Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе | Синергия"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе

2019

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе 5
1.1. Краткая характеристика и особенности функционирования ресторанного бизнеса 5
1.2. Понятие и содержание системы управления персоналом
на предприятии 11
1.3. Особенности управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса 16
Глава 2. Практическое исследование управления персоналом в ООО
«Компания «Аллигатор» 22
2.1. Характеристика услуг и результатов деятельности организации 22
2.2. Анализ кадрового потенциала организации 28
2.3. Проблемы и недостатки в существующей системе управления персоналом 34
Глава 3. Совершенствование управления персоналом 45
в ООО «Компания «Аллигатор» 45
3.1. Предложения по совершенствованию организационного механизма управления персоналом 45
3.2. Внедрение в деятельность организации современных технологий управления персоналом 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ 68

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Оптимизация системы управления персоналом, в первую очередь, должна приносить выгоду не предприятию, а сотрудникам, людям, из которых и происходит само предприятие. Именно через руководство людьми осуществляется управление всеми другими компонентами организации. На сегодняшний день без разумного использования потенциала персонала добиться успеха в условиях политической и экономической нестабильности и жесточайшей конкуренции внешней среды на внутреннем рынке невозможно. Повысить эффективность персонала, увеличить объем продаж и добиться роста конкурентоспособности предприятия можно благодаря перестройке методов воздействия на персонал, совершенствования системы управления персоналом, причем осуществляя этот процесс непрерывно, не останавливаясь на достигнутых результатах с учетом долгосрочного развития.
Человеческий ресурс является самым мобильным и емким в плане получения прибыли, а современный экономический рост характеризуется повышением роли интеллектуальной составляющей и человеческого фактора в экономике в целом. Учитывая тот факт, что эффективность работы предприятия, экономическая отдача от использования всех ресурсов все больше зависит от использования персонала, от его возможности, развитие и способности приспосабливаться к переменам, жить в ритме перемен становятся объектом внимания высшего менеджмента предприятий.
Повышение эффективности управления персоналом на предприятии должно распространятся на все категории персонала. Цена ошибки рабочего или служащего может быть расценена как потеря определенной суммы при недобросовестном отношении к работе или случайной неосмотрительности. Однако цена ошибки управленческого персонала может исчисляться гораздо большими суммами, вплоть до потери всей компании.
В процессе анализа эффективности управления персоналом, с одной стороны, могут быть выявлены резервы сокращения потребности в трудовых ресурсах в результате проведения мероприятий по повышению эффективности их использования на предприятии. С другой стороны, менеджмент может отказаться от таких непопулярных мер в работе с персоналом, а пойти по интенсивному пути – не сокращать персонал, а использовать профессиональную мобильность, ротацию, обучение новым навыкам своих работников, так как поиск, найм и адаптация нового сотрудника всегда обходится предприятиям гораздо дороже, чем сокращение своего персонала. Сегодня, в связи с этим, совершенствование системы управления персоналом перестает быть рядовой задачей социальной службы предприятия, а становится стратегической целью предприятия.
Цель данной работы – исследование отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО «Компания
«Аллигатор»
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих
задач:
- изучить особенности функционирования ресторанного бизнеса ;
- рассмотреть понятие и содержание системы управления персоналом на предприятии;
- описать особенности управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса;
- охарактеризовать результаты деятельности ООО «Компания
«Аллигатор»;
- провести анализ кадрового потенциала организации в ООО
«Компания «Аллигатор»;
- выявить проблемы и недостатки в существующей системе управления персоналом в ООО «Компания «Аллигатор»;
- разработать предложения по совершенствованию организационного механизма управления персоналом в ООО «Компания «Аллигатор»;
- предложить внедрение в деятельность организации современных технологий управления персоналом.
Объектом выпускной квалификационной работы является ООО
«Компания «Аллигатор». Предметом исследования выступают особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Методы исследования: методы социального, политологического анализа, классификации и систематизации, использование статистики, теоретического обобщения, описания.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы выражается в том, что разработанные рекомендации, предложенные мероприятия могут быть использованы в практической работе ООО
«Компания «Аллигатор» при совершенствовании системы управления персоналом. Отдельные моменты исследования могут быть применены в работе других организаций ресторанного бизнеса, при разработке методических пособий и составлении семинарских занятий.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Авдеев, В. В. Управление персоналом: технология формирования команды: Учебное пособие / В. В. Авдеев. – М.: Финансы и статистика, 2015.
