Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ООО Прожектор | Синергия [ID 48088]"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ООО Прожектор
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ СОБСТВЕННЫМ БИЗНЕСОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ООО ПРОЖЕКТОР

Москва

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ СОБСТВЕННЫМ БИЗНЕСОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ООО ПРОЖЕКТОР _
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы и общая характеристика управления ресторанным бизнесом
1.1. Разработка понятия и модели управления ресторанным бизнесом
1.2. Методика анализа потенциала ресторана. Особенности и тенденция развития рынка общественного питания
1.3. Маркетинг в ресторанном бизнесе
Глава 2. Особенности управления ресторанным бизнесом на примере ООО «Прожектор»
2.1. Организационная структура и функции управления рестораном
2.2. Анализ финансового и трудового потенциал
2.3. Маркетинг ресторана
2.4. Анализ конкурентоспособности ресторана
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности управления ресторанным бизнесом в ООО «Прожектор»
3.1. Предложение по совершенствованию управления мотивации и обучения персонала
3.2. Повышение конкурентоспособности услуг ресторана 76
3.3. Внедрение информационной технологии
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть основные понятия и модели управления ресторанным бизнесом.
В параграфе 1.2 необходимо выявить наиболее известные методики анализа потенциала ресторана. Выявить особенности и тенденция развития рынка общественного питания.
В параграфе 1.3 необходимо определить перспективы проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна отражать особенности управления ресторанным бизнесом на примере ООО «Прожектор».
В параграфе 2.1 необходимо представить и описать организационную структуру и главные функции управления предприятием общественного питания ООО «Прожектор».
В параграфе 2.2 необходимо провести анализ финансового и трудового потенциала предприятия общественного питания ООО «Прожектор».
В параграфе 2.3 необходимо провести маркетинговые исследования ООО «Прожектор», провести анкетирование посетителей, выявить сильные и слабые стороны предприятия.
В параграфе 2.4 необходимо оценить конкурентоспособность компании.
В Главе 3 необходимо предложить рекомендации по повышению эффективности управления ресторанным бизнесом в ООО «Прожектор».
В параграфе 3.1 необходимо разработать предложения по совершенствованию управления мотивацией и обучением персонала ООО «Прожектор».
В параграфе 3.2 необходимо предложить мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности услуг ООО «Прожектор».
В параграфе 3.3 необходимо рассмотреть возможности внедрения информационных технологий в работу предприятия.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся план - меню ООО «Прожектор», анкета для посетителей ООО «Прожектор», перечень ответов анкетирования клиентов, оценка качества работы сотрудников кафе ООО «Прожектор».

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) 30 ноября 1994 года N 51- ФЗ
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) (31 июля 1998 года N 146- ФЗ)
4. Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 04.06.2018)
5. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 N 14-ФЗ (последняя редакция)
6. Постановление Правительства РФ «№1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (ред. 04.10.2012)
7. Правила оказания услуг (в ред. Постановлений Правительства РФ от 30.06.2005 N 408, от 29.12.2005 N 828, от 05.02.2007 N 77, от 25.07.2007 N 477, от 16.02.2008 N 93, от 10.03.2009 N 219)
8. СанПиН 2.1.2.1199-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Термины и определения.
10. Абчук В. 12 шагов к собственному бизнесу / Абчук, Владимир. - М.: РГГУ, 2017. - 400 c.
11. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. – 416 c.
12. Зайко Г.М. /Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с.
13. Казначевская Г.Б. Менеджмент: учебник – изд. 13-е, доп. и перераб. – Ростов- на-Дону: Феникс, 2014. – С. 347.
14. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2013. – 368 c.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. Теоретические основы и общая характеристика управления ресторанным бизнесом 10
1.1. Разработка понятия и модели управления ресторанным бизнесом 10
1.2. Методика анализа потенциала ресторана. Особенности и тенденция развития рынка общественного питания 12
1.3. Маркетинг в ресторанном бизнесе 19
Глава 2. Особенности управления ресторанным бизнесом на примере ООО
«Прожектор» 33
2.1. Организационная структура и функции управления рестораном 34
2.2. Анализ финансового и трудового потенциала 42
2.3. Маркетинг ресторана 50
2.4. Анализ конкурентоспособности ресторана 61
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности управления ресторанным бизнесом в ООО «Прожектор» 70
3.1. Предложение по совершенствованию управления мотивация и обучения персонала 70
3.2. Повышение конкурентоспособности услуг ресторана 76
3.3. Внедрение информационной технологии 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 86
ПРИЛОЖЕНИЕ 91

