Дипломная работа на тему "Синергия | Управление сервисом на предприятиях питания (на примере кафе «Бриз»)"

Работа на тему: Управление сервисом на предприятиях питания (на примере кафе «Бриз»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «БРИЗ»)

Москва 2019

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 7
1.1.Сервис на предприятиях питания: понятие, задачи, основные принципы управления и особенности в различных типах предприятий 7
1.2 Понятие услуги и качества услуг, специфика их оказания на предприятиях питания 14
1.3 Проблемы и перспективы развития сервиса на предприятиях питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СЕРВИСА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «БРИЗ» 29
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Бриз» 29
2.2 Анализ системы управления сервисным обслуживанием 37
2.3. Анализ и оценка качества оказания сервисных услуг 43
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 48
3.1. Предложения по усовершенствованию системы управления сервисным обслуживанием в кафе «Бриз» 48
3.2. Предложения по повышению качества сервисных услуг в кафе «Бриз» 56
3.3 Экономическое обоснование предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 72
Приложения 776

ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день, одним из самых стремительно растущих секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, он опережает в динамике своего развития многие отрасли национальной экономики. Существующий общественный спрос обуславливает появление предприятий ресторанного хозяйства разных типов и ценовых категорий, что позволяет потребителям выбирать те предприятия, которые наиболее подходит для них по всем критериям.
Актуальность темы. В современных условиях хозяйствования существенно увеличивается количество общедоступных заведений питания с частной и коллективной формами собственности, в частности ресторанов с высокой кухней, предприятий этнического профиля, быстрого обслуживания различных типов и тому подобное. Это сопровождается определенными изменениями в организации их работы, трансформацией требований к приготовлению и оформлению блюд, усилением внимания к потребностям клиентов с учетом их платежеспособности.
Для организации услуг питания создана и действует система заведений ресторанного хозяйства, каждый из которых должен обеспечить уровень обслуживания, который гарантирует как безопасность потребления кулинарной продукции и напитков, так и их соответствие ассортиментной и ценовой политике. Поэтому наряду с учреждениями с высокими технологиями обслуживания создаются и такие, в которых используется традиционная технология приготовления, подача блюд и обслуживания.
В это время большое распространение получил такой формат заведений ресторанного хозяйства, как кафе, благодаря демократичным ценам, разнообразию блюд несложного приготовления и созданию непринужденной обстановке. Однако в научной литературе сейчас не хватает отдельных
исследований этого типа предприятий питания, особенно со стороны организации предоставления услуг этими учреждениями.
Целью квалификационной работы является разработка и обоснование практических рекомендаций организационно-экономического характера, направленных на совершенствование управления сервисом на предприятиях питания в кафе «Бриз».
Задачами данного исследования являются:
? раскрыть сущность сервиса на предприятиях питания и определить особенности обслуживания на предприятиях питания;
? выявить проблемы и перспективы развития сервиса на предприятиях питания;
? изучить специфику функционирования и провести анализ динамики производственно-экономической деятельности кафе «Бриз»;
? исследовать особенности системы управления сервисным обслуживанием в кафе «Бриз»;
? провести анализ и оценку качества оказания сервисных услуг в кафе «Бриз» для изучения возможностей повышения качества обслуживания;
? разработать комплекс мероприятий по совершенствованию организации предоставления услуг в кафе «Бриз» и дать им экономическое обоснование.
Объектом исследования является кафе «Бриз».
Предметом исследования является процесс управления сервисом на предприятии питания.
Для выполнения квалификационной работы были использованы следующие методы исследования: диалектический метод познания, абстрактно- логический (теоретические обобщения и формирования выводов), ситуационный анализ, метод абсолютных, средних и относительных величин, методы сравнения, экономико-статический, графический и др.
Для выполнения расчетов и представления результатов анализа использовались возможности табличного процессора Excel и программ построения диаграмм
Информационную базу составили научные публикации отечественных и зарубежных ученых: Беловодская А.А., Гайдабрус Н.В., Захарченко М.Н., Зигель И.Л., Кабушкин Н.И., Кондратьев К.П.,Федцов В.Г., Мескон М.X..
А также российские нормативно-правовые акты, материалы научно- практических конференций, Интернет-ресурсы, а также отчетные данные кафе
«Бриз».
Структура и объем работы. Квалификационная работа бакалавра состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.
Квалификационная работа состоит из трех основных разделов. Первый раздел состоит из трех подразделов, раскрывающие основы понятий сервис, услуга, качество услуг, а также специфику оказания услуг на предприятиях питания, рассмотрены проблемы и перспективы развития сервиса на предприятиях питания.