– 401с.
2. Азар, В. И. Экономика предприятия: Уч. Пособие / В. И. Азар, С. Ю. Туманов. – М.: Дело, 2015. – 305 с.
3. Айситулина, К. Тренинги персонала в ресторане / Айситулина К. – М.: Ресторанные ведомости, 2016. – 208 с.
4. Армстронг, М. Основы менеджмента. Как стать лучшим руководителем / М. Армстронг. – Ростов н / Д: Феникс, 2016. – 509 с.
5. Бляхман, Л. С. Основы функционального и антикризисного менеджмента: учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений / Л. С. Бляхман. – СПб.: Изд-во Михайлова В. А., 2015. – 380 с.
6. Большаков, А. С. Менеджмент: Стратегия успеха / А. С. Большаков.
– СПб.: Литера, 2016. – 224 с.
7. Большаков, А. С. Современный менеджмент: теория и практика / А. С. Большаков. – СПб.: Питер, 2016. – 416 с.
8. Вачугов, Д. Д. и др. Практикум по менеджменту: деловые игры: учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений / Д. Д. Вачугов, В. Р. Веснин, Н. А. Кислякова; под ред. Д. Д. Вачугова. – М.: Высшая школа, 2014.– 192 с.
9. Веснин В. Р. Основы менеджмента. – М.: Триада-ЛТД, 2016. – 384с.
10. Виханский, О. С. и др. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Экономистъ, 2019. – 670 с.
11. Вол?ова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ?а? преуспеть / И.В. Волкова. – М.: Флинта, 2019. – 184 с.
12. Волкогонова, О. Д. и др. Стратегический менеджмент: учебник для вузов / О. Д. Волкогонова, А. Т. Зуб. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2016. – 256с.
13. Ворожейкин, И. Е. и др. Конфликтология: учебник для вузов по специальностям «Менеджмент», «Менеджмент в социальной сфере»,
«Государственное и муниципальное управление» / И. Е. Ворожейкин, А. Я. Кибанов, Д. К. Захаров; Гос. ун-т управления. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 224 с.
14. Галенко, В. П. и др. Управление персоналом и эффективность предприятий: Учеб. Пособие / В. П. Галенко, О. А. Страхова, С. И. Файбушевич. – СПб.: СПбУЭФ, 2014. – 366 с.
15. Дейнека, А.В. Современные тенденции в управлении персоналом / А.В. Дейнека, Б.М. Жуков. – М.: Издательство «Академия Естествознания», 2014. – 85 с.
16. Деркач, А. А. Стратегия подбора и формирование управленческой команды / А. А. Дергач. – М.: Дело, 2016. – 501с.
17. Джеймс, Д. Управление рестораном / Д. Джеймс. – М.: Проспе?т, 2019.–105 с.
18. Дуракова, И. Б. Управление персоналом: отбор и найм: Анкеты, фот., графологическая экспертиза, тестирование, профессиональный экзамен, свидетельства, интервью: Исследование зарубежного опыта / И. Б. Дуракова.
– Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 2015. – 398 с.
19. Дуракова, И. Б. Управление персоналом: отбор и найм: Исследование зарубежного опыта / И. Б. Дуракова. – М.: Центр, 2015. – 320 с.
20. Дятлов, В. А. и др. Управление персоналом / В. А. Дятлов, А. Я. Кибанов, В. Т. Пихало. – М: ПРИОР, 2015. – 401с.
21. Егоршин, А. П. Управление персоналом / А. П. Егоршин. – Н. Новгород: НИМБ, 2014. – 304 с.
22. Ильин Е. П. Управление персоналом: Учеб. пособие для вузов. – СПб. и др.: Питер, 2014. – 508 с.
23. Имаи, М. и др.: Ключ к успеху японских компаний / М. Имаи, Кайдзен. – М.: Альпина Бизнес Букс: Приоритет, 2016. – 274 с.

