Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия. Управление стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Wood & Fire»)."

Готовая работа на тему: Управление стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Wood & Fire»).
Работа выполнена в 2019 г.
Оценка за выполнение: Хорошо.
Количество страниц: 89.
Все работы проверены на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль и ознакомиться с готовыми работами: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки: производственный менеджмент


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ СТИМУЛИРОВАНИЕМ СОТРУДНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «WOOD & FIRE»).


Москва 2019


ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студенту
1. Тема выпускной квалификационной работы:
Управление стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Wood & Fire»).
2. Структура ВКР.

Введение
Глава 1. Теоретические основы формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий.
1.1. Понятие мотивации и сущность мотивационного процесса.
1.2. Методы мотивации и стимулирования труда на предприятиях ресторанного бизнеса. Fire».
Выводы по главе 1
Глава 2. Анализ системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood &
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана.
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала
2.3. Оценка существующей системы мотивации и стимулирования труда персонала. Выводы по главе 2
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood & Fire».
3.1. Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулированию труда.
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций. Выводы по главе 3
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке. Введение.
Во введении кратко рассказывается о выбранной теме. Необходимо указать важность и актуальность данной темы для развития предприятия. Кратко сказать о проблемах выбранной темы.
Указать объект, предмет, цель и задачи исследования.
В Вашем случае объектом исследования можно обозначить – Ваше предприятие. Предмет – это какая-либо сторона, свойство, аспект объекта. Каждая наука в объекте выбирает свой предмет. В Вашем случае предметом может быть системы мотивации и стимулирования труда.
Цель – это, что Вы планируете достигнуть или получить в результате исследования. Задачи – то, что необходимо выполнить, решить на пути к достижению цели.
Указать, какие методы будут использоваться в работе.
Кратко описать вашу работу. Описание должно содержать информацию о каждой главе работы.
Необходимо указать будет ли в работе анализироваться конкретная организация, указать, откуда взята информация для анализа организации.
В главе 1:
Необходимо рассмотреть теоретические и методические аспекты выбранной темы. Раскрыть теоретические основы формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий. Особое внимание необходимо уделить методам мотивации и стимулирования труда на предприятиях ресторанного бизнеса.
Методы исследования, заявленные во введении и теоретической части, должны быть в последующем использованы в практической части работы.
Глава 2 является практической, в ней следует провести все необходимые расчеты анализа изучаемого объекта исследования.
Следует дать аналитическую характеристику Вашего предприятия, выполнить анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности. Дать оценку существующей системы мотивации и стимулирования труда персонала.
Анализ рекомендуется проводить в аналитических таблицах с использованием аналитических формул, графиков, схем, диаграмм и т.п.
Глава 3 является прикладной, здесь необходимо наметить пути и предложить мероприятия по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда в ресторане. Особое внимание следует уделить оценке эффективности предложенных рекомендаций.
Обязательно должны присутствовать какие-либо самостоятельно выполненные расчеты, примеры из практической деятельности.
В заключении необходимо отразить - достигнута ли цель исследования, решены ли задачи, сформулированные во введении, какое теоретическое или практическое значение имеют результаты Вашей работы и кем они могут быть использованы.
Список литературных источников составьте самостоятельно. Работа должна сопровождаться приложениями.
Стиль изложения должен соответствовать научному стилю. Для научного стиля характерны: точность, абстрактность, логичность, эмоциональная нейтральность.
Заимствование готовых текстов или их частей без указания авторства не допускается. Не рекомендуется большое количество прямого цитирования (более 10%) в теоретической части работы.
Перед отправкой работы проверьте правописание и пройдите антиплагиат.
Оригинальность текста всей работы должна быть не менее 70%.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Глава 1. Теоретические основы формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий 8
1.1. Понятие мотивации и сущность мотивационного процесса 8
1.2. Методы мотивации и стимулирования труда на предприятиях ресторанного бизнеса 14
Выводы по главе 1 19
Глава 2. Анализ системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood & Fire» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала 29
2.3. Оценка существующей системы мотивации и стимулирования труда персонала 41
Выводы по главе 2 47
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood & Fire» 50
3.1. Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулированию труда 50
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 60
Выводы по главе 3 63
Заключение 65
Список использованной литературы 69
Приложения 74

