Дипломная работа на тему "Организация работы службы питания в гостиницах (ТОО «Жарат» гостиница «Royal Tulip») | Синергия [ID 49618]"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах (ТОО «Жарат» гостиница «Royal Tulip»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Организация работы службы питания в гостиницах (ТОО «Жарат» гостиница «Royal Tulip»)

Москва 2017

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Организация работы служебного питания в гостиницах
2. Структура ВКР:

Введение
1. Общая характеристика гостиниц
1.1 Различия по категориям
1.2 Функциональное устройство гостиничных предприятий
2. Особенности развития питания
2.1 Формы организации питания в гостиницах
2.2 Сервис питания и обслуживания
3 Организация питания в гостиницах в сложившихся современных условиях
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В пункте 1.1 необходимо раскрыть понятие. В пункте 1.2 необходимо подробно описать пути.
Глава 2 должна носить расчетный характер. В ней на основании данных объекта исследования необходимо провести оценку и анализ.
В пункте 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности и на их влияние на структуру. В пункте 2.2 на основании описанных в главе 1 методик необходимо провести подробную оценку и анализ состояния.
По окончании расчетов и анализа результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в результате оценки и проведения анализа выработать и сформулировать предложения, направленные на совершенствование.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для анализа периоды.
4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
Шаповалов С.В. Организация работы предприятий общественного питания. М.,2010г.
Дополнительная литература:
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М., 2008г. Пятницкая Н.А, «Организация производства и обслуживания». М., 1999г.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
1. Общая характеристика гостиниц 9
1.1 Различия по категориям 9
1.2 Функциональное устройство гостиничных предприятий 23
2. Особенности развития питания 40
2.1 Формы организации питания в гостиницах 40
2.2 Сервис питания и обслуживания 50
3 Организация питания в гостиницах в сложившихся
современных условиях 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
ПРИЛОЖЕНИЯ 83

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В современном мире всё большее число людей стремятся к путешествиям и отдыху. Туризм и поездки стали обычным делом для большинства населения. Приезжая в другие места и страны - люди, как правило, останавливаются в гостиницах и отелях. Гостиничный бизнес рос и развивался по мере развития средств, транспорта и в настоящее пора - это огромная индустрия, которая охватывает весь мир. Гостеприимство - сфера гостиничного и ресторанного бизнеса является ведущим фактором и базой огромной индустрии туризма. Индустрия гостеприимства - это индустрия, которая работает на благо людей. Это - мощный механизм, активно функционирующий и развивающийся, требующий при этом максимальной поддержки со стороны государства и больших инвестиций.
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства и росте жизненного уровня населения.
Казахстан стоит на рубеже нового этапа социально-экономической модернизации. В этом решающую роль играют создание инновационной экономики и развитие несырьевого сектора в экономике страны. Одним из приоритетов которого является туризм - едва ли не самый быстро растущий сектор экономики планеты. Согласно исследованиям Всемирной туристской организации, общее число туристов по всему миру удвоится с нынешних 842 миллионов до 1,6 миллиарда к 2020 году. Сегодня все больше стран видят экономическую привлекательность развития туризма, выражающуюся в повышении налоговых поступлений, увеличении числа рабочих мест, повышении уровня жизни населения. Каждый год доход от туризма в мире составляет 3 трлн. долларов США. Туризм имеет своё место в мировой экономике. По данным ВТО оно составляет 1/10 часть ВВП, 11 процентов международных инвестиции, обеспечивает каждое девятое место работы всемирного производства.
В концепции развития тур индустрии Республики Казахстан, составленный на основе стратегий «Казахстан-2050», туризм рассматривается одной из важных сфер в социально и экономическом развитие страны. Индустрия туризма может быть широким спектром бизнеса и основным фактором государственно социально и экономического развития.
Экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось. В настоящее время открылись высокоразрядные отели, которым необходимы специалисты в области питания.
Питание – основной фактор внешней среды, существенно влияющий на здоровье и работоспособность человека. Обеспечить нормальное проживание, работу и отдых в гостиницах призваны многие виды бытовых и коммунальных служб. Среди них основное место принадлежит организации питания. Проживающим в гостиницах должна быть представлена возможность получить полноценную и разнообразную пищу. Организация нормального питания зависит от всех видов услуг, которые можно получить проживающим в гостиницах.
Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению в обращение части доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного местожительства трансформирует расходы покупательных фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров замещаются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных финансовых средств населения.
Объектом исследования является: организация питания в гостиницах.
Предмет исследования: гостиничное хозяйство, т.к. оно является одной из составляющих туристской индустрии.
Методологическая основа исследования – в данной работе был применен диалектический метод познания и системный подход. В процессе исследования использовались такие общенаучные методы и приемы как научная абстракция, метод сравнения в их различном сочетании. Так, на основе сравнительного метода проведен анализ истории развития гостиничного бизнеса в Казахстане и ряде других стран.
Теоретической основой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов по исследуемой теме, таких как Радченко Л.А.
«Организация производства на предприятиях общественного питания», Ридель Х., «Бары и рестораны. Техника обслуживания», Савицкая Г.В. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия», Котлер Ф. «Основы маркетинга», Муталиева Л.М. «Маркетинг в бизнес-планировании предприятий общественного питания», Кемалова А.С. «Развитие маркетинговой деятельности на предприятии».
Цель исследования – рассмотреть организацию служебного питания в гостиницах. Для реализации поставленной цели определены конкретные задачи исследования:
1) рассмотреть теоретические основы организации питания в гостиничном комплексе,
2) дать анализ организации питания на примере гостиничного комплекса в Казахстане,
3) осветить особенности развития питания, формы организации питания в гостиницах, сервис питания и обслуживания,
4) выявить тенденции и пути совершенствования организации питания гостиничного хозяйства.
Структура. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

