Статья на тему "Совершенствование процесса управления конфликтами в индустрии гостеприимства на примере ресторана итальянской кухни «Перчини»"

Работа на тему: «Совершенствование процесса управления конфликтами в индустрии гостеприимства на примере ресторана итальянской кухни «Перчини»».
Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/vladimir---1307

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент


СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ В
ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ «ПЕРЧИНИ»)

Студент
(Фамилия, имя, отчество )
(подпись)

Руководитель
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)

Москва 2020

Факультет онлайн обучения

ЗАДАНИЕ
на работу студента

Ф.И.О. студента полностью

1. Тема : Совершенствование процесса управления конфликтами в индустрии гостеприимства (на примере ресторана итальянской кухни "Перчини").
2. Структура :
Введение
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления конфликтами в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие и виды конфликтов в организации
1.2. Методы и технологии управления конфликтам
Глава 2. Оценка эффективности управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
2.1. Основные сведения о деятельности в ресторана итальянской кухни "Перчини".
2.2. Изучение причин возникновения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини".
2.3. Анализ эффективности управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
3.1. Меры по совершенствованию способов выявления конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини".
3.2. Меры по совершенствованию предотвращения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини". Расчёт экономического эффекта от реализации предлагаемых мероприятий.
Заключение
Список использованной литературы Приложения
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть понятие и виды конфликтов в организации В параграфе 1.2 следует раскрыть методы и технологии управления конфликтами
В параграфе 1.3 необходимо показать особенности управления конфликтами в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна отражать изучение темы на примере конкретного предприятия, включать анализ цифрового материала предприятия за 3-5 последних лет в динамике.
В параграфе 2.1 необходимо описать деятельность изучаемого предприятия, как называется, где находится, основный виды деятельности, организационную структуры, основные показатели деятельности, изучить состав и структуру персонала.
В параграфе 2.2 следует изучить причины возникновения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини".
В параграфе 2.3 необходимо провести анализ эффективности управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
В Главе 3 необходимо предложить мероприятия по совершенствованию управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
В параграфе 3.1. можно предложить меры по совершенствованию способов выявления конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини".
В параграфе 3.2. нужно рассмотреть меры по совершенствованию разрешения конфликтов
В параграфе 3.2.следует разработать меры по совершенствованию предотвращения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини". Рассчитать экономический эффект от предлагаемых мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся вспомогательная информация для оценки финансового состояния, бухгалтерская отчётность изучаемого предприятия.
4. Исходные данные по :
Основная литература:
1. Балан В.П. Конфликтология: Учебное пособие для вузов / В.П. Балан, А.В. Душкин, В.И. Новосельцев и др. - М.: РиС, 2015. - 342 c.6. Ворожейкин, И.Е. Конфликтология: Учебник / А.Я. Кибанов, И.Е. / О.А. Иванова, Н.Н. Суртаева. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 282 c.
2. Козлов А.С. Конфликтология социальных групп и организаций / А.С. Козлов, Е.В. Левина, П.А. Эстрова. - М.: Ленанд, 2015. - 272 c.27. Сорокина, Е.Г.
3. Конфликтология в социальной работе: Учебник для бакалавров / Е.Г. Сорокина, М.В. Вдовина. - М.: Дашков и К, 2016. - 284 c.
4. Степанов Е.И. Современная конфликтология: Общие подходы к моделированию, мониторингу и менеджменту социальных конфликтов / Е.И. Степанов. - М.: ЛКИ, 2015. - 176 c.
5. Шарков, Ф.И. Общая конфликтология: Учебник для бакалавров / Ф.И. Шарков, В.И. Сперанский. - М.: Дашков и К, 2016. - 240 c.
Дополнительная литература:
1. Периодические издания электронной библиотеки
Руководитель :
расшифровка
Студент задание получил: «08 » октября 2019г. Студент:
подпись расшифровка

Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления конфликтами в ресторанном бизнесе 9
1.1. Понятие и виды конфликтов в организации 9
1.2. Методы и технологии управления конфликтами 17
Глава 2. Оценка эффективности управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини". 299
2.1. Основные сведения о деятельности в ресторана итальянской кухни "Перчини". 29
2.2. Изучение причин возникновения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини"… 37
2.3. Анализ эффективности управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини". Ошибка! Закладка не определена.
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления конфликтами в ресторане итальянской кухни "Перчини". 53
3.1 Меры по совершенствованию способов выявления конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини". 53
3.2 .Меры по совершенствованию предотвращения конфликтов в ресторане итальянской кухни "Перчини". Расчёт экономического эффекта от реализации предлагаемых мероприятий 62
Заключение 73
Список использованных источников 78
Приложения 83