24. Калашни?ов, А.П. Кафе, бары и рестораны: организация, пра?ти?а и техни?а обслуживания / А.П. Калашников. – М.: Проспе?т, 2015. – 300 с.
25. Кибанов А. Я. Основы управления персоналом: Учебник / А. Я. Кибанов. – М.: ИНФРА-М, 2016. -263 с.
26. Кнорринг, В. И. Основы искусства управления: учебное пособие для управленч. и эконом. специальностей вузов / В. И. Кнорринг. – М.: Дело, 2014. – 328 с.
27. Кричевский, Р. А. Если вы – руководитель. Элементы психологии менеджмента в повседневной работе / Р. А. Кричевский. – М.: Дело, 2014. – 403с.
28. Кузнецов, Б. Т. Финансовый менеджмент: учебное пособи / Б. Т. Кузнецов. – М.: Юнити, 2015. – 415 с.
29. Лебедев, О. Т. и др. Основы менеджмента / О. Т. Лебедев, А. Р. Каньковская. – СПб.: Нева-Н, 2015. – 345с.
30. Магура, М. И. и др. Современные персонал-технологии / М. И. Магура, М. Б. Курбатова. – М.: Интел-Синтез, 2014. – 345 с.
31. Магура, М. И. Поиск и отбор персонала / М. И. Магура. – М.: Интел-Синтез, 2016. – 405 с.
32. Мескон, М. и др. Основы менеджмента / Пер. с англ. под ред. Л. Е. Миронова / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. – М., 2015. – 702 с.
33. Орлов, А. С. Введение в коммуникационный менеджмент: учебное пособие / А. С. Орлов. – М.: Гардарики, 2019. – 368 с.
34. Радионов, А. Р. Менеджмент: нормирование и управление производственными запасами и оборотными средствами предприятия: учебное пособие / А. Р. Радионов, Р. А. Радионов. – М.: Экономика, 2018. – 614 с.
35. Резник, С. Д. и др. Персональный менеджмент: Тесты и конкретные ситуации / С. Д. Резник, С. Н. Соколов, В. В. Бондаренко. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 161 с.
36. Ременников, В. Б. Управленческие решения: учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений / В. Б. Ременников. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 144 с.
37. Рогожин, С. В. и др. Теория организации: учебное пособие / С. В. Рогожин, Т. В. Рогожина. – М.: Экзамен, 2014. – 320 с.
38. Скопылатов, И. А. и др. Управление персоналом / И. А. Скопылатов, О. Ю. Ефремов. – СПб.: Изд-во Смольного ун-та, 2019. – 289 с.
39. Смирнов, Б. М. Кадровые нововведения в системе управления персоналом / Б. М. Смирнов. – М.: ГАУ, 2018. – 399 с.
40. Сотникова, С. И. Управление карьерой: Уч. пос. / С. И. Сотникова.
– М.: ИНФРА-М, 2014. – 325 с.
41. Старобинский, Э. Е. Как управлять персоналом / Э. Е. Старобинский. – М.: Интел-Синтез, 2018. – 368 с.
42. Травин, В. В. и др. Основы кадрового менеджмента / В. В. Травин, В. А. Дятлов. – М.: Дело ЛТД, 2015. – 234 с.
43. Тургинов, А. И. Управление персоналом / Общ. ред. А. И. Тургинова – М.: РАГС, 2015. – 400. с.
44. Управление персоналом организации: Учебник / Под ред. А. Я. Кибанова. – 2-е изд., доп. и пераб. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 300 с.
45. Уткин, Э. А. и др. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе / Э. А. Уткин, А. И. Кочеткова. – М.: Акалис, 2016. – 277 с.
46. Хворостенко, А. В. Основы менеджмента: Ответы на экзаменационные вопросы / А. В. Хворостенко, С. С. Шумал. – М.: Экзамен, 2014. – 160 с.
47. Цыпкин, Ю. А. Управление персоналом: Учеб. для вузов / Ю. А. Цыпкин. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 347с.
48. Шекшня, С. В. Управление персоналом в современной организации: Учебно-практическое пособие. / С. В. Шекшня. – М.: Интел-Синтез, 2016. – 344 с.