Дипломная работа на тему "Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ООО «Чери») - Синергия [ID 70314]"

Работа на тему: Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ООО «Чери»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Туризма и индустрии гостеприимства

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
на тему УПРАВЛЕНИЕ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ ООО «ЧЕРИ»)

МОСКВА 2026 г.

ЗАДАНИЕ на выпускную квалификационную работу – бакалаврскую работу обучающемуся
1. Тема выпускной квалификационной работы:
Управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ООО «Чери»)
Структура ВКР.

Введение
Глава 1. Теоретические основы организации сервиса в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие, сущность и ключевые компоненты сервиса в ресторанной сфере.
1.2. Стандарты качества обслуживания в ресторанном бизнесе: национальные и международные требования.
1.3. Современные тенденции оценки и контроля качества сервиса в сфере ресторанного бизнеса
Выводы по главе 1

Глава 2. Анализ текущего состояния сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ»
2.1. Краткая характеристика ООО «ЧЕРИ»
2.2. Анализ текущего состояния процессов обслуживания ООО «ЧЕРИ»
2.3. Оценка качества сервиса в ООО «ЧЕРИ»
Выводы по главе 2

Глава 3. Совершенствование сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ»
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса ООО «ЧЕРИ»
3.2. Оценка эффективности предложенной автоматизированной системы управления
Выводы по главе 3

Заключение
Список использованной литературы
Приложение

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.

Введение.
Во «Введении» необходимо обосновать актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы, теоретическую основу, информационную базу, практическую значимость, сформулировать ее цель. Исходя из цели, обозначить задачи, решение которых позволит достичь поставленную цель, определить объект, предмет и методы исследования.

В Главе 1 необходимо раскрыть теоретические аспекты организации сервиса на предприятиях сферы ресторанного бизнеса.
В разделе 1.1 раскройте понятие «сервис», «ресторанный бизнес», раскройте цели организации сервиса на предприятии с учетом специфики отрасли, ключевые бизнес-процессы в ресторанном бизнесе, факторы эффективности управления сервисом в ресторанах.
В разделе 1.2 необходимо рассмотреть стандарты качества обслуживания в ресторанном бизнесе, сравнить национальные и международные требования, описать методики оценки качества сервиса на предприятиях ресторанного бизнеса.
В разделе 1.3 необходимо раскрыть современные тенденции оценки и контроля качества сервиса в сфере ресторанного бизнеса, например цифровые технологии, персонализацию, экологичность.
Обратите внимание, что показатели, рассмотренные в 1.2, должны быть применены в параграфе 2.2, элементы и этапы, раскрытые в 1.3, должны быть применены в параграфе 3.1.

Глава 2 должна содержать анализ удовлетворенности клиентов и оценку эффективности существующей программы лояльности в организации.
В разделе 2.1 следует дать краткую характеристику исследуемой компании сферы ресторанного бизнеса: описать структуру и оценить основные экономические и технико-финансовые показатели деятельности, а также исследовать особенности поведения клиентов при приобретении продуктов.
В разделе 2.2 следует провести анализ процессов обслуживания, в котором нужно представить описание ключевых процессов сервиса, выявленные проблемы и «узкие места» в организации сервиса на конкретном предприятии ресторанного бизнеса.
В разделе 2.3 оценить качество сервиса предприятия ресторанного бизнеса.
Провести анализ и оценить эффективность ключевых показателей. Сделать выводы об эффективности организации сервиса предприятия, выявить недостатки (направления совершенствования). Именно по указанным недостаткам нужно будет разработать проект мероприятий по совершенствованию сервиса в исследуемой организации.

Глава 3 должна отражать предложения по разработке и внедрению автоматизированной системы управления предприятием ресторанного бизнеса.
В разделе 3.1 с учетом выявленных недостатков системы организации сервиса разработать конкретную программу по совершенствованию сервиса в исследуемой организации ресторанного бизнеса, расписать механику, этапы реализации, оценить затраты на внедрение программы. Затем необходимо выявить различия, к которым приведет применение предложенной программы по сравнению с текущим положением компании.
В разделе 3.2 следует определить, какие результаты получит компания в результате реализации программы по совершенствованию сервиса предприятия ресторанного бизнеса. Сделать выводы об актуальности и целесообразности применения данной программы для исследуемой компании.

