Дипломная работа на тему "Конкурентные преимущества малого бизнеса (на примере предприятия общественного питания Кафе «Папаша Ной») | МОИ (МТИ) [ID 45861]"

Работа на тему: Конкурентные преимущества малого бизнеса (на примере предприятия общественного питания Кафе «Папаша Ной»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

Негосударственное образовательное учреждение высшего образования
Московский технологический институт

Факультет: Экономики и менеджмента Кафедра: Менеджмента Направление: Менеджмент
Профиль: Управление малым бизнесом

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: «Конкурентные преимущества малого бизнеса (на примере предприятия общественного питания Кафе «Папаша Ной»)

Москва 2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ МАЛОГО БИЗНЕСА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8
1.1. Понятие конкурентных преимуществ малого бизнеса и методы их формирования 8
1.2. Специфические особенности сферы услуг общественного питания и поведения потребителей этих услуг 17
1.3. Методы формирования конкурентных преимуществ на предприятиях общественного питания 24
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОГО ОКРУЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ КАФЕ «ПАПАША НОЙ» 32
2.1. Московский рынок предприятий общественного питания, его сегменты и основные тенденции 32
2.2. Оценка конкурентной ситуации в сфере общественного питания на релевантном рынке 38
2.3. Анализ финансово-экономической деятельности кафе «Папаша Ной» 46
2.4. Анализ конкурентных преимуществ основных конкурентов Кафе «Папаша Ной» 48
ГЛАВА 3. ПРОЕКТ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА КАФЕ «ПАПАША НОЙ» 61
3.1. Исследование предпочтений клиентов при выборе предприятия общественного питания 61
3.3. Мероприятия по формированию конкурентных преимуществ Кафе
«Папаша Ной» и оценка их эффективности 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79
ПРИЛОЖЕНИЯ 85

