Дипломная работа на тему "Совершенствование процесса управления ассортиментом на примере ООО «Ниме» | Синергия"

Работа на тему: Совершенствование процесса управления ассортиментом на примере ООО «Ниме»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет

Направление Кафедра

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ НА ПРИМЕРЕ ООО «НИМЕ»

МОСКВА 2018 г.

Содержание
Введение 3
1. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Понятие ассортимента предприятия 6
1.2 Сущность ассортиментной политики и ее взаимосвязь со стратегией предприятия 10
1.3 Основные функции управления ассортиментом 16
1.4 Методы и направления анализа ассортиментного портфеля 26
2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «НИМЕ» 41
2.1 Организационно - экономическая характеристика предприятия 41
2.2 Анализ товарного ассортимента 48
2.3 Анализ эффективности управления ассортиментной политикой на предприятии 51
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ООО «НИМЕ» 62
3.1 Совершенствование методов управления ассортиментом 62
3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий 70
Заключение 74
Список литературы 78
Приложение 81

Введение
Актуальность темы ВКР определяется тем, что необходимым условием успешной работы современных предприятий является создание маркетингового комплекса, целью которого является формирование ориентированных на конечного потребителя, относительно недорогих и эффективных инструментов маркетинга, основанных на применении современных технологий. Вместе с тем, имеющиеся публикации, посвященные исследованию бизнеса, сводятся в основном к рекомендациям частного характера. Не выработан комплексный подход к их формированию, не прослеживается взаимосвязь уровня конкурентоспособности с выбором маркетинговой стратегии, нуждаются в дальнейших исследованиях вопросы организации маркетинга взаимодействия и управления контактным персоналом предприятий различных сегментов, форм собственности и размеров, критериев оценки эффективности маркетингового комплекса, меры стимулирования и направления дальнейшего развития маркетинговой стратегии предприятий.
Ресторанный бизнес является наиболее сложным и самым уязвимым бизнесом, как в России, так и во всем мире. Экономический кризис в России отрицательно сказался на экономической деятельности предприятий общественного питания. Снижение доходов населения, рост цен на продукты питания и алкоголь, ослабление курса рубля и продовольственное эмбарго, повлияли на покупательскую способность россиян. Существенные потери в данной ситуации понесли рестораны среднего ценового сегмента, в которых был представлен ассортимент блюд и кулинарных изделий, вырабатываемых из импортного сырья. Основной целью предпринимательской деятельности в ресторанном бизнесе является получение прибыли, которую можно получить только в том случае, если предприятия производят продукцию или услуги, которые реализуются, то есть удовлетворяют общественные потребности. Поэтому качество продукции (услуги) и цена на них имеют первостепенное значение при формировании прибыли предприятия. Для сохранения рентабельности ресторанного бизнеса особое значение имеет ассортимент ресторанной продукции и услуг.
Этим обусловлена актуальность исследования теоретических и практических аспектов управления ассортиментом товаров и услуг предприятия общественного питания для совершенствования и развития ассортимента предприятия, разработки рекомендаций по повышению его конкурентоспособности.
Цель ВКР: на основе проведённого исследования теоретических и практических аспектов управления ассортиментом на предприятии общественного питания разработать рекомендации по совершенствованию процесса управления ассортиментом ООО «НИМЕ».
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
- уточнить понятие ассортимента предприятия;
- изучить сущность ассортиментной политики и ее взаимосвязь со стратегией предприятия;
- определить основные функции управления ассортиментом;
- изучить методы и направления анализа ассортиментного портфеля
- представить организационно - экономическую характеристику предприятия ООО «НИМЕ»
- провести анализ товарного ассортимента ООО «НИМЕ»;
- проанализировать эффективность управления ассортиментной политикой на предприятии.
- разработать направления совершенствования методов управления ассортиментом;
- провести расчет эффективности предложенных мероприятий. Объект исследования: ООО «НИМЕ».
Предмет исследования: управление ассортиментом ресторана ООО
«НИМЕ».
Структура ВКР подчинена целям и задачам исследования. Структура ВКР включает введение, три главы основного текста, заключение, список литературы и приложения. В первой главе ВКР рассмотрены теоретические основы управления ассортиментом на предприятии общественного питания. Во второй главе ВКР проведен анализ эффективности управления ассортиментом на предприятии общественного питания ООО «НИМЕ». В третьей главе ВКР рассмотрены направления совершенствование процесса управления ассортиментом ООО «НИМЕ».
Теоретическая основа исследования: труды отечественных и зарубежных авторов по ресторанному бизнесу, управлению маркетингом услуг, опубликованные в научной и учебной литературе, периодических изданиях и сети Интернет.
Методы исследования: общенаучные и частные методы исследования.
Практическая значимость ВКР заключается в разработке рекомендаций по совершенствованию методов управления ассортиментом предприятия ООО
«НИМЕ».