Введение
Актуальность темы исследования. Организация является сложной системой, обладающей большим количеством взаимосвязей и социальных влияний. Организация представляет собой определенного вида организм, функционирование и развитие которого осуществляется по конкретным законам. Люди в процессе осуществления своей трудовой деятельности испытывают определенную зависимость друг от друга и одновременно преследуют собственную выгоду.
Процессы функционирования и дальнейшего развития любой организации имеют связь с постоянным образованием и разрешением противоречий как внутри, так и вне организации. В некоторых ситуациях противоречия могут перерастать в конфликты. Конфликт представляет собой столкновение противоположно направленных целей, интересов и позиций, мнений и взглядов двух или более лиц.
В организациях с эффективной системой управления некоторые конфликты не только возможны, но и желательны. Как правило, в некоторых ситуациях конфликты оказывают помощь в отражении различных точек зрения, выявлении большого количества проблем, а также альтернатив решения и другое. В данном случае рассматриваются вопросы сотрудничества, в рамках которого как руководители, так и подчиненные имеют возможность высказывания собственного мнения. Кроме того, наличие требуемого минимума конфликтности в рабочих группах способствует поддержке некоторого тонуса социальной активности.
Помимо конфликтов в рамках предприятия достаточно часто возможно возникновение стрессовых ситуаций. Стресс является многообразным феноменом, выражение которого осуществляется в психических и физических реакциях на напряженные ситуации в трудовой деятельности человека. Так, большинство специалистов склоняются к мнению о том, что основной причиной возникновения профессиональных стрессов выступает перегрузка человека работой, недостаточно четкое определение должностных полномочий
и обязанностей, а также неадекватное поведение коллег и другие факторы.
Одной из ключевых функций управленцев и специалистов разного уровня выступает решение проблем за счет управления конфликтами и стрессами. Практические данные свидетельствуют о том, что игнорирование конфликтов и стрессов при наличии их роста, разрушительных результатов и отсутствия профессиональных знаний приводят к повышению, углублению и развитию социально- отрицательных процессов.
Актуальность выбранной темы исследования заключается в необходимости профилактики профессионального выгорания персонала на предприятии.
Целью исследования является разработка мероприятий по совершенствованию методов управления конфликтами и стрессовыми ситуациями в организации.
Для достижения представленной цели необходимо решить следующие
задачи:
1. Определить понятие и сущность конфликтов и стрессов сотрудников организации;
2. Выявить основные методы управления конфликтами и стрессами в организации;
3. Представить общую характеристику деятельности ресторана итальянской кухни "Перчини";
4. Провести анализ конфликтных и стрессовых ситуаций ресторана итальянской кухни "Перчини".
5. Разработать мероприятий по совершенствованию методов управления конфликтами и стрессовыми ситуациями в организации
6. Оценить эффективность предложенной программы.
Объектом исследования выступает ресторана итальянской кухни "Перчини".
Предметом исследования в работе являются методы управления конфликтами и стрессами в организации.
В процессе написания работы были
использованы следующие общенаучные методы: метод анализа литературы, анализ документов, метод обобщения, метод сравнения показателей, а также методы экономического анализа, методы социологических исследований: метод наблюдения, анкетирования.
Теоретической основой исследования стали труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента, управления персоналом, а также методов управления конфликтами таких авторов, как А.Я. Кибанов, В.Р. Веснин, М. Мескон и др.
Информационной базой работы послужили материалы ресторана итальянской кухни "Перчини", такие как устав, отчёты, статистические сведения, организационная структура и другая документация. А также материалы научных конференций, периодических изданий и сайтов интернет.
Структура работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников и приложений.
В первой главе рассматриваются теоретические основы управления конфликтами и стрессами организации.
Во второй главе проводится анализ методов управления конфликтами и стрессами в ресторане итальянской кухни "Перчини".
В третьей главе разрабатываются рекомендации по совершенствованию методов управления конфликтами и стрессами в ресторана итальянской кухни "Перчини".

