Дипломная работа на тему "Система управления персоналом в ресторанном бизнесе"

Работа на тему: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе. Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Количество страниц: 88. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося

(Ф.И.О. обучающегося полностью)

1. Тема работы: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе

2. Структура работы.

ВВЕДЕНИЕ
1 глава. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана
1.4 Особенности оценки персонала ресторана Выводы по 1 главе
2 глава. Система управления персоналом в ресторане "Итали"
2.1 Общая характеристика ресторана «Итали»
2.2 Система подбора персонала в ресторане "Итали"
2.4 Организация адаптации и обучения в ресторане "Итали"
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана "Итали"
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане "Итали"
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане "Итали"
Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность, значение и

задачи управления персоналом в системе управления ресторанным предприятием. И выявить основные закономерности управления персоналом в ресторанных компаниях.
В разделе 1.1 Выявить трудности и особенности подбора персонала для ресторанной компании,
Провести аналитический обзор рынка, рассмотреть основные методы подбора, проведения собеседований и других вступительных испытаний. В разделе 1.2 необходимо описать особенности адаптации сотрудника ресторана, методы и формы первоначального обучения, провести примеры применения этих методов в ресторанных компаниях. Выявить закономерности и разницу подходов к адаптации и обучению в сетевых и несетевых компаниях. (Специальная литература по отрасли, публикации в периодической печати). Раздел 1.3. Студенту необходимо провести анализ основных форм оплаты труда для различных категорий персонала, применяемых в ресторанном бизнесе. Выявить и описать основные нематериальные стимулы, применяемые к сотрудникам. В разделе 1.4 Выявить основные формы оценки персонала на предприятиях питания (Статьи в профессиональных журналах, интервью HR- менеджеров ресторанных компаний).
Глава 2 посвящена проведению анализа системы управления персоналом на примере конкретной ресторанной компании. Дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и место отдела персонала в ней). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников) В разделе 2.2 описываются требования к компетенциям сотрудников (при отсутствии составляются на основе опроса); предлагаемые условия работы; методы поиска персонала; методы отбора сотрудников. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела, интернет-сайты) Стоит уделить внимание описанию позиционирования компании на рынке труда. Раздел 2.3. посвящен описанию процедур адаптации сотрудника в компании и обучению стандартам работы, а так же обучению работающих сотрудников. Целесообразно описать программу обучения/тренингов; статистику по результатам обучения. Провести анкетирование на остаточные знания. В разделе 2.4 описывается система мотивации ресторана. Целесообразно провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, и/или составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников ресторана. В разделе 2.5 необходимо описать процедуры оценки персонала в компании, а так же проекты развития персонала (кадровый резерв и т. п.) В конце главы даётся общая оценка эффективности системы управления персоналом в изучаемом ресторане, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последнем разделе разрабатываются конкретные предложения по улучшению системы управления персоналом организации. Предложения должны быть обоснованы экономически и/или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.

В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. . Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
Основная литература:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 24.04.2020)
2. ГОСТ 30389 – 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. ГОСТ Р 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
5. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
6. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП.
7. Федеральный закон «О независимой оценке квалификации» от 03.07.2016 N 238-ФЗ
8. Баранова А.Ю. Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства: учебное пособие / А.Ю. Баранова. – М.: Инфра-М, 2020. – 141 с.
9. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с.
10. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любец-кая Т.Р. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
11. Владимирова Г. В. Техника работы с гостями ресторанов, кафе, баров // Ресторановедъ. – 2015. - №3. – С.54-58.
12. Бердяга Е. Корпоративное обучение: затраты или инвестиции? [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.
13. Бердяга Е. Что думают люди, которые работают на Вас [Электронный ресурс] ортал индустрии гостеприимства, 2005-2015.
14.
15. единый интернет-портал Индустрии гостеприимства, созданный для участников ресторанного и гостиничного бизнеса

Содержание Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации системы управления персоналом в ресторане.
1.1. Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства 5
1.2 Особенности адаптации, обучения и мотивации персонала в ресторане 12
1.3 Особенности оценки и контроля персонала ресторана 27
Глава 2. Система управления персоналом в ресторане «Итали»
2.1. Общая характеристика ресторана «Итали» 38
2.2 Система подбора и адаптации персонала в ресторане «Итали» 45
2.3 Система мотивации сотрудников ресторана «Итали» 51
2.4 Система оценки и развития персонала в ресторане «Итали» 56
2.5. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Итали» 60
Заключение 76
Список использованной литературы 78
Приложение 80

Введение
Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом сложных блюд, высоким уровнем сервиса и проведения досуга. Во всем мире есть миллионы больших, средних и маленьких ресторанов, от фаст-фуда до высокой кухни.
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере услуг и является не только одним из самых прибыльных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных. В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать целый ряд проблем.
Одной из наиболее актуальных проблем является Управление персоналом ресторана, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала является одной из важнейших составляющих успеха ресторанного бизнеса. Это определяет актуальность темы работы.
Управление персоналом - это важная сфера жизни любой компании, которая может значительно повысить ее эффективность. Система управления персоналом обеспечивает постоянное совершенствование методов работы с персоналом с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и передового производственного опыта.
Сущность управления персоналом заключается в установлении организационных, экономических, социально-психологических и правовых отношений между субъектом и объектом управления. Эти отношения основаны на принципах, методах и формах воздействия на интересы, поведение и деятельность сотрудников с целью максимального их использования.
Целью работы является анализ проблем управления персоналом, разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Предметом исследования являются мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом.
Объектом исследования является ресторан «Итали».

