Дипломная работа на тему "Экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров (на примере ПАО Красный Октябрь)"

Работа Синергии на тему: Экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров (на примере ПАО «Красный Октябрь»). Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся

1. Тема работы:

Экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров (на примере ПАО
«Красный Октябрь»)
2. Структура . Введение
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы качества продовольственных товаров
1.1 Товароведная экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров: цели, задачи, методы
1.2 Организация и проведение экспертизы однородных групп продовольственных товаров
1.3 Характеристика продукции и особенности экспертизы (конкретной группы однородных товаров)

Глава 2. Характеристика и экспертиза качества исследуемых образцов продукции, реализуемого ПАО «Красный Октябрь»
2.1 Краткая характеристика розничной торговой сети
2.2 Классификация ассортимента продукции, выпускаемый ПАО «Красный Октябрь»
2.3 Факторы, влияющие на сохранение качества продовольственных товаров
2.4 Организация и проведение экспертизы продукции в ПАО «Красный Октябрь»

Глава 3. Экспертиза качества исследуемых образцов продовольственной продукции
3.1 Оценка содержания маркировки образцов кондитерских товаров
3.2 Исследование органолептических показателей качества исследуемых образцов
3.3 Предложения по совершенствованию деятельности ПАО «Красный Октябрь» по организации и проведению экспертизы качества продовольственных товаров

Заключение Список литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.

Введение. Во «Введении» необходимо обосновать актуальность выбранной темы работы, сформулировать ее цель. Определить объект, предмет, научную и информационную базу работы.

В Главе 1 необходимо раскрыть сущность и значимость экспертизы продовольственных товаров.
В разделе 1.1 раскрыть понятие экспертизы товаров, показать ее цели, задачи, методы, используемые при экспертизы однородных групп продовольственных товаров и разновидности методов экспертизы. Охарактеризовать основные виды экспертизы.
В разделе 1.2 необходимо раскрыть особенности организации и проведения экспертизы продовольственных товаров, перечислить основные этапы проведения товарной экспертизы, В разделе 1.3 дать характеристику однородной группы продовольственных товаров и отметить особенности проведения экспертизы продукции. Дать характеристику факторов, формирующих ассортимент и качество продукции. Исследовать основные способы фальсификации группы однородных продовольственных, а также методы идентификации продукции. Дать описание исследования качества (органолептическая оценка) и безопасности непродовольственной продукции.

Глава 2 должна отражать текущие тенденции экспертизы качества однородной группы непродовольственных товаров в ПАО «Красный Октябрь».
В разделе 2.1 на примере одной из торгового предприятия необходимо провести анализ и оценить организационно-хозяйственную деятельность и финансово-экономическое состояние компании, сделать выводы об основных тенденциях развития компании на потребительском рынке.
В разделе 2.2 следует провести исследования ассортимента продукции, производимое и реализуемого предприятием, выявить основные тенденции в формирования ассортимента и факторов, способствующих оптимальному формированию ассортимента однородной группы непродовольственных товаров.
В разделе 2.3 рассмотреть факторы, которые влияют на сохранение качества продукции и мероприятия, реализуемые торговым предприятием для обеспечения надлежащего качества реализуемой продукции.

Глава 3 провести оценку качества образцов непродовольственных товаров и сформулировать предложения по совершенствованию деятельности ПАО «Красный Октябрь» по организации и проведению экспертизы качества продовольственных товаров
В разделе 3.1 дать развернутую характеристику образцов продукции. Провести оценку маркировки продукции на соответствие требованиям нормативных документов.
В разделе 3.2 привести результате оценки качественных характеристик продовольственных товаров по соответствующей методике, например, с использованием балловых шкал, и сделать выводы о качестве образцов продукции
В разделе 3.3 разработать рекомендации по совершенствованию оценки качества продукции, реализуемой данным торговым предприятием.

Заключение.
В «Заключении» необходимо подвести итоги исследования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных , представить краткую характеристику результатов, полученных в ходе решения поставленных во «Введении» задач и, тем самым, ответить на основной вопрос работы: о степени достижимости поставленной в работе цели.

