Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управлении персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Матрешка") | Синергия [ID 49810]"

Работа на тему: Отраслевые особенности управлении персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Матрешка")
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02. Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИИ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ ООО "МАТРЕШКА")

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управлении персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО "Матрешка")
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1 Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО "Матрешка"
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Матрешка"
2.2 Анализ кадрового состава ООО "Матрешка"
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО "Матрешка"
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Матрешка"
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Матрешка"
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций
Заключение.
Список используемых источников.
Приложения.

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Необходимо рассмотреть понятие управления персоналом, рассмотреть методы управления персоналом и выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна быть посвящена анализу предмета исследования. В ней должно быть представлено краткое описание деятельности ООО "Матрешка". Также во второй главе работы на основании материала, представленного в главе 1, необходимо провести анализ управления персоналом в ООО "Матрешка".
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в главе 2, и особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, выделенных в параграфе 1.2, необходимо сформулировать рекомендации по повышению эффективности управления персоналом в ООО "Матрешка", а также оценить эффективность предложенных рекомендаций.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся анкеты, примеры должностных инструкций, а также таблицы с расчетами.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.01.2017).
2. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. - №4. – С. 76-86
3. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова Э.А. Экономика управления персоналом. Учеб. под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2012.
4. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. -
5. Журнал «Кадровик»
6. Журнал «Кадровое дело»
Дополнительная литература:
1. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе //Новое поколение. – 2017. - №12. – С. 100-105
2. Кондаурова А.А. Ильин А.А., Сутугина А.А. Методы оценки кадрового потенциала// Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2016. - №11. – 220-222
3. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. – М.: Проспект, 2014. – 608 c.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации 7
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 28
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ООО «МАТРЕШКА»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Матрешка» 35
2.2 Анализ кадрового состава ООО «Матрешка» 48
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом
ООО «Матрешка» 55
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ООО «МАТРЕШКА»
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Матрешка» 62
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 76
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В условиях современного рынка для организации бизнеса сферы услуг требуется подход, ориентированный на удовлетворение конкретных потребностей конкретного потребителя.
Учет индивидуальных требований, обеспечение соответствия точным требованиям клиента, приспособление качества продукта к его индивидуальным потребностям сегодня положены в основы стратегии многих компаний, в полной мере осознавших новые рыночные реалии, которые несут глобализацию и научно-технический прогресс 1.
Для достижения этого состояния бизнеса любому предприятию недостаточно обладать такими качествами, как гибкость и адаптивность, поскольку подход к эффективному управлению предприятием общественного питания должен также учитывать разнообразные и постоянно меняющиеся потребности клиентов.
По-прежнему одним из самых востребованных форм предприятий общественного питания является ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, а также с повышенным уровнем обслуживания и организацией отдыха.
Одним из решающих факторов эффективности и конкурентоспособности организации в современных условиях является персонал.
Многие организации начинают ориентироваться на стратегический подход к управлению человеческими ресурсами, признают экономическую целесообразность инвестиций в их формирование и развитие. Важнейшим элементом системы управления сотрудниками является деловая оценка персонала. Практически каждое направление развития персона на предприятии в той или иной степени связано с деловой оценкой сотрудников – она используется при приеме на работу, при продвижении сотрудника, его обучении, при принятии решений о поощрении или наказании, увольнении сотрудника и пр.
Проведение оценки системы управления персоналом позволяет обеспечить:
- формирование информационной базы для описания ключевых бизнес- процессов;
- создание документов и процедур для организации системы стимулирования труда на основе индивидуальных и групповых ключевых показателей эффективности;
- формирование действенных механизмов контроля эффективности менеджмента, отдельных сотрудников, подразделений;
- рациональное организационное проектирование и структурно- функциональную оптимизацию;
- включение показателей оценки в систему оплаты труда;
- объективизацию оценки реального вклада конкретного сотрудника в деятельность подразделения и организации;
- определение областей дефицита персональных и групповых знаний сотрудников и подразделений;
- получение необходимой информации для формирования эффективных обучающих и развивающих программ;
- повышение профессиональной компетентности руководителей всех уровней в области основных управленческих функций и др.
Чтобы обеспечить получение предприятием перечисленных выгод, необходимо уделить должное внимание процессу оценки системы управления персоналом с учетом конкретных задач организации, его масштаба.