Введение
Сегодня ресторанный бизнес является ведущим в сфере обслуживания. Это не только высокодоходный вид экономической деятельности, но и один из самых рискованных. Одна из самых актуальных проблем ресторанного бизнеса
— это проблема управления персоналом, поскольку наличие хорошо обученного и квалифицированного персонала — одна из важнейших составляющих успешной работы предприятия. Данное положение определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.
Проблемы мотивации и стимулирования труда, работников предприятий ресторанного бизнеса всегда были и остаются на сегодняшний день наиболее актуальными, поскольку от четко разработанных систем стимулирования труда зависят как социальная и творческая активность работников, так и конечные результаты деятельности предприятий.
Мотивация к труду в производственных отношениях является важнейшим фактором успеха любой организации в сфере гостеприимства и сферы услуг, в значительной степени зависимой от эффективных межличностных отношений работника и клиента.
Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли своим посещением клиент предприятие еще раз, является предоставленное ему хорошее или плохое обслуживание. Если изначально гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразием меню, то в последствие он вернется в заведение только благодаря высокому качеству обслуживания и профессиональной работе персонала.
Высокий уровень мотивации для качественной работы персонала является, таким образом, желательным не просто с организационной точки зрения, но ввиду прямого и очевидного воздействия на клиентов и на их восприятие качественного обслуживания3.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулированию труда персонала ресторана «Wood & Fire».
Предметом исследования являются мероприятия по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood & Fire».
Объектом исследования является мотивация и стимулирование персонала ресторана «Wood & Fire».
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужили работы различных авторов в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, таких как Архипова Н.И., Базаров Т. Ю., Богатова Н.В., Бугаков В.М., Бухалков М.И., Бюссинг А., Варенов А. В., Гаврилов, А.Т., Дашкова Е. И., Егоршин А.П., Жадан С.А., Зайцев, Л. Г. И др., а также статистические данные, ресурсы Интернета и периодические издания.
Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
— рассмотрение теоретических основ формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий;
— проведение анализа и выявление проблем в существующей системе мотивации и стимулировании труда персонала ресторана «Wood & Fire»;
— разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда в ресторане «Wood & Fire»;
— Оценка эффективности предложенных мероприятий.
Структура работы соответствует очередности поставленных задач. В первой главе представлены теоретические основы формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий: понятие мотивации и сущность мотивационного процесса, методы мотивации и стимулирования труда на предприятиях ресторанного бизнеса.
Вторая глава представлена характеристикой ресторана «Wood & Fire» и анализом проблем существующей системы мотивации и стимулирования труда персонала.
В третьей главе рассмотрены пути решения проблем в области мотивации и стимулирования труда ресторана «Wood & Fire».
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанные рекомендации, представляют научный и практический интерес для повышения эффективности мотивации и стимулирования труда персонала в ресторане.

