Дипломная работа на тему "Управление продажами в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Белла Паста» | Синергия"

Работа на тему: Управление продажами в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Белла Паста»
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент (М) –38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БЕЛЛА ПАСТА»

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление продажами в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Белла Паста»
2. Структура ВКР:

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1 Современной состояние общественного питания в России
1.2 Особенности продаж в ресторанном бизнесе
1.3 Роль Интернета в управлении продажами
Глава 2 Анализ управления продажами в ресторане "Белла паста"
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана "Белла паста"
2.2 Оценка информационной базы обслуживания
2.3 Анализ управления продажами
Глава 3 Разработка мероприятий по повышению продаж в ресторане "Белла паста"
3.1 Разработка мероприятий по повышению продаж
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть современной состояние общественного питания в России
В параграфе 1.2 необходимо выявить особенности продаж в ресторанном бизнесе В параграфе 1.3 необходимо выявить роль Интернета в управлении продажами
Глава 2 должна содержать анализ управления продажами в ресторане "Белла паста"
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику ресторана "Белла паста"
В параграфе 2.2 необходимо провести оценку информационной базы обслуживания В параграфе 2.3 необходимо провести анализ управления продаж
В Главе 3 необходимо разработать мероприятия по повышению продаж в ресторане "Белла паста"
В параграфе 3.1 необходимо разработать мероприятия по повышению продаж
В параграфе 3.2 необходимо провести оценку эффективности предложенных мероприятий
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся таблицы, бланки

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Булатова А.И., Абельгузин Н.Р. Влияние санкций на экономику России // Актуальные проблемы экономики и права. - 2015. - № 3 (35). - С. 26-37.
2. Веснин В.Р.Управление человеческими ресурсами. Теория и практика: учебник.- Москва: Проспект, 2015.- 688 с.
3. Данные об обороте розничной торговли и обороте общественного питания за 2015 г. по Российской Федерации и субъектам Российской Федерации [Электронный ресурс] // Росстат: [сайт].
4. Денисова Н.И. Организация предпринимательства в сфере коммерции: Учебное пособие. / Н.И.Денисова, С.Н.Диянова, Э.М.Штессель. - М.: Магистр, 2015. - 336 с.
5. Джум Т.А. Организация сервисного обслуживания в туризме: учебн. пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
6. Диянова С.Н. Диверсификация лояльности: новый подход взаимодействия и влияния на клиентов с точки зрения маркетинга. // European Social Science Journal. 2013. № 2 (30). С. 451-458.
7. Диянова С.Н. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие / С.Н. Диянова, А.Э. Штезель. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2012. - 192 с.
8. Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насырова, В.И. Шариков. - СПб.: Троицкий мост, 2014. - 192 с.
9. Захарова И.И., Шавандина И.В. Специализация как современная тенденция общественного питания // Вестник НГИЭИ. - 2012. - № 5. - С. 23-29.
10. Индекс потребительского доверия (II квартал 2016 года) [Электронный ресурс] // Nielsen: [сайт].
Дополнительная литература:
1. Интернет-сайт Ежедневного информационного делового журнала «Horeca- magazine» [Электронный ресурс]
3. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях // Проблемы современной экономики. - 2013. - № 1 (45). - С. 311-313.
4. Результаты оперативного мониторинга социально-экономического развития России и субъектов РФ [Электронный ресурс] / Кузнецов В.И., Есина А.Р., Филиппов В.С., Завьялова Н.Б. и др. // Ситуационный центр социально-экономического развития регионов. - М., 2016. - Сер. Аналитические записки. Том Выпуск 13 I квартал 2016 года.
5. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 // РБК Исследования рынков. - 2016. - 576 с.
6. Stealing a Peek at Russian Economic Uptick Before It Happens [Электронный ресурс] // Bloomberg: [сайт].

