Дипломная работа на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации)"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ «ANDIAMO
CAFE»

Москва 2018

ЗАДАНИЕ
на ВКР обучающегося
1. Тема ВКР Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации)
2. Структура ВКР.

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления человеческими ресурсами в современных организациях
1.1. Концептуальные основы системы управления персоналом в современных организациях
1.2. Система управления персоналом в современных организациях.
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Выводы по главе 1
Глава 2. Исследование системы управления персоналом в ресторане N
2.1. Общая характеристика и структура ресторана N
2.2. Анализ человеческих ресурсов в ресторане N
2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане N
2.4. Рекомендации по оптимизации системы управления персоналом в ресторане N
Заключение
Список литературы Приложение

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении необходимо определить:
• актуальность темы;
• цель и задачи исследования;
• предмет и объект исследования (указывается конкретная организация и исследуемое направление ее кадровой работы);
• информационная база исследования (дополнительно указываются внутренние регламенты организации по исследуемому направлению);
• методы исследования;
• структура работы;
• практическое использование сформулированных во второй или третьей главе рекомендаций автора в деятельности исследуемой организации (факт внедрения – внедрено, готовится к внедрению, находятся на согласовании у руководства и т.п.)

В главе 1 необходимо рассмотреть теоретические и методологические основы управления персоналом. В первом разделе теоретической главы раскрыть понятие персонал организации, описать основные подсистемы.
Отдельный раздел работы должен быть посвящен рассмотрению современных методов, технологий и инструментов построения системы управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса. Важное и основное место в данной главе должно занимать рассмотрение особенностей и современных проблем построения и практической реализации систем управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса. Данные проблемы должны быть четко сформулированы и проиллюстрированы конкретными цифрами, примерами и другим фактологическим материалом.

Глава 2 является практической, в ней следует провести исследование системы управления персонала в конкретном ресторане, выбранной автором в качестве объекта исследования. В разделе 2.1. следует дать краткую характеристику исследуемого ресторана: описать организационную и функциональную структуру исследуемой организации.
В следующем разделе необходимо провести анализ кадрового потенциала организации и оценку качества его человеческого капитала в их динамике за последние три полных календарных года (необходимо представить данные по динамике численности персонала организации, по возрастному и гендерному составу, уровню образования и т.д.). Полученные данные необходимо представить в виде аналитических таблиц с комментариями по каждой из них. Далее следует делать резюмирующий вывод об изменении качества его человеческого капитала ресторана за анализируемый период, сформулировать причины, обусловившие выявленные позитивные и негативные изменения.
Следующий раздел выпускной квалификационной работы должен содержать анализ действующей системы управления персоналом в исследуемой организации. Рекомендуется использовать такой метод исследования как анкетирование и (или) опрос/собеседование. Потом необходимо провести оценку эффективности действующей в организации системы управления персоналом. Необходимо четко сформулировать проблемы и недостатки действующей системы.
В последнем разделе выпускной квалификационной работы необходимо сформулировать и обосновать авторские предложения по совершенствованию системы управлению персоналом в исследуемой организации. При написании этого раздела важно обосновать необходимость внедрения мероприятий по совершенствованию системы управлению персоналом. Также необходимо раскрыть конкретные аспекты практической реализации предлагаемых мероприятий в разрезе каждого выделенного направления. Для повышения практической значимости работы следует провести оценку эффективности реализации предлагаемых мероприятий.

В заключении целесообразно отразить основные выводы и заключения, сделанные автором по результатам исследования проблемы, и содержащие:
• выявленные в процессе анализа основные проблемы по исследуемому направлению кадровой работы в соответствующей организации;
• сформулированные автором рекомендации по актуализации (совершенствованию) системы управления персонала в данной организации;
• планируемый (или уже обеспеченный) эффект от внедрения авторских рекомендаций;
• возможность использования авторских рекомендаций в других организациях (указать ограничения по внедрению – тип организации, масштабы бизнеса, финансовые возможности и т.п.).