4. Исходные данные по ВКР:

Основная литература:

1. Сандермоен, Ш. Организационная структура: реализация стратегии на практике / Ш. Сандермоен, И. Адизес ; перевод Н. Постриган, Е. Тонкова ; под редакцией А. Ч. Сандермоен. — Москва : Альпина Паблишер, 2024. — 224 c. — ISBN 978-5-9614-2896-4. — Текст : электронный.
2. Управление предприятиями сферы услуг общественного питания : учебник / Г. И. Андрющенко, Т. М. Гриднева, Н. Б. Гусарева [и др.] ; под редакцией А. А. Степанова. — 2-е изд. — Москва : Научный консультант, 2024. — 246 c. — ISBN 978-5-907084-47-6. — Текст : электронный.
3. Данилин, А. В. Архитектура предприятия : учебное пособие / А. В. Данилин, А. И. Слюсаренко. — 4-е изд. — Москва : Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа, 2022. — 439 c. — ISBN 978-5-4497-1635-4. — Текст : электронный.

Дополнительная литература:

1. Чайников, В. В. Экономика предприятия (организации) : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / В. В. Чайников, Д. Г. Лапин. — 2-е изд. — Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2023. — 439 c. — ISBN 978-5-238-02728-9. — Текст : электронный.
2. Филатов В. В., Бузулуцкая М. В., Першукова С. А., Аванесова Д. Б. Реинжиниринг бизнес-процессов предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса на основе конкурентных преимуществ, гибкости и инновации в условиях социально-экономических изменений // Инновационная экономика: информация, аналитика, прогнозы. 2025. №1.
3. Маркетинг-менеджмент : учебник и практикум для вузов / И. В. Липсиц [и др.] ; под редакцией И. В. Липсица, О. К. Ойнер. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 379 с.

Интернет-ресурсы:

1. Кузнецова Е. В., Токарева Т. Ю. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ИНДУСТРИИ HORECA // Гуманитарный научный журнал. 2021. №1.
2. Филатов В. В., Бузулуцкая М. В., Першукова С. А., Аванесова Д. Б. Реинжиниринг бизнес-процессов предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса на основе конкурентных преимуществ, гибкости и инновации в условиях социально-экономических изменений // Инновационная экономика: информация, аналитика, прогнозы. 2025. №1.
3. Логунова Нина Юрьевна, Денисова Алена Игоревна К ВОПРОСУ ПРОЕКТИРОВАНИЯ БИЗНЕС-ПРОЦЕССА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ // Прикладные экономические исследования. 2022. №1.

Обучающийся задание получил: «17» декабря 2025 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 7

Глава 1. Теоретические основы организации сервиса в ресторанном бизнесе 9
1.1. Понятие, сущность и ключевые компоненты сервиса в ресторанной сфере 9
1.2. Стандарты качества обслуживания в ресторанном бизнесе: национальные и международные требования 13
1.3. Современные тенденции оценки и контроля качества сервиса в сфере ресторанного бизнеса 18
Выводы по главе 1 28

Глава 2. Анализ текущего состояния сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ» 29
2.1. Краткая характеристика ООО «ЧЕРИ» 29
2.2. Анализ текущего состояния процессов обслуживания ООО «ЧЕРИ» 34
2.3. Оценка качества сервиса в ООО «ЧЕРИ» 38
Выводы по главе 2 46

Глава 3. Совершенствование сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ» 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса ООО «ЧЕРИ» 47
3.2. Оценка эффективности предложенной автоматизированной системы управления 58
Выводы по главе 3 59

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 67

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время мы всё чаще встречаемся с такими понятиями, как качество, конкурентоспособность и безопасность продукции, говорим о сертификации продукции, требуем соблюдения законов и защите прав потребителей. Всё это свидетельствовало об изменении нашего отношения к качеству товаров и услуг.

