4 [Электронный ресурс].
32. Иванова А.С. Оценка влияния действующих систем оплаты труда на мотивацию персонала // Молодой ученый. – 2014. - № 16. – С. 248-250. ; То же [Электронный ресурс].
33. Кириллова О.Г. Современные подходы к совершенствованию оплаты труда в рыночных условиях / О.Г. Кириллова, Т.И. Петрова // Общество: политика, экономика, право. - 2012. - № 2. – С. 78-91 ; [Электронный ресурс].
34. Журнал «Кадровик» [Электронный ресурс] / Издательский дом Панорама. Наука и практика, 2016.