Список литературы
1. Аванесова. Г. А. Сервисная деятельность. Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент:. Учебное пособие -. М:. Аспект. Пресс, 2016 - 320 с
2. Архипов В. В. Организация ресторанного хозяйства. Учебное пособие -. М.: Центр учебной литературы, 2017 - 280 с
3. Архипов В. В., Иванникова Т. В., Архипова А. В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством продукции в современном ресторане. Учебное пособие -. М.: Фирма "ИНКОС", Центр учебной литературы, 2017. - 382 с.
4. Гибсон. П. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном - М:. Рус консулом, 2015. - 272 с
5. Кацерикова Н.В. Ресторанное дело: учебное пособие / Н.В. Кацерикова. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2015. — 332 c.
6. Ковешников В. С. Использование зарубежного опыта организации общественного питания. Учебное пособие – М.: КТЭИ, 2017.
7. Кононихин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства. Учебное пособие - Донецк. ДИТБ, 2013 -344 с.
8. Маюрникова Л.А. Маркетинг в ресторанном бизнесе: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Т.В. Крапива. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. — 101 c.
9. Организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / Ю.В. Жилкова [и др.]. СПб.: Троицкий мост, 2014. — 192 c.
10. Родионова Н.С. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие / Н.С. Родионова, Е.В. Субботина, Н.Ю. Агаева. Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. — 223 c.
11. Артемьева О.А. Методические подходы к формированию и управлению ассортиментом / Экономика и управление в машиностроении. 2016.
№ 5. С. 76-78.
12. Гордеев Д. Управление ассортиментом в современных экономических условиях / РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2017. № 2. С. 59-63.
13. Коротова М.С. Инновационный подход к управлению товарным ассортиментом / Современные научные исследования и разработки. 2018. Т. 2.
№ 5 (22). С. 321-325.
14. Костина О.В. Подходы к управлению товарным ассортиментом в условиях нарастающей конкуренции / Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2014. № 12. С. 58-60.
15. Михалева Е.П. Маркетинговые технологии в управлении товарным ассортиментом / Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции. 2016. Т. 8. № 1. С. 81-82.
16. Мишустина К.Н. Подходы к управлению товарным ассортиментом в условиях нарастающей конкуренции / Новая наука: Современное состояние и пути развития. 2015. № 6-1. С. 147-149.
17. Нечаева Е.В. Маркетинговый подход к управлению товарным ассортиментом / Российский экономический интернет-журнал. 2015. № 1. С. 236- 245.
18. Новикова Н.Г. Логистический подход к управлению торговым ассортиментом и конкурентная стратегия розничной торговой организации / Известия Иркутской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет экономики и права). 2016. № 5. С. 40.
19. Слащёв Е.В., Мерзликина Г.С. Оценка эффективности управления товарным ассортиментом предприятия как часть системы стратегического управления / Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Экономика. 2015. № 2. С. 83-89.
20. Степанов В.Г., Юрищева Н.А. О подходах к управлению ассортиментом предприятия торговли / Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. № T7. С. 51-55.
21. Юрова Н.А. Управление ассортиментом как функциональный аспект коммерческой деятельности / Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2014. № 8 (141). С. 83-89.