Дипломная работа на тему "Разработка бизнес-плана по производству хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни | Синергия [ID 46411]"

Работа на тему: Разработка бизнес-плана по производству хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МИНИ-ПЕКАРНИ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 11
1.1 Понятие бизнес-плана, его цель и задачи 11
1.2 Структура бизнес-плана 13
1.3 Отраслевые особенности бизнес-планирования 16
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МИНИ-ПЕКАРНИ 24
2.1 Общая характеристика мини-пекарни 24
2.2 Анализ системы управления мини-пекарни 26
2.3 Анализ показателей деятельности мини-пекарни 29
Глава 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА БАЗЕ МИНИ-ПЕКАРНИ 37
3.1 Ассортимент и технология производства выпускаемой продукции 37
3.2 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов 45
3.3 План маркетинга 47
3.4 План производства 50
3.5 Финансовый план 54
3.6 Организационный план 58
3.7 Анализ рисков 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ… 67

ВВЕДЕНИЕ
Хлеб и хлебобулочные изделия всегда были и остаются одними из самых популярных продуктов в рационе абсолютно каждого человека. На сегодняшний день хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного спроса и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян.
Согласно результатам социального опроса, 74% респондентов потребляют хлеб ежедневно. В среднем, на душу населения приходится 46-50 кг хлеба в год.
В настоящее время в каждом городе действует большое количество пекарен, но несмотря на это, хлебному производству еще есть куда расти, так как потребители предъявляют к хлебобулочным изделиям все более высокие требования. Современному хлебу уже мало быть вкусным и свежим, он должен быть еще и полезным. На сегодняшний день производители хлебобулочных изделий подстраиваются под тенденцию потребления и увеличивают производство хлеба, который позиционируется как полезный для здоровья продукт – в его изготовлении применяют функциональные добавки, злаки и витамины.
Также в последние годы повысился спрос на такие хлебобулочные изделия, как национальные пироги, блины, штрудели и пр. Особую популярность приобрели осетинские пироги.
В связи с этим растет число мини-пекарен, ориентирующихся на производство хлеба, сдобных и мелкоштучных булочных, а также кондитерских изделий. В большинстве европейских стран такой формат хлебопечения обеспечивает более 70% населения своей продукцией. В нашей стране эта доля составляет 10-15%.
Многие предприниматели задумываются о том, чтобы открыть собственную мини-пекарню.
Такой интерес вызван сразу несколькими факторами:
- высоким и стабильным спросом на производимую продукцию;
- высокой рентабельностью предприятия;
- относительно небольшими затратами на открытие (на данный момент для открытия мини-пекарни требуется минимум 250 тыс. руб.).
Одним из основных и важных шагов на пути к открытию собственной мини-пекарни является составление бизнес-плана.
В зарубежных странах с развитой рыночной экономикой бизнес-планы уже давно заняли достойное место. В Россииже только накапливается опыт разработки бизнес-планов, которые необходимы как для получения финансирования, так и для формулировки собственных идей и оценки жизнеспособности открываемого бизнеса.
Целью составления бизнес-плана является получение ответа на ряд вопросов, а именно:
- как начать свое дело в соответствии с поставленными целями?
- как эффективно организовать производство и продвижение товара на рынок?
- кто будет организовывать новое производство и когда будут получены первые доходы?
- как уменьшить риск, выжить и победить в конкурентной борьбе? и т.д.
Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес-плана в процессе открытия нового бизнеса, поэтому бизнес-планирование является новшеством для многих российских предпринимателей.
Обязательное введение бизнес-планирования может стать актуальным в силу ряда причин:
- в экономику приходит большое количество предпринимателей, которые никогда не руководили коммерческим предприятием и, следовательно, крайне смутно представляют весь круг ожидающих проблем и трудностей, с которыми им придется столкнуться;
- меняющаяся хозяйственная среда ставит и новичков, и более опытных руководителей предприятий перед необходимостью по-иному просчитывать свои будущие шаги и готовиться к постоянно растущей конкуренции;
- для подъема экономики в России нужно научиться получать иностранные инвестиции, а, следовательно, нужно уметь обосновывать заявки и доказывать инвесторам, что мы способны просчитать все аспекты использования инвестируемых средств.
