Статья на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО "Кофе Хаус""

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО "Кофе Хаус".
Год сдачи: 2019. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/vladimir---1307

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ООО «КОФЕ ХАУС»

Студент
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)

Руководитель
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)

Москва 2019

Факультет онлайн обучения

ЗАДАНИЕ
на работу студента

1. Тема :
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере
ООО "Кофе Хаус"

2. Структура :

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО "Кофе Хаус"
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Кофе Хаус"
2.2 Анализ кадрового состава ООО "Кофе Хаус"
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО "Кофе Хаус"
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус"
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус"
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций
Заключение.
Список используемых источников. Приложения.

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания Главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. Необходимо рассмотреть понятие управления персоналом, рассмотреть методы управления персоналом и выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна быть посвящена анализу предмета исследования. В ней должно быть представлено краткое описание деятельности ООО "Кофе Хаус"». Также во второй главе работы на основании материала, представленного в главе 1, необходимо провести анализ управления персоналом в ООО "Кофе Хаус".
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в главе 2, и особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, выделенных в параграфе 1.2, необходимо сформулировать рекомендации по повышению эффективности управления персоналом в ООО "Кофе Хаус", а также оценить эффективность предложенных рекомендаций.

В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся анкеты, примеры должностных инструкций, а также таблицы с расчетами.

4. Исходные данные по :
Основная литература:
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.01.2017).
2. Гулиева А.Ю. Инновационные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе: опыт внедрения // Кадровик. – 2017. - №4. – С. 76-86
3. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова Э.А. Экономика управления персоналом. Учеб. под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2012.
4. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. - 304с.
5. Журнал «Кадровик»
6. Журнал «Кадровое дело»
Дополнительная литература:
1. Семенов А.В., Лысенко К.О., Поворина Е.В. Использование современных технологий подбора персонала в ресторанном бизнесе //Новое поколение. – 2017. - №12. – С. 100-105
2. Кондаурова А.А. Ильин А.А., Сутугина А.А. Методы оценки кадрового потенциала
// Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2016. - №11. – 220-222
3. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. – М.: Проспект, 2014. – 608 c.

Руководитель : /
подпись расшифровка

Студент задание получил: « »_ 201 г. Студент: /
подпись расшифровка

Содержание
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном
бизнесе 8
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации 8
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 22
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Кофе Хаус" 28
2.2 Анализ кадрового состава ООО «Кофе Хаус» 37
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО "Кофе Хаус" 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" 55
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" 55
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 68
Заключение 73
Список используемых источников 76
Приложение 1 - Основные игроки рынка кофеен в Санкт-Петербурге 81
Приложение 2 - Положение о премировании работников ООО «Кофе Хаус» 83
Приложение 3 - Должностная инструкция уборщицы 85
Приложение 4 - Анкета 88

Введение

На сегодняшний день рестораны, бары, кафе, кофейни - это неотъемлемая часть нашей жизни. Но не каждый клиент, простой посетитель задумывается, приходя пообедать, что за отлаженной работой стоит целая наука управления персоналом и организации труда.
Актуальность выбранного исследования обусловлена тем, что в настоящий момент времени эффективность деятельности организации напрямую зависит от работы кадрового потенциала, заключённого в персонале. Кадровый потенциал - есть основа, внутренний ресурс любой организации, который характеризует её конкурентное преимущество во внешней среде.
В современных условиях жесткой конкурентной борьбы каждая организация вынуждена приспособиться к условиям рыночных взаимоотношений и конкуренции, проще говоря, новая компания не сможет прийти на сформированный рынок и установить свои правила, ей придется считаться с «мнением» уже давно работающих фирм в той или иной сфере. Актуальность управления персоналом в нынешних организациях сложно переоценить. Каким бы превосходным и трудоспособным не был управленческий персонал, главную работу осуществляют рядовые сотрудники. Для более слаженной и быстрой работы необходимо уделить внимание именно управлению персоналом1.
На сегодняшний день в большинстве российских организаций существует высокая потребность в эффективном управлении персоналом. Наблюдается несоответствие между растущей потребностью в обеспечении функций управления персоналом и состоянием как кадровых служб, отвечающих за этот вопрос, так и руководящих уровней организации. Разумным шагом для наиболее эффективного повышения качества управления является смена самой парадигмы взаимодействия и управления персоналом, включающая введение

