Дипломная работа на тему "Разработка системы управления качеством на основе стандартов в индустрии гостеприимств на примере ООО «Колибри» - Синергия [ID 68096]"

Работа на тему: Разработка системы управления качеством на основе стандартов в индустрии гостеприимств на примере ООО «Колибри»
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

Автономная некоммерческая организация высшего образования «Московский университет «Синергия»
Факультет Менеджмента

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
на тему РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ ООО КОЛИБРИ)

МОСКВА 2026 г.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
1.1. Сущность и особенности развития сферы гостеприимства в современной России
1.2. Методы управления качеством сервиса организации
1.3. Принципы управления качеством на предприятии индустрии гостеприимства
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СЕРВИСА НА ПРЕДПРИЯТИИ (НА ПРИМЕРЕ ООО «КОЛИБРИ»)
2.1. Организационно-структурная характеристика компании
2.2. Оценка методов управления качеством сервиса: проблемный аспект
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ СЕРВИСА НА ПРЕДПРИЯТИИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ ООО «КОЛИБРИ»)
3.1. Мероприятия по внедрению инновационных инструментов в процесс управления качеством сервиса с целью его дальнейшей оптимизации
3.2. Оценка эффективности мероприятий по внедрению инновационных инструментов в процессе управления качеством сервиса
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Современная индустрия гостеприимства, которая характеризуется Невзирая на очевидную значимость контроля качества, многие Теоретические и практические аспекты контроля качества в индустрии методов контроля качества и внедрения инновационных решений, данная тема на сегодняшний день недостаточно освещена в научной литературе. Отдельную ценность исследование приобретает в контексте ресторана «Tutto Osteria» (ООО «Колибри»), который, с одной стороны, стремится сохранить традиции итальянской кухни, а с другой стороны нуждается в современных инструментах управления качеством для укрепления позиций на рынке. Отсутствие комплексной системы контроля на предприятии приводит к нестабильности качества блюд и обслуживания, впоследствии репутация заведения уходит в негативную сторону, и финансовые результаты падают. Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью разработки научно обоснованных рекомендаций по совершенствованию методов контроля качества, которые будут учитывать как отраслевые стандарты, так и специфику конкретного предприятия. Решение этой задачи позволит не только повысить эффективность работы ООО «Колибри» («Tutto Osteria»), но и создать универсальную модель, применимую для других ресторанов аналогичного формата. Целью выпускной квалификационной работы является разработка системы мер по совершенствованию методов контроля качества в ООО «Колибри» («Tutto Osteria») на основе комплексного анализа существующих практик и выявления ключевых проблемных зон. Для достижения этой цели поставлены следующие задачи: Исследовать теоретические основы и современные подходы к контролю качества в индустрии гостеприимства; Провести анализ действующей системы контроля качества в ООО «Колибри» («Tutto Osteria»); Выявить основные проблемы и факторы, негативно которые негативно влияют на качество услуг. Разработать практические рекомендации по совершенствованию методов контроля качества с учетом современных технологических решений. Объектом исследования выступает система контроля качества ООО «Колибри» («Tutto Osteria»), предметом – методы ее совершенствования. Методологическую основу работы составили методы анализа документации, анкетирования, экспертных оценок, сравнительного анализа, а также статистические методы обработки данных. Практическая значимость исследования заключается в возможности применения разработанных рекомендаций для повышения эффективности контроля качества не только в ООО «Колибри» («Tutto Osteria»), но и в других предприятиях ресторанного бизнеса. Результаты работы могут быть использованы для: Оптимизации внутренних процессов контроля качества; Снижения количества рекламаций и претензий гостей; Повышения удовлетворенности клиентов и укрепления лояльности; Улучшения финансовых показателей заведения. Структура работы включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложения. В первой главе рассматриваются теоретико-методологические основы контроля качества в индустрии гостеприимства, во второй проводится анализ существующей системы в ООО «Колибри» («Tutto Osteria»), в третьей предлагаются конкретные меры по ее совершенствованию. Данный подход поможет последовательно раскрыть тему и обоснование предлагаемых решений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Книги
1. Аристов О. В. Управление качеством: учебник / О. В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2014.
2. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане: учеб. пособие. Москва: Фирма «ИЙКОС", Центр учеб. лит., 2007. 382 с.
3. Астанина М.А. Современные концепции повышения эффективности производительности совокупного труда в условиях развития новой экономики.: учеб. пособие / М. А. Астанина, О. В. Карагодина. – М.: МИСАО, 2014.
4. Барышникова, Н. И. Управление качеством на предприятиях общественного питания / Н. И. Барышникова, Т. Н. Зайцева, Ю. В. Мироманова, В. В. Бакланова. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2017. — № 1 (135). — С. 145-149.
5. Варакина О.Е. Качество процесса управление рисками как показатель конкурентоспособности организации // Качество продукции: контроль, управление, повышение, планирование: Сборник научных трудов 4-й Международной молодежной научнопрактической конференции. В 3-х томах / отв. ред. Е.В. Павлов. – 2017. – С. 118-122.
6. Варзунов А. В., Торосян Е. К., Сажнева Л. П. Анализ и управление бизнес— процессами. Учебное пособие. ИТМО 2016.
7. Веретенникова И.И., Сергеев И.В. Экономика организации (предприятия). Москва: Юрайт, 2015. 453 с.