Список используемых источников
1 Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: Нолидж, 2014. – 312 с.
2 Котлер Ф., Боуэн Дж.,Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. - М.: ЮНИТИ, - 2010.– 787с.
3 Быков А.Т. и др. Курортно-туристский комплекс как объект управления / Под ред. д-ра экон. наук, проф. Г.А. Карповой. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015. – 146 с
4 Деслер Г. Управление персоналом. Учебное пособие по экон. спец.: Перевод с английского / Под ред. Ю.Р. Шлепова. – М.:Бином,2014. – 431с.
5 Азар В.И. Гостиничные объединения: динамика развития //Индустрия гостеприимства, 2014 г., №1 – с.14.
6 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства // Пер с англ. Е.Б. Цыганова. – М.: Аспект – пресс, 2014. – 382 с.
7 Азар В.И. Экономика и организация туризма. Методологические вопросы. – М.: Экономика, 1972. – 184 с.
8 Джон Уокер. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 2014 - 437 с.
9 Карпова Г.А., Быков А.Т., Воронцова М.Г. и др. Сфера туризма: этапы развития, экономика и управление: учебное пособие. – М.: Пресс-сервис. 2014.
10 Маркетинг, гостеприимство и туризм. Авторы: Ф. Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Издательское объединение «Юнити». Москва 2014 год
11 Дурович, Александр Петрович. Маркетинг в туризме.- Минск, 2014
12 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр "Академия", 2014. – 416 с.;
13 Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности / Е.Н. Ильина. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 256с.
14 Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. - М.: «Академия», 2010. – 208 с.
15 Исмаев Д.К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг: Уч. пособие для вузов и колледжей. – М., 2015. – 96 с.
16 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2014г.
17 Буйнов В. И. Организация и управление гостиничным хозяйством, М., 2014
18 Биржаков М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2008. – 192с.
19 Откажутся ли турецкие отели от системы "все включено"?
23 Отчетные данные ГК «Каратал»
24 Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально- культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. – М.: Московский психо- социальный институт, 2016. – 176 с.
25 Панов В. Я. Гостиница в системе туризма, М., 2014
26 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.: Экономика, 2015, с . 142
27 КрамникА. Экономика предприятия, М, 2011
28 Азар В. Магнитные бури качества // Отель. – 2015. - №10. – с. 38.
29 Дурович, Александр Петрович. Маркетинг в туризме.- Минск, 2011
30 Егоршин А.П. Управление персоналом: Учеб.пособие/ Нижний Новгород: НИМБ, 2016. – 622с.
31 Варакута С. А. Управление Воскобойников В. Новые подходы к управлению качеством.// Экономика и жизнь. - 2014.- дек. (№50) -
32 Галеев В.И. Проблемы внедрения стандартов ИСО серии 9000 на примере опыта ряда предприятий. // Сертификация .- 2011.- №3
33 Божавина Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 192с.
34 Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2006. – 412 с.
35 Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание/ С.И. Байлик. - Киев: Альтерпресс, 2009. – 374 с.
36 Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана / Я.Е. Наволочкая. – М.: Вершина, 2008. – 184 с.
37 Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов: Учебное пособие / Н.Б. Черных. – М.: Советский спорт, 2014. – 320с.
38 Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент / О.С. Виханский, П.И. Наумова.
– М.: Изд-во МГУ, 2014. – 221 с.
39 Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Г.А. Яковлева. – М.: «РДЛ», 2014. – 224 с.
40 Европейский гостиничный маркетинг. Учеб. пособие: Пер. с англ. Е.Ю. Драгныш. – М.: Финансы и статистика. 2011. – 224 с.
41 Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Издательский центр "Академия", 2014. – 208 с.
42 Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 176 с.
43 Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-практич. пособие. – М.: Юристъ, 2011. – 224 с.
44 Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под ред. проф., д.э.н. А.Д. Чудновского. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2011, – 400 с.
45 Управление персоналом организации: Учебник / Под ред.А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА–М, 2011. – 509с.