1 Басюк А.С., Ильинова С.А. Концептуальная модель оценки эффективности управления персоналом как основа качества управления организацией // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. - 2017. - № 1. - С. 273.
новых и усовершенствование уже устоявшихся принципов и законов управления2.
Вопросы анализа и оценки, диагностики, кадровой политики, путей совершенствования системы управления персоналом широко освещаются в управлении, кадровом менеджменте, теории организации, экономике организаций, социологии, психологии учеными как Бабинцева Е.И., Батова К.М., Баринов И., Маслова С.И., Басюк А.С., Ильинова С.А., Веснин В.Р., Гавриш Т.И., Глухов В.П., Гриненко Т.Г., Дейнека А.В., Дементьева А.Г., Соколова М.И., Евтихов О.В., Егоршин А.П., Залилов И.Р., Кабушкин Н.И., Казакова Н.Н., Губанова Е.В., Карпова М.И., Султаева Н.Л., Кибанов А.Я. и др.
Цель работы - проанализировать отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО «Кофе Хаус».
Исходя из поставленной цели, сформулированы следующие основные задачи:
? раскрыть понятие и методы управления персоналом в организации;
? определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;
? изучить и проанализировать систему управления персоналом ООО
«Кофе Хаус»;
? разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Кофе Хаус».
Предмет исследования: система управления персоналом организации.
Объект исследования - ООО «Кофе Хаус».
В ходе выполнения работы использовались методы анализа и синтеза, табличный метод и метод сравнения.
Информационной базой исследования послужили научные статьи отечественных и зарубежных авторов, посвященные системе управления

2 Басюк А.С., Ильинова С.А. Роль системы управления качеством в обеспечении конкурентоспособности предприятия // В сборнике: Социально-экономическое развитие России: актуальные подходы и перспективные решения Материалы I Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 25.

персоналом, данные органов статистики, фактические материалы, характеризующие различные аспекты функционирования компании (плановая и текущая отчетность предприятия за 2016-2018 гг. и т. п.).
Практическая значимость. Предложенные в работе мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" могут быть использованы в деятельности организации.
Работы состоит из введения, основной части, заключения и списка используемых источников
В первой главе рассмотрены теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе, раскрыты методы управления персоналом в организации, проанализированы особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Во второй главе дана характеристика деятельности и проанализированы особенности и проблемы управления персоналом ООО "Кофе Хаус".
В третьей главе даны рекомендации по совершенствованию управления персоналом ООО "Кофе Хаус".

Список используемых источников

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) // Собрание законодательства РФ.
- 04.08.2014. - № 31. - ст. 4398.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 29.07.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 30.12.2018) // Собрание законодательства РФ. - 29.01.1996. - № 5. - ст. 410.
3. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 03.08.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2019) // Российская газета. - № 238-239. - 08.12.1994.
4. Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" (ред. от 23.04.2018) // Российская газета. - № 30. - 17.02.1998.
5. Бабинцева Е.И., Батова К.М. Инновации в сфере управления персоналом // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2016. № 10 [Электронный ресурс].
6. Баринов И., Маслова С.И. Социально-психологические методы в управлении персоналом // Проблемы формирования единого экономического пространства и социального развития в странах СНГ, 2011. - С. 181-184.
7. Басов В. В. Современные проблемы управления персоналом на новом предприятии [Электронный ресурс].
8. Басюк А.С., Ильинова С.А. Концептуальная модель оценки эффективности управления персоналом как основа качества управления организацией // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. - 2017. - № 1. - С. 272-283.

9. Басюк А.С., Ильинова С.А. Роль системы управления качеством в обеспечении конкурентоспособности предприятия // В сборнике: Социально- экономическое развитие России: актуальные подходы и перспективные решения Материалы I Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 25-28.
10. Батуро А. А. Актуальные проблемы управления персоналом [Электронный ресурс].
11. Валиуллова А.А. Управление конфликтами в современных российских организациях // Научный журнал. - 2018. - № 3 (26). - С. 112-117.
12. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. - М.: Юристъ, 2011. - 345 с.
13. Гавриш Т. И. Психологические методы управления персоналом [Электронный ресурс].
14. Герасимов Б.Н. Исследование и проектирование процессов управления конфликтами в организациях // Менеджмент и бизнес- администрирование. - 2018. - № 3. - С. 99-108.
15. Глень А.В. Методы урегулирования производственных конфликтов в организации // Молодежь и наука. - 2018. - № 5. - С. 32-35.
16. Глухов В.П. Управление персоналом. – Самара: Изд-во Самарского университета, 2018. – 80с.
17. Гриненко Т.Г. Управление персоналом. - СПб.: СЗАГС, 2018. - 432 с.
18. Дейнека А. В. Управление персоналом организации. - М.:Дашков и К, 2017. - 288 с.
19. Дементьева А.Г., Соколова М.И. Управление персоналом. - М.: Магистр, 2014. - 288 с.
20. Довлетмурзаева М.А., Мурадова М.А. Управление конфликтами в организации // ФГУ Science. - 2018. - № 1 (11). - С. 56-58.

