Отчёт по практике на тему "Синергия | Производственная практика ПМ | 02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания | 6 семестр"

Производственная практика ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания. 6 семестр
Направление/специальность подготовки: 43.02.14 Гостиничное дело
Работа выполнена на зачет.
Вам останется только внести свои ФИО и номер группы, роспись.
Если вы хотите уникальную работу (под себя), можете дать мне индивидуальный заказ в моём профиле.

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Индивидуальное задание
по производственной практике
по профессиональному модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
обучающегося группы
шифр и номер группы
Место прохождения практики: ресторан «La Cometa»

№ п/п Виды работ Период выполнения работ
1. Ознакомительная лекция, включая инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Пройти инструктивное совещание с ответственным лицом от Профильной организации, на котором ознакомиться с кругом обязанностей по определенным видам работ, связанным с будущей профессиональной деятельностью, а также уточнить правила в отношении субординации, внешнего вида, внутреннего трудового распорядка и режима конфиденциальности.
Пройти инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов (в случае медицинских противопоказаний к выполнению определенных видов деятельности – принести подтверждающую справку из медицинского учреждения). 07.08.2023 – 03.09.2023
2. Изучение организационной структуры гостиничного предприятия – объекта практики.
Собрать общую информацию о гостинице. Изучить историю развития гостиничного предприятия, организационную и управленческую структуру, техническое оснащение, технологические процессы и др.
Составить краткое описание гостиничного предприятия, обратив внимание на:
? полное наименование, юридический и фактический адрес, контактные телефоны, e-mail, сайт, год образования;
? уровень комфортабельности, форму собственности гостиницы, сегмент потребителей;
? вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость номеров);
? организацию питания в гостинице (тип предприятия питания, формы и методы обслуживания, характеристика меню, уровень цен);
? обязательные бесплатные услуги, наличие дополнительных платных услуг (перечень, цены);
? обеспечение безопасности на предприятии индустрии гостеприимства;
? обеспечение информационными технологиями предприятия индустрии гостеприимства.
Проанализировать организационную структуру гостиничного предприятия. Описать место, функции и задачи основных служб в организационной структуре предприятия.
Ознакомиться с должностными обязанностями сотрудников службы питания гостиницы (место практики обучающегося), сформировать перечень профессиональных компетенций, которыми должен обладать специалист данного подразделения гостиницы. 07.08.2023 – 03.09.2023
3. Сбор информации об объекте практики и анализ содержания источников.
Изучить организационную структуру службы питания. Охарактеризовать ее взаимосвязь с другими подразделениями в гостинице.
Ознакомиться и изучить режим работы гостиничного предприятия.
Ознакомиться со стандартами службы питания гостиничного предприятия.
Ознакомиться с особенностями работы службы питания (часы работы, меню, стили обслуживания, униформа и прочие особенности).
Изучить правила и требования охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.
Ознакомиться с торговыми помещениями службы питания, схемой торгового зала, нумераций столов, станциями официанта.
Ознакомиться с производственными помещениями службы питания.
Ознакомиться со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания.
Ознакомиться с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания.
Ознакомиться с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного предприятия. 07.08.2023 – 03.09.2023
4. Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и практического опыта работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 2. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.
Получить практический опыт в разработке операционных процедур и стандартов службы питания, в том числе принять участие в:
? подготовке дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров;
? подготовке и организации работы службы roome-сервис;
? подготовке и организации работы баров, кафе, службы питания;
? подготовке и обслуживании различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет;
? подготовке и организации обслуживания официальных приемов;
? подготовке и организации обслуживания банкета «Фуршета»;
? подготовке и организации обслуживания банкета «Коктейля»;
? подготовке и организации обслуживания банкета с частичным обслуживанием;
? распределении персонала по организациям службы питания;
? организации расчета посуды, приборов согласно плану работы;
? организации контроля стандартов обслуживания и продаж службы питания;
? распределении нагрузки по обеспечению работы службы питания;
? организации контроля рациональных приемов в обслуживании гостей;
? применении профессиональной этики в ходе обслуживания потребителей службы питания;
? планировании и стимулировании деятельности сотрудников службы питания.
С этой целью для получения опыта экспериментально-практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:
Кейс-задача №1.
Разработайте штатное расписание для ресторана открытого типа в гостинице ****(4 звезды) на 200 посадочных мест, работающего с 11:00 до 23:00 ежедневно. Составьте таблицу, включив в нее рабочее расписание сотрудников в качестве примечания. Рассчитайте расходы на заработную плату с учетом отчислений.
Кейс-задача №2.
Опишите более 3-х техник (методов) увеличения продаж в службе питания гостиничного предприятия. Для примера используйте названия тех блюд, которые есть в меню ресторана, где вы проходите практическую подготовку.
Составьте описание техник (методов) в виде текста и в виде схемы или иллюстрации.
Кейс-задача №3.
Вам заказали фуршет на 300 человек. На основании нормативов рассчитайте необходимое количество мебели для гостей, столов для организации фуршетной линии, баров и персонала для организации и проведения этого фуршета.
Кейс-задача №4.
Составьте чек- листы для контроля сервиса (обслуживания) официанта/официантов при организации обслуживания A la carte и шведского стола.
Кейс-задача №5.
В подразделении 10 официантов. Предложите систему материальной мотивации, которая позволит улучшить качество обслуживания и увеличить продажи. 07.08.2023 – 03.09.2023
5. Обработка и систематизация полученного фактического материала.
С целью подготовки к сдаче экзамена по модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ, оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками, полученными в период прохождения практики. 07.08.2023 – 03.09.2023
6. Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно-вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно-образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru в формате .pdf руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения. 07.08.2023 – 03.09.2023