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1 Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе 8
1.1 Современной состояние общественного питания в России 8
1.2 Особенности продаж в ресторанном бизнесе 13
1.3 Роль Интернета в управлении продажами 21
Глава 2 Анализ управления продажами в ресторане "Белла паста" 24
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана "Белла паста" 24
2.2 Оценка информационной базы обслуживания 31
2.3 Анализ управления продажами 49
Глава 3 Разработка мероприятий по повышению продаж в ресторане "Белла паста" 56
3.1 Разработка мероприятий по повышению продаж 56
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Ресторанный бизнес имеет свою специфику, связанную с культурными, ментальными и гастрономическими традициями потребителей. Национальная гастрономическая культура, как и культура потребления кулинарных блюд и напитков, накладывают свои отпечатки на правила оказания услуг гостеприимства, традиции и обычаи питания, форматы и концепции заведений, методы и приемы обслуживания гостей, мерчандайзинг. Например, выделяются французская классическая, американская и английская сервировочные системы, каждая из которых строго регламентирует процессы встречи, обслуживания и проводов гостей. За рубежом в гастрономических ресторанах существуют правила рангов для контактного персонала. Например, во французском гастрономическом ресторане в зале могут работать одновременно директор ресторана, метрдотель (chef de service), сомелье (chef de vin), виночерпий (commis de vin), обслуживающий шеф (chef de rang), обслуживающий су-шеф (demi-chef de rang), старший официант (commis de rang), ученик официанта (commis de suite) и даже практикант (commis de barrasseur). Американская и английская сервисные системы более демократичны и просты. Но каждая система обслуживания гостей в зарубежном ресторане подчинена четким формализованным правилам и незыблемым канонам, сформировавшимся за многие десятилетия.
В России не существует столь долгих традиций формирования собственных стандартов обслуживания, поэтому многие профессиональные рестораторы ориентируются на зарубежный опыт. В большинстве российских заведений стандарты сервиса отсутствуют, управленцы и официанты действуют по наитию или по ситуации1.
Целью данной работы является анализ управления продажами в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Белла Паста», для достижения поставленной цели, были выделены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе;
- провести анализ управления продажами в ресторане "Белла паста";
- разработать мероприятия по повышению продаж в ресторане "Белла паста".
Объект исследования ресторан «Белла паста».
Предмет исследования - управления продажами в ресторанном бизнесе.
Методы исследования – анализа, дедукции, опроса, сравнения, теоретического анализа.
Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области маркетинга, ресторанного бизнеса, материалы периодических изданий и сети Интернет.
Практическая значимость исследования заключается в разработке мероприятий по повышению продаж в ресторане "Белла паста" и оценке эффективности предложенных мероприятий.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
5. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
6. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
7. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
8. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
9. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
10. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безпасности продуктов сырья и пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.
13. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93. 14.Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф.
Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 2015. - 264с.
15. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2015. – 415с.
16. Булатова А.И., Абельгузин Н.Р. Влияние санкций на экономику России
// Актуальные проблемы экономики и права. - 2015. - № 3 (35). - С. 26- 37.
17. Веснин В.Р.Управление человеческими ресурсами. Теория и практика: учебник.- Москва: Проспект, 2015.- 688 с.
18. Годин А.М. Маркетинг: Учебно – методическое пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 587с.
19. Гуккаев В.Б., Вершина Организации общественного питания: правила работы, учет и налогообложения. М.: 2012. – 312с.
20. Данные об обороте розничной торговли и обороте общественного питания за 2015 г. по Российской Федерации и субъектам Российской Федерации [Электронный ресурс] // Росстат: [сайт].
21. Денисова Н.И. Организация предпринимательства в сфере коммерции: Учебное пособие. / Н.И.Денисова, С.Н.Диянова, Э.М.Штессель. - М.: Магистр, 2015. - 336 с.
22. Джум Т.А. Организация сервисного обслуживания в туризме: учебн. пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
23. Диянова С.Н. Диверсификация лояльности: новый подход взаимодействия и влияния на клиентов с точки зрения маркетинга. // European Social Science Journal. 2013. № 2 (30). С. 451-458.
24. Диянова С.Н. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие / С.Н. Диянова, А.Э. Штезель. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2012. - 192 с.
25. Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насырова, В.И. Шариков. - СПб.: Троицкий мост, 2014. - 192 с.
26. Захарова И.И., Шавандина И.В. Специализация как современная тенденция общественного питания // Вестник НГИЭИ. - 2012. - № 5. - С. 23-29.
27. Индекс потребительского доверия (II квартал 2016 года) [Электронный ресурс] // Nielsen: [сайт].
28. Интернет-сайт Ежедневного информационного делового журнала
«Horeca-magazine» [Электронный ресурс]
29. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технологии приготовления пищи. Под ред. проф. М.Н.Николаевой.- М.: Издательский дом
«Деловая литература», 2015.- 480 с.
30. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2013.-160 с.
31. Корнев Г. Трактир или траттория. Как организовать ресторан с нуля.//Свое дело.Практикум. № 8, 2008. –с. 27.
32. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. – М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2015.
33. Кузнецова Л., Сиданова М., Дубцов Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции – М.: Академия, 2012. – 214с.
34. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л.Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Спб.: Питер, 2012.-439 с.
35. Литвинова Е. В., Шилов А. И., Большакова Л. С., Подкопаева З. П. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов – М.: Академия, 2012. – 471с.
36. Маркетинг: Учебное пособие /Сост. И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко, Р.А. Лабаева.- Н.Новгород: НКИ,2015.- 170 с.
37. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2016. – 247с.
38. Новиков М.Л. Организация торговли. М.: Экономика, 2017. – с. 109. 39.Новый взгляд на рынок российский рынок питания вне дома // NPD
Group. - 2016.
40. Панкратов Ф.Г., Баженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 415с.
41. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2012.- 319 с.
42. Пикалев А., Маевская А.Как увеличить доход ресторана, ресторана, ресторан. Спб. :Питер, 2015.-511 с.
43. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях // Проблемы современной экономики. - 2013. - № 1 (45). - С. 311-313.
44. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2015. - 201с.
45. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Изд-во
«Феникс», 2016.- 352 с.
46. Результаты оперативного мониторинга социально-экономического развития России и субъектов РФ [Электронный ресурс] / Кузнецов В.И., Есина А.Р., Филиппов В.С., Завьялова Н.Б. и др. // Ситуационный центр социально-экономического развития регионов. - М., 2016. - Сер. Аналитические записки. Том Выпуск 13 I квартал 2016 года.
47. Ресторанановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.– Ростов н/Д: «Феникс», 2016.- 352 с.
48. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 // РБК Исследования рынков. - 2016. - 576 с.
49. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2016.- 336 с.
50. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом
«Дашков и К», 2015. – 715с.
51. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом
«Дашков и К», 2015. – 211с.
52. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 416с.
53. Stealing a Peek at Russian Economic Uptick Before It Happens [Электронный ресурс]