21. Друкер П. «Энциклопедия менеджмента» - Издание на русском языке. - ООО «Издательство «Эксмо», 2017. – 432 с.
22. Евтихов О. В. Управление персоналом организации. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 297 с.
23. Егоршин А. П. Основы управления персоналом. - 4-e изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 с.
24. Залилов И.Р. Анализ способов (процедур) привлечения персонала // Синергия наук. - 2017. № 18. ? С. 360-366.
25. Ипполитова М.В. Модели управления персоналом [Электронный ресурс].
26. Исследование рынка кофеен в городах миллионниках [Электронный ресурс].
27. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. - 9-изд. - Минск: Новое знание, 2014. – 336 с.
28. Казакова Н.Н., Губанова Е.В. Методы управления персоналом в системе менеджмента предприятия [Электронный ресурс].
29. Карпова М.И., Султаева Н.Л. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Вестник Евразийской науки. – 2018. - №4 [Электронный ресурс].
30. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом. - 3-е изд. - М. : ИНФРА-М, 2019. - 440 с
31. Козьминых К. В. Ошибки управления персоналом в условиях кризиса [Электронный ресурс].
32. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и инновации. 2016. № 4 [Электронный ресурс].
33. Ленская И.Ю., Шиндряева И.В., Ширяева В.А. Управление персоналом организации. – М.: Мир науки, 2017. – 127 с.
34. Литвинюк А.А. Управление персоналом. - 2-е изд. - М.: Издательство Юрайт, 2016. - 498 с.
35. Масилова М. Г., Рыжкина А. В. Особенности построения управления персоналом на малых предприятиях сферы общественного питания
// Экономика: теория и практика. - 2017. - № 3 (47). - С. 61–65.
36. Маслова В.М. Управление персоналом. - 2-е изд. - М.: Издательство Юрайт, 2016. - 492 с.
37. Минева О. К. Управление персоналом организации: технологии управления развитием персонала. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 160 с.
38. Мищенко Ю.И., Саруханян А.А. Процесс управления персоналом организации // Современные научные исследования и разработки. – 2017. – С. 276-279.
39. Морозова М.С. Современные проблемы управления персоналом [Электронный ресурс].
40. Мумладзе Р.Г. Основы управление персоналом. – М.: Издательство
«Русайнс», 2015. – 152 с.
41. Настинова Ц. С. Управление персоналом в современных условиях // Молодой ученый. - 2016. - №8. - С. 632-634.
42. Никишина А.Л. Техника отбора и найма персонала. - Тольятти: Изд- во ТГУ, 2016. – 177 с.
43. Одегов Ю. Г., Руденко Г. Г. Управление персоналом. - М.: Юрайт, 2016. - 513 с.

44. Патласов О. Ю. Маркетинг персонала. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 384 с.
45. Поршнев А. Г. Управление организацией. - 4-e изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 736 с.
46. Резникова О. С., Гарибян А. Б. Роль найма и отбора персонала в организации // Молодой ученый. - 2017. - №8. - С. 189-191.
47. Рюмкина Т. А. Управление человеческими ресурсами организации: теоретические подходы // Молодой ученый. - 2018. - №20. - С. 256-258.
48. Саенко И.И., Мавриц В.А. Инновации в управлении персоналом // В мире науки и инноваций, сборник статей международной научно-практической конференции: в 8 частях. - 2016. - С. 114-116.
49. Солдаток О.С. Управление персоналом в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. URL: naukaip.ru/wp-content/uploads/2018/01/МК-276- Часть-2.pdf (дата обращения: 15.11.2018).
50. Суслов Г. В. Управление персоналом организации. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 154 с.
51. Сучков С. Д. Тенденции в управлении человеческими ресурсами организации на современном этапе // Молодой ученый. - 2016. - №28. - С. 554- 557.
52. Федорова Н.В. Управление персоналом. - М.: КНОРУС, 2016. - 224с.
53. Фукс А. В. Чистякова В.И. Методы научного исследования системы
управления персоналом [Электронный ресурс].
54. Шабалкина А.О. Современные тенденции в области управления персоналом [Электронный ресурс].