Теоретической и информационной основой работы явились работы различных авторов в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, статистические данные, интернет- ресурсы, а также периодические издания.
Основными задачами работы являются: рассмотрение теоретических основ системы управления персоналом в
ресторанном секторе;
анализ и выявление проблем в системе управления персоналом ресторана
«Итали»;
предложить пути решения проблем и совершенствования системы управления персоналом в ресторане «Итали».
Структура работы полностью соответствует порядку выполнения заданий. В первой главе представлены теоретические исследования системы управления персоналом: понятие системы управления персоналом, ее цели и функции, организационная структура, кадровое, нормативное, методическое, правовое и технологическое обеспечение, а также такие важные аспекты, как
адаптация, мотивация, оценка и контроль работников общественного питания.
Во второй главе описываются характеристики ресторана «Итали» и анализируются проблемы существующей системы управления персоналом. Также рассмотрена существующая система отбора, адаптации, мотивации, оценки и развития сотрудников ресторана «Итали». Рассмотрены пути решения проблем в области управления персоналом ресторана «Итали».

Список использованной литературы
1. ГОСТ 31984 Услуги общественного питания. Общие требования
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"
3. Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 05.02.2018) / [Электронный ресурс]
4. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января. (в ред. от 31 марта 2006г.)
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта. (в ред. от 31 декабря 2005г.)
5. Потемкин, В.К. Управление персоналом / В.К. Потемкин. - СПб.: Питер, 2019.
- 32 c.
6. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. - М.: Проспект, 2016. - 224 c.
7. Алавердов А. Р. Управление человеческими ресурсами в организации. Бизнес и менеджмент, Москва 2018. – 680 с.
8. Митрофанова Е.А., Белова О.Л., Коновалова В.Г. Компетентностный подход в управлении персоналом. Управление персоналом: теория и практика: Учебно- практическое пособие/Под ред. А.Я. Кибанова. -М.: Проспект, 2018. – 119с.
9. Носина, С.В. Основные современные подходы к управлению персоналом / Директор по персоналу, 2018 [Электронный источник]
10. Буков, А.Е., Губер, Н.Б., Богатова, О.В. Реализация требований к управлению персоналом в системе менеджмента качества организации / Молодой ученый. 2019. № 3 (83). С. 100-102.

11. Емельянов, С. М. Управление конфликтами в организации: учебник и практикум для академического бакалавриата / С. М. Емельянов. — 2-е изд., испр. и доп. — М: Издательство Юрайт, 2019. — 219 с.
12. Психология лидерства: лидерство в социальных организациях: учеб. пособие для бакалавриата и магистратуры / А. С. Чернышев [и др.] ; под общ. ред. А. С. Чернышева. — М: Издательство Юрайт, 2019. — 159 с.
14. Казакова, А.П. Особенности найма персонала в России и за рубежом / А.П. Казакова // Молодежь и наука. 2017. № 4.1. С. 72.
15. Куанышпаева, А.К. Совершенствование методов отбора персонала в организации / А.К. Куанышпаева // Молодежь и наука. 2017. № 4.1. С. 75.
16. Карпухин М.Ю. Обучение персонала организации: сущность, виды / М.Ю. Карпухин // Аграрный вестник Урала. - 2017. - № 1 (155). - С. 17.
17. Монгуш Д.О., Панасенко, Г.В. Проблемы подготовки и переподготовки персонала / Д.О. Монгуш, Г.В. Панасенко // Аллея науки. - 2017. - Т. 3. - № 10. - С. 317-322
18. Серкина Н. А. Совершенствование управления развитием персонала / Н.А. Серина // Молодой ученый. - 2015. - №18. - С. 286-289
19. Тебекин, А. В. Методы принятия управленческих решений: учебник для академического бакалавриата / А. В. Тебекин. — М: Издательство Юрайт, 2018.
— 431 с.
20. Левина, С. Ш. Управленческие решения: моногр. / С.Ш. Левина, Р.Ю. Турчаева. — М.: Феникс, 2019. — 224 c.
21. Уракова Е.В. О нравственных и духовных аспектах трудовых отношений//Академический вестник. 2018. № 2. С. 94-99.