Дипломная работа на тему "Разработка концепции пищевой безопасности на предприятии гостиничного бизнеса (на примере Sheraton Astana) - Синергия [ID 68201]"

Работа на тему: Разработка концепции пищевой безопасности на предприятии гостиничного бизнеса (на примере Sheraton Astana)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКАЯ АКАДЕМИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА»
Кафедра Управления

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
Разработка концепции пищевой безопасности на предприятии гостиничного бизнеса (на примере Sheraton Astana)

МОСКВА 2026 г.

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу – бакалаврскую работу
обучающемуся
1. Тема выпускной квалификационной работы: Разработка концепции пищевой безопасности на предприятии гостиничного бизнеса (на примере Sheraton Astana)
2. Структура выпускной квалификационной работы

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ КОНЦЕПЦИИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
1.1. Понятие о концепции пищевой безопасности, принципы и методы её построения
1.2. Характеристика основных методов анализа системы пищевой безопасности (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, методы оценки рисков)
1.3. Современные подходы к разработке концепции пищевой безопасности в гостиничном бизнесе: интеграция в систему менеджмента качества, особенности управления рисками, цифровые инструменты
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЦЕ SHERATON ASTANA
2.1. Общая организационно-экономическая и техническая характеристика предприятия
2.2. Анализ существующей системы обеспечения пищевой безопасности
2.3. Выявление проблем и оценка рисков в действующей системе: SWOT-анализ, интервью с сотрудниками, идентификация опасных точек на основных процессах
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЦЕ SHERATON ASTANA
3.1. Обоснование предлагаемой для объекта исследования концепции пищевой безопасности
3.2. Разработка плана мероприятий по внедрению концепции и совершенствованию системы
3.3. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ КОНЦЕПЦИИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
1.1. Понятие о концепции пищевой безопасности, принципы и методы её построения
1.2. Характеристика основных методов анализа системы пищевой безопасности (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, методы оценки рисков)
1.3. Современные подходы к разработке концепции пищевой безопасности в гостиничном бизнесе: интеграция в систему менеджмента качества, особенности управления рисками, цифровые инструменты
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЦЕ SHERATON ASTANA
2.1. Общая организационно-экономическая и техническая характеристика предприятия
2.2. Анализ существующей системы обеспечения пищевой безопасности
2.3. Выявление проблем и оценка рисков в действующей системе: SWOT-анализ, интервью с сотрудниками, идентификация опасных точек на основных процессах
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОСТИНИЦЕ SHERATON ASTANA
3.1. Обоснование предлагаемой для объекта исследования концепции пищевой безопасности
3.2. Разработка плана мероприятий по внедрению концепции и совершенствованию системы
3.3. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Научная новизна работы заключается в адаптации риск-ориентированной модели управления пищевой безопасностью с использованием цифровых инструментов для условий гостиницы международного уровня. В современной индустрии гостеприимства вопрос обеспечения пищевой безопасности перестал быть исключительно вопросом соблюдения санитарных норм и перешел в плоскость стратегического менеджмента. Для международных гостиничных сетей, таких как Sheraton, безопасность питания является фундаментом репутации и ключевым фактором лояльности гостей. Рост глобальных угроз, появление новых видов пищевых инфекций, а также ужесточение законодательных требований в Республике Казахстан и на международном уровне (стандарты серии ISO 22000) требуют от менеджмента отелей разработки и внедрения комплексных концепций пищевой безопасности.
Особую актуальность теме придает цифровизация бизнес-процессов. Внедрение автоматизированных систем контроля критических точек позволяет минимизировать «человеческий фактор», что критически важно для отелей категории 5*, где объемы производства блюд велики, а требования к качеству — бескомпромиссны.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование концепции пищевой безопасности для отеля Sheraton Astana, направленной на минимизацию рисков и повышение эффективности системы управления качеством.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Раскрыть теоретические аспекты и принципы построения системы пищевой безопасности в гостиничном бизнесе.
2. Провести сравнительный анализ современных стандартов управления качеством пищевой продукции (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).
