Дипломная работа на тему "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса"

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося


(Ф.И.О. обучающегося полностью)


1. Тема работы:

Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса

2. Структура работы.
Введение
Глава 1. Современные технологии мотивации персонала и их использование в практике управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса.
1.1. Мотивация сотрудников в системе управления персоналом. История вопроса и степень его изученности на основе обзора отечественной и зарубежной литературы.
1.2. Мотивация сотрудников в системе управления персоналом.
1.3. Отраслевые особенности системы мотивации персонала на предприятиях ресторанного бизнеса.
Выводы по главе 1
Глава 2. Исследование процесса мотивации на предприятии ресторанного бизнеса на примере ресторана «Cult», г.Москва.
2.1 Краткая характеристика предприятия и анализ динамики его кадрового потенциала.
2.2. Анализ системы мотивации ресторана «Cult».
2.3. Оценка эффективности системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса «Cult».
2.4. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса «Cult».
2.5. Мотивация в период кризисных ситуаций.
Выводы по главе 2 Заключение Список литературы

Приложение
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении необходимо определить:
• актуальность темы;
• цель и задачи исследования;
• предмет и объект исследования (указывается конкретная организация и исследуемое направление ее кадровой работы);
• информационная база исследования (дополнительно указываются внутренние регламенты организации по исследуемому направлению);
• методы исследования;
• структура работы;
• практическое использование сформулированных во второй или третьей главе рекомендаций автора в деятельности исследуемой организации (факт внедрения – внедрено, готовится к внедрению, находятся на согласовании у руководства и т.п.)

В главе 1 необходимо рассмотреть теоретические и методологические основы управления мотиваций персонала. В первом разделе теоретической главы работы необходимо раскрыть понятие мотивации, основные функции мотивации и т.д. Особое внимание следует уделить роли и месту мотивация сотрудников в системе управления персоналом современных организаций. Далее рекомендуется исследовать основные процессуальные и содержательные теории мотивации, особенно, если в практической части работы будут использованы указанные теории при разработке конкретных предложений по совершенствованию системы мотивации персонала банка.
Отдельный раздел работы должен быть посвящен рассмотрению современных методов, технологий и инструментов построения системы мотивации персонала в современных организациях. Необходимо подробно описать алгоритм построения мотивационной системы в организации. Важное и основное место в данной главе должно занимать рассмотрение основных форм и прикладных инструментов мотивации персонала кредитных организаций.
В заключение 1 главы следует рассмотреть отраслевые особенности мотивации персонала в ресторанном секторе экономики. Данные проблемы должны быть четко сформулированы и проиллюстрированы конкретными цифрами, примерами и другим фактологическим материалом.

Глава 2 является практической, в ней следует провести исследование системы мотивации персонала на конкретном предприятии ресторанного бизнеса, выбранной автором в качестве объекта исследования. В разделе 2.1. следует дать краткую характеристику исследуемого предприятия и провести подробный анализ динамики его кадрового потенциала за последние три года: необходимо представить данные по динамике численности персонала организации, по возрастному и гендерному составу, уровню образования и т.д. Полученные данные необходимо представить в виде аналитических таблиц с комментариями по каждой из них. Далее следует делать резюмирующий вывод об изменении качества его человеческого капитала предприятия ресторанного бизнеса за анализируемый период, сформулировать причины, обусловившие выявленные позитивные и негативные изменения.
Следующий раздел работы должен содержать анализ действующей системы мотивации персонала исследуемого предприятия ресторанного бизнеса. Рекомендуется использовать такой метод исследования как анкетирование и (или) опрос/собеседование. Необходимо четко сформулировать проблемы и недостатки действующей системы мотивации.
В последнем разделе работы необходимо сформулировать и обосновать авторские предложения по совершенствованию политики мотивации персонала в исследуемой организации. При написании этого раздела важно обосновать необходимость внедрения мероприятий по совершенствованию системы
мотивации. Также необходимо раскрыть конкретные аспекты практической реализации предлагаемых мероприятий в разрезе каждого выделенного направления.
В заключении целесообразно отразить основные выводы и заключения, сделанные автором по результатам исследования проблемы, и содержащие:
• выявленные в процессе анализа основные проблемы по исследуемому направлению кадровой работы в соответствующем предприятии;
• сформулированные автором рекомендации по актуализации (совершенствованию) работы по мотивации персонала на данном предприятии;
• планируемый (или уже обеспеченный) эффект от внедрения авторских рекомендаций;
• возможность использования авторских рекомендаций в других предприятий ресторанного бизнеса (указать ограничения по внедрению – масштабы бизнеса, финансовые возможности и т.п.).
В списке использованной литературы следует приводить только ту литературу и иные информационные источники, которые использовались при написании данной работы. Причем ссылки на литературу и информационные источники обязательны по всему тексту (на каждом или почти на каждом листе) работы. Заимствованные чужие тексты в обязательном порядке заключаются в кавычки, как принадлежащие другому автору. Сноски приводятся постранично нарастающим итогом от №1 до № N. Количество сносок по тексту работы должно быть не меньше количества использованных литературных источников.
В приложении приводится, как правило, базовая (например, основные документы компании) и информационно - вспомогательная информация (например, выдержки из различного рода документов различного уровня), а также тексты тестов, опросников, наиболее объемные иллюстрации, использованные при написании работы.