Решению всех этих задач и призван помочь бизнес-план – документ, который заменил привычное нам технико-экономическое обоснование.
Именно поэтому тема, рассматриваемая в данной работе, является особо актуальной на сегодняшний день.
Целью выпускной квалификационной работы является составление бизнес-плана мини-пекарни, занимающейся производством хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- отобрать и систематизировать специализированную, периодическую и нормативную литературу по изучаемой теме;
- изучить теоретические основы бизнес-планирования на предприятиях пищевой промышленности;
- провести анализ деятельности действующей пекарни;
- используя изученную литературу и опыт деятельности аналогичных предприятий, разработать бизнес-план по производству хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни.
Объектом исследования - является деятельность мини-пекарни
«Изюминка». Предмет исследования –бизнес-планирование на предприятиях пищевой промышленности.
Информационную базу исследования составляют:
- нормативные документы;
- научные источники (монографическая и учебная литература, материалы семинаров и конференций);
- периодическая печать и электронные ресурсы;
- финансовая отчетность, управленческая и учредительная документация мини-пекарни «Изюминка».
Для реализации поставленных в данной работе задач были использованы следующие методы:
- логический метод, включающий в себя анализ и разбор изучаемого объекта;
- сравнительный метод, предполагающий сопоставление понятий, явлений и процессов и выяснение между ними сходства или различий;
- социологический метод, состоящий в исследовании бизнес- планирования на предприятиях пищевой промышленности на основе фактических данных;
- формально-юридический метод, заключающийся в анализе нормативного материала.
Данная выпускная квалификационная работа включает в себя три главы. В первой главе подробно рассматриваются теоретические вопросы,
относящиеся к составлению бизнес-плана. Здесь обосновываются цель и задачи бизнес-плана, определяется его структура. Также определяются особенности бизнес-планирования на предприятиях пищевой отрасли.
Вторая глава носит аналитический характер. Здесь дана характеристика действующей мини-пекарни «Изюминка» и проведен анализ показателей ее деятельности.
В третьей главе разработан бизнес-план по производству хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни. Представлен ассортимент и технология производства выпускаемой продукции, проведен анализ рынка сбыта и основных конкурентов. Составлен маркетинговый, производственный, финансовый и организационный план, представлен анализ возможных рисков.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) от 31 июля 1998 года N 146-ФЗ.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 02.08.2019).
3. Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н (ред. от 06.02.2018) «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (Зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 N 22111).
4. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.
5. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия (с Изменением N 1).
6. ГОСТ Р 58233-2018Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
7. СанПиН 2.3.4.004-97. Санитарные правила и нормы для мини- хлебопекарен.
8. СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы.
9. СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г.).
10. Анисимова А.В. Совершенствование инструментария разработки сбытовой политики. – 4-е изд., перераб. и доп – М.: ЮНИТИ, 2015.- 367 с.
11. Афанасьев М.П. Проблемы совершенствования организации сбытовой политики: Учебник для вузов – М.: ЮНИТИ, 2017.
12. Альбеков А.У., Федько В.П., Митько О.А. Логистика коммерции. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016.-456 с.
13. Андреева О. Организация сбытовой деятельности. – М.: ИНФРА-М; НОРМА, 2015.-345 с.
14. Баринов, В. А. Бизнес-планирование. Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, Инфра-М, 2015. - 272 c.
15. Барышникова Н.С. Сущность и значение экономической диагностики в системе разработки рыночной стратегии: курс лекций для студентов: Учебник – М.: Экономика, 2017. – 238с.
16. Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - 160 c.
17. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. - 224 c.
18. Волков, А. С. Бизнес-планирование / А.С. Волков, А.А. Марченко. - М.: РИОР, Инфра-М, 2017. - 870 c.
19. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Высшее образование, 2018. - 640 c.
20. Гребенников, А.А.Особенности планирования в пищевой промышленности // «Справочник экономиста» № 4, 2018. – с. 62-69.
21. Дегтярев, Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России / Г.П. Дегтярев, В.Л. Машошин // Переработка молока. 2015. - Октябрь. - С. 27 - 28.