Второй раздел также содержит три подраздела, в которых исследована хозяйственно-экономическая деятельность кафе «Бриз», а также показатели его операционной и финансовой деятельности за 2017 и 2018 года. Проведен анализ его системы управления и исследование с оценкой качества оказываемых услуг.
Третий раздел разделен на три подраздела, где предложены мероприятия, направленные на усовершенствование и повышение качества системы управления сервисным обслуживанием кафе «Бриз», охарактеризован проект и проведено калькулирование затрат на его реализацию, осуществлен анализ эффективности внедрения предложений.
Общий объем работы составляет 73 страницы. Основное содержание изложено на 67 страницах. Работа содержит 11 таблиц и 5 рисунков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р ИСО 10011-1-93 Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1.
2. Базы управления персоналом /Под ред. Генкина Б.М., - М., 2016.- 1265
с. 92.
3. Басовкий Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовкий, В.Б.
Протасьев. - М.: ИНФРА, 2001. - 212 с.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова М. Ресторанный бизнес. - М: Флинта, 2002. - 184 с.
5. Гайдабрус Н. В., Беловодская А. А. Анализ сервиса как составляющей логистического обеспечения инновационной деятельности предприятия. Проблемы науки. 2013. № 2 (146). С. 37-44
6. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством: учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; под ред. О.П. Глудкина.
- М.: Радио и связь, 1999. - 600 с.
7. Джум Т.А.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
8. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 212 с.
9. Зигель И. Л., Ленгер Х. Р. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания. — М., 2002. — 288 с.
10. Зубарь Н. М., Григорак М. Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве: учеб. пособие. Киев: Центр учебной литературы, 2010. 312 с.
11. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. — М.: КноРус, 2013. — 416 с.
12. Каменщиков, А. Практические аспекты совершенствования системы менеджмента качества // Управление качеством. – 2012. – № 8. – С. 21.
13. Карташев В.В., Соломадина Т.О. Поведение в организации. М. 2004.- 697с. 15. Кибанов А. Я., Захаров Д. К. Организация управления персоналом на затеи. — М.: ГАУ, 2014.- 489 с.
14. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА-М. 91 2006. 512с.
15. Козлов А. А. К вопросам управления персоналом в критериях переходной экономики // Маркетинг в Рф и из-за психологическим барьером,
№1, 2019, 54 с. 19.
16. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2001. — 160 с.
17. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2007 – 107 с.
18. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М .: Высшая школа, 2005. - 89 с.
19. Липатов B. C. Управление персоналом компаний и организаций: Учебник для институтов. - М.: Люкс-арт, 2016.- 136с.
20. Любушин Н.П. «Тест денежного состояния платной организации»//Аудит и денежный тест №3 2019.- 1008 с
21. Магура М. И. Творение системы управления персоналом организации // Управление персоналом, №7, 2007, 20 с.
22. Маслов Е. В. Управление персоналом компании / Перед ред. Шеметова П. В. М.: ИНФРА-М; Новониколаевск: НГАЭиУ, 2018. 312 с.
23. Мельничук А. Словарь иностранных слов. Издание второе исправят. / Под общ. ред. академика А. С. Мельничука. - М.: Главная редакция Украинской советской энциклопедии, 1985. - 968с.
24. Мескон М.X. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури [пер. с англ.]. - М.: Дело, 1992. - 367 с.
25. Методические советы сообразно оценке отдачи вкладывательных планов и их отбору для финансирования. - М., 2014.- 416с
26. Минаев Э.С. Маркетинг персонала: функции и способы. – Столица, 2003г.- 167 с. 27. Овчинникова Т. Улучшения системы управления персоналом компании // Денежный бизнес, №11-12, 2018, 54 с.
27. Новицкий Н.И. Управление качеством продукции: учебное пособие/ Н.И. Новицкий. – М.: Новое знание, 2012. – 338 с.
28. Одегов Ю. Г., Журавлев П. В. Управление персоналом — М.: Финстатинформ, 2017.- 236 с.
29. Перевощиков Ю., Миронова О. Нормирование труда: синергетический подъезд / Человек и труд. 2007. № 4, 87 с.
30. Политического деятеля заработков и заработной платы /Перед ред. П.В.Савченко, Ю.П.Кокина. – М.: Юристъ, 2015.- 267 с.
31. Портал гостиничного и ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс].
32. Пугачев В.П. Управление персоналом организации. Нюанс-Пресс. М. 2014.- 560 с.
33. Рачок Н.Г. Способ комплексной оценки сотрудников управления // Управление персоналом. 2018. № 10, 200 с.
34. Роздольская И.В., Гребеник Л.Г., Беседина Ю.А. Менеджмент в торговле и общественном питании. Учебное пособие. — Белгород: Издательство БУПК, 2010. — 271 с.
35. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции: учебник / Ю.Б. Рубин [6-е изд., перераб. и доп.]. - М.: Маркет ДС, 2007. - 608 с.
36. Румянцева З.П., Соломатин Н.А. Маркетинг организации. Инфра- М. М. 2016 – 316 с.
37. Румянцева З.П.. Начальнику компании о новейших мыслях в области управления персонала // Управление персонала. 2019. № 5, 416 с.
38. Священников Л.А. Тест и прогнозирование трудовых характеристик: 2- е изд. – М.: Деньги и статистика, 2014.- 426 с.
39. Терехова Т.В. ИСО 9001: 2000: просто и доступно о стандартах ИСО серии 9000. – Н. Новгород: Приоритет, 2007. – 139 с.
40. Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М. Дашков и К. 2012 – 248 с.
41. Ферзевый М. И. Розыск и подбор персонала. - М.: Бизнес-среднее учебное заведение «Интел-Синтез», 2018.- 520 с.