1. Исходные данные по работе:
Основная литература:
1. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник. 3-е изд. перераб. и доп./ А.Р. Алавердов. – М. Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2017 г. – 680с.
2. Куроедова Е.О., Стояновская И.Б. Мотивация трудовой деятельности: Интернет-курс.
– М.: МФПУ «Синергия», 2014.– 320 с.
3. Соломанидина Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала. – учеб. пособие, 2-е изд. перераб. и доп./ Соломанидина Т.О., Соломанидин В.Г.- М.: Юнити-ДАНА, 2015.
-312с
Дополнительная литература:
1. Веснин В.Р. Управление персоналом в схемах: Учебное пособие / В.Р. Веснин. - М.: Проспект, 2015. - 96 c.
2. Дейнека, А.В. Управление персоналом организации: учебник [Электронный ресурс] / А.В. Дейнека. – М.: Дашков и Ко, 2014. – 288 с.
3. Десслер, Г. Управление персоналом [Электронный ресурс] / Г. Десслер. – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2013. – 801 с. –
4. Кибанов А.Я. Система управление персоналом: учебное пособие / А.Я. Кибанов. - М.: ИНФРА-М, 2015.
5. Оксинойд К.Э. Розина Е.В. Управление персоналом: теория и практика. Управление социальным развитием и социальная работа с персоналом организации: Учебно-практическое пособие / К.Э. Оксинойд., Е.В. Розина. - М.: Проспект, 2016.
Периодические издания:
1. Агамирова Е.В. Некоторые подходы к оптимизации процессов управления

персоналом в современном ресторанном бизнесе // Современные проблемы сервиса и туризма. 2010. № 3.
2. Зотков, В Мотивация имеет долгосрочный характер в отличие от наказания /В Зотков// Управление персоналом. – 2015- № 26.
3. Маслова Н.В., Богомолова О.А. Особенности мотивации персонала в России // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2015. № 7 [Электронный ресурс].
СОДЕРЖАНИЕ

Введение с. 7-10 ГЛАВА 1 Современные технологии мотивации персонала и их использование в практике управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса.
1.1 Мотивация сотрудников в системе управления персоналом. История вопроса и степень его изученности на основе обзора отечественной и
зарубежной литературы. с. 11-23
1.2 Мотивация сотрудников в системе управления персоналом. с. 23-28
1.3 Отраслевые особенности системы мотивации персонала на предприятиях ресторанного бизнеса. с. 28-31 Выводы по главе l c. 31-32 ГЛАВА 2 Исследование процесса мотивации на предприятии ресторанного бизнеса на примере ресторана «Cult», г. Москва
2.1 Краткая характеристика ресторана «Cult» и анализ динамики его кадрового потенциала. с.33-39
2.2 Анализ системы мотивации ресторана «Cult». с. 39-42
2.3 Оценка эффективности системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса «Cult». с. 42-54
2.4 Рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса «Cult». _с. 54-57
2.5 Мотивация в период кризисных ситуаций. с. 57-60 Выводы по главе 2 с.60-62 Заключение. с. 63-67 Список используемой литературы. с.68-69 Приложение. _с.70-76

