Дипломная работа на тему "Организация управления предприятием общественного питания на основе автоматизированных систем управления"

Работа Синергии на тему: Организация управления предприятием общественного питания на основе автоматизированных систем управления. Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу –бакалаврскую работу
обучающегося:
(Фамилия Имя Отчество)
Тема работы:

Организация управления предприятием общественного питания на основе автоматизированных систем управления
2. Структура . ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Современные возможности автоматизации процессов управления в ресторане
1.1 Основные задачи системы автоматизации в ресторане
1.2 Виды оборудования для автоматизации ресторана
1.3 Обзор рынка программ автоматизации для ресторанов Выводы по 1 главе
Глава 2. Автоматизация процессов управления на предприятии
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Управление складом и приготовлением блюд на предприятии
2.3 Управление продажей блюд и лояльностью гостей на предприятии
2.4 Управление взаимодействием производственного и обслуживающего персонала предприятия Выводы по 2 главе
Глава 3. Предложения по совершенствованию автоматизации процессов управления на предприятии
3.1 Предложения по совершенствованию автоматизации складского учёта предприятия
3.2 Предложения по автоматизации взаимодействия производственного и обслуживающего персонала предприятия
3.3 Предложения по совершенствованию автоматизации продаж блюд предприятия
3.4 Предложение по повышению лояльности гостей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 необходимо рассмотреть основные возможности современных систем автоматизации предприятий питания, выделить те их решения, которые направлены на совершенствование способов управления заведением.
В разделе 1.1 сформулировать основные виды задач, которые решает современная АСУ ресторана в зависимости от участка автоматизации (желательно в виде таблицы). Выделить приоритетные задачи, направленные непосредственно на управление заведением. В разделе 1.2 рассмотреть виды оборудования, используемого для автоматизации ресторана. Сделать классификацию оборудования в зависимости от мест его установки в структуре предприятия (торговый зал, кухня и т.д.). Охарактеризовать инновационность современного оборудования и возможность его использования в предприятиях питания. (Специальная литература по отрасли, публикации в периодической печати). В разделе 1.3. провести анализ рынка современного программного обеспечения (ПО), специализирующегося на автоматизации предприятий питания. Результат оформить в виде таблицы сравнения возможностей (ПО) по десяти различным критериям.
Глава 2 посвящена анализу существующей АСУ в ресторане и оценке ее эффективного использования. Определяются проблемные участки в управлении предприятием. В разделе 2.1 дается характеристика предприятия питания, его структура, организационно-правовая форма. Определяется техническая оснащенность ресторана (оборудование и программное обеспечение). Раздел 2.2 посвящен описанию процессов управлением складского учета и приготовлением блюд на производстве. Проанализировать правильность складского учета и контроль над злоупотреблениями. Дать оценку эффективности управления производством блюд на всех этапах. В разделе 2.3 отражаются основные способы управлением продажей блюд. Определить, как АСУ помогает в решении задачи удержания имеющихся гостей и привлечения новых гостей (лояльность). В разделе 2.4 охарактеризовать возможности АСУ для получения управленческой отчетности ресторана. Определить необходимые и достаточные формы управленческой отчетности, дать их характеристику и сравнительный анализ.
В 3 главе необходимо сформулировать предложения по совершенствованию управления с помощью автоматизированных систем. Дать экономическую оценку этим предложениям.
Исходные данные для Основная литература:
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015.
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». (Отменен, с 01.01.2015 г. пользоваться ГОСТ 31985-2013 (ИУС № 12-2013)
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 августа, 4 октября 2012 г.)
4. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 56 «Понятие трудового договора. Стороны трудового договора» [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
5. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр
«Академия»,2017.

Дополнительная литература:

Интернет-источники

6. Абросимова Юлия, Стандарты в ресторане - инструмент увеличения прибыли.
7. Авруцкая И. Как заработать на жалобах гостей
8. Айситулина К. Как составить индивидуальные карты мотиваторов?

9. Анохина Г.Что делать, если после обучения сотрудников нет результата/
10. Бердяга Е. Корпоративное обучение: затраты или инвестиции? [Электронный ресурс]
// Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.
11. Бердяга Е. Что думают люди, которые работают на Вас [Электронный ресурс]
12. Бердяга.Е. Обучение персонала в ресторане должно быть систематическим/
13. Вакансии Официант
14. Деревянкина О. Подбор персонала
15. Ермишкина И.Стандарты обслуживания: Как добиться от персонала качественного сервиса // [Электронный ресурс]
16. Исследование мотивации официантов в г. Екатеринбург [Электронный ресурс]
17. Итоги исследования системы оплаты труда по должности «Официант» в заведениях класса «средний, средний «плюс» в Екатеринбурге/
18. Карасюк Е. Как «Братья Караваевы» ломают стереотип жлобского общепита Москвы//
19. Курочкина О. «Золотые» вопросы собеседования [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.