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Московский рынок общественного питания, в значительной мере сложившийся в относительно благополучный с социально- экономической точки зрения период, в настоящее время характеризуется крайне высокой конкуренцией; спадом потребления, вызванным ухудшением социально-экономической ситуации; подробной сегментацией не только в ценовом плане, но и формата услуг, а также предлагаемой кухни; быстрой сменой моды на формат предприятия общественного питания; высокой квалификацией значительной части потребителей, проявляющейся как в четком понимании своих интересов, так и в возможности достаточно точно оценить предлагаемые услуги с точки зрения стоимости, качества, сервиса и т.д.
В такой ситуации предприятие малого бизнеса в сфере общественного питания должно не только точно выбирать сегмент рынка и собственный формат, но и постоянно стремиться к формированию устойчивых конкурентных преимуществ, направленных на повышение качества своих услуг и повышение удовлетворенности клиентов[27].
В силу особенностей системы требований потребителей услуг, их основными требованиями являются не только цена/качество, но и имидж.
Особенно важным для предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания в описанной ситуации становится формирование конкурентных преимуществ, направленных на долговременные взаимоотношения с клиентами, т.е. удержание старых и привлечение новых клиентов, а также создание большого количества лояльных клиентов, постоянно пользующихся его услугами [29, с.58-62].
Таким образом, борьба за клиентов ставит задачу повышения эффективности и качества их обслуживания, заставляет предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания переходить на новый качественный уровень деятельности, учитывая специфику отрасли, отдавать предпочтения
наиболее эффективным формам, видам и технологиям формирования конкурентных преимуществ.
Конкурентное преимущество достигается в том случае, если предприятие вырабатывает или приобретает определенный набор атрибутов, которые позволяют ей превзойти своих конкурентов.
Объектом исследования выступает Кафе «Папаша Ной» – небольшое кафе с демократичными ценами (кофейня), с ограниченным ассортиментом продукции, находящееся в центре Москвы (Замоскворечье), неподалеку от РЭУ им. Плеханова.
Предметом исследования являются конкурентные преимущества Кафе
«Папаша Ной», исходя из своеобразия системы требований его потенциальных клиентов и конкурентного окружения.
Целью работы является разработка мероприятий по формированию конкурентных преимуществ предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания.
Цель работы обусловила постановку и решение следующих задач:
1. Исследование понятия конкурентных преимуществ малого бизнеса и методов их формирования.
2. Выявление специфических особенностей сферы услуг и поведения их потребителей.
3. Определение методов формирования конкурентных преимуществ в сфере общественного питания.
4. Выявление характерных черт московского рынка общественного питания, его сегментов и основных тенденций развития.
5. Оценка конкурентной ситуации в сфере общественного питания на релевантном рынке.
6. Анализ финансово-экономической деятельности кафе «Папаша Ной»
7. Анализ конкурентных преимуществ и недостатков основных конкурентов кафе «Папаша Ной» на релевантном рынке.
8. Исследование предпочтений клиентов релевантного рынка при выборе предприятия общественного питания.
9. Разработка мероприятий по формированию конкурентных преимуществ Кафе «Папаша Ной».
Методологической и теоретической основами исследования явились фундаментальные работы по проблемам формирования конкурентных преимуществ, в том числе в сфере общественного питания зарубежных и отечественных исследователей
Для решения поставленных теоретических задач в работе использованы следующие методы исследования: анализ и обобщение научной литературы по исследуемой проблеме; терминологический анализ; классификация; аналогия; системный подход. При решении практических задач были использованы экономические, социологические методы, в том числе анкетирование, опросы, и т.д.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанная методология и часть результатов анализа могут быть использованы в современной практике предприятий малого бизнеса в сфере общественного питания на московском рынке.
Объем и структура работы соответствуют целям и задачам исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Первая глава работы носит теоретический характер, в ней проводится исследования понятия конкурентных преимуществ малого бизнеса и подходы к их формированию, выявляются специфические особенности сферы услуг и поведения их потребителей, определяются предлагаемые с теоретико- практической точки зрения методы формирования конкурентных преимуществ в сфере общественного питания, что необходимо для выявления применимости данных инструментов к объекту исследования и проведения дальнейшего анализа.
Во второй главе проводится комплексное исследование конкурентной ситуации в сфере общественного питания Москвы, включая определение специфических особенностей сложившейся социально-экономической ситуации в Москве, необходимое для дальнейшей оценки влияния на поведение потребителей в сфере общественного питания; выявление характерных черт московского рынка общественного питания, его сегментов и основных тенденций развития, а также оценка конкурентной ситуации в сфере общественного питания на релевантном рынке, что важно для дальнейшей разработки мероприятий по формированию конкурентных преимуществ, кроме того проводится анализ конкурентных преимуществ и недостатков основных конкурентов Кафе «Папаша Ной» на релевантном рынке.
В третьей главе проводится исследование предпочтений клиентов релевантного рынка при выборе предприятия общественного питания, путем проведения анкетирования, а также разрабатываются необходимые мероприятия по формированию конкурентных преимуществ Кафе «Папаша Ной», которые могут быть в дальнейшем использованы в практической деятельности объекта исследования.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный закон от 29 июня 2015 г. N 156-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации по вопросам развития малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»
2. Федеральный закон от 24.07.2007 N 209-ФЗ (ред. от 27.11.2017) «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»
3. Федеральный закон от 08.08.2001 N 129-ФЗ (ред. от 30.10.2017) «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
4. Федеральный закон от 07.05.2013 N 78-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «Об уполномоченных по защите прав предпринимателей в Российской Федерации»
5. Федеральный закон от 26 июля 2006 г. N 135-ФЗ (ред. от 29.07.2017) «О защите конкуренции» // «Российская газета» от 27 июля 2006 г.