Для создания оптимальной оценки системы управления персоналом необходимо знать виды оценки, возможности различных методов оценки, их преимущества и недостатки, особенности выбора оцениваемых факторов, показателей и критериев и т.д. Кроме того, важное значение имеет компетентность работников службы управления персоналом, поскольку при проведении оценки очень часто допускаются серьезные ошибки, существенно снижающие эффективность данной работы.
Степень разработанности проблемы. Вопросы теории и практики управления персоналом, значение и роли человеческого фактора в системе управления организацией широко освещены российскими и зарубежными исследователями. Среди наиболее значимых публикаций следует упомянуть работы отечественных специалистов Б.М. Генкина, П.В. Журавлева, А.Я. Кибанова, В.В Музыченко, Ю.Г. Одегова, А.И. Уткина , С.В. Шекшни и других, а также работы зарубежных авторов - Г, Десслера, П.Ф. Друкера, Д. Майерса, М.Х. Мескона, Я. Мэйтланда, Й. Хентде и других. Теоретические и прикладные проблемы управления предприятиями в сфере ресторанного бизнеса исследовались в специализированной литературе представленной отечественными авторами Н.И. Ануровой, A.C. Ванукевич, В.В. Ждановым, Н.И. Кабушкиным, A.JI. Лесником, Б.В. Лукашевичем, В.П. Осиповым, Г.А. Папиряном, А.Д. Чудновским, H.H. Шаповаловым, а также зарубежными - Ф. Котлером, М. Палли, Л. Карлом Ульямом, Дж.Р. Уокером, Кр. Эгертоном-Томасом и другими авторами. Несмотря на значительное количество публикаций по управлению рестораном, большая часть работ представляет лишь общие рекомендации по найму, отбору и текущей координации деятельности работников ресторана и содержит краткую характеристику функциональных обязанностей отдельных работников. Так же следует отметить, что, несмотря на значительное количество научной литературы, есть ряд вопросов управления персоналом, касающихся специфики ресторанного бизнеса, еще не исследован. Это относится к таким аспектам, как факторы, обусловливающие формирование системы управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса, организация процесса набора персонала, разработка комплекса требований к работникам ресторана, влияние структуры мотивации персонала на реализацию целей предприятий ресторанного бизнеса, формирование критериев оценки персонала и некоторые
другие 2.
Целью исследования в данной выпускной квалификационной работе (ВКР) является анализ отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Для достижения данной цели в работе были поставлены и решены следующие задачи:
- дать понятие и методы управления персоналом в организации,
- раскрыть особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе,
- рассмотреть организационно-экономическую характеристику ООО
«Матрёшки»,
- провести анализ кадрового состава ООО «Матрёшки»,
- разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Матрёшки»,
- оценить экономическую эффективность предложенных рекомендаций. Объектом исследования является ООО «Матрёшки».
Предметом исследования являются управление проектом управления персоналом организации.
Практическая значимость исследования состоит в разработке научно- методических и практических рекомендаций и определяется их соответствием с современными потребностями организаций в сфере ресторанного бизнеса в совершенствовании деятельности по управлению персоналом и повышении ее эффективности, что обеспечивает возможность их использования в хозяйственной практике, а так же могут быть использованы при разработке проектов внутренних регламентов, методик и стандартов управления персоналом.
ВКР выполнена на базе материалов учебников, учебных пособий и статей по теме исследования, а также материалов организации ООО «Матрёшки».
В работе применялись общенаучные методы - абстрактно-логический, диалектический, дедукция и индукция, анализ и синтез, а также традиционные методы анализа (сравнение, детализация, группировка; абсолютные, средние и относительные величины) и др.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемых источников, шести параграфов и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2016 N 2-ФКЗ, от 21.07.2016 N 11-ФКЗ) // Собрание законодательства РФ. - 04.08.2016. - N 31. - ст. 4398.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 01.01.2019). // Российская газета. - N 256. - 31.12.2001.
3. Архипова Н.И. Атюрьевская и др. Проблема управления персоналом. М: РГГУ, 2017г – 250с.
4. Верна В.В. Управление персоналом организации как основополагающий фактор ее устойчивого развития / В.В. Верна // Успехи современной науки. – 2017. – Т. 3. – № 1. 171-173 с.
5. Горелов Н. А. Управление человеческими ресурсами: современный подход / Н. А. Горелов, Д. В. Круглов, О. Н. Мельников; под ред. Н. А. Горелова. - М.: Издательство Юрайт, 2017. - 270 с.
