Дипломная работа на тему "Совершенствование службы питания в гостинице «Ленинградская Хилтон» | Синергия [ID 43908]"

Работа на тему: Совершенствование службы питания в гостинице «Ленинградская Хилтон»
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ТЕМА: «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «ЛЕНИНГРАДСКАЯ ХИЛТОН»

Москва 2019

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАБОТЫ СЛУЖБ ПИТАНИЯ В
ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 9
1.1. Специфика функционирования гостиничного бизнеса 9
1.2. Организация работы служб питания в индустрии гостеприимства 15
1.3. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации работы служб питания в индустрии гостеприимства 23
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «ЛЕНИНГРАДСКАЯ ХИЛТОН» 31
2.1. Краткая характеристика направлений и результатов деятельности гостиницы 31
2.2. Организация работы службы питания в гостинице… 36
2.3. Проблемы организации работы служб питания в гостинице 42
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «ЛЕНИНГРАДСКАЯ ХИЛТОН» 55
3.1. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию работы службы питания в гостинице 55
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
ПРИЛОЖЕНИЯ 73

ВВЕДЕНИЕ
Потребность человека в отдыхе была, есть и будет неотъемлемой частью человеческой жизни. Именно поэтому, гостиничный бизнес так устойчиво стоит на ногах. Чем больше люди занимаются тем или иным делом, тем большие требования предъявляют им их клиенты, тем больше вариантов работы с клиентами, тем выше и безупречнее становится класс обслуживания гостей. Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения.
Организация питания в гостиницах - это далеко не предмет роскоши, выделяющий ту или иную гостиницу среди других её конкурентов. Организация питания, это уже скорее обязательная услуга, которую гостиница должна предоставлять проживающим в ней гостям. Гостиница, которая имеет в своем арсенале собственное кафе, ресторан или небольшую, уютную столовую, безусловно, решит эту проблему и при этом создаст благоприятное впечатление гостя об обслуживании в данной гостинице.
Трудно представить себе гостиницу или отель, в которых нет ресторана или бара. Конечно же, все эти заведения общественного питания разные; они отличаются площадью, количеством посадочных мест, кухней, режимом работы и др., однако, в любом случае они являются неотъемлемой частью обслуживания гостей и инструментом формирования у них общего положительного впечатления.
Актуальность выбранной мной темы обусловлена тем, что рынок ресторанных услуг с каждым годом растет и развивается. Питание в гостинице
– это стандарт в современной сфере услуг. С улучшением благосостояния населения потребность в услугах общественного питания повышается. Сейчас уже трудно представить гостиницу или отель, в котором нет ресторана или бара.
Объект исследования – гостиница «Ленинградская Хилтон»
Предмет исследования – служба питания в гостинице
Цель данной работы совершенствование службы питания в гостинице «Ленинградская Хилтон»
Исходя из поставленной цели, были сформулированы следующие задачи:
1) Рассмотреть специфику функционирования гостиничного бизнеса;
2) Описать теоретические основы организации работы служб питания в индустрии гостеприимств;
3) Проанализировать передовой отечественный и зарубежный опыт организации работы служб питания в индустрии гостеприимства;
4) Дать краткую характеристику направлений и результатов деятельности гостиницы «Ленинградская Хилтон»;
5) Охарактеризовать организацию работы службы питания в гостинице
«Ленинградская Хилтон»;
6) Выявить проблемы организации работы служб питания в гостинице;
7) Разработать практические рекомендации по совершенствованию работы службы питания в гостинице «Ленинградская Хилтон»;
8) Дать оценку эффективности предложенных рекомендаций.
Теоретической и методической основой исследования послужили труды зарубежных и отечественных экономистов, посвященные проблемам организации системы информационного обеспечения деятельности гостиницы.
Методологической основой исследования являются опрос и анкетирование гостей в отеле, наблюдение за работой службы питания и сравнение за период 2016-2018 гг.
Что касается информационной базы исследования, то тут были использованы статистические материалы различных источников, а также документация самого предприятия.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в немалой степени комфорт проживания оценивается по качеству работы службы питания.