6. Национальная программа «Развитие малого и среднего предпринимательства», утвержденная постановлением Правительства Российской Федерации от 15.04.2014 № 316 «Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Экономическое развитие и инновационная экономика»
7. Постановление Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 (ред. от 23.09.2017) «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности»
8. Абдульманов И. M. Влияние инноваций на конкурентоспособность / Абдульманов И. M. // Вестник Института Экономики, управления и права. - 2016. С. 7-10
9. Алексеева Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт» 2016. С. 75 – 84.
10. Атамалиева Л. Конкуренция и ее роль в работе предприятий. // ФУА– № 9, 2014. С. 21 – 34.
11. Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. - 2016. - №8. - С. 483- 486.
12. Бакальская Е.В. О сущности сервисной дифференциации в торговле// Казанская наука, 2014 № 8 С. 31-33.
13. Волков А. Недобросовестная конкуренция и злоупотребления доминирующим положением на рынке как формы злоупотребления правом / Волков А. // Законность. - 2015. - № 11. - С. 31-35.
14. Высоцкая Т.Р. Антикризисные меры поддержки малого предпринимательства/ Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения.- 2016.- № 4 (26).- С. 117-120.
15. Голубева М.А. Ретроспективы развития теории конкуренции // Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова –
№ 4, 2013. С. 34 – 41.
16. Грудина А.С. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ХОЛДИНГЕ // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2017. – № 6-2. – С. 309-312
17. Дегтярев К. С. Что такое конкуренция? // Современная конкуренция – № 4, 2014. С. 26 – 32.
18. Демченко, С. Г. Файзханова, А. Л. Маркетинговые подходы к оценке конкурентных преимуществ услуг медицинских учреждений //Вестник экономики, права и социологии. - 2013г.
19. Добрынин А.И. Тарасевич Л.С. Экономическая теория. Совершенная и несовершенная конкуренция. СПб.: Изд. СПбГУЭФ, Изд. Питер, 2016. 245
20. Дуброва, Т.А. Методология мониторинга развития малого предпринимательства в регионах России: монография. [Электронный ресурс]
/ Т.А. Дуброва, М.А. Есенин, О.В. Шулаева, Э.А. Агекян. - Электрон. дан. - М. : Дашков и К, 2015. - 248 с.
21. Дьяков, С. А. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / С. А. Дьяков, Е. Н. Шаталова // Символ науки. – 2016. – № 6-1 (18). – С. 316–319.
22. Заболоцкая В. В., Хут Н. А. Сравнительный анализ мер государственной поддержки малого и среднего бизнеса в России и за рубежом
// Теория и практика общественного развития. 2015. № 10. С. 46-49.
23. Иванов А.П. Роль маркетинга в продажах // Маркетинг в России и за рубежом. 2014. № 4. С. 48-54.
24. Илышев А.М., Селевич Т.С. Роль конкурентного анализа для достижения конкурентных преимуществ // Вестник Томского государственного педагогического университета. 2015. №9. С. 22-24.
25. Кардаш Д.Ю. Теневая экономика в малом и среднем бизнесе: тенденции и основные проблемы // Актуальные проблемы теории и практики развития экономики региона: сборник научных статей по материалам 4-й межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых / под редакцией Пироговой Т.Э., Никифорова Д.К. - Москва: Издательство: ООО "ТРП", 2017. –с. 46-49
26. Колотовкин А.В. Конкуренция в условиях современной экономики // Austrian Journal of Humanities and Social Sciences – № 9-10, 2014. С. 34 – 52.
27. Комарова С.Е., Якубова С.Е., Мижуева С.А. «Оценка конкурентоспособности услуг общественного питания» [Электронный ресурс]
28. Конкуренция: теория и практика. Учебно- практическое пособие.- 2-е изд., испр. и доп// Юданов А. Ю. М.: OOO Гном-пресс , 2015. 485 с.
29. Кравченко К.А., Молько О.Д., Акименко А.В. Анализ возможности применения методов многокритериальной оптимизации в сфере общественного питания. Сборник статей «Закономерности и тенденции инновационного развития общества», 2017. – 229 с.
30. Любимов Л.Л., Липсиц И.В. Фирмы и конкуренция. М.: Просвещение, 2016. 149 с.Максимова М.А. Дмитриченко О.П. Разработка маркетинговых стратегий деятельности предприятий общественного питания
// Технико-технологические проблемы сервиса – № 10 том 1, 2016. С. 103 –
115.
31. Малышкина Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки – № 5, 2015. С. 37 – 59
32. Мальцева О.В. Анализ проблем и оценка уровня развития конкуренции в России // Journal of Economic Regulation (Вопросы регулирования экономики) – № 1, том 5, 2014. С. 67 – 93
33. Насретдинов И.Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания России // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана – № 222 (2), 2015. С. 141 – 152.
34. Неганова В.П. Чирков А.В. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона – № 1, 2014. С. 86 - 97
35. Основы экономической теории. Учебное пособие // Под редакцией Камаева В.Д. М.: Издательство МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2016. 367 с.
36. Платонова Е.Д. Об общенаучных подходах к исследованию конкуренции и конкурентных отношений // Современная конкуренция – № 4, 2014. С. 17 – 35.
37. Портер М. Международная конкуренция / М. Портер. – М. : Международные отношения, 2016.
38. Разу М.Л. Филиппов А.В. Конкуренция как универсальное условие прогресса // Современная конкуренция – № 3, 2016. С. 26 – 42.
39. Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена – № 39, том 15, 2014. С. 14 – 25.
40. Силбигер Стивен Самое важное из программ ведущих бизнес- школ мира. Альпина Паблишер, 2014, с 33-35
41. Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов. М.:Эксмо, 2013. 184 с.
42. Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России [Электронный ресурс]
43. Тимошенко З.И., Мунин Г.Б, Дышлевой В.П.. Маркетинг гостинично-ресторанного бизнеса. – 2016 год.
44. Фатхутдинов Р.А. Концепция новой теории управления конкурентоспособностью и конкуренцией // Современная конкуренция – № 1, 2015. С. 45 - 51.
45. Фелештин В.И. Современные тенденции развития теории конкуренции // Экономический журнал – № 2, 2014. С. 26 – 31.
46. Фон Хайек Ф. Смысл конкуренции // Современная конкуренция, 2013. 174 с.
47. Чайникова Л.Н., В.Н. Чайников Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. университета, 2016. 268 с
48. Черевко Л.Д, Бекренева Н.Н., Гурьянова Н.М. Управление конкурентоспособностью малого бизнеса в условиях членства России в ВТО.// Экономика и организация производства в АПК.// Пензенская государственная сельскохозяйственная академия. С.57,- 2014.
49. Шишкин М.В. Проблемы совершенствования антимонопольной политики в со- временной России (институциональный аспект) / М.В. Шишкин, А.В. Смирнов // Проблемы соврем. экономики. – 2014. – №1 (49)
50. Яковлева Ю. А. Роль конкуренции в рыночной экономике // Молодой ученый. - 2014. - №3. - С. 610-613.