Введение 6
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе в современных организациях 9
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом в ресторанном бизнесе 9
1.2. Принципы и методы управления персоналом в ресторанном бизнесе 19
1.3. Особенности подбора, адаптации, оценки и мотивации персонала в
ресторанном бизнесе 28
Глава 2. Анализ системы управления персоналом на примере ресторана
«Andiamo cafe» 41
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Andiamo cafe» 41
2.2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Andiamo cafe» 44
2.3. Проблемы управления персоналом в ресторане «Andiamo cafe» 59
Глава 3. Основные направления совершенствования системы
управления персоналом в ресторане «Andiamo cafe» 63
3.1. Совершенствование системы подбора персонала и процедуры оценки ресторана «Andiamo cafe» 63
3.2. Рекомендации по развитию и улучшению процедуры обучения и
мотивации персонала «Andiamo cafe» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
Список используемой литературы 86
Приложения 89

Введение
Ресторанный бизнес в России развивается и совершенствуется с каждым годом, в связи с этим открываются множество заведений со своими особенностями и уникальными концепциями. Многие, выбрав профессию в данной сфере, остаются в ней и развиваются с линейных позиций до управляющих заведениями, а некоторые предпочитают стабильный рост внутри своей профессии, находя в ней множество плюсов и удобный график работы. Рост числа персонала в сегменте ресторанного бизнеса также активно растет и развивается, привлекая новых кандидатов ежегодно. Грамотное управление персоналом, правильная структура построения – являются одним из ключевых факторов развития заведения для владельца бизнеса в целом. Как и в любой структуре управления, здесь присутствует ряд проблем, главной из которых является управление персоналом, так как наличие квалифицированных и компетентных сотрудников – одна из важных составляющих успешного развития заведения.
Следует отметить, что в настоящее время существуют общие принципы управления персоналом, которые порождают различные системы менеджмента со своими особенностями. Например, в различных заведениях менеджеры не могут использовать готовую модель управления, а должны найти свои способы и рычаги применения теоретических и практических знаний для создания полноценной системы управления персоналом. Поэтому, актуальность выбранной темы является, рассмотрение и анализ самостоятельного в наше время научного направления, которое называется – управление персоналом. Данное направление можно рассматривать в двух аспектах.
В первом случае – это система организационных, социально- экономических, психологических, нравственных и правовых отношений, обеспечивающих эффективную реализацию возможностей человека в интересах как его самого, так и заведения в целом. Рассматриваемое с этой
точки зрения управление, как особый вид управленческой деятельности включает в себя: подбор, обучение, оценку и материальное поощрение, т.е. призвано создавать и совершенствовать методы и принципы, а также формировать программы управления названными процессами.
С другой точки зрения, управление персоналом – это целенаправленная деятельность руководителей и специалистов подразделений предприятий и организаций, включающая разработку кадрового резерва и формирования своей политики, концепции, принципов и методов управления персоналом внутри своего заведения. В этом случае, управление персоналом является частью системы управления предприятием, направленной на планирование кадровой работы, разработку оперативных мер ее реализации, проведение обучения персонала, его оценки и аттестации, определение кадрового потенциала и потребности в сотрудниках, совершенствование систем учета и нормирования труда.
Объектом исследования выбран ресторан итальянской кухни –«Andiamo cafe».
Предметом исследования являются основные направления в совершенствовании и развитии системы управления рестораном «Andiamo cafe».
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение и анализ проблем управления персоналом, а также разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом на примере конкретного ресторана.
Основными задачами, выступающими в качестве исследования являются:
• Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе
• Анализ системы управления персоналом на примере ресторана
«Andiamo cafe»
• Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане «Andiamo cafe»

