Дипломная работа на тему "Организация процесса обучения в ресторане на примере кафе ООО «Академия Кофе» | Синергия [ID 43540]"

Работа на тему: Организация процесса обучения в ресторане на примере кафе ООО «Академия Кофе»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Организация процесса обучения в ресторане на примере кафе ООО «Академия Кофе»

2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Организация процесса обучения в ресторане на примере кафе ООО «Академия Кофе»
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы организации процесса обучения персонала в ресторанном бизнесе
1.1. Требования к персоналу предприятий общественного питания
1.2. Современные подходы к обучению персонала
1.3. Факторы, оказывающие влияние на обучение персонала в ресторанном бизнесе
Глава 2. Планирование и организация процесса обучения в ООО «Академия кофе»
2.1 Общая характеристика кафе
2.2. Структурный и качественный анализ персонала ООО «Академия Кофе»
2.3. Организация обучения и повышения квалификации персонала в ООО
«Академия Кофе»
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации процесса обучения персонала в кафе
3.1 Разработка корпоративной программы обучения персонала ООО «Академия кофе»
3.2 Оценка эффективности обучения персонала ООО «Академия кофе»
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1 необходимо на основе ГОСТ 30524-2013
«Услуги общественного питания. Требования к персоналу» изложить современные требования к уровню квалификации, описать профессиональные и личностные качества эффективных работников предприятий гостеприимства.
В параграфе 1.2 необходимо изучить современные подходы и описать методы обучения, профессиональной подготовки и переподготовки кадров.
В параграфе 1.3 необходимо охарактеризовать факторы, оказывающие влияние на обучение персонала в ресторанном бизнесе
Глава 2 должна описать характеристику организации обучения персонала в ООО
«Академия Кофе»
В параграфе 2.1 необходимо представить общую характеристику ООО «Академия Кофе» (местонахождения, организационно-правовая форма, виды предоставляемых услуг, основные показатели финансово-хозяйственной деятельности)
В параграфе 2.2 необходимо отразить результаты проведенного во время практики структурного и качественного анализа персонала ООО «Академия Кофе»
В параграфе 2.3 необходимо изучить организации обучения и повышение квалификации персонала в ООО «Академия Кофе»
В Главе 3 необходимо описать мероприятия по совершенствованию организации процесса обучения персонала в ООО «Академия Кофе»
В параграфе 3.1 необходимо подробно описать мероприятия корпоративной программы обучения персонала ООО «Академия кофе»
В параграфе 3.2 необходимо провести оценку эффективности программы обучения персонала ООО «Академия кофе», сопоставив расходы на её организацию с полученной выгодой.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ 30389 – 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
4. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
5. Бухвостов Г. Управление персоналом / Г. Бухвостов. – М.: АСТ, 2014 – 6. 429 с., с.332.
7. Корнеева Л.И. Современные интерактивные методы обучения в системе повышения квалификации руководящих кадров:зарубежный опыт. Университетское управление// Научно- практический журнал «Сфера услуг: инновации и качество». - 2014. -№ 4(32).[Электронный ресурс].
Дополнительная литература:
1. Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ // Собрание законодательства РФ», 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3
2. ГОСТ Р ИСО 10015-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Менеджмент организации. Руководящие указания по обучению (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 567-ст)-
3. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично- ресторанном бизнесе. - М.: Дашков и Ко. 2013. - 254 с.
4. Вишняков, О.Ю. Кадры решают вес// Управление персоналом. - 2015. - № 23. [Электронный ресурс].
5. Гаспарович Е.О. Управление обучением персонала//Электронный обучающий курс / Екатеринбург, 2017.-308 с.
6. Гертман M.A. Стратегический менеджмент/ Пер. с фр. под ред. Д. О. Ямпольской. 4-е изд. - СПб.: Издательский дом «Нева», 2013. - 403с.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Теоретические основы организации процесса обучения персонала в ресторанном бизнесе 9
1.1 Требования к персоналу предприятий общественного питания 9
1.2 Современные подходы к обучению персонала 16
1.3 Факторы, оказывающие влияние на обучение персонала в ресторанном бизнесе 28
Глава 2. Планирование и организация процесса обучения в ООО «Академия кофе» 43
2.1 Общая характеристика кафе 43
2.2. Структурный и качественный анализ персонала ООО «Академия Кофе» 45
2.3. Организация обучения и повышения квалификации персонала в ООО
«Академия Кофе» 49
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации процесса обучения персонала в кафе 54
3.1 Разработка корпоративной программы обучения персонала ООО «Академия кофе» 54
3.2 Оценка эффективности обучения персонала ООО «Академия кофе» 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 72

ВВЕДЕНИЕ
Организации, которые намереваются оставаться конкурентоспособными, должны уделять самое пристальное внимание вопросам, связанным с обучением своих сотрудников. Сегодня компания должна сохранять гибкость во всех сферах своей деятельности, включая профессиональное развитие и обучение сотрудников. Современные условия обусловливают потребность в разработке принципиально новых подходов к управлению персоналом с осознанием того, что главным резервом предприятия являются работники, а за его пределами - потребители продукции, качество и конкурентоспособность которой, обеспечивает персонал.