8. Гареев Р.Р. Совершенствование обслуживания и методов контроля качества на гостиничных предприятиях // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2011. – № 4 – С. 394-398.
9. Гузаирова А.Ф. Повышение качества обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания // Экономика и предпринимательство. – 2015. – № 11-2 (64-2). – С. 831-833.
10. Деминг У.Э. Выход из кризиса. Новая парадигма управления людьми, системами и процессами. – М.: Альпина Паблишер, 2016. – 418 с.
11. Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице. – М.: Магистр, 2010. – 511 с.
12. Клочкова Е.Н., Кузнецов В.И., Платонова Т.Е. Экономика предприятия. Москва: Юрайт, 2014. 448 с.
13. Концепция интегрированной системы менеджмента ОАО «Тюменьэнерго» согласно требованиям международных стандартов ISO серий 9000 и 14000.
14. Коуштаин К.В., Кусбекова М.Б., Төлеуова М.Қ. Управление качеством продукции, услуг и процессов // Перспективное развитие науки, техники и технологий: сборник научных статей материалы IV Международной научнопрактической конференции. – Курск, 2014.
15. Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. Гос. ун-т управления; Нац. фонд подготовки кадров. М.: ОАО «Типография «Новости», 2000. 432 с.
16. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / Т.А.Васюкова [и др.]. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К о», 2006. 296 с.
17. Пилиповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е. Пилиповский, Л.В. Шмарова. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 337 с.
18. Тузубекова М.К., Нугуманова А. Место и роль качества продукции и услуг в конкурентоспособности предприятия // Приоритетные направления развития образования и науки: Сборник материалов Международной научнопрактической конференции. В 2-х томах. – Чебоксары, 2017. – С.234- 236.
19. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров. – М.: Дашков и К, 2018. – 464с.
20. Хуснутдинова Р. Ф., Петруха М. Э. Пути повышения качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания // Эффективные системы менеджмента: качество, инновации, устойчивое развитие. – 2016. – Т.2. №5. – С. 339-346.
21. Шевелева Г.И. Контроль качества продукции: Учебный комплекс. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. 140 с.
Статьи
22. Валиев В.Х. Совершенствование качества услуг предприятия общественного питания на примере кафе «Автодвор» // Роль науки в развитии общества: Сборник статей Международной научно-практической конференции / отв. ред. А.А. Сукиасян. – 2015. – С. 40-46.
23. Гареев Р. Р. Методы контроля качества обслуживания в предприятиях общественного питания //Научный вестник МГИИТ. – 2015. – №. 5. – С. 56-63.
24. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова, Г.А. Соседов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 с.
25. Давыденко Н.И. Развитие теории и практики разработки и производства обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности – дис. док. тех. наук. – Кемерово, 2013.
26. Давыдов А. С., Артемова С. Ф. Управление качеством обслуживания в ресторане // E-Scio. 2019. №4 (31).
27. Демиденко А. А., Омельченко И. Н., Коршунов Д. И. Анализ методов оценки и управления процессом контроля качества на производстве // Организатор производства. – 2015. - №3 (66). – С. 38-48.
28. Загидуллин, Р.Р. Оптимальное управление качеством: Монография / Р.Р. Загидуллин. - Ст. Оскол: ТНТ, 2012. - 124 с.
29. Комянчина К.В. Управлением качеством как новая функция и черта современного менеджмента // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Социально-гуманитарные науки. – 2016. – Т. 16. – № 3. – С. 67-72.
30. Кондратьева А.В., Басенкова С.В. Организация бизнес-процессов итальянского ресторана // Экономика и менеджмент инновационных технологий. — 2019. — № 7.
31. Костылев Д.С., Старикова О.Ю., Губина А.В. К вопросу о качестве услуг на предприятии общественного питания // Экономика, право, образование: региональный аспект: сборник научных трудов Х межвузовской научно-практической конференции / под ред. Е.С. Усовой; Моск. ун-т им. С.Ю. Витте. – М., 2016. – С. 112-118.
32. Коуштаин К.В., Кусбекова М.Б., Төлеуова М.Қ. Управление качеством продукции, услуг и процессов // Перспективное развитие науки, техники и технологий: сборник научных статей материалы IV Международной научнопрактической конференции. – Курск, 2014.
33. Крапива Т.В. Системный подход к управлению качеством продукции общественного питания в условиях инновационного развития: дис. кан. тех. наук. – Кемерово, 2013.
34. Крохалев В.А. Соответствие понятий качества продукции общественного питания и безопасности услуги предприятия предпочтениям потребителей // Инновационные научные исследования: теория, методология, практика: сборник статей победителей VI международной научнопрактической конференции. Пенза, 2017. – С.71-73.
35. Малышкина Е.А. Влияние метода «mystery shopping» на конкурентоспособность ресторанного бизнеса // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. – 2014. – № 1. – С. 105-109.
36. Мордовченков Н.В., Орлова А.И. Методологические основы формирования системы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе: инфраструктурный аспект // Российский экономический интернетжурнал. – 2014. - №2. – С.15.
46. Методические рекомендации по организации внутреннего контроля качества и безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания (утв. Роспотребнадзором 12.07.2019 № МР 2.3.6.0233-19). - М., 2019. - 34 с.
47. Методические рекомендации по организации бракеража готовой продукции на предприятиях общественного питания (утв. Приказом Минторга РФ от 13.11.2007 № 475). – М., 2007. – 18 с.
48. Методические рекомендации по применению технологии «Тайный покупатель» в сфере услуг (утв. Ассоциацией Mystery Shopping Providers 15.03.2018). — М., 2018. — 18 с.
49. ГОСТ Р 56747-2015 "Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования" (разделы 7.3 "Контроль закупок" и 8.2 "Приемка сырья"). — М.: Стандартинформ, 2016. — 24 с.
50. Сравнительный анализ POS-систем для ресторанов / Аналитический отчет «Ресторанные технологии». – М., 2023. – С. 12-15.