6. Горелов, Н. А. Управление человеческими ресурсами: современный подход / Н. А. Горелов, Д. В. Круглов, О. Н. Мельников ; под ред. Н. А. Горелова. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 270 с.
7. Горленко, О. А. Управление персоналом / О. А. Горленко, Д. В. Ерохин, Т. П. Можаева. — 2-е изд., М. : Издательство Юрайт, 2017. — 249 с.
8. Горленко О. А. Управление персоналом / О. А. Горленко, Д. В. Ерохин, Т. П. Можаева. — 2-е изд. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 249 с.
9. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. - №4. – С. 76-86
10. Гуськова, Н. Д. Управление человеческими ресурсами / Н. Д. Гуськова, И. Н. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 212 с.
11. Дегтяренко, Е.А. Управление персоналом как ключевая роль в развитии бизнеса предприятия / Е.А. Дегтяренко, Д.О. Труфанова, В.И. Рой // Новая наука: Стратегии и векторы развития. – 2017. – Т. 1. – № 4. – 71-74 с.
12. Дергачев В.Д. Современные тенденции управления персоналом / В.Д. Дергачев // Современные проблемы и тенденции развития экономики и управления. – 2017. – №2. – 105-107 с.
13. Кибанов А.Я. Управление персоналом в России: теория, отечественная и зарубежная практика: Книга 2: Монография /Кибанов А.Я.,Генкин Б.М.,Лаврентьева И.В.;Под ред. Кибанова А.Я.-М.:НИЦ ИНФРА- М, 2018-283с.
14. Кибанов А. Я. Управление персоналом в России: новые функции и новое в функциях. Книга 4 : монография / под ред. проф. И.Б. Дураковой. — М.: ИНФРА-М, 2018. — 242 с.
15. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом / А.Я. Кибанов. – М.: ИНФРА – М, 2018. – 304 с.
16. Литвинюк, А. А. Управление персоналом / под ред А.А. Литвинюка. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – 498c.
17. Максимцев, И. А. Управление человеческими ресурсами / И. А. Максимцев [и др.] ; под ред. И. А. Максимцева, Н. А. Горелова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 526 с.
18. Махметова Б. Эффективное управление персоналом организации / Б. Махметова // Уральский научный вестник. – 2017. – Т. 3. – № -1. – 35-37 с.
19. Минева, О. К. Управление персоналом организации: технологии управления развитием персонала / О. К. Минева, М.: ИНФРА-М, 2017. — 160 с.
20. Моргунов Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение / Е.Б. Моргунов. – М.; Издательство Юрайт, 2017. – 424 с.
21. Моргунов, Е. Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение / Е. Б. Моргунов. — 3-е изд.,: Издательство Юрайт, 2017. — 424 с.
22. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили. – СПБ.: Питер, 2017. – 256 с.
23. Одегов, Ю. Г. Управление персоналом / Ю. Г. Одегов, Г. Г. Руденко. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 467 с.
24. Пряжников, Н. С. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности / Н. С. Пряжников. - М.: Издательство Юрайт, 2017. - 365 с.
25. Ребров, А. В. Мотивация и оплата труда. Современные модели и технологии / А. В. Ребров. - М.: ИНФРА-М, 2017 - 346 с.
26. Рогов, Е. И. Психология управления персоналом / под общ. ред. Е. И. Рогова. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 350 с.
27. Родионова, Е. А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности / Е. А. Родионова, В. И. Доминяк, Г. Жушман, М. А. Экземпляров; под ред. Е. А. Родионовой. - М.: Издательство Юрайт, 2017. - 279 с.
28. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе //Новое поколение. – 2017. - №12. – С. 100-105.
29. Соломанидина, Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала/ Т.О. Соломанидина, В.Г. Соломанидин. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 312 с.
30. Сотникова С.И. Управление персоналом организации: современные технологии / С.И. Сотникова, Е.В. Маслов, Н.Н. Абакумова, Ю.А. Масалова, В.П. Осипов ; под ред. С.И. Сотниковой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2019. — 513 с.
31. Спивак В. А. Организационное поведение и управление персоналом
/ В.А. Спивак. – М. : Издательство Юрайт, 2017. — 207 с.
32. Тебекин, А. В. Управление персоналом. — Москва: Изд-во Юрайт, 2018. — 182 с.
33. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. / Менеджмент Ресторанного Бизнеса. Учебное пособие / СПб / Изд-во СПбГУЭФ / 2017 – 236 с.
Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. -