Курсовая работа на тему "Синергия | Организация производство сети ресторанов"
Екатерина Гудым
9931 4.9 326 215
1
Насколько полезен этот материал?
Похожие работы
Готовая курсовая работа на тему: Организация производство сети ресторанов. По дисциплине: Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе. Работа была сдана в 2021 году на 70 из 100 баллов. Все необходимое для покупки находится ниже. Форма обучения: Очная
Количество страниц: 28
Демо работы
Описание работы
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
(наименование факультета/института)
Направление/специальность подготовки: 38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления /специальности подготовки)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
(наименование профиля/специализации)
Форма обучения: Очная .
(очная, очно-заочная, заочная)
КУРСОВАЯ РАБОТА (КУРСОВОЙ ПРОЕКТ)
На тему: Организация производство сети ресторанов
(наименование темы)
По дисциплине: Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
(наименование дисциплины)
Обучающийся
(ФИО) (подпись)
Москва 2021г
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
(наименование факультета/института)
Направление/специальность подготовки: 38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления /специальности подготовки)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
(наименование профиля/специализации)
Форма обучения: Очная .
(очная, очно-заочная, заочная)
КУРСОВАЯ РАБОТА (КУРСОВОЙ ПРОЕКТ)
На тему: Организация производство сети ресторанов
(наименование темы)
По дисциплине: Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
(наименование дисциплины)
Обучающийся
(ФИО) (подпись)
Москва 2021г
Оглавление
Введение 2
1 Организационная часть 4
1.1 Описание предприятия 4
1.2 Организационная структура, взаимосвязь производства и торговых точек 5
2 Система работы с ресторанами 10
2.1 Организация заказов, отгрузки 11
2.2 Система контроля качества 13
Заключение 22
Список литературы ……………………………………………………………...25
?
ВВЕДЕНИЕ
Главной целью проектируемого ресторана «Париж» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром ресторана, считается блюда восточной и европейской кухни. Поэтому в товарной политике главный упор будет делаться на выпуск блюд восточной и европейской кухни. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием, то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.
Для организации ресторана «Париж» необходимо применить несколько стратегий:
1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.
Относительно конкурентов ресторан займет устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Все выше сказанное обуславливает актуальность проектирования ресторана на 100 мест «Париж»
Целью данной работы является организация производства одного из сети ресторанов на 100 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:
? обосновать технико-экономическую эффективность проекта;
? спланировать производственный процесс проектируемого предприятия;
? произвести расчет производственных цехов, помещений.
Структура работы состоит из введения шести глав, графической части, заключения, списка литературы и приложений.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные правовые акты и иные официальные документы
1. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2020)
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Приказ Ростуризма от 27.11.2020 N 439-Пр-20 "Об утверждении порядка ведения единого перечня классифицированных гостиниц, горнолыжных трасс, пляжей и размещения сведений, содержащихся в таком перечне, на официальном сайте Федерального агентства по туризму в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (Зарегистрировано в Минюсте России 30.11.2020 N 61154)
4. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515)
Научная и учебная литература
5. Владыкина, Ю.О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие : [16+] / Ю.О. Владыкина ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 192 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 11.02.2021). – Библиогр.: с. 159-161. – ISBN 978-5-7782-3283-9. – Текст : электронный.
6. Гордиенко, М.В. Основные аспекты ресторанного бизнеса=the basics of restaurant business : учебное пособие : [16+] / М.В. Гордиенко ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2018. – 80 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-7782-3753-7. – Текст : электронный.
7. Медлик, С. Гостиничный бизнес : учебник / С. Медлик, Х. Инграм ; пер. А.В. Павлов. – Москва : Юнити, 2015. – 240 с. – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 5-238-00792-2. – Текст : электронный.
8. Милл, Р.К. Управление рестораном : учебник / Р.К. Милл ; ред. Г.А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 с. : табл., граф., ил., схемы – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 978-5-238-01589-7. – Текст : электронный.
9. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т.Н. Костюченко, Н.Ю. Ермакова, Ю.В. Орел и др. ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 119-120. – Текст : электронный.
10. Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 с. : ил. – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
11. Сухов, Р.И. Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций : учебник / Р.И. Сухов ; Южный федеральный университет. – Ростов-на-Дону : Южный федеральный университет, 2016. – 196 с. : схем., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 162. – ISBN 978-5-9275-2191-3. – Текст : электронный.
Стандарты
12. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
Электронные ресурсы
13. Журнал сферы гостеприимства HoReCa [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: / (дата обращения 09.02.2021 г.).
14. Ресторанный ведомости [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: restoranoff.ru / (дата обращения 09.02.2021 г.).