22. Диланян, З.Х. Молочное дело: Учебное пособие /З.Х. Диланян М.: Колос, 2016.-С. 368-368.
23. Жариков, В. Д. Основы бизнес-планирования в организации. Учебное пособие / В.Д. Жариков, В.В. Жариков, В.В. Безпалов. - М.: КноРус, 2016. - 200 c.
24. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2018. - 560 c.
25. Карминский, А. М. Информационно-аналитическая составляющая бизнеса / А.М. Карминский. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 272 c.
26. Кузнецова О. Н. Тенденции в управлении отраслевыми рисками в промышленности [Текст] // Молодой ученый. — 2017. — №3. — С. 170-174.
27. Лопарева, А. М. Бизнес-планирование / А.М. Лопарева. - М.: Форум, 2015. - 176 c.
28. Минько, Э. В. Методы прогнозирования и исследования операций / Э.В. Минько, А.Э. Минько. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2016. - 480 c.
29. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование / В.А. Морошкин, В.П. Буров. - М.: Форум, 2016. - 288 c.
30. Одинцова, Л. А. Планирование на предприятии / Л.А. Одинцова. - М.: Академия, 2017. - 272 c.
31. Орлова, Е. Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок / Е.Р. Орлова. - М.: Омега-Л, 2015. - 160 c.
32. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2006 г. - 328 с.
33. Планирование деятельности на предприятии. - М.: Юрайт, 2015. - 352 c.
34. Планирование на предприятии. Шпаргалка. - М.: РИОР, 2017. - 144 c.
35. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2015. - 240 c.
36. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2010 г. - 336 с.
37. Слиньков, В. Н. Стратегическое планирование на основе сбалансированной системы показателей. Стратегический контроль. Практические рекомендации / В.Н. Слиньков. - М.: Дакор, КНТ, 2018. - 384 c.
38. Технологии финансового менеджмента: учебное пособие. В 3 ч. / В.В. Быковский [и др.], под общ.ред. В.В. Быковского. – Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ. – 2017. – Ч. 3. – 80 с.
39. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2010 г.
– 656 с.
40. Чернышева, А. М. Маркетинговые исследования и ситуационный анализ в 2 ч. Часть 1: учебник и практикум для академического бакалавриата / А. М. Чернышева, Т. Н. Якубова. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 244 с.
41. Шаляпина, Н.М. Маркетинг: учеб. пособие для студ. вузов региона / Н.М.Шаляпина; Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. - 263 с.
42. Шаповалов, В.А. Управление маркетингом и маркетинговый анализ: учеб. пособие / В.А. Шаповалов. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 345 с.
43. Шарков, Ф.И. Интегрированные коммуникации: правовое регулирование в рекламе, связях с общественностью и журналистике: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направлению подгот. (спец.) «Связи с общественностью» / Ф.И.Шарков; Междунар. акад. бизнеса и упр.; Ин-т современных коммуникационных систем и технологий. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К, 2011. - 332 с.
44. Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии [Текст]: учебное пособие для студентов экономических факультетов и вузов / Г.И. Шепеленко. – 2-е изд., доп. и переработ. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 544 с.
45. Цены и ценообразование [Текст]: Учеб. для вузов по экон. специальностям/ В.И.Александров, Е.К. Васильева, Н. И. Ведерникова и др.; Под ред. В.Е.Есипова.- 3-е изд., испр. и доп. – СПб.: Питер, 1999. – 463 c.
46. Цены и ценообразование [Текст]: Учебник / Под ред. И.К. Салимжанова. – М.: Проспект, 2005. – 360 с.
47. Экономика предприятия [Текст]: Учебник для студентов вузов / Под ред. В.М. Семенова, 4-е изд-е. – Спб, 2007, – 381с.
48. Экономическая теория [Текст]: учебник / Под ред. И.А. Николаевой.– М.:Проспект, 1998. – 587 с.
49. Экономический словарь [Текст] / под ред. А.И. Архипова. – М.: Проспект, 2004. – 624 с.
50. Электронный ресурс официальный сайт мини- пекарни ООО «Изюминка».