Список использованной литературы

1. Трудовой кодекс Республики Беларусь № 296-З от 26.07.1999 (в ред. от 13.11.2017). [Электронный ресурс]
2. Закон Республики Беларусь от 29 июня 2003 г. -О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека? [Электронный ресурс]
3. Закон Республики Беларусь от 20 июля 2007 г. -Об обращении с отходами? [Электронный ресурс]
4. Межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 «Требования к персоналу». [Электронный ресурс]
5. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30 декабря 2013 г. № 1164 -Об утверждении критериев отнесения объектов к числу подлежащих обязательному оборудованию средствами системы видеонаблюдения за состоянием общественной безопасности?. [Электронный ресурс] –
6. Постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 10 октября 2016 г. № 35 -О перечнях продукции общественного питания и товаров и признании тратившими силу некоторых постановлений Министерства торговли Республики Беларусь». [Электронный ресурс]
7. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15 июля 2011 г. № 954 «Об отдельных вопросах дополнительного образования взрослых»;
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 -О безопасности пищевой продукции?, утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 [Электронный ресурс]
9. Трудовой кодекс Республики Беларусь 26 июля 1999 г. № 296-З. [Электронный ресурс]
10. Андрeeва И.В., Кoшeлeва . ., Спивак В.А. Управлeниe пeрсoналoм.– СПб.: Олма-Прeсс, 2013. – 224 с.
11. Архипова Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров. – М.: Проспект, 2016. – 232 с.
12. Базаров Т. Ю. Управление персоналом. Учебник. – М.: Academia, 2015. – 320 с.
13. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие. - М.: ЮНИТИ, 2014. – 578 с.
14. Богатова Н.В. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости. – М.: Ресторанные ведомости, 2015, - 200 с.
15. Бугаков В.М. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 237 с.
16. Бухалков М.И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала: Учебное пособие. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 с.
17. Бюссинг А. Мотивация и удовлетворенность. Управление человеческими ресурсами / А. Бюссинг, Под ред. М. Пула, М. Уорнера. – СПб.: Питер, 2002.-272 с.
18. Варенов А. В. Мотивация персонала. Игра или работа. – М.: Речь, 2017. – 160 c.
19. Верещагина Л.А. Психология персонала. Потребности, мотивация и ценности. – Харьков: Гуман. Центр, 2012. - 212 c.
20. Волосский А.А. Мотивация и стимуляция труда. – М.: Техносфера, 2018. - 524 c.
21. Гаврилов, А.Т. Мотивация персонала: денежная и иная (проблемы документального оформления, учета, налогообложения). Выпуск 7: моногр. - М.: Российская газета, 2015. – 494 c.
22. Генкин Б.М. Мотивация и организация эффективной работы. Теория и практика. – М.: Инфра-М, 2016. – 521 с.
23. Дашкова Е. И. Инновационные подходы к управлению мотивацией персонала. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2017. – 184 c.
24. Доминяк В.А., Родионова Е.И. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Учебник и практикум для академического бакалавриата. – М.: Юрайт, 2014. – 279 с.
25. Егоршин А.П. Мотивация трудовой деятельности: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2015. – 378 с
26. Жадан С.А. Мотивация и трудовая активность персонала. – Изд.:LAP Lambert Academic Publishing, 2011. – 412 с.
27. Жданкин Н.А. Мотивация персонала. Измерение и анализ. Учебно- практическое пособие. - М.: Дело и сервис (ДиС), 2016. – 409 c.
28. Зайцев, Л. Г. Организационное поведение. – М.: Магистр, 2018. - 464 c.
29. Затуливетров А.А. Новый ресторан. 365 дней после открытия Практическое пособие по управлению. – М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 184 с.
30. Иванова Е. А. Корпоративное управление. – М.: Феникс, 2016. – 256 c.
31. Исаева О.М. Управление персоналом: Учебник и практикум для СПО.– Люберцы: Юрайт, 2016. – 244 с.
32. Кабанов А.Я. Управление персоналом: теория и практика. Организация профориентации и адаптации персонала: Учебно-практическое пособие. – М.: Проспект, 2015. – 48 с.
33. Кирхлер Э. Мотивация в организациях. – М.: Гуманитарный центр, 2015. – 144 c.
34. Ковалев В.И. Мотивы поведения и деятельности. – М.: Эксмо, 2015. – 192 с.
35. Кошелев А.Н. Эффективная мотивация торгового персонала. - М.: Дашков и К, 2015. – 224 c.
36. Лапина, Т А Корпоративная Культура: Учебно-Методическое Пособие. – М.: Гостехиздат, 2014. – 777 c.
37. Листик Е. М. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум для академического бакалавриата. – 2-е изд., испр. и доп.
– М.: Юрайт, 2017. – 300 с.
38. Литвинчук А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Теория и практика. Учебник – М.: Альпина Паблишер. 2015 г. – 398 с.
39. Лобанова Т. Н. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум для академического бакалавриата. – М.: Юрайт, 2017. – 482 с.
40. Лукашевич В.В. Управление персоналом. – М.: Юрайт, 2016. – 492 с.
41. Мерманн Э. Мотивация персонала: инструменты мотивации для успеха организации. – Харьков: Гуманитарный Центр, 2013. – 182 с.
42. Мессмер М. Мотивация персонала. - М.: Диалектика, 2017. - 256 c. Михайлов Я.В. Мотивация трудового поведения персонала. - М.: Экономика, 2014. - 318 c.
43. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Изд.: Питер, 2013. – 189 с.
44. Назаров О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2015. – 256 с.
45. Одегов Ю.Г. Мотивация персонала: Учебное пособие. Практические задания (практикум). – М.: Альфа-Пресс, 2010. – 640 c.
46. Одегов Ю.Г. Мотивация персонала. Практические задания (практикум). – М.: Альфа-Пресс, 2010. – 640 c.
47. Питерс Т. Человек в ожидании мотивации // Рекламодатель: теория и практика. – 2014. - N 10. – С. 85-93.
48. Пономарев, И. П. Мотивация работой в организации. - М.: Едиториал УРСС, 2015. - 224 c.
49. Семенихин В.В. Премирование работников организаций: порядок оформления, основания, оформление и порядок премирования и лишения премий, создание резерва на выплату вознаграждений, расчет среднего заработка с учетом премий. – М.: Эксмо, 2011г, – с. 38
50. Соломанидина Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала: Учебное пособие. – М.: Юнити, 2014. – 312 c.
51. Соломандина Т. О. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности 3-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для академического бакалавриата. – М.: Юрайт, 2016. – 323 с.
52. Хекхаузен Х. Мотивация и деятельность. – СПб: Питер, 2014. – 672 с.
53. Херцберг Ф. Мотивация к работе. – М.: Вершина, 2010 – 240 с.
54. Федякина М.И. Управление трудовой мотивацией. – Saarbrucken: LAP Lambert Academic Publishing, 2014. – 236 с.