Список использованных источников
1. Алаверд?в, А.Р. Управление перс?нал?м: Учебн?е п?с?бие / А.Р. Алаверд?в, Е.О. Кур?ед?ва, О.В. Нестер?ва. - М.: МФПУ Синергия, 2016. - 192 c. 416 с.
2. Анс?фф И. Н?вая к?рп?ративная стратегия. — СПб.: Питер, 2017.-
3. Базар?в, Т.Ю. Управление перс?нал?м. / Т. Ю. Базар?в. - М.:
Инфра-М, 2017. - 239 с.
4. Балабан?ва Л.В. Управление перс?нал?м: учебник / Л.В. Балабан?ва, А.В. Сардак. - К.: Центр учеб. лит., 2016. - 468 с.
5. Бедяева, Т.В. Управление перс?нал?м на предприятии туризма: Учебник / Т.В. Бедяева, А.С. Захар?в; П?д ред. пр?ф. Е.И. Б?гдан?в. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 180 c.
6. Бугак?в, В.М. Управление перс?нал?м: Учебн?е п?с?бие / В.П. Бычк?в, В.М. Бугак?в, В.Н. Г?нчар?в / П?д ред. В.П. Бычк?ва. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 237 c.
7. Бухалк?в, М.И. Управление перс?нал?м: развитие труд?в?г? п?тенциала: Учебн?е п?с?бие / М.И. Бухалк?в. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 192 c.
8. Бухалк?в, М.И. Управление перс?нал?м: Учебник / М.И. Бухалк?в.
- М.: ИНФРА-М, 2017. - 400 c.
9. Валиева, О.В. Управление перс?нал?м. К?нспект лекций: П?с?бие для п?дг?т?вки к экзаменам / О.В. Валиева. - М.: А-При?р, 2017. - 176 c.
10. Веснин, В.Р. Управление перс?нал?м в схемах: Учебн?е п?с?бие / В.Р. Веснин. - М.: Пр?спект, 2018. - 96 c.
11. Весел?ва Н.Г. С?циальн?е управление и элементы ег? культуры / Н. Г. Весел?ва. П?д ред. В.А.Трайнева. – М.: ИТК «Дашк?в и К?», 2016. – 340 с.
12. Галенк? В.П.,Страх?ва О.А., Файбушевич С.И. Управление перс?нал?м и эффективн?сть предприятий. - М.: Финансы и статистика, 2016. с. 213.
13. Герчик?в, В.И. Управление перс?нал?м: раб?тник - самый
эффективный ресурс к?мпании: Учебн?е п?с?бие / В.И. Герчик?в. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 282 c.
14. Дементьева, А.Г. Управление перс?нал?м: Учебник / А.Г. Дементьева, М.И. С?к?л?ва. - М.: Магистр, 2017. - 287 c.
15. Ег?ршин А.П. Управление перс?нал?м: Учебник для вуз?в, 3-изд. - Н?вг?р?д: НИМБ, 2018., с. 159.
16. Зайцева, Т.В. Управление перс?нал?м: Учебник / Т.В. Зайцева, А.Т. Зуб. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.
17. Захар?в Н.Л., Кузнец?в А.Л. Управление с?циальным развитием ?рганизации: Учебник / Н.Л.Захар?в, А.Л. Кузнец?в. – М.: Инфра – М, 2017. – 263 с.
18. Иван?ва-Швец Л.Н., К?рсак?ва А. А., Тарас?ва С. Л. Управление перс?нал?м. — М.: ЕАОИ, 2016.
19. Иван?вская, Л.В. Управление перс?нал?м ?рганизации: Учебник / А.Я. Кибан?в, И.А. Баткаева, Л.В. Иван?вская. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 695 c.
20. Кибан?в А.Я. Управление перс?нал?м: те?рия и практика. – М.: Инфра-М, 2016.
21. Кириченк? А.А., П?н?марев В.А., Як?влева Л.Н. С?циальн?- эк?н?мическ?е развитие труд?в?г? к?ллектива: Учебн?е п?с?бие / А.А. Кириченк?, В.А. П?н?марев, Л.Н. Як?влева. – К.: П?литиздат Украины, 2017. – 191 с.
22. Озерник?ва, Т.Г. Труд?вая м?тивация: институци?нальные и внутри?рганизаци?нные аспекты / Т.Г. Озерник?ва. - Иркутск : Изд-в? БГУЭП, 2018. - 314 с.
23. Панфил?ва. А.П. Управление чел?веческими ресурсами в ?рганизации. Раб?чая тетрадь. / Издание 2-?е . – СПб.: Изд – в? РГПУ., 2016. С. 33
24. Пив?вар?в С. Э., Тарасевич Л. С., Майзель А. И. Междунар?дный менеджмент: Учебник для вуз?в. 4-е изд. СПб.; 2018.