Принципы, на которых базируется система управления персоналом, нуждаются в постоянном обновлении и уточнении, поскольку рыночная среда функционирования предприятий постоянно меняется. Вопросы управления персоналом, его обучения были и остаются в настоящее время очень актуальными. Управление персоналом рассматривается не только как экономическая категория, но и изучается другими науками, охватывает довольно масштабную нишу в научных исследованиях и играет ключевую роль в деятельности предприятий на внутреннем и внешнем рынках. Система управления персоналом каждого предприятия является его прерогативой для повышения уровня рентабельности и достижения высоких рыночных позиций.
Современные условия обусловливают потребность в разработке принципиально новых подходов к управлению персоналом с осознанием того, что главным резервом предприятия являются работники, а за его пределами - потребители продукции, качество и конкурентоспособность которой, обеспечивает персонал. Принципы, на которых базируется система управления персоналом, нуждаются в постоянном обновлении и уточнении, поскольку рыночная среда функционирования предприятий постоянно меняется.
Вопросы управления персоналом, его обучения были и остаются в настоящее время очень актуальными. Управление персоналом рассматривается
не только как экономическая категория, но и изучается другими науками, охватывает довольно масштабную нишу в научных исследованиях и играет ключевую роль в деятельности предприятий на внутреннем и внешнем рынках. Система управления персоналом каждого предприятия является его прерогативой для повышения уровня рентабельности и достижения высоких рыночных позиций.
Целью выпускной квалификационной работы является аналитическое исследование методов обучения персонала в ресторанном бизнесе и их совершенствование на примере ООО «Академия Кофе».
Объект исследования – ООО «Академия Кофе» (г. Новосибирск)
Предмет исследования –методы обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса.
Задачи исследования:
1. Представить анализ практических аспектов обучения персонала в ресторанном бизнесе как эффективный фактор управления
2. Оценить необходимость обучения персонала на предприятии ресторанного бизнеса.
3. Проанализировать планирование и организацию процесса обучения в ООО «Академия кофе».
4. Разработать корпоративную программу обучения персонала ООО «Академия кофе».
5. Представить оценку эффективности обучения персонала ООО «Академия кофе»
В ходе работы применялись следующие методы: метод сбора и систематизации сведений; аналитический и графический методы, метод наблюдения при обработке информации.
Нормативно-правовую базу исследования составляют федеральные законы и постановления Правительства Российской Федерации, а также государственные стандарты в сфере общественного питания.

Поставленные цели и задачи определяют структуру работы, которая состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, включающего 45 наименований и 2 приложения.
Новизна работы заключается том, что представлена практическая оценка основных аспектов обучения персонала в ресторанном бизнесе как эффективный фактор управления.
Практическая значимость работы заключается в возможности применения результатов работы для оптимизации деятельности предприятий ресторанного бизнеса, разработана корпоративная программа обучения персонала ООО
«Академия кофе».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации, принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г. // СЗ РФ. - 2017.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2017. - № 31.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. № 197- ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2017. - № 31.
4. Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» (в редакции от 01.05.2017 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2017 г. - №18.
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
6. ГОСТ 30389 – 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
7. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
8. ГОСТ Р 50691–2013 Услуги населению. Модель системы обеспечения качества услуг.
9. Армстронг М. Управление результативностью. Система оценки результатов в действии: монография / Армстронг М., Бэрон А. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – 248 с.
10. Бухвостов Г. Управление персоналом / Г. Бухвостов. – М.: АСТ, 2014. – 429 с., с.332.
11. Гришин Р.И. Менеджмент. Книга 1 / Р.И. Гришин. – М.: Аист, 2012. – 465 с., с. 25.
12. Евтихов О.Е. Управление персоналом организации: учебное пособие / Евтихов О.Е. – М.: Инфра-М, 2016. – 304 с.
13. Ендовицкий Д.А. Финансовый анализ: учебник / Ендовицкий Д.А. – М.: КноРус, 2016. – 300 с.
14. Исаева О.М. Управление персоналом: учебное пособие / Исаева О.М. - М.: Юрайт, 2016. - 246 с.
