Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Хлеб Насущный» | Синергия [ID 33890]"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Хлеб Насущный»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ»

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Хлеб Насущный»
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1 Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления персоналом в ресторане «Хлеб Насущный»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Хлеб Насущный»
2.2 Анализ кадрового состава ресторана «Хлеб Насущный»
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Хлеб Насущный»
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Хлеб Насущный»
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Хлеб Насущный»
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций
Заключение.
Список используемых источников. Приложения.

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Необходимо рассмотреть понятие управления персоналом, рассмотреть методы управления персоналом, их достоинства и недостатки, выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна быть посвящена анализу предмета исследования. В ней должно быть представлено краткое описание деятельности ресторана «Хлеб Насущный». Также во второй главе работы на основании материала, представленного в главе 1, необходимо провести анализ управления персоналом в ресторане «Хлеб Насущный».
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в главе 2, и особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, выделенных в параграфе 1.2, необходимо сформулировать рекомендации по повышению эффективности управления персоналом в ресторане «Хлеб Насущный», а также оценить эффективность предложенных рекомендаций.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся анкеты, примеры должностных инструкций, а также таблицы с расчетами.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.01.2017).
2. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. - №4. – С. 76-86
3. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова Э.А. Экономика управления персоналом. Учеб. под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2012. 304с.
4. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. -
5. Журнал «Кадровик»
6. Журнал «Кадровое дело»
Дополнительная литература:
1. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе //Новое поколение. – 2017. - №12. – С. 100-105
2. Кондаурова А.А. Ильин А.А., Сутугина А.А. Методы оценки кадрового потенциала// Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2016. - №11. – 220-222
3. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. – М.: Проспект, 2014. – 608 c.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе 7
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации 7
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 19
Глава 2. Анализ управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный» 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Хлеб Насущный» 25
2.2 Анализ кадрового состава кафе «Хлеб Насущный» 31
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом кафе «Хлеб Насущный» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный» 51
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный» 51
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 73
ПРИЛОЖЕНИЯ 78