Список использованной литературы.
В «Список использованной литературы» приводится только те информационные источники, которые автор лично использовал при написании данной работы. Причем ссылки на данную литературу и информационные источники обязательны по всему тексту работы. Заимствованные чужие тексты в обязательном порядке заключаются в кавычки, как принадлежащие другому автору. Сноски приводятся постранично нарастающим итогом от №1 до № N. Сноски, используемые , должны быть отражены в списке использованной литературы в конце работы.

Приложения.
Приводится, как правило, базовая (например, документы финансово-экономической отчетности организации) и информационно-вспомогательная информация (например, различного рода инструкции, положения и пр.), использованная при написании работы.

4. Исходные данные по : список будет уточняться
Нормативно-правовые акты
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
3. ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия. Межгосударственный стандарт».
4. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
5. ГОСТ 31814-2012 «Оценка соответствия. Общие правила отбора образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия».
6. ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия (с Поправкой)».
7. ГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) «Упаковка. Термины и определения».
Специальная и учебная литература
8. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. – М.: Инфра– М, 2017. – 320 c.
9. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. – М.: Academia, 2018. – 412 c.
10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. – М.: Риор, 2017. – 480 c.

12. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие
/ Т.Н. Иванова. – М.: Инфра–М, 2018. – 347 c.
13. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Синергия», 2017. – 176 с.
14. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. – М.: Дашков и К, 2015. – 660 c.
15. Николаева, М.А Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учеб. пособие/ М.А. Николаева. – М.: 2014 –– 368с.
16. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь: учебное пособие / Н.С. Никифорова. – М.: Academia, 2019. – 288 c.
17. Райкова. Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебн. пособие/ Е.Ю. Райкова. – М.: 2019 – 412с.
18. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. – М.: Akademia, 2004. – 209 с.
19. Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевой продукции: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. – М.: Инфра–М, 2019. – 208 c.
20. Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Синергия», 2016. – 192 с.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы качества продовольственных товаров 11
1.1 Товароведная экспертиза качества однородных групп продовольственных товаров: цели, задачи, методы 11
1.2 Организация и проведение экспертизы однородных групп товаров 14
1.3 Характеристика продукции и особенности экспертизы шоколада 19
Глава 2. Характеристика и экспертиза качества исследуемых образцов продукции, производимого и реализуемого ПАО «Красный Октябрь» 28
2.1 Краткая характеристика розничной торговой сети 28
2.2 Классификация ассортимента продукции, выпускаемый ПАО «Красный Октябрь» 34
2.3 Факторы, влияющие на сохранение качества шоколада 39
Глава 3. Экспертиза качества исследуемых образцов продовольственной продукции 46
3.1 Оценка содержания маркировки образцов кондитерских товаров 46
3.2 Исследование органолептических показателей качества исследуемых образцов 54
3.3 Разработка предложений по совершенствованию системы экспертизы качества продовольственных товаров 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 73

ВВЕДЕНИЕ
Для установления качества и безопасности пищевых продуктов очень большую и важную роль играет экспертиза качества. Экспертиза – (от французского языка. espertise, от латинского. espertus – означает «опытный») исследование экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.
Экспертиза как профессиональная деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Методологические основы экспертизы начали развиваться во второй половине XX в. Для проведения экспертизы необходимо в первую очередь определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.
Для оценки основных характеристик товаров, изменения этих характеристик и качеств в процессе товародвижения проводят товарную экспертизу и принимают итоговое решение, выдают заключения, которые в дальнейшем служат конечным результатом. Основной задачей проведения экспертизы в товароведной деятельности является защита потребителей от некачественной продукции.
Качество – это совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают ей способность удовлетворять предполагаемые или обусловленные потребности. Сенсорные и органолептические методы оценки качества широко используют для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов. Эти методы основаны на анализе ощущений органов восприятия человека.
Использование высококачественного сырья и материалов, мастерство и опыт работы изготовителей, высокое качество производства, использование новейших оборудований, строгое выполнение санитарно-гигиенических требований способствуют повышению качества пищевых продуктов.