В современном мире огромное значение имеет общественное мнение. Социальные сети буквально являются современным СМИ и хранят информацию, фотографии и отзывы их пользователей. Если какой-либо товар или услуга получили хорошие оценки от общественности, то вероятность посещения заведения или покупки товара повышается.

Чаще всего отзывы и мнения окружающих интересуют нас тогда, когда мы хотим посетить новое, не проверенное лично место. Привлекательными для потребителя могут оказаться разные факторы: цена, удобство расположения и т.д. Но главный фактор, позволяющий построить долгосрочные отношения с клиентами и обеспечить постоянный поток посетителей – это высокий уровень качества.

Каждый субъект, вовлеченный в индустрию сервиса, стремится обеспечить свое выживание и процветание. Чтобы оставаться в лидерах рынка и постоянно быть востребованным для потребителя, требуется непрерывное повышение уровня качества предлагаемых услуг путем не только следования мировым стандартам, но и опережения конкурентов.

Это означает, что стремление к качеству – это один из основных факторов развития в индустрии сервиса.

Целью работы является анализ и совершенствование управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ООО «ЧЕРИ»).

Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить теоретические основы организации сервиса в ресторанном бизнесе;
- провести анализ текущего состояния сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ»;
- разработать мероприятия по совершенствованию сервиса на примере предприятия ресторанного бизнеса ООО «ЧЕРИ».

Предметом работы является управление сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса.

Объектом работы является ООО «ЧЕРИ».

Изучению проблем, связанных с управлением качеством предприятия, посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых, на трудах которых базируется выполненное исследование. В результате выполнения работы были использованы труды таких авторов, как Антохина Ю. А., Борисова Т. А., Герасимов Б. И. и др.

Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.