15. Состояние и тенденции развития общественного питания в России. Научно-методический электронный журнал «Концепт». [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: (дата обращения 09.02.2021 г.).
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
(наименование факультета/института)
Направление/специальность подготовки: 38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления /специальности подготовки)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
(наименование профиля/специализации)
Форма обучения: Очная .
(очная, очно-заочная, заочная)
КУРСОВАЯ РАБОТА (КУРСОВОЙ ПРОЕКТ)
На тему: Организация производство сети ресторанов
(наименование темы)
По дисциплине: Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
(наименование дисциплины)
Обучающийся
(ФИО) (подпись)
Москва 2021г
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Гостеприимства
(наименование факультета/института)
Направление/специальность подготовки: 38.03.02 Менеджмент.
(код и наименование направления /специальности подготовки)
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.
(наименование профиля/специализации)
Форма обучения: Очная .
(очная, очно-заочная, заочная)
КУРСОВАЯ РАБОТА (КУРСОВОЙ ПРОЕКТ)
На тему: Организация производство сети ресторанов
(наименование темы)
По дисциплине: Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
(наименование дисциплины)
Обучающийся
(ФИО) (подпись)
Москва 2021г
Оглавление
Введение 2
1 Организационная часть 4
1.1 Описание предприятия 4
1.2 Организационная структура, взаимосвязь производства и торговых точек 5
2 Система работы с ресторанами 10
2.1 Организация заказов, отгрузки 11
2.2 Система контроля качества 13
Заключение 22
Список литературы ……………………………………………………………...25
?
ВВЕДЕНИЕ
Главной целью проектируемого ресторана «Париж» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром ресторана, считается блюда восточной и европейской кухни. Поэтому в товарной политике главный упор будет делаться на выпуск блюд восточной и европейской кухни. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием, то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.
Для организации ресторана «Париж» необходимо применить несколько стратегий:
1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.
Относительно конкурентов ресторан займет устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Все выше сказанное обуславливает актуальность проектирования ресторана на 100 мест «Париж»
Целью данной работы является организация производства одного из сети ресторанов на 100 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:
? обосновать технико-экономическую эффективность проекта;
? спланировать производственный процесс проектируемого предприятия;
? произвести расчет производственных цехов, помещений.
Структура работы состоит из введения шести глав, графической части, заключения, списка литературы и приложений.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные правовые акты и иные официальные документы
1. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2020)
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Приказ Ростуризма от 27.11.2020 N 439-Пр-20 "Об утверждении порядка ведения единого перечня классифицированных гостиниц, горнолыжных трасс, пляжей и размещения сведений, содержащихся в таком перечне, на официальном сайте Федерального агентства по туризму в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (Зарегистрировано в Минюсте России 30.11.2020 N 61154)
4. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515)
Научная и учебная литература
5. Владыкина, Ю.О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие : [16+] / Ю.О. Владыкина ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 192 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 11.02.2021). – Библиогр.: с. 159-161. – ISBN 978-5-7782-3283-9. – Текст : электронный.
6. Гордиенко, М.В. Основные аспекты ресторанного бизнеса=the basics of restaurant business : учебное пособие : [16+] / М.В. Гордиенко ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2018. – 80 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-7782-3753-7. – Текст : электронный.
7. Медлик, С. Гостиничный бизнес : учебник / С. Медлик, Х. Инграм ; пер. А.В. Павлов. – Москва : Юнити, 2015. – 240 с. – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 5-238-00792-2. – Текст : электронный.
8. Милл, Р.К. Управление рестораном : учебник / Р.К. Милл ; ред. Г.А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 с. : табл., граф., ил., схемы – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 978-5-238-01589-7. – Текст : электронный.
9. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т.Н. Костюченко, Н.Ю. Ермакова, Ю.В. Орел и др. ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 119-120. – Текст : электронный.
10. Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 с. : ил. – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
11. Сухов, Р.И. Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций : учебник / Р.И. Сухов ; Южный федеральный университет. – Ростов-на-Дону : Южный федеральный университет, 2016. – 196 с. : схем., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 162. – ISBN 978-5-9275-2191-3. – Текст : электронный.
Стандарты
12. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
Электронные ресурсы
13. Журнал сферы гостеприимства HoReCa [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: / (дата обращения 09.02.2021 г.).
14. Ресторанный ведомости [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: restoranoff.ru / (дата обращения 09.02.2021 г.).
15. Состояние и тенденции развития общественного питания в России. Научно-методический электронный журнал «Концепт». [электронный ресурс] ? Режим доступа: ? URL: (дата обращения 09.02.2021 г.).