Упаковка, соблюдение правил и режимов транспортирования и режимов хранения и реализации очень важны и зависит от этого сохранение качества сырья, полуфабрикатов и продукции.
Сохраняемость – это способность продукта сохранять потребительские свойства после хранения и транспортирования. Несоблюдения условий транспортирования приводит к искажению формы и разным видам дефекта. При нарушении условий хранения шоколад поражается вредными бактериями. Для повышения сохраняемости шоколада должны быть обеспечены необходимые условия хранения и транспортировки.
Для сохранения качества товара и товарного вида, важное значение имеет маркировка, упаковка и хранение шоколада и шоколадных изделий. Порядок маркировки, упаковки, транспортировки и хранения шоколадных изделий оговорен в соответствующей нормативно-технической документации, технических регламентах и национальных стандартах.
Основной проблемой в современном производстве шоколада является получение качественного продукта с соответствующими товароведными характеристиками. Это затрудняет применение все более разнообразных методов экспертизы качества шоколада.
Актуальность и необходимость разрешения данной проблемы продиктованы многими условиями. Одним из основных является тот факт, что фальсифицированные продукты наносят ущерб потребителям напрямую при их использовании по назначению, производителям подлинной продукции, реализующим предприятиям, и, главное, государству, подрывая здоровье одних, экономическое состояние, имидж и международное положение других пострадавших субъектов. Важнейшим условием устранения этих негативных последствий, а также их предупреждения становятся знания в области экспертизы качества товаров, осуществление его постоянного контроля на разных этапах товародвижения и проведение экспертиз с целью выявления фальсифицированной продукции. Таким образом, хочу выделить в данной работе значение экспертизы в современной товароведной деятельности,

структуру проведения, цели и главные задачи экспертизы, и рассмотреть основополагающую нормативную базу по которой проводится экспертиза и оценка качества товара, выделить основные виды экспертизы продукции и их особенности, разобрать структуру экспертного заключения и выяснить особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
Целью работы является изучение теоретических аспектов экспертизы качества продовольственных товаров и оценка маркировки и качества образцов продукции, производимого и реализуемого в ПАО «Красный Октябрь».
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
– ознакомиться с целью, задачами и методами товароведной экспертизы качества продовольственных товаров;
– ознакомиться с особенностями проведения экспертизы качества шоколада и шоколадных изделий;
– дать характеристику ПАО «Красный Октябрь»;
– изучить ассортимент и классификацию продукции интернет-магазина
«Алёнка» – ПАО «Красный Октябрь»;
– ознакомиться с факторами сохраняющие качество продовольственных товаров (в частности шоколада);
– провести оценку содержания маркировки исследуемых образцов;
– исследовать органолептические показатели качества шоколада и провести органолептическую оценку качества шоколада трёх образцов изготовителя ПАО «Красный Октябрь»;
– разработать предложения по совершенствованию экспертизы качества однородной группы продовольственных товаров.
Объектом исследования являются образцы шоколада, предметом – маркировка и качественные характеристики шоколада.
Теоретической основой исследования послужили труды российских ученых и практиков в области товароведения, таких как Родина Т.Г, Косарева

О.А, Райкова Е.Ю, Земедлина Е.А. В ходе исследования были использованы методы статистического анализа, группировки, сравнения, обобщения и др.
Работа состоит из введения, трёх глав, выводов, заключения, списка использованных источников и приложений. Работа иллюстрирована 17 рисунками, 8 таблицами. Общий объем работы составляет 69, объем приложений – 23 страницы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее маркировки».
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
3. ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия. Межгосударственный стандарт».
4. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
5. ГОСТ 31814-2012 «Оценка соответствия. Общие правила отбора образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия».
6. ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия (с Поправкой)».
7. ГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) «Упаковка. Термины и
определения».
Специальная и учебная литература
8. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. – М.: Инфра–М, 2017. – 320 c.
9. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. – М.: Academia, 2018. – 412 c.
10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. – М.: Риор, 2017. – 480 c.
12. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. – М.: Инфра–М, 2018. – 347 c.

13. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие.
/ О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Синергия», 2017. – 176 с.
14. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник
/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. – М.: Дашков и К, 2015. – 660 c.
15. Николаева, М.А Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учеб. пособие/ М.А. Николаева. – М.: 2014 –– 368с.
16. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Н.С. Никифорова. – М.: Academia, 2019. – 288 c.
17. Райкова. Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебн. пособие/ Е.Ю. Райкова. – М.: 2019 – 412с.
18. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. – М.: Akademia, 2004. – 209 с.
19. Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевой продукции: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. – М.: Инфра–М, 2019. – 208 c.
20. Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Синергия», 2016. – 192 с.