Использовались такие методологические приемы, как сравнение, анализ и синтез, индукция и дедукция.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «ГОСТ Р 50646-2012 Услуги населению. Термины и определения» (утв. и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1612-ст).
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей».
5. Межгосударственный стандарт ИСО 9001:2011 Системы менеджмента качества. Требования.
6. Межгосударственный стандарт ISO 9000:2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
7. Антонова И. И. Всеобщее управление качеством. Основоположники всеобщего менеджмента качества / И. И. Антонова, В. А. Смирнов, С. А. Антонов. - М.: Русайнс, 2022. - 116 c.
8. Антохина Ю. А. Современные инструменты менеджмента и качества / Ю. А. Антохина. - СПб.: ГУАП, 2023. - 238 c.
9. Аристов О. В. Управление качеством: Учебное пособие для вузов / О. В. Аристов. – М.: ИНФРА-М, 2021. – 224 с.
10. Басовский Л. Е., Басовская Е. Н. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М., 2021. – 366 с.
11. Басовский Л. Е. Управление качеством: учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2024. - 231 с.
12. Большой энциклопедический словарь / ред. А. М. Прохоров. - М.: СПб: Норинт, 2021. - 528 c.
13. Борисова Т. А. Системы менеджмента качества: учеб. пособ. / Т. А. Борисова, В. Я. Дмитриев; под ред. Е. В. Ушаковой. - СПб.: Издательство Санкт-Петербургского университета технологий управления и экономики, 2023. - 168 с.
14. Волков О. И., Скляренко В. К. Экономика предприятий: Курс лекций. – М: Инфра-М, 2022. – 280 с.
15. Герасимов Б. И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б. И. Герасимов, Е. Б. Герасимова, А. Ю. Сизикин. - М.: Форум, 2022. - 288 c.
16. Голубенко О. А., Поглазова Е. Н. Что такое интегрированная система менеджмента (ИСМ)? // Символ науки. - 2025. - № 4. - С. 65-69.
17. Горбашко Е. А. Управление качеством: Учебное пособие / Е. А. Горбашко. - СПб.: Питер, 2024. - 384 с.
18. Горфинкель В. Я., Швандара В. А. Экономика предприятия: Учебник / Под. ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2021. - 670 с.
19. Грибов В. Д., Леонов А. Л. Экономика предприятия сервиса: Учеб. пособие. - М: КноРус, 2021. – 280 с.
20. Гришан И. А. Качественный менеджмент: формула успеха в условиях конкурентного рынка // Стандарты и качество. - 2025. - № 2. - C. 60-61.
21. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – М: Финансы и статистика, 2023. – 336 с.
22. Дмитриев М. Н., Забаева М. Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2021. – 399 с.
23. Жданов В. В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса / В. В. Жданов. – М.: Вопросы экономики и права. – 2023. – № 3. – С. 78-81.
24. Жигалов В. М. Формирование системы методов оценки качества работы персонала на предприятиях сферы услуг / В. М. Жигалов // Проблемы современной экономики. – 2023. – №4. – С. 107-115.
25. Игнатьева А. В. Исследование систем управления: Учебник для бакалавров / А. В. Игнатьева, М. М. Максимцов. – М.: Юнити-Дана, 2023. – 167 с.
26. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие для студентов ВУЗов / Н. И. Кабушкин. – Минск: Новое знание. – 2021. – 175 с.
27. Калашников А. В. Контроль качества в ресторанном бизнесе с помощью системы «тайный гость» / Калашников А. В. // Социально-экономические и правовые основы развития современного общества. – Пенза: МЦНС «Наука и просвещение». – 2024. – С. 37-40.
28. Калашников А. В. О важности сценариев в проведении контроля по системе «тайный гость» / Калашников А. В. // Актуальные вопросы права, экономики и управления. – Пенза: МЦНС «Наука и просвещение». – 2023. – С. 103-106.
29. Ковалев А. И. Менеджмент качества функционирования предприятий / А. И. Ковалев, А. С. Зенкин, А. И. Химичева. - М.: ПП Цюпак, 2024. - 520 c.
30. Копнов В. А., Рогов А. А. Измеряем эффективность СМК // Стандарты и качество. - 2024. - № 3. - С. 60-64.
31. Котляров И. Д. Сущность услуги как экономического блага // Вестник ОмГУ. Экономика. – 2024. – №3. – С. 79-86.
32. Лескова Т. М., Груздева Л. С. Оценка эффективности системы менеджмента качества в условиях предприятия // Economics: Yesterday, Today and Tomorrow. - 2025. - № 8. - С. 196-203.
33. Лифиц И. М. Управление качеством / И. М. Лифиц. М.: КноРус, 2022. - 352 c.
34. Мазур И. И. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Управление качеством» / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. – М.: Омега-Л, 2021. - 400 с.
35. Мак-Куэрри Э. Ф. Методы маркетингового исследования: Учебное пособие / Э. Ф. Мак-Куэрри. - СПб.: Питер, 2021. – 291 с.
36. Меркушова Н. И., Науменко Ю. А., Меркушова Ю. А. Интегрированные системы менеджмента: предпосылки создания на российских предприятиях // Молодой ученый. - 2024. - №12. - С. 327-331.
37. Минько Э. В. Менеджмент качества: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Э. В. Минько, А. Э. Минько. - СПб.: Питер, 2021. - 272 c.
38. Огвоздин В. Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: учебное пособие / В. Ю. Огвоздин. – М.: Дело и Сервис, 2021. – 271 с.
39. Ребрин Ю. И. Управление качеством: Учебное пособие / Ю. И. Ребрин. – Таганрог: ТРТУ, 2021. – 174 с.
40. Савицкая Г. В. Экономический анализ: Учеб. Пособие. – М.: Новое знание, 2021. – 679 с.
41. Современный экономический словарь / Б. А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский, Е. Б. Стародубцева. – М.: ИНФРА-М, 2022. – 512 с.
42. Фокина О. В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг / О. В. Фокина. – СПб.: Питер, 2021. – 345 с.