15. Карпов А.В. Технологии управления развитием персонала: учебник / Карпов А.В. - М.: Проспект, 2016. - 416 с.
16. Качкова О.Е. Экономический анализ хозяйственной деятельности: учебник / Качкова О.Е. - М.: КноРус, 2015. – 360 с.
17. Кеннеди Д. Жесткий менеджмент. Заставьте людей работать на результат: монография / Кеннеди Д. - М.: Альпина Паблишер, 2017. - 296 с.
18. Краснов С.С. Управление персоналом / С.С. Краснов. – М.: АСТ, 2014. – 439 с., с. 212.
19. Крылов Т.А. Учебные бизнес-кейсы и их польза для российских корпораций / Т.А. Крылов // Управление развитием персонала. – 2014. – № 3 (39).
– С. 190.
20. Литвинюк А.А. Управление персоналом: учебник и практикум / Литвинюк А.А. М.: Юрайт. 2016. – 498 с.
21. Лобанова Т.Н. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум / Лобанова Т.Н. – М.: Юрайт, 2016. – 484 с.
22. Маслова В.М. Управление персоналом: учебник и практикум / Маслова В.М. – М.: Юрайт, 2015. – 492 с.
23. Мерманн Э. Мотивация персонала. Инструменты мотивации для успеха организации: монография / Мерманн Э. – М.: Гуманитарный центр, 2015
. - 176 с.
24. Мизинцева М.Ф. Оценка персонала: учебное пособие / Мизинцева М.Ф. – М.: Юрайт, 2015. – 384 с.
25. Максвелл Дж. Мотивация решает все: монография / Максвелл Дж. - М.: Попурри, 2015. - 160 с.
26. Мартынов А.А. Корпоративное обучение персонала: некоторые современные аспекты проблемы / А.А. Мартынов, Е.Р. Миронова // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. – 2015. – № 1 (14). – С. 95-97.
27. Никольская Е.Ю. Технологии гостиничной деятельности: монография / Е.Ю. Никольская, О.В. Пасько, А.А. Тихненко, Л.И. Скабеева. - М.: Русайнс. – 2017. – 318 с.
28. Одинцов В.А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Практикум: учебное пособие / Одинцов В.А. - М.: Academia, 2014.
– 240 с.
29. Одегов Ю.Г. Управление персоналом : учебное пособие / Одегов Ю.Г. – М.: Юрайт, 2014. – 532 с.
30. Папонова Н.Е. Обучение персонала организации / Н.Е. Папонова. – М.: Финпресс, 2011. – 456 с., с. 303.
31. Пасько О.В. Управление качеством услуг организации питания в индустрии гостеприимства / О.В. Пасько, С.В. Дусенко // Стандарты и качество.
– 2016 – №10. – С. 74-79.
32. Погодина Т.В. Финансовый менеджмент: учебник / Погодина Т.В. – М.: Юрайт, 2015, 352 с.
33. Пряжников Н.С. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум / Пряжников Н.С. – М.: Юрайт, 2016. – 366 с.
34. Реймаров Г.А. Комплексная оценка персонала. Инженерный подход к управлению качеством труда: учебное пособие / Реймаров Г.А. – М.: ЛКИ, 2015. – 422 с.
35. Савиных А.Н. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Савиных А.Н. – М.: КноРус, 2016.
– 300 с.
36. Самоукина Н.В. Настольная книга менеджера по персоналу: монография / Самоукина Н.В. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2015 . – 336 с.
37. Суслов Г.В. Управление персоналом организации: учебное пособие / Суслов Г.В. – М.: Инфра-М, 2016. – 154 с.
38. Тебекин А.В. Управление персоналом: учебное пособие / Тебекин А.В. - М.: Юрайт, 2015. – 182 с.
39. Уколов В.Ф. Механизмы корпоративной социальной ответственности: монография / Уколов В.Ф. - М.: Проспект, 2014. - 176 с.
40. Часов В.В. Информационное обеспечение управленческой деятельности: учебное пособие / Часов В.В. - М.: Высшая школа, 2013. – 240 с.
41. Чечевицына Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебное пособие / Чечевицына Л.Н. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. – 368 с.
42. Добролюбов Е. Система материального и нематериального стимулирования (мотивации) персонала / Добролюбов Е. // HR-Journal.
43. Ковшевой П. Главное - суметь донести до персонала важность правил корпоративной этики / Ковшевой П. // Управление персоналом.
44. Сокирянский Ф. Тайм-менеджмент в ресторане[Электронный ресурс].
45. Самообучающаяся организация // Корпоративный университет ЭКС World [Электронный ресурс].