Содержание
Введение 7
Глава 1. Современные возможности автоматизации процессов управления в ресторане.
............................................................................................................................................................. 9
1.1 Основные задачи системы автоматизации в ресторане 9
1.2 Виды оборудования для автоматизации ресторана 14
1.3 Обзор рынка программ автоматизации для ресторанов. 20
Вывод к 1 главе 30
Глава 2. Автоматизация процессов управления на предприятии "[Цурцум] кафе" 31
2.1 Общая характеристика предприятия "[цурцум] кафе" 31
2.2 Управление складом и приготовлением блюд на предприятии "[цурцум] кафе" 42
2.3 Управление продажей блюд и лояльностью гостей на предприятии "[цурцум] кафе".48
2.4 Управление взаимодействием производственного и обслуживающего персонала предприятия "[цурцум] кафе" 52
Вывод по 2 главе 54
Глава 3. Предложения по совершенствованию автоматизации процессов управления на предприятии "[цурцум] кафе" 56
3.1 Предложения по совершенствованию автоматизации складского учёта предприятия "[цурцум] кафе" 56
3.2 Предложения по автоматизации взаимодействия производственного и обслуживающего персонала предприятия "[цурцум] кафе" 57
3.3 Предложения по совершенствованию автоматизации продаж блюд предприятия "[цурцум] кафе" 62
3.4 Предложение по повышению лояльности гостей 64
Вывод по 3 главе 69
Заключение 71
Список использованной литературы 73
Приложения 75

Введение
В последние несколько лет в сегменте HoReCa наблюдается, рост в развитии особенно сильно наблюдается в сфере ресторанного бизнеса. Сегодня открываются множество заведений с различными направлениями концепциями и стилями. Но, к сожалению, в сфере ресторанного бизнеса существует сильная конкуренция и из-за этого множество заведений не в состоянии конкурировать с другими заведениями и обанкрочиваются, закрывая свое заведение. Для того чтобы конкурировать с другими заведениями необходимо понимать чего желают гости. При этом эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В условии сильной конкуренции надо понимать, куда лучше инвестировать свои средства. Одним из таких выборов инвестирования стало современная автоматизированная система управления.
Современная система автоматизации ресторана – это профессиональная система управления рестораном, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства.
При использовании автоматизации видно очевидные неоспоримые преимущества автоматизированного ресторана перед другими похожими заведениями: высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов - отсутствие ошибок при оформлении заказа - обработка и передача заказа в автоматическом режиме - абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения - возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения.
Автоматизация собственного объекта для владельцев стало необходимым и ответственным решением. От выбора владельца и насколько хорошо поймет, программу автоматизацию зависит, как эффективно будет работать его заведение и возможности повышения заработка. Сегодня рынок богат на выбор программных обеспечений (ПО) автоматизации для заведения и каждый из представителей автоматизаций предлагает свои некие решения для владельцев.

На сегодня уже не стоит вопрос о необходимости использования информационных технологий в процессе ведения ресторанного бизнеса. Сейчас актуальны другие вопросы, в частности какие средства, нужно внедрять и как оптимизировать инвестиции в АСУ.
Объектом исследования является [цурцум] кафе.
Предметом исследования является организация управления предприятием общественного питания на основе автоматизированных систем управления.
Цель исследования - анализ автоматизированных систем управления объектов ресторанного хозяйства и определение перспективы дальнейшего развития этих систем.
Основными задачами данной работы являются:
• Изучение основных задач системы автоматизации.
• Разбор видов оборудования для автоматизации.
• Обзор рынка программ для автоматизации.
• Исследовать процесс автоматизации в управлении в [цурцум] кафе.
• Внести предложения по совершенствованию автоматизации процесса управлений в [цурцум] кафе.
В подготовке работы использовались источники теоретической литературы, интернет-источники, а также внутренние документы и регламенты компании [цурцум] кафе.
Методы исследования. Для решения поставленных задач были использованы методы: анализ, синтез, сравнение, обобщение, систематизация и классификация теоретических и исследовательских данных.

Список использованной литературы

Нормативный документ:
1. Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт" от 22.05.2003 N 54-ФЗ. [Электронный ресурс]
Основная литература:
2. Выбор POS- системы [Электронный ресурс]
3. Портал индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]
4. Сайт компании Трактиръ [Электронный ресурс]
5. Сайт компании iiko [Электронный ресурс]
6. Сайт компании R-keeper [Электронный ресурс]
7. Сайт компании Tillypad [Электронный ресурс]
8. Сайт компании UCS [Электронный ресурс]
9. Сайт компании LEMMA [Электронный ресурс]
10. Сайт компании АТОЛ [Электронный ресурс]
11. Учебное пособие «Туризм». Разработчик: Тарлавин Р.А.Преподаватель высшей категории. Бийск 2012г.
12. Учебное пособие Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2013. - 512 с.
Дополнительная литература:
13. Статья “Автоматизация ресторана” [Электронный ресурс]
14. Статья об “Особенности автоматизации ресторана” [Электронный ресурс]
15. Статья “Автоматизация ресторана, кафе, бара” [Электронный ресурс]
16. Статья о программе r-keeper [Электронный ресурс]
17. Интернет Энциклопедия об автоматизации ресторанов [Электронный ресурс]
18. Статья о программе iiko [Электронный ресурс]
19. Анализ автоматизации ресторана на основе 24 инструментов [Электронный ресурс]
20. Статья об автоматизация складского учета. (Электронный ресурс)
21. Официальная страница в социальном сети [Цурцум] кафе [Электронный ресурс]
22. Автоматизированная система лояльности. (Электронный ресурс)
23. Прайс-лист - документ предоставляющий перечень цен на товары (Электронный ресурс)
24. Прайс-лист - документ предоставляющий перечень цен на товары (Электронный ресурс)
25. Анализ отчетов [Электронный ресурс]
26. Официальный сайт компании, которое было взята информация о настольное зарядное меню для лояльности гостей (Электронный ресурс)
27. Сайт конкурирующей компании продающей аналогичный продукт с ценами (Электронный ресурс)