ВВЕДЕНИЕ
Политика ресторанного бизнеса включает в себя несколько направлений. Поскольку ресторанный бизнес создаётся людьми и для людей, то политика управления персоналом является основным направлением и должна полностью соответствовать концепции развития ресторана.
Управление персоналом на ресторанных предприятиях осуществляется благодаря применению комплекса определенных методов управления. Поскольку методы управления персоналом в ресторанном бизнесе взаимосвязаны друг с другом, то они образуют систему работы с персоналом, в которой при изменении в одном из методов, происходят изменения во всех других, сопряженных с ним функциональных задачах и обязанностях. Выбор методов управления персоналом определяется компетентностью руководителя ресторана, его организаторскими способностями, управленческим опытом, а также знаниями в области социальной психологии и теории управления. Данные обстоятельства определяют актуальность выбранной темы исследования.
Объектом исследования является кафе «Хлеб Насущный».
Предметом исследования являются отношения, складывающиеся по поводу управления персоналом кафе.
Целью исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный».
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
- исследовать теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе;
- провести анализ управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный»;
- разработать рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Хлеб Насущный».
Теоретической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области управления персоналом предприятия и организационно-кадрового аудита, таких как Т.Ю. Базарова, О.С. Виханского. А.П. Егоршина, А.Я. Кибанова, Е.В.Маслова, Е.Б.Моргунова, С.К. Мордовина, Ю.Г Одегова, С.В. Шекшни и др. Нормативно-правовой базой исследования послужили законодательные и нормативные акты Российской Федерации, постановления и распоряжения Правительства РФ, отдельные решения органов власти субъектов Федерации и управления, касающиеся вопросов управленческого аудита и управления персоналом на предприятии.
В числе информационных источников в работе используются публикации в периодической печати, в том числе в общеотраслевых и отраслевых журналах, данные статистической отчетности и первичного учета исследуемых предприятий, информационно-статистические сборники Федерального агентства по печати и массовым коммуникациями.
Методы исследования, используемые в выпускной квалификационной работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ документации исследуемой организации. Практические методы исследования, связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса – беседа, интервью, анкетирование; статистическая обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятий индустрии гостеприимства, поскольку позволяют раскрыть не только возможные причины возникновения проблем в области управления персоналом и используемой системы мотивации, но и охарактеризовать пути их разрешения. Также работа содержит конкретные предложения по теме исследования.
По своей структуре работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Абрамова В.В., Пацук О.В. Мотивационная составляющая системы управления персоналом // Производственный менеджмент: теория, методология, практика. 2016. № 5. С. 37-41.
2. Барканов И.С. Маркетинговые инструменты при формировании кадровой политики // Economics. 2017. № 2 (23). С. 42-44.
3. Базаров, Т. Ю. Управление персоналом / Т.Ю. Базаров. - М.: Академия, 2017. – с.67-69.
4. Белкин, В. Мотивы и стимулы труда / В. Белкин, Н. Белкина // Социальная защита. – 2016. – № 12. – С. 36-37.
5. Исаева, О. М. Управление персоналом : учебник и практикум для СПО / О. М. Исаева, Е. А. Припорова. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. – с.34-37.
6. Блинова М.Г. Инновационные подходы к управлению персоналом – объективная необходимость современного HR-менеджмента // Современные научные исследования и разработки. 2017. № 2 (10). С. 263-266.
7. Бондаренко В.А., Сагоян А.С. Актуализация внедрения концепции маркетинга персонала в деятельность фирмы // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2017. Т. 31. С. 121-125.
8. Бруковская О. HR-бренд. 5 шагов к успеху вашей компании / О. Бруковская, Н.Осовицкая. – СПб.: Питер, 2015. C.39-40
9. Батырев М. 45 татуировок менеджера. Правила российского руководителя» // Единый понятийный аппарат улучшает управляемость. Москва – 2014, с. 84-90
10. Веричева О.Н., Басов Н.Ф. Технологии социальной работы с молодежью // Материалы II межрегиональной научно-практической интернет- конференции с международным участием, 20–25 октября 2014 года. Кострома: КГУ им. Н.А. Некрасова, 2014.
11. Верхоглазенко, В. Система мотивации персонала / В. Верхоглазенко // Консультант директора. – 2014. – № 2. – С. 23-34.
12. Веснин В. Управление человеческими ресурсами. Теория и практика. Учебник. – М.: Проспект, 2015. C.42-44
13. Ветчинова В.Ю. Механизмы государственного регулирования рынка труда РФ // Теория и практика современной науки. 2017. № 3 (21). [Электронный ресурс].
14. Воронов А.С., Карманов М.В., Киселева И.А. Current issues in assessment of risks related to investment projects // International Journal of Engineering & Technology. 2018. Vol. 7. №. 3.15. P. 336–339.
15. Галиева И.Д. Необходимость развития внутреннего маркетинга в организациях // В сборнике: Начало в науке материалы IV международной научно-практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов: в 3 частях. 2017. С. 178-180.
16. Герасимов К.Б. Развитие мотивации персонала как элемент внутреннего маркетинга // В сборнике: СОВРЕМЕННЫЙ РОССИЙСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ: СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ, РАЗВИТИЕ сборник статей XXV международной научно-практической конференции. 2016. С. 22-28.
17. Димитриева С.Д. Организационные аспекты HR-маркетинга в современных условиях // В книге: Организационный контекст управления персоналом организации Монография. под общей редакцией Резниковой О.С.. Уфа, 2016. С. 49-71.
18. Дружникова, Е. П. Оптимизация механизма повышения производительности труда работников на основе внедрения автоматизированной системы оплаты труда [Текст] / Е. П. Дружникова, В. С. Молчанова // Актуальные проблемы экономики в условиях реформирования современного общества. - 2016. - С. 171.
19. Дуракова И. Б. Теория управления персоналом: учебник. - Воронеж.: ВГУ, 2013. C.74-76
20. Заманбекова А.Б., Мичитова Х.Д. Управление инструментами комплекса маркетинга // Вестник университета Туран. 2015. № 2 (66). С. 86-90.
21. Зарипова Э.А. Регулирование рынка труда как катализатор преобразований // Научный альманах. 2015. № 8 (10). С. 158–160.
22. Иванов М.С. Управление кадрами в консалтинговых организациях.
23. Игошина К.Е. Проблемы российского рынка труда и основные направления государственной политики регулирования занятости населения // NAUKA-RASTUDENT.RU: электронный научно-практический журнал. 2016.
№ 12 (036). [Электронный ресурс].
24. Ильин, Е. П. Мотивация и мотивы / Е.П. Ильин: учеб. пособие для вузов. – СПб.: Питер, 2016. – 508 с.
25. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: Учебник. М.: Издательство: ИНФРА-М, 2016.
26. Киселева А.О. Внутренний маркетинг как основной инструмент повышения лояльности и мотивации у персонала // В сборнике: Экономическое развитие России: тенденции, перспективы сборник статей по материалам III Международной студенческой научно-практической конференции. Нижегородский государственный педагогический университет имени Козьмы Минина. 2017. С. 106-110.
27. Ковалева И.В. Внутренний маркетинг персонала: философия, стратегия, политика // Международный научно-исследовательский журнал. 2016. № 11-1 (53). С. 43-46.
28. Красулина Т.С. Организационно-экономические аспекты стимулирования труда персонала (на примере предприятий
металлообрабатывающей промышленности): Дис. ... к-та экон. наук. М., 2015. С.54-57
29. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Научно-практический журнал
«Современные научные исследования и инновации». 2016. №4. С. 1-5.
30. Маслова, В. М. Управление персоналом : учебник и практикум для академического бакалавриата / В. М. Маслова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — с. 56-58.
31. Основы менеджмента. Кабушкин Н.И. 11-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2016. – с.31-33.
32. Пархимчик Е. П. Кадровая политика организации: учеб. пособие. Минск: ГИУСТ БГУ, 2011. - с.28-32.
33. Построение эффективной системы компенсаций [Электронный ресурс].
34. Ром Р. Позитивная типология личности. Киев: Интернет СИ, 2017. - с.96-98.
35. Современные технологии управления персоналом в ресторанном бизнесе // Электронный ресурс. 2015.
36. Управление персоналом : учебник и практикум для СПО / О. А. Лапшова [и др.] ; под общ. ред. О. А. Лапшовой. — М. : Издательство Юрайт, 2018. – с.47-49.
37. Управление персоналом [Электронный ресурс
38. Управление персоналом в ресторанном бизнесе: современные тенденции // Интернет-портал. 2018
39. Управление персоналом организации : учебник / под ред. А.Я.Кибанова. — 4-е изд., доп. и перераб. — М. : ИНФРА-М, 2018. — с.69-72.
40. Федулова Л.И. Актуальные проблемы менеджмента. 3-е изд. Киев: Феникс, 2016. - с.50-54.