3. Дать организационно-экономическую характеристику отеля Sheraton Astana.
4. Проанализировать текущее состояние системы обеспечения пищевой безопасности в исследуемом отеле.
5. Разработать практические рекомендации по совершенствованию концепции пищевой безопасности, включая цифровые решения и расчет их эффективности.
Объектом исследования является операционная деятельность отеля Sheraton Astana. Предметом исследования выступают организационно-управленческие процессы разработки и внедрения системы пищевой безопасности на предприятии гостиничного бизнеса.
Методологическую основу работы составили системный подход, методы финансового и статистического анализа, SWOT-анализ, а также международные стандарты управления качеством пищевой продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
I. Нормативно-правовые акты
1. Кодекс Республики Казахстан от 7 июля 2020 года № 360-VI «О здоровье народа и системе здравоохранения» (с изм. и доп. на 2024 г.).
2. Закон Республики Казахстан от 11 июля 2002 года № 339-II «О безопасности пищевой продукции» (с изм. и доп. на 2024 г.).
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880).
4. Приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16 «Об утверждении Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания"».
5. СТ РК ISO 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
6. СТ РК ISO 22483-2020 «Туризм и сопутствующие услуги. Гостиницы. Требования к услугам».
7. ISO 9001:2015 Quality management systems — Requirements. — Geneva: ISO, 2015. Связь с менеджментом качества, усиливает систему HACCP.
8. FSSC 22000 Version 6. Food Safety System Certification. — Foundation FSSC, 2023. Новейший международный стандарт, не дублирует СТ РК ISO.
II. Учебная и научная литература
9. Аршакуни, В. Л. Система ХАССП: российская и международная практика / В. Л. Аршакуни. — М.: Стандарты и качество, 2022. — 256 с.
10. Васильева, И. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства: учебник для вузов / И. В. Васильева. — 2-е изд. — М.: Юрайт, 2024. — 415 с.
11. Голубева, О. В. Управление качеством услуг в гостиничном бизнесе / О. В. Голубева. — СПб.: Питер, 2023. — 320 с.
12. Кантере, В. М. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 / В. М. Кантере. — М.: Типография Россельхозакадемии, 2021. — 284 с.
13. Кузнецова, Н. В. Качество и безопасность пищевых продуктов: учебное пособие / Н. В. Кузнецова. — М.: ИНФРА-М, 2023. — 312 с.
14. Магомедов, М. Д. Управление качеством пищевой продукции: учебное пособие / М. Д. Магомедов. — М.: Дашков и Ко, 2023. — 232 с.
15. Николенко, П. Г. Предпринимательская деятельность в сфере гостиничного бизнеса: администрирование отеля: учебник и практикум / П. Г. Николенко, Т. Ф. Гаврильева. — Москва: Издательство Юрайт, 2025. — 444 с.
16. Николаева, М. А. Безопасность пищевых продуктов: учебник / М. А. Николаева. — М.: Экономика, 2022. — 380 с.
17. Тейлор, Э. ХАССП: Практическое руководство по внедрению / Э. Тейлор. — М.: Профессия, 2021. — 210 с.
18. Ахметова, А. С. Особенности внедрения стандартов ISO в гостиничном секторе Республики Казахстан // Вестник университета Туран. — 2023. — № 2. — С. 45-51.
19. Иванова, Е. П. Цифровизация контроля ККТ на предприятиях питания при отелях 5* // Сервис в России и за рубежом. — 2024. — Т. 18. — № 1. — С. 112-119.
20. Антипова, Л. В. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов: учебное пособие. — М.: Академия, 2021. — 320 с.
21. Михайлова, Н. А. Пищевые технологии и контроль безопасности продукции: учебник. — СПб.: Питер, 2020. — 368 с.
22. Галкина, А. И., Рожкова, Е. Ю. Управление рисками и анализ критических контрольных точек на предприятиях питания // Экономика и управление в сервисе. — 2020. — № 4. — С. 33–38.
23. Пономаренко, Т. В. Внедрение цифровых технологий в систему безопасности питания на предприятиях HoReCa // Вестник индустрии гостеприимства. — 2023. — № 2(10). — С. 17–25.
24. Литвинова, О. С. Цифровизация процессов управления качеством на предприятиях гостиничного бизнеса // Современные проблемы сервиса и туризма. — 2022. — № 4. — С. 85–91.
25. Miller, J. Smart Kitchens and Digital HACCP: Innovations in Food Safety Management. // Journal of Hospitality Management Research. — 2022. — Vol. 14, No. 3. — P. 55–62.
III. Электронные ресурсы
26. Marriott International. Food Safety Policy Statement and Global Standards [Электронный ресурс].
27. Официальный сайт Комитета санитарно-эпидемиологического контроля МЗ РК [Электронный ресурс].
28. Научная электронная библиотека [Электронный ресурс].
29. Цифровая библиотека IPR SMART [Электронный ресурс].
30. Образовательная платформа Юрайт [Электронный ресурс].
31. Официальный сайт FSSC 22000 [Электронный ресурс].
32. Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].