ВВЕДЕНИЕ
Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения.
Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.
Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля решает важные социально-экономические задачи.
Интенсивное развитие ресторанного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания.
По признанию рестораторов, этот бизнес один из самых заманчивых. Хорошо организованное ресторанное производство каждый день приносит реальные, и немалые, деньги.
Ресторанный бизнес в наше время – очень выгодное дело. Людей уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Одним из таких заведений и является кафе ООО
«Прожектор».
Чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий.
На выбор стратегии должны влиять маркетинговые исследования рынка, новые технологии, эффективные формы ведения бизнеса и управления, собственные инициативы и другие.
Производство и реализация готовой и покупной продукции является услугой, в ценообразование которой вкладывается не только цена на производство продукции, но и на обслуживание, точнее сервис, предоставляемый клиенту, который важен для развития и успеха компании.
Указанными положениями объясняется актуальность темы данной работы, посвященной качеству обслуживания на предприятии в сфере услуг питания.
Цель моей выпускной квалификационной работы – проанализировать систему обслуживания на предприятии питания на примере кафе ООО
«Прожектор» и обосновать необходимость ее совершенствования.
Для достижения поставленной цели в выпускной квалификационной работе были сформулированы следующие задачи:
1. Определить теоретические основы системы обслуживания в сфере услуг общественного питания;
2. Рассмотреть понятие и виды предприятий общественного питания;
3. Дать понятие системе обслуживания и ее основных элементов;
4. Охарактеризовать с общей точки зрения объект исследования кафе ООО «Прожектор»;
5. Провести анализ системы обслуживания в кафе ООО «Прожектор», определить основные проблемы;
6. Обосновать необходимость совершенствования системы обслуживания клиентов на предприятии ООО «Прожектор»;
7. Разработать необходимые мероприятия по совершенствованию системы обслуживания на исследуемом предприятии общественного питания;
8. Рассчитать экономическую эффективность предложенных мер.
Объектом данного исследования является предприятие общественного питания города Перми – кафе ООО «Прожектор».
Предметом исследования является пути повышения качества обслуживания в кафе ООО «Прожектор».
Методы, которые для написания выпускной квалификационной работы:
1. аналитический метод;
2. метод теоретический;
3. математический метод.
Методологической и теоретической основой выпускной квалификационной работы послужили:
? нормативно-правовые документы;
? труды отечественных и зарубежных ученых и писателей;
? материалы и статьи в открытой и специализированной печати, посвященных системе обслуживания в сфере общественного питания.
Выпускная квалификационная работа выполнена на 80 стр., состоит из введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения и списка использованных источников и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
15. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
16. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ)30 ноября 1994 года N 51-ФЗ
17. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) (31 июля 1998 года N 146-ФЗ)
18. Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 04.06.2018)
19. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 N 14-ФЗ (последняя редакция)
20. Постановление Правительства РФ «№1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (ред. 04.10.2012)
21. Правила оказания услуг (в ред. Постановлений Правительства РФ от 30.06.2005 N 408, от 29.12.2005 N 828, от 05.02.2007 N 77, от 25.07.2007 N 477, от 16.02.2008 N 93, от 10.03.2009 N 219)
22. СанПиН 2.1.2.1199-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания»
23. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Термины и определения.
24. Абчук В. 12 шагов к собственному бизнесу / Абчук, Владимир. - М.: РГГУ, 2017. - 400 c.
25. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. – 416 c.
26. Зайко Г.М. /Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с.
27. Казначевская Г.Б. Менеджмент: учебник – изд. 13-е, доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. – С. 347.
28. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2013. – 368 c.
29. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2014. – С. 421.
30. Кузнецова Н.В. Методы принятия управленческих решений: учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2015. - С. 222.
31. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,2005.- 384 с.
32. Кучер Л.С. /Организация обслуживания общественного питания: Учебник. / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2017.- 544 с.
33. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королев.- 2-е изд., стереотип.- М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2007.- 192 с.
34. Маркетинг: учебник для бакалавров. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - С. 486.
35. Михненко П.А. Теория менеджмента: учебник. - М.: Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2012. - С. 304.
36. Никуленкова Т.Т.. Проектирование предприятий общественного питания. Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина - М.: «КолосС», 2006.- 247 с.
37. Пужаев, А.В. Управленческие решения [Текст]: учебное пособие. - изд. 2-е, - М.: КНОРУС, 2016. - С. 192.
38. Рыжакина, Т.Г. Менеджмент предприятия [Текст]: учебное пособие. - Томск: Томский политехнический университет, 2014. - С.183.
39. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перера.- Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 352 с.
40. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина.- М.: Издательский центр
«Академия», 2007.- 288 с.
41. Смагина И.Н. /Организация коммерческой деятельности в общественном питании/.И.Н. Смагина, Д. А.Смагин –М.: «Эксмо», 2008.-336с.
42. Сахарова, Людмила Юрьевна Организация Обслуживания / Сахарова Людмила Юрьевна. - Москва: Мир, 2017. - 270 c.
43. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Учебное пособие / А.В. Сорокина. - Москва: Высшая школа, 2014. – 304 c.
44. Савчук, Г.А. Управление маркетингом на предприятии [Текст]: учебное пособие / Г.А. Савчук, Мокерова Ю.В. // Министерство образования и науки Российской Федерации, Уральский федеральный университет. - Екатеринбург: Издательство Уральского университета, 2014. – С. 112.
45. Сендеров, В.Л. Методы принятия управленческих решений [Текст]: учебное пособие / В.Л. Сендеров, Т.И. Юрченко, Ю.В. Воронцова, Е.Ю. Бровцина. - М.: ИНФРА-М, 2016. – С. 227.
46. Смирнов, Э.А. Управленческие решения [Текст]: Учебник для вузов. - М.: РИОР, 2016. – С. 233.
47. Усов, В. В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2017. – 208 c.
48. Черноусов, Г.Г. Методы принятия управленческих решений [Текст] : методические указания / Г. Г. Черноусов. – Ухта: УГТУ, 2015. – С. 3
49. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс].
50. Информационный сайт для рестораторов.