Структура работы соответствует очередности поставленных выше задач.
В первой главе рассмотрены теоретические основы управления персоналом: понятие, сущность и функции, обозначена организационная структура ресторанного бизнеса, ее принципы и методы, а также указаны особенности подбора, адаптации, оценки и мотивации персонала в ресторанном бизнесе.
Вторая глава посвящена анализу рассматриваемого объекта, характеристикой ресторана «Andiamo cafe», изучением системы управления внутри ресторана, фенкционала кадрового состава структуры, выявлением проблем управления персоналом.
В третьей главе указаны пути совершенствования системы управления, а именно: подбор, оценка, пути развития и улучшения процедуры обучения и мотивации персонала «Andiamo cafe».
Методами исследования послужили: теоретический и прогностический анализ ресторанного бизнеса, а также анализ работы управления персоналом в сегменте гостеприимства. Были рассмотрены практические данные, определяющие пригодность сотрудников к выполнению должностных обязанностей и компетенций.
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужили материалы авторов в области менеджмента и управления персоналом в ресторанном бизнесе, статистические данные рестораторов различных заведений Москвы, интернет-ресурсы, а также периодические издания, посвященные ресторанному сегменту.
Практическая значимость исследования состоит в изучении методов по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе, разработке рекомендаций и соответствия их современным потребностям организации (заведения) по управлению персоналом и повышением их эффективности, что позволяет применять это на практике.

Список используемой литературы
Нормативно-правовые источники
1. Нормативные документы, ГОСТ-стандарты
2. Трудовой кодекс РФ от 30.12.01г. №197-ФЗ. С изменениями и дополнениями от 31.12.2016.
Учебники, монографии, брошюры
3. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. «Управление персоналом: Модели управления» ЮНИТИ, 2009. стр. 25
4. Барышев И. С., Иванова Ю. Е. «Особенности подбора, найма и адаптации персонала» // Молодой ученый. — 2016. — №10. — С. 614-617
5. Джордж Т. Милкович, Джери М.Н. Система вознаграждений и методы стимулирования персонала - СПб.: Питер, 2015. – 144 с.
6. Демин Ю.М. Управление кадрами в кризисных ситуациях. – СПб.: Питер: Питер принт, 2014. – 224 стр.
7. Иванов Д.А., Митрофанов К.Г., Соколова О.В., «Компетентностный подход в образовании. Проблемы, понятия, инструментарий». Учебно- методическое пособие, 2011
8. Горбунов С.В. «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления», Изд. Ресторанные Ведомости 2016, стр. 86-87
9. Горбунов С.В. «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления», Изд. Ресторанные Ведомости 2016, стр. 95-97
10. Горбунов С.В. «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления», Изд. Ресторанные Ведомости 2016, стр.100-102
11. Гущина И. Трудовая мотивация как фактор повышения эффективности труда, Общество и экономика.- 2016.- № 1. - С. 169-170
12. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 304 с.
13. Миронов С.К. «Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем. «Ресторанные Ведомости», 2017, стр.11
14. Миронов С.К. «Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем. «Ресторанные Ведомости», 2017, стр.74
15. Оганесян И.А. «Управление персоналом организации», стр.7
16. Победоносцева Е.А. «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду» Ресторанные Ведомости, 2016, стр.67
17. Победоносцева Е.А. «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду» Ресторанные Ведомости, 2016, стр.70
18. Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Управление человеческими ресурсами.– СПб.: Изд-во Смольного ун-та, 2011., с.13
19. Шекшня С. В. Управление человеческими ресурсами современной организации: Учебно-практическое пособие. - М.: Бизнес-школа "Интел- Синтез", 2014., с. 102
Периодические издания
1. А.Гисак «Как заработать на фастфуде», Изд.Ресторанные Ведомости 2017, стр.81
2. Добролюбов Е. А. Система материального и нематериального стимулирования (мотивации) персонала // Банковские технологии.- 2016.-
№ 3. - С. 42
3. Оганесян А.С., Оганесян И.А. Оплата труда работников предприятий // Менеджмент в России и за рубежом. 2016, №1. – с. 78-88.
4. Как мотивировать сотрудников работать с полной отдачей//Кадровое дело
– 2015, №4. – с. 19
5. Система мотивации персонала в торговых компаниях //Управление компанией, 2016 - № 1. – с. 12
6. Чирикова А.Е. От стимулирования к мотивации // ЭКО. – 2015. - № 9. – с. 17