25. П?л?винк? В. С. Управление перс?нал?м: системный п?дх?д и ег? реализация: М?н?графия / П?д науч. ред. Ю. Г. Одег?ва. — М.: Инф?рм- Знание, 2016. — 483 с.
26. П?ляк?в, А.С. Специфика м?тивации и стимулир?вания внутри?рганизаци?нн?г? п?ведения раб?тник?в в системе предпринимательства / А.С. П?ляк?в. – В?лг?град: Юрайт, 2017. - 25 с.
27. Сперанский, В.И. С?временные техн?л?гии управления перс?нал?м
: учеб.-практ. п?с?бие / В.И. Сперанский. - М. : Альфа-пресс, 2018. - 493 с.
28. Степан?в П.Д. Сравнительный менеджмент. – Н.Н?вг?р?д: Г?сударственный университет - Высшая шк?ла эк?н?мики, 2015.
29. Управление перс?нал?м: те?рия и практика. М?тивация и стимулир?вание труд?в?й деятельн?сти: УПП / П?д ред. А. А. Кибан?в, И. А. Баткаева, Е. А. Митр?фан?в. – М.: Пр?спект, 2018. С. 5
30. Управление перс?нал?м: Учебник для вуз?в / П?д ред. Т. Ю. Базар?ва, Б. Л. Еремина. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2017. — 423 с.
31. Управление перс?нал?м: Учебн? — практическ?е п?с?бие. / П?д ред. А. Я. Кибан?ва и Л. В. Иван?вск?й. — М.: «Издательств? ПРИОР», 2018. — 352 с.
32. Чиж?в Б.А. В?пр?сы труда и зараб?тн?й платы. – М.: Главбух, 2016. – 255с.
33. Чинина, О.В. М?тиваци?нные факт?ры в управлении эффективн?стью деятельн?сти пр?мышленн?г? предприятия / О.В. Чинина. - СПб.: Юрайт, 2017. - 19 с.
34. Шекшня С. В. Как эффективн? управлять св?б?дными людьми. К?учинг. — М.: Альпина Паблишерз, 2015
35. Энкельманн, Н. Преуспевать с рад?стью / Н. Энкельманн. М?литвенник для шефа / Пер. с нем. М. Биркенбиль. - М.: Интерэксперт, 2016. - 395 с.
36. Гущина И. Труд?вая м?тивация как факт?р п?вышения эффективн?сти труда. // Обществ? и эк?н?мика. - 2017г. - с. 65
37. Дикусар?ва М. Ю. Те?ретик?-мет?д?л?гические п?дх?ды к исслед?ванию фен?мена кадр?в?й п?литики [Текст] / М. Ю. Дикусар?ва, М. В. Жилина, И. В. Зубк?ва // Материалы III междунар. науч. к?нф. «Пр?блемы с?временн?й эк?н?мики» (г. Челябинск, декабрь 2016 г.). — Челябинск: Два к?мс?м?льца, 2013. — С. 99-101.
38. Зарубежный и р?ссийский ?пыт управления м?тивацией перс?нала
/ И.Варданян. // "Кадр?вик. ру", 2018, №3.
39. Комарова Н.Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. // Человек и труд, №10, 2016
40. Куркина, М.П. Концептуальные основы управления качеством социальных услуг в условиях модернизации / М.П. Куркина// Экономика и предпринимательство. – 2018. – №9(38).
41. Мухина Н.М. Нормирование труда в зарубежных странах / Н.М. Мухина, А.А. Рабцевич // Молодой ученый. – 2017. – №6. С.391-392.
42. Рабцевич А.А. Человек и его отражение в экономических процессах
/ А.А. Рабцевич // Вестник Иркутского государственного технического университета. – 2016. – №4. С.281-286.
43. Рябин А., Калашников Л. Кадровая политика предприятия // Служба кадров и персонал. — 2017. — № 3 — С.15/
44. Хожемпо В. В. Основные направления формирования кадровой политики в современных компаниях [Текст] / В. В. Хожемпо // Молодой ученый. — 2016. — №2. — С. 564-566.
45. Чамрадова Э. Нематериальное стимулирование: предлагаем то, что востребовано // Справочник по управлению персоналом. – 2017. - № 5. – С. 33 - 35
46. Шарова И. Мотивация сотрудников: индивидуальный подход // Справочник по управлению персоналом. – 2016. - № 4. – С. 41 - 43
47. Федеральная служба государственной статистики.