Ресторанный бизнес не стоит на месте, он всё время развивается, совершенствуется предоставление услуг питания, что выражается не только в приготовлении блюд, но и в обслуживании клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма. Учебное пособие. - Орёл: ОрёлГТУ, 2011. - 104 с.
2. Архипов В.Е. Принципы эффективного менеджмента и маркетинга. – М.: Инфра-М, 2014;
3. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В. А. Барановский. – Ростов- на-Дону: Феникс, 2014;
4. Барчуков И.С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. Учебное пособие / 3-е изд., перераб, Издательство КноРус, 2014. – 168с.
5. Билл Марвин Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: "BBPG", 2011. – 208 с.
6. Блажнов Е.А. Public Relations. Приглашение в мир цивилизованных рыночных и общественных отношений. М., 2015. 341 с.
7. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2010. - 416 с.
8. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2010. – 254 с.
9. Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм: Учебное пособие. - (ПРОФИль)., (Гриф), 2015. – 224с.
10. Волков В.П. Экономика предприятия: Учеб. пособие / А.И. Ильин, В.И. Станкевич и др.; под общ. ред.А.И. Ильина. - Изд.2-е, испр. - М.: Новое знание, 2013. - 672 с.
11. Волков Ю.Ф., Технология гостиничного обслуживания: Учебник изд. 3-е. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 384 с.
12. Волкова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: "Флинта", 2014 – 184 с.
13. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - Изд.3-е, перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 718 с.
14. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. 2-е изд. – Ростов н/Д.: "Феникс", 2015. – 253 с.
15. Денисова М.О. Формирование турпродукта в части гостиничных услуг // Туристические и гостиничные услуги. - 2016. - №1. – С. 39-45.
16. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. – М.: "Новое знание", 2014- 324 с.
17. Ефимов С.А. Управление персоналом. Гостиничный бизнес. Изд.: РосКонсульт, 2010. – 208 с.
18. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. Учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / М.А. Ёхина. – 4-е издание, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 208с.
19. Зайцева А.Т. Управление персоналом: Учебник / Т.В. Зайцева, А.Т. Зуб. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 с.
20. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме. Учебное пособие. 3-е изд., доп. - М.: Форум, 2016. - 368 с.
21. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие.
/Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2006. - 215 с.
22. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 328 с.
23. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. Учебник для нач. проф. образования / И.Ю. Ляпина ; под ред. А.Ю.Лапина. — 8-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2011. – 208с.
24. Мазилкина Е.И. Организация продаж гостиничного продукта. Учебное пособие. Издательство Альфа-М, 2014. – 208с.
25. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.
26. Метелев С.Е., Калинина Н.М., Елкин С.Е., Чижик В.П. Экономика предприятия (торговли и общественного питания). – Омск: Издательство Омского института (филиала) РГТЭУ, 2011. – 474 с.
27. Могильный Н.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. / Н.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 176с.
28. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2015. - 320 с.
29. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора.
/В.П. Осипов. - М.: «РосКонсульт», 2009. - 475с.
30. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях питания. Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2010. – 384с.
31. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) (учебное пособие) / Международный журнал экспериментального образования, 2012. – 432 с.
32. Сенин В.С.; Денисенко А.В. Гостиничный бизнес:классификация гостиниц и других средств размещения. Учебное пособие. – Москва: Финансы и статистика, 2011. – 144с.
33. Сивчикова Т.Ю. Индустрия гостеприимства: Учебн.пособие. Издательство Дашков и К*: ООО"АЛЬТЭК, 2011. - 272 с.
34. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах туристских комплексах. Учебное пособие. Москва: Изд-во "Альфа-М", 2010. - 304с.
35. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 с.
36. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 10-е изд., - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 432 с.
37. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие. Федцов В.Г. 4-е изд., Издательство Дашков и Ко, 2016. - 248 с.
38. официальный сайт гостиницы «Ленинградская Хилтон»
39. бесплатная электронная студенческая библиотека
40. бесплатная электронная интернет-библиотека