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы: «Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса».
В настоящее время больше обращают внимание на влияние человеческого капитала на производительность и успех в организации процесса. Выбранная тема никогда не потеряет своей актуальности. Без эффективных мотивационных систем для персонала, ни одно предприятие в настоящее время не может достойно развиваться и эти мотивации должны постоянно совершенствоваться под разным влиянием условий, как экономических, так и социальных. Каждая организация уникальна, и ресторан «Cult» не исключение. Чтобы разработать систему мотивации, прежде всего, нужно анализировать ценности и нормы в организации, особенный стиль управления, атмосферу эмоциональной напряженности в коллективе, уровень степени мотивированности сотрудников и многие другие параметры. Выяснив истинные причины того, что движет человеком, что именно ведет его к той или иной деятельности, и какие основные мотивы лежат в основе его поступков и действий, можно разобраться в эффективной системе стимулирования его труда. Одним из основных средств обеспечения оптимального достижения успеха в любой организации, естественно, является правильная мотивация персонала. Можно привести одного из успешных американских менеджеров Ли Якокка, который говорил, что если речь идет о том, чтобы предприятие действительно двигалось вперед, то вся суть именно в мотивации людей.
Степень разработки проблемы. Разнообразие взглядов социологов, менеджеров, психологов на управление трудовой мотивацией работников позволяет всесторонне рассмотреть этот социальный процесс.
Основу исследования работы составляли теории управления: Э.Мейо, Ф.Тейлора, А.Маслоу, Мак-Клелланда и др.
Проблемы трудовой мотивации, их сущность можно открыть в трудах таких классиков по социологии, которые исследуют все проблемы личности,

социальных установок личности и их ценностных ориентаций - В.А.Ядова, П. Сорокина, М.Вебера, В.Ильина.
Объектом исследования выступает система мотивации персонала в ресторане «Cult».
Предметом исследования является трудовая мотивация сотрудников ресторана «Cult».
Цель работы - разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации в ресторане «Cult».
Для того чтобы достичь конкретных поставленных целей, нужно решить несколько исследовательских задач:
1. Раскрыть теоретические аспекты мотивации труда;
2. Анализа теоретики в подходе управления трудовой мотивации провести социологический опрос и анализ;
3. Рассмотреть современные подходы мотивации персонала, выделить подходы, которые применяются в ресторанном бизнесе;
4. Дать характеристику системы мотивации, используемой в ресторане «Cult»;
5. Для исследования трудовой мотивации и деятельности персонала предприятия провести социологическое исследование;
6. На основе анализа и обобщения полученных результатов выделить особенности мотивации сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса;
7. Разработать возможные рекомендации по совершенствованию системы управления мотивацией персонала в ресторане «Cult».
Методы исследования. В работе применяются такие общенаучные методы исследования, как методы анализа и синтеза, обобщение и сравнение, прикладной социальный метод анкетирование, статистические методы обработки данных.
Во второй главе были использованы, при сборе информации, следующие источники:
1. Нарративное интервью с сотрудниками отдела персонала ресторана «Cult»;
2. (СМИ) информации из третьих источников;

3. Выборочное анкетирование сотрудников ресторана.
Структура работы. Наша работа включает в себя следующие разделы:
- введение;
- 2 главы и 8 подглав, в которых мы решаем поставленные перед нами задачи, проводим исследование, делаем выводы и заключение;
- список использованной литературы.
В первой главе рассматриваем теоретику основ мотивации. Изучаем классику мотивационных теории, подходим к мотивации персонала в общем разрезе и конкретно в ресторанном бизнесе.
Во второй главе представлена характеристика деятельности ресторана
«Cult», описаны особенности организационной структуры ресторана. Мы предоставляем результаты своих исследований по мотивации трудовой деятельности персонала ресторана «Cult». Мы изучаем полученные результаты, предлагаем рекомендации и мероприятия, которые будут направлены на повышение эффективности в работе сотрудников ресторана и разные системы их стимулирования работников.
В заключении представлены выводы по итогам проведения исследования и рекомендации находятся на согласовании руководства.
Чтобы система мотивации была эффективна, требуется ее непрерывное совершенствование. Для исследования мотивации используются разные методы, такие как анкетирования, оценка конкретных разрезов в сфере производства менеджером эффективности работы, опросы, личные беседы, наблюдения за производством и работой сотрудников, которые позволят нам выяснить то, как относится персонал к существующим методам стимулирования. Поможет выяснить их истинные потребности и мотивы. Те выводы, которые мы получим в ходе таких исследований, позволят нам скорректировать всю мотивационную систему грамотно и перспективно на любом предприятии ресторанного бизнеса. На любом предприятии каждый руководитель обязан для повышения трудовой деятельности в своем ресторане предоставлять сотрудникам любые

возможные ресурсы для удовлетворения их целей и потребностей.
Итог нашего исследования заключается в практической значимости, собранных нами данных, которые могут быть использованы в любых направлениях ресторанного бизнеса, для улучшения управления мотивацией сотрудников, и в том числе рекомендованы к внедрению в ресторане «Cult».
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник. 3-е изд. перераб. и доп./ А.Р. Алавердов. – М.: Московский финансово- промышленный университет «Синергия», 2017 г. – 680с.
2. Александрова А.П. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности// Научные исследования и разработки молодых ученых, 2016. - 12-15с.
3. Бацына Я.В. Диагностика мотивации молодого персонала // Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании, 2013. № 1. - 145-149с.
4. Блинов А. Особенности мотивации персонала в кризисной ситуации / А. Блинов, В.Захаров, И.Захаров // Экономист. - 2010. № 3. - 25-31с.
5. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М.: Экономист, 2006. – 670с.
6. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. –М.: «Гардарика», 2004. - 162-163с.
7. Герчиков В.И. Мотивация, стимулирование и оплата труда: учеб.пособие/ В.И.Герчиков. – М.: Изд-во ГУ-ВШЭ, 2005. - 172с.
8. Герцберг Ф. Мотивация к работе/ Ф.Герцберг, Б.Моснер, Б.Блох Снидерман. Пер. с англ. Д.А.Куликов. М.: Вершина, 2007. – 240с.
9. Джум Т.А., Зайко Г.М. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие / Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА - М, 2015. - 528с.
10. Елисеева В.В. Мотивация персонала в трудовой деятельности // Научный журнал, 2016. № 1. - 57-58с.
11. Жашаева М.Т., Карданова З.М. Особенности управления персоналом в индустрии питания // Евразийский союз ученых. 2015. № 10 - 57-59с.
12. Зайцев Г.Г. Управление персоналом. – СПб.: Северо-Запад, 2014.
13. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы: Учебное пособие для вузов./ Е.П.Ильин.
-СПб.: Питер, 2011. – 508с.
14. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы: Учебное пособие для вузов. /Е.Ильин. - СПб.: Питер,2011.- 581с.

15. Куроедова Е.О., Стояновская И.Б. Мотивация трудовой деятельности: Интернет-курс. – М.: МФПУ «Синергия», 2014.– 320с.
16. Лымарева О.А., Пирогов Н.М. Социально-психологический климат, как один из важных факторов влияния на удовлетворенность трудом и мотивацию персонала // Экономика и бизнес: теория и практика, 2016. № 11. - 45-50с.
17. Магура М.И., Курбатова М.Б. Секреты мотивации. М.: ИД «Управление персоналом» 2007. – 656с.
18. Маслоу А.Г. Мотивация и личность. Пер.с.англ. СПб.: Евразия, 2008. -351с.
19. Мак-Клелланд Д. Мотивация человека/Д. Мак-Клелланд, СПб.: Питер, 2007. – 672с.
20. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал современной науки, 2017. № 3. - 164-166с.
21. Михненко П.А. Теория менеджмента: учебник, 2-е изд. перераб. и доп. – М.: МФПУ «Синергия», 2014.– 640с.
22. Оуэн Д. Как управлять людьми. Способы воздействия на окружающих / Д.Оуэн М.: Претекст, 2015. – 365с.
23. Соломанидина Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала. – учеб. пособие, 2-е изд. перераб. и доп./ Соломанидина Т.О., Соломанидин В.Г.- М.: Юнити-ДАНА, 2015. - 312с.
24. Сотникова А.А. Профессиональная мотивация как предмет социологического анализа// историческая и социальная образовательная мысль 2010. -118-123с.
25. Удовиченко А.А. Проблемы совершенствования системы мотивации персонала в ресторане // Science Time, 2018. № 5 - 665-669с.
26. Фененко Ю.В. Социология управления: Учебное пособие. / Ю.В.Фененко.
- М.: